Kuzey koyunlarının önünde, güney koyunlarından bahsetmeye değmez mi?
Bir güneyli olarak Pekin'e geldikten sonraki en büyük zorluk yemek yemek. Kışın hariç, çünkü kışın kuzu var.
İç Moğolistan'dan bir arkadaşım evden kocaman bir kuzu budu getirdi ve bana şöyle dedi: "Güneyde koyunun olmadığını bilerek, bugün tadına bakalım" . Servis edilen şey, kemikli ve etli bir lavaboydu, ancak et, süt kokulu, narin ve suluydu.
Kuzeyden arkadaşlarımın yüzleri parlıyor ve kuzu konusunda benden daha söz sahibi.
Ancak, ilahi bir soru gönderdim: "Neden koyun derisi yok?"
Arkadaşlarımın yüzlerindeki ışık soru işaretlerini yansıtıyordu ve bana "Neden koyun postun var?" Diye sordular.
Ah, bu ciddi bir soru.
Koyun yiyen ama koyun postu yemeyen kuzeyliler için benim gibi koyun postu severler biraz mantıksız görünüyor.
Ama atıştırmalıklardan büyüklere gittim Kuzu kavurması , En acınası ısırık, etin üzerine titreyerek pişirilmiş koyun derisidir. Çubuklarla hafif bir dürtmeyle ayrılabilir.Koyun postu kalın kırmızı çorbanın içinden geçer.Etin koyun eti yeşil sarımsak yapraklarının tatlılığı ile karıştırılır, çorba ile servis edilir.Sanki dişlere dokunulacak kadar yumuşak ve tuzludur. Eriyebilir, ancak benzersiz esnekliği nedeniyle yağlı değildir.
Peking Food sözcüsü Liang Shiqiu, "Güneydeki insanların yediği kızarmış koyun eti, bayat, yağsız ve deri ile yenen keçi eti. Kuzeyliler bunun garip olduğunu düşünüyor çünkü kuzeydeki koyun derisi palto olarak ayrılmış ve yemeye isteksizler."
Gerçek şu ki, güneyde koyun üretilmez ve genellikle keçi yenir Keçi eti koyunlara göre daha sıkı ve tadı daha az zengindir, ancak koyun derisi ile yemek yiyerek kuzunun şişmanlığını ve tadını hissedebilirsiniz.
Ama Beijing Fengmei şöyle dedi: Hmph, deri ayakkabı yemek isteyen!
Saplı bir Güneyli olan Zhou Zuoren, Güneylilerin koyun derisi yemesi sorununu da analiz etti:
Memleketinizde kuzu eti yediğinizde, domuz eti gibi her zaman deri olur. "Guisi Kaydedilmiş El Yazması" nı okurken, onuncu parşömen:
Koyun postu kürktür ve yemek pişirmek için kullanılmamalıdır. "Diao Ji Li Tan", Han Xizai'nin Central Plains'i Central Plains'e gönderdiğini ve Central Plains'deki insanların Jiangnan'a neden derisi yüzülmüş koyun yemediklerini sorduğunu, Xizai, Luo Wan'ın gayrimenkulün ustaca bir dil olduğunu söyledi.
Bu nedenle Zhi Jiangnan, Beş Hanedan'da deri ile kuzu eti yemişti. Güney koyun postlarının çoğu kürk için uygun değildir. Keçeleşmek için yünü tıraş etmek ve deriyi incelik olarak kullanmak daha iyidir.Domuz derisi hoş olmayabilir, koyun postu ise oldukça tatlı ve gevrektir. Koyun eti yiyen herkes onu yemelidir.
Zhou Zuoren, güneyden gelen koyun postunun kürk yapılamayacağına, bu yüzden onu yemenin daha iyi olduğuna inanıyor.
Ne de olsa güneydeki koyunlar daha zayıf. Ama güneyliler koyun yediklerinde hala çok ciddiler.
Bir keresinde kütüphane koyun eti yemek için Suzhou'ya gittim ve çok eski bir dükkan buldum ve sütlü beyaz kuzu çorbası ile koyun eti ısmarladım Açgözlülükle daha fazla koyun kanı istedim. Büyük şehri terk edenlerin sesleri seslerle dolu ve tek başına koyun yemek çok kolay. Çorbayı içtikten sonra sadece vücut ısınmakla kalmaz, tüm insan buğulanan sisin içinde erir.
Sonunda gittiğimde, patron gülümseyerek ve el sallayarak beni dışarı gönderdi.
Cangshu koyun eti oldukça meşhur ama yemek değil Suzhou'nun batı banliyölerinde Cangshu Kasabası adında bir kasaba var Keçi yetiştirmek aslında yerel koyunları yiyor. Güneyde koyun yetiştirmek için çok az yer var ve Suzhou'nun her köşesinde kütüphane kuzu dükkanları bulunuyor.
Güneyde çok fazla koyun ırkı yoktur, çoğu keçidir ve tadı harikadır. Koyun kokusunun kötü olduğu söylenemez çünkü güneylilere tanıdık gelen koyunların tadı budur.Her lokma güçlü ve kuvvetlidir. Bol yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve pişirme şarabı koysanız bile onu öldüremezsiniz.
Kuzeyde yenen koyunlar keçilerden çok daha lezzetli, etleri daha yumuşak ve sulu, tadı dolgun ve süt kokulu bir dokunuşa sahip ama bazen evde koyunları özlüyorum.
Günümüzde güneydeki pek çok yer koyun yiyor ve kuzeyden koyun alıyorlar. Ancak yerel koyunları yemeniz veya yememeniz önemli değil, iyi beslenmeniz önemlidir.
Taipei'nin garajda gerçekten yenen kuzu sobası
Kuzeyli arkadaşlarım bana koyun yemeyi daha çok sevdiklerini söylediler. Buharda pişirilmiş yengeçlerle aynı olduğunu düşünüyorum Yengeçlerin kalitesi iyi Buharda pişirildikleri sürece yeterince tatlılar.
Kuzey kuzusunun çok iyi olduğunu biliyorum ama kuzey kuzusu ya beyaz suda haşlanıyor ya da mangalda pişiriliyor ki bu hala çok basit. Kuzu'nun öyle bir kişiliği var ki, yüz seksen yolu yoksa insanların kafasını şoke etmeye yetmiyor.
Geçmişte, kırmızı kızarmış koyun eti, bir tabak masasının özelliklerini değerlendirmek için bir standarttı.Kısacası, bu sert tabaklarda bir dövüşçüdür.
Sadece büyükbabam koyun eti pişirebilir ve ülkede büyük bir toprak sobası kullanır.Büyük koyun eti parçaları samanla delinir ve tencereye koyulur.Anason konulduğunda eski soya sosu dökülür ve pişirme kuvvetlidir ki bu sonsuz bir hayaldir. Kuzu büyük bir tencerede bir veya iki saat kaynatılır, eti çürümüş ve suludur. Koyun eti masaya kondu ve kardeşler ve aile üyeleri masanın etrafında toplandılar ve vücuttan ter çıkana kadar eti yediler.
Rengin güzel görünmesini ve çorbanın kalın olmasını istiyorsanız, kaya şekeri koymalısınız, dedem bana bunu öğretti. Büyükbabam gittikten sonra evde düzgün bir tencere kızarmış kuzu pişirmemiş olması üzücü.Her zaman gaz ocağının ülkedeki toprak soba kadar iyi olmadığını düşünmüşümdür, ama belki de sadece bir kişiydi.
Evde kırmızı kızarmış koyun eti yemek, taze ve tuzlu kırmızı kızarmış koyun eti tenceresine benzer, tam anlamıyla tatlı, lezzetli ve her zaman sıcaklık dolu.
Kızarmış kuzu etinin yanı sıra kızarmış kuzu çöreği de aşkım. Kuzu çöreği, kollajen dolu olduğu söylenebilecek kuzu tırnağıdır.Evde kuzu toynağı pişiriyor.Sobanın etrafındaki küçük arıyım ve servis edilmeden önce ilk lokmamı yiyeceğim.
Kuzu paçası domuz paçasından daha esnektir, ancak çok fazla et yoktur, hepsi tendonlardır. Şimdi onu yemek nadirdir. İyi bir ilişki ile kuzu ve akrep yemek gibidir. Hiç görüntü yok.
Bazı insanlar koyunları sever ve sevdikleri şey koyun ısırığının getirdiği sıcaklıktır, bu nedenle çoğu insan kışın kuzeyde koyun yer. Ama güneyliler koyunları sever, sadece kışın koyun yer.
Güney bir koyunu ciddiye alıyor ve hatta geleneği yiyebilir. Güneyimizde, köpek günlerinde kuzu yemek, kuzu yemek de beyaz şarap içmek zorundadır, kışın sadece ısınmak için kuzu yemekten daha sıcak ve romantik görünmektedir.
Köpek günlerinde kuzu yemeyi nasıl anlayabilirim? Muhtemelen zehirle zehirle savaşmakla aynı şeydir.Güneyde yaz sıcağı buğuludur ve şehir yüksek sıcaklık ve su buharı ile iki kez örtülür, büyük bir vapur gibi, biraz kuzu yemek ve terlemek için birkaç külçe beyaz şarap içmek gibidir, ancak ısı ile ısıtılabilir.
Genellikle köpek günlerinde beyaz şarap servis edilir ve beyaz kesilmiş kuzu ve kuzu ciğeridir.
Haşlanmış koyun eti, bir tabak soya sosu, bir tabak ezilmiş sarımsak ve bir tabak yeşil sarımsak yaprağı ile boş yere dilimlenir. Acı biber sevmem. Her zaman biraz şeker eklerim ve hızlı bir ısırığa batırırım. Koyun eti ağzımda erir ve hala çiğnenir. Koyun postu tarafından boğulması kolaydır. Kuzu çok lezzetli, büyük bir tabak almak çok kolay ... Babam her seferinde yemekten korkuyor, sadece kuzu dükkânının sahibi her seferinde yiyebileceğimi söylüyor.
Genellikle koyun eti dükkanında yarım kuzu yelpaze pişirilip masaya konulur, böylece yemek yiyenlerin parçasını seçmesi sağlanır, but ya da fileto yemek tamamen kendi tercihlerine bağlıdır. Koyun eti kokusunun çoğu koyun yağından gelir ve koyun etini seven insanlar patrona o yağ tabakasını kullanmamasını söyleyecektir.
Şahsen beyaz kesilmiş kuzu ciğerinin kolayca bağımlılık yaptığını hissediyorum ve kuzu ciğerinin tadını bir kez kabul ettiğimde onu durduramıyorum. Kuzu ciğerini pişirmek teknik bir beceridir. Yanlışlıkla fazla pişirirseniz kuzu ciğeri kızarır ve yaşlandığında tadı sakız gibi görünür.
Taze ve yumuşak beyaz kesilmiş kuzu ciğeri, lezzetli bir tada sahiptir ve ağızda yenildiğinde çok dolgun ve zengindir.
Eskiden gençtim ve evde içmeye cesaret edemiyordum, kuzeye gittiğimde yazın hiç kuzu yemedim, bu yüzden köpek günlerinde kuzu yeme ve likör içme zevkini hiç hissetmedim.
Güneyde koyun yemeyi seven herkesin koyunun her yerine değer vermesi gerekir, benim gözümde tavada kızartılmış koyun dünyasının üç devi kuzu, karaciğer ve kan.
Tavada kızartılmış kuzu Kuzu işkembe, kuzu yüreği, kuzu ciğeri kullanıyorum. Kirleri ve tatları gidermek için suyla haşlamak en iyisidir. Zencefil, yeşil soğan dilimleri, acı yeşil sarımsak yaprakları ekleyin ve karıştırın. Bazı dükkanlar yeşil biber veya soğan koymayı sever, ancak ikisi de Tamam, tavada kızartılmış haggis tadı ve aroması en üst düzeye çıkarıldı, dilin ucunda bir nükleer bomba gibi patlayarak insanları durdurmak istiyor.
Aynısı tavada kızartılır, kızarmış kuzu ciğeri ve kuzu kanı daha hafif olmalıdır. Kuzu ciğerinin kendi hassasiyeti olabilir, bu da bu yemeğin daha az ham görünmesine neden olur ve kuzu kanı daha da güzeldir. Kuzu ciğerinin inceliğiyle karşılaştırıldığında daha da iyidir. Kendi yumuşak ve pürüzsüz tadı ile giriş hala sıcaktır. Hızlıca yutmak için sabırsızlanıyorum.
Tavada kızartılmış kuzu sakatatı, kuzu kanı ve ciğer, hepsi yemekle servis edilir ve ayrıca şarap için de iyidir. Yağmurlu havada koyun eti satan küçük bir lokantada oturursanız, bir tabak tavada kızartma istersiniz, birkaç şarap içerseniz ve patronla ev yemekleri hakkında konuşursanız, tadı hakkında daha fazla şey söylememe gerek yok, onu yiyenler bunu en iyi bilir.
Çocukken okula gittim ve babam beni ertesi geceye kendi kendime çalışmak için götürmek istiyor, çeşitli çorbaları içmek için değiştirdim.Kışın sadece kuzu çorbası içiyorum.
Uzun yıllardır faaliyet gösteren kuzu büfesi her gün dükkânın girişinde kuzu kesecek, kuzuların tazeliğini sağlamak için haşlanmış çorbanın tadı daha güzel olacak. Koyun eti çıkarmak için koyun eti çorbası pişirilmeden önce tortu ve yağı çıkarmak için kabaca beyazlatılır ve daha sonra koyun eti ve koyun kemikleri çorbada pişirilir, çorba zengin ve beyazdır ve her lokması taze olur.
Dumanı tüten kuzu çorbası masaya getirildi, süt beyazı çorba yeşil sarımsak yapraklarıyla yüzdürüldü, karnına iki parça kuzu ve iki dilim kuzu kanı kondu, tüm vücut sıcaktı ve memnun uyumak için eve gittim.
Hem kuzey hem de güney bu kuzu çorbasına bayılıyor. Ancak Pekin'de defalarca kuzu çorbası içtim ve memleketimde çorba kasesinde kuzu kanını hiç görmedim. Koyun çorbasındaki koyun kanını kehribar gibi, parça parça severim, girişi yumuşacık, dilin ucunda patlayan ve tadı dağınık.
Jiangsu'daki insanlar koyun çorbasını tek başlarına içmenin yanı sıra koyun eti çorbası yapmak için de kullanıyorlar. İnce yeşil sarımsak yapraklarını, sonra bir avuç beyaz biber koyun, biraz ter atın, bu gün ne kadar soğuk olursa olsun şiddetli soğuğa dayanmaya yetiyor.
Taze bir kelime, balık ve koyun var.
Güneyliler aşırı koyun yer, bir duyguyu tarif etmek için bir tabak kullanmak, eğer kırmızı kızarmış kuzu benim sevgilimse, koyun çorbası benim sevgilimse, o zaman balık ve koyun güveci kalbimin ucunda duran bebek.
Balık ve koyun güveci, balık ve koyunun birlikte yemesinin dayanak noktası olarak kabul edilebilir, çünkü balık ve koyun güveci de gerçekten de öyle! taze! Yukarı!
Taze kuzu ve taze kesilmiş sazan birlikte haşlanır, ardından kuzu kanı ve kuzu göbeği eklenir ve dilediğiniz gibi sebzeler ilave edilir.Pişirdikten sonra balıkları çıkarıp sosla yiyin ve tencereye biraz yağlı soya peyniri ve erişte koyun. Dilimlenmiş koyun eti pişiremeyeceğinizden değil. Balık ve koyun güvecinin lezzetini Pekin'de yediğim bakır kap güveçten daha çok seviyorum.
Balık ve koyun güveç yemeğine genellikle büyük bir aile eşlik eder.Tencerenin önünde oturmak, içmek ve övünmek, tencerenin gücü ve sıcaklığı umami lezzetinde eşsiz hale gelmiştir.
Kuzeydeki koyunların kalitesi iyi, güneyde ise pişirme yöntemleri açısından zengindir. Şu anda kuzunun dünyanın en iyi nerede olduğu umurumda değil, en önemli şey koyun sevgimiz.
Soğuk bir gecede bir lokma koyun eti yiyebilirseniz, üşümezsiniz.
Güneyde koyun nerede yenir?
