Çin Poon Choi Tarihi
Bon choi servis edildikten sonra yüz sebze öldür
Poon Choi, masanın üzerinde uygun bir "C pozisyonu".
Bir çap En az 30 cm büyüklüğünde güveç , Alt yanık siyahtı ve kalın ısı yalıtımlı eldivenlerle yemek masasına geçti, kapak kaldırılır kaldırılmaz duman doldu ve ısı yükseldi.
Birincisi, denizkulağı sosunun zengin aroması ve sonra hazine benzeri yiyeceklerle doludur: ilk kat abalone, balık maw, deniz hıyarı, kaz hurması, istiridye sosu (kurutulmuş istiridye), ikinci kat domuz eti ve tofu, üçüncü turp tabakası, Çin lahanası, yuba ...
Çorbaya sarılı malzemeleri çıkarın, iki ağız dolusu üfleyin ve bir süre soğumaya bırakın, ardından ağız dolusu sonra ağız dolusu. Abalone yay dişleri, kaz hurması yapışkan ağız, deniz tadı ile doldurulmuş istiridye sosu , Haşlanmış domuz etinin yumuşak ve çürümüş tadı, özde ıslatılmış turp, lahana ve yubanın tazeliği gün geçtikçe yükseliyor.
Zirve dalgaları çarptı Kentsel alanda havai fişeklerin girmesine izin verilmeyen bu çağda, ağzınızda 100 silahlık bir havai fişek selamı gibi.
Kısacası bu yemek sofraya gelir gelmez tavuk, ördek ve balıkla ilgilenecektir.
Sadece ilk iki yıl, Poon Choi'nin ne olduğunu bilmiyor olabilirsiniz. Ancak 2020 yılında zilin çalmasıyla birlikte bu yemeği kesinlikle restoranlarda, yemek masalarında ya da arkadaş çevresinde göreceksiniz.
Poon Choi Üstel bir oranda büyüyor, Çin masasını güneyden kuzeye süpürdü . Ve kaynağın izini sürmeye çalıştığınızda, bulacaksınız Bu, kozayı soyma işlemidir.
Poon Choi, dar anlamda her zaman Guangdong'a yayılmış yerel bir incelik olmuştur. Çoğunlukla Kanton restoranlarında bulunur ve çoğu Poon Choi'nin önüne "Hakka" kelimesini ekler.
Hakka, Orta Ovalardan doğdu ve tüm dünyaya yayıldı. Anakara Çin'de, Fujian, Jiangxi, Guangdong ve Guangxi'de çok sayıda Hakka grubu var.
Hakka Klasik Tulou
Ancak her Hakka bölgesi Poon Choi'yi göremez. Sınırları daha katı bir şekilde sınırlarsak, bunun sadece Shenzhen, Dongguan ve Hong Kong banliyölerindeki Yeni Bölgelerdeki Hakka halkının geleneksel bir yemeği olduğunu göreceğiz. Belirli neden bilinmemektedir, ancak burada Bitişik Hakka toplanma alanları yok, daha çok köy var.
Hakka halkı geleneğe değer verir, çevredeki köylerde büyük ata salonları vardır.Köylüler atalara tapınır ve ata salonlarında kırmızı beyaz olaylar düzenlenir.Ayrıca, büyük saksılar yapmak için köyün gücünü birleştirmek mantıklıdır.
Hakka Tuz Fırında Tavuk
* Sohu
Orijinal Poon Choi, mevcut olandan çok farklı . Hakka halkı tepelik alanlarda toplanır ve yaptıkları yemekler "Dongjiang yemekleri" olarak da adlandırılır.Tadı ağırlıklı olarak "yağlı, tuzlu ve pişmiş" dir. Ünlü tuzlu tavuk, domuz göbekli tavuk ve soya peyniri dolması Hakka yemekleridir.
Geleneksel Poon Choi daha düzenli ve iddiasız. Yukarıdan aşağıya kabaca altı katman vardır. Üst katman kızarmış karides ve kızarmış tavuktur; daha sonra kızarmış pirinç yılan balığı ve elle kızartılmış dace topları; üçüncü katman mantarlar ve kurutulmuş karides; orta katman ise güney sütü ile kavrulmuş domuz etidir Bu kızarmış domuz eti parçası Poon Choi çorbasının özüdür; sondan bir önceki katman bambu ve kalamardır ve alt katman turp ve domuz derisidir ...
Hakka Poon Choi
Modern Poon Choi gibi "Pahalı görünüyor" Görünüşte dünya kadar fark var.
Konuştuğumuz tüylü yengeçler gibi, Poon Choi'nin gerçek yükselişi de Hong Kong'da başladı. Hong Kong'daki Yuen Long ve New Territories'in çitle çevrili köylerinde birçok Hakka köyü var. 1960'larda ve 1970'lerde Hong Kong şehir merkezinde pek çok Hakka restoranı açtılar, düşük fiyatları ve kalitesinden dolayı Xiangjiang'da bir zamanlar tüm öfke vardı.
Hong Kong Hakka geleneksel Tai Hang ateş ejderha dansı
Hong Kong ekonomisinin hızlı gelişimi ile bir yandan Hong Kong halkı büyümeye başladı Taze deniz ürünlerini ve pahalı kuru ürünleri takip edin Öte yandan Hong Kong'daki Hakka halkının tadı da Yerel kültürle bütünleşin Hakka restoranları giderek azalmaya ve giderek daha fazla Kanton lezzetini bünyesine almaya başladı.
Modern Poon Choi'nin yavaş yavaş ortaya çıktığı bu arka plana karşı - aşırı tuzlanmış Hakka tabaklarını azalttılar ve bunların yerine Hong Kong halkının sevdiği deniz kulağı ve deniz hıyarı gibi üst düzey malzemelerle değiştirdiler; domuz suyunu denizkulağı ve tüm baharatla değiştirdiler. Kanton mutfağının tarzına göre; sonunda malzemelere iyi bir anlam kazandırın ve yılbaşı sezonunda hediye kutusu işine başlayın ...
Sai Ying Pun, Hong Kong'da kurutulmuş deniz ürünleri pazarı
"Kırsal bölgeler şehri kuşatıyor", Poon Choi, Hong Kong Çin Yeni Yılı pazarını adım adım işgal etti.
Yaklaşık 2000'den sonra Poon Choi anakaraya taşınmaya başladı. Başlangıçta, aynı bon choi geleneğine sahip Shenzhen ve Dongguan, ardından Hong Kong ve Tayvan kültürü tarafından sert bir şekilde etkilenen Guangzhou ve Chaoshan geliyor. Cüzdanlar büyüdükçe ve büyüdükçe ve bu tür görsel olarak çarpıcı yemekler internette görünmeye devam ederken, Poon Choi nihayet son iki yılda tüm insanların dikkatini çekti.
Poon Choi, dar anlamda Hong Kong'un Yeni Bölgelerinden beri gelişen bir yemeği ifade eder.Geniş anlamda, Poon Choi bir pişirme yöntemini ifade eder: çeşitli malzemeleri tek bir kapta birleştirmek. 2020'nin yemek yeme dünyasında Huaiyang stili, Sichuan stili ve Shandong stili her yerde bulunabilir.
Bu açıdan Poon Choi'nin aslında birçok akrabası var.
Fujian denize yakın ve bir zamanlar liman olduğu için her türlü deniz ürününü pişirmek için oldukça başarılı ve iyi. Fuzhou halkının "Pon Choi" Buda'sı duvardan atlar. Köpekbalığı yüzgeci, deniz kulağı, deniz hıyarı, balık gevreği, domuz göbeği, sığır tendonu, tarak, balık dudakları gibi bir düzineden fazla değerli malzemeyi küçük bir sunakta toplaması gerekir, uzun süre kaynamak için et suyu ve eski şarap ekleyin , Bir kez örtüldüğünde, koku altı saf Buda'yı alarma geçirebilir.
Buda duvarın üzerinden atlıyor
Jiangnan, ovalar ve göllerin hakim olduğu ürünler bakımından zengindir.Suzhou halkı tarafından yapılan üç / beş / yedi parça "Pon Choi" güvecinin bütün tavuk, bütün ördek, bütün güvercin, bütün toynak ve büyük bir parça jambon pişirmesi gerekir. Bir tencerede kalın çorba çıkarmak için 6 ila 8 saat pişirin. Yağ zengindir, bu da insanları yalnızca derin ve doğru hissettirir.
Yedi parça
Anhuinin güzel dağları ve berrak suları, Huangshanın havai fişeklere vurgu yapan "Pon Choi" potu, Poon Choi kadar metodik: bir tavuk katmanı, bir kat ördek, bir kat et, bir kat yağlı tofu, yumurtalı köfte ve altında bir turp. , Qingcai, bu Hu Shi Yankenin en önemli yemeği. Haşlanmış tadı üç gün boyunca dolaşabilir .
Yipin pot
Ve Kuzeydoğu halkının "Poon Choi" "kaotik güveç" olmalı. Bu yemek sıradan görünebilir, ancak sıkı eşleştirme gereksinimleri vardır. Tavuk mantarlı servis edilmeli, yayın balığı patlıcan ile servis edilmeli, kaburga fasulyeyle servis edilmeli, domuz eti servis edilmelidir ... iyi, hem erişte hem de lahana turşusu servis edilebilir.
Bu yemekler, gurme dünyasının Kuzeydoğu F4'ü olarak adlandırılabilir ve uzun süre Kuzeydoğu sofrası sert yemekler listesinin ön sıralarında yer alır. Basit görünüyor, ancak hepsi etli malzemeler, yağlı malzemeler ve yağlı malzemeler arasında ve ela mantarı, yayın balığı ve kuzeydoğu domuzları gibi malzemeler, Kuzeydoğu Çin'de özel olan yüksek kaliteli malzemelerdir. Kuzeydoğudaki kaotik güveç pişirilir ve çekirdek, siyah zeminden yetişen sert bir aromadır.
Mantarlı haşlanmış tavuk
Çin 9,6 milyon kilometre karelik bir nüfusa ve 1,4 milyar insana sahip. Coğrafi, iklim ve etnik kompozisyondaki farklılıklar farklı beslenme alışkanlıklarına neden oldu. Kuzeyliler çoğunlukla kokmuş amarant ve sarhoş çamur salyangozlarından kaçınırken, birkaç Güneyli yağlı erişte yemeyi sever. Çiğ sarımsak ile.
Ancak, paso tutmak gibi birkaç tabak daha var, onu ülkenin her yerinde görebilirsiniz. Örneğin, Çin'deki tüm kırsal köyler bir kase buharda pişirilmiş domuz eti pişirecek, örneğin Poon Choi ve akrabaları. Aile birleşimi sezonu boyunca, bu tür yemekler Kuzeydoğu ve Kanton masalarında aynı anda görünebilir, bu da temelde "Heihe-Tengchong Hattı" (Hu Huanyong Hattı) ile aynıdır. Kabaca mesafeyi 3700 kilometre olarak tahmin ettim.
"Poon Choi" nin farklı yerlerdeki içerikleri ile lezzet yoğunluğu arasındaki fark, uyumlu ama farklı bir ilişkiyi yansıtıyor. Bu, Çin yemeklerinin cazibesi olabilir, büyük bir uyumun yönetiminde, sürekli değişen detaylar var.
Hong Kong, Shenzhen ve Dongguan'daki Hakkas için Poon Choi'yi yemek için en uygun zaman yılbaşı gecesi, kuzey rüzgarının dışarıdaki pencereyi çalması ve ailenin her yönden geri dönmesi.
Büyük bir kap, her katmanın düzenine ve malzemelerine özel bir dikkat göstermenize gerek yok, sadece kendi yemeklerinizi atıştırmalıklardan büyük yemeklere kadar doldurun. Kömür sobasını minimuma çevirin, alevler hafifçe tükürür, lıkırtı sesinde paylaşmanın sevinci aktarılır, Koku, annenizin yoğun mutfağından oturma odasına yayılır, babanızın yanından televizyon seyrederek, sohbet eden akrabalarınız ve arkadaşlarınız, lise mezuniyet fotoğrafınız ve Miyoshi sertifikanızın bir zamanlar takılı olduğu duvarla masayı atlayarak burun deliklerinize girer. , Bu tat, "ev" denen tek kelimeyle özetlenebilir.
Bu tür bir duygu Poon Choi'de, Beş Parça'da, birinci sınıf tencerede ve ayrıca Kuzeydoğu Kaos'ta bulunabilir.
Çin Yeni Yılı için Poon Choi'nizdeki özellikler nelerdir? Örneğin, hangi gizli malzemeler ve baharatlar ~
