Kişi başına en az ekilebilir arazi alanına sahip en yoğun nüfuslu alanlardan biri, Shantou halkının kaliteli tarımını geliştiriyor
Günümüzde, çeşitli şehirler vizyon açısından gittikçe birbirine benziyor ve birçok yüksek bina her şehrin özelliklerini ortadan kaldırıyor.
Şu anda, tadın mirası özellikle değerlidir.
İnsanların yaşam tarzları değişiyor, ancak kemiklerindeki yiyecek tercihi nesilden nesile devam etti.
Lezzet tomurcukları ile şehrin özünü keşfedin ve lezzeti kalbinizde tutun.
Shantounun zengin yemek kültürü sokak satıcılarından görülebilir. Sabahın erken saatlerinden sabah ikiye veya üçe kadar, düzenli bir şekilde kahvaltı, akşam yemeği ve akşam yemeği satan satıcılar kendi saatlerinde yola çıkarlar. Ve sabit konum ve tabela.
Pek çok tanınmış mağaza, onları sonuna kadar bulmaya çalıştı, ancak bunlar, yol kenarındaki dikkat çekici tezgahlardan başka bir şey değiller, ancak tadı hiçbir şekilde sıradan değil.
Bu restoranlar onlarca yıldır aynı imza yemekleri pişiriyor ve jestler arasındaki her hareket kaliteyi belirleyen bir detay.
Eski şehrin merkezi bir rüya kadar müreffeh
Shantounun Eski Kenti, ülkede yelpaze şeklinde radyal bir desende dağıtılan tek çarşı caddesi olan "küçük park" üzerinde yer almaktadır. Buradaki eski binalar, Çin Cumhuriyeti'nin pasajları tarafından temsil edilmektedir.Her eski evin kendi efsanevi hikayesi vardır ve bu, Güneydoğu Asya'da yaşayan eski denizaşırı Çinliler için özel bir öneme sahiptir.
1930'larda Shantou bir zamanlar Çin'in üçüncü büyük limanıydı ve buradaki her çarşı ve tuğla doğu Guangdong'daki bu ünlü şehrin ihtişamını kaydetti.
Merkezde "küçük park" bulunan bloğun çevresinde, birkaç büyük yol radyal olarak dağılmıştır.Bu, Shantou'da geçmişte en zengin yerdi. Ancak zaman değişti ve bu bölge artık her yerde perişan görünüyor.
Sözde "küçük park" sadece bir çardaktır. Harap olmasına rağmen hala canlı. Gün içinde kimsenin umursamadığı sokaklar gökyüzü karardığında farklı görünecek.
Çeşitli yiyecek tezgahlarının işaretleri yanar ve her türden tezgahlar yayılır.
Gevezelik eden Chaozhou operası bir hoparlörle çalındı ve geçen yüzyıla geri dönmüş gibiydi.
Nanyang'dan dönen denizaşırı Çinliler, küçük park alanı için en derin duygulara sahipler. Akrabalarını kurtarmak için her geri geldiklerinde, burada Xitian Alley'deki istiridye fırında pişirmek, Juping at nalı yengeci, anne sarayı hamur tatlısı ve Aixi kuru erişte gibi kokulu atıştırmalıklar yemek zorunda kalıyorlar. Oburların gözdesidir.
Eski "Aishi Kuru Erişte" dükkanının 80 yılı aşkın bir geçmişi vardır.Uzun yıllardır dolaşan denizaşırı yaşlı Çinliler, daha konuşmadan bir kase kurutulmuş erişte yemeye geliyorlar ve şimdiden ağlıyorlar.
"Kuru erişte" doğal olarak kuru eriştedir. Erişte elastik ve çiğnenir. Turşusu, susam ezmesi, shacha sosu ve biraz domuz böreği (domuz yağı) ile karıştırın. Kaseye doğranmış yeşil soğanı serpin ve haşlanmış domuz etini üzerine koyun. Otantik olarak adlandırılabilir.
Servis edildiğinde boğazı nemlendirmek için domuz kemiklerinden yapılmış bir kase berrak çorba ile servis edilir.
Kaoshan halkının "denize girme" geçmişi vardır, bu yüzden denizaşırı birçok Çinli var. Mazu, deniz insanlarını kutsayan tanrıdır Geçmişte, Chaoshan halkı denize açılmadan önce her zaman Mazu'ya ibadet etmeye gelirdi. Eski şehirdeki ünlü bir simge yapı olan Lao Ma Sarayı, Qing Hanedanlığı'nın Jiaqing döneminde inşa edilmiştir. Fujian, Putian'daki Meizhou Adası'ndan çıkan Tianhou Tapınağı, Shantou'nun açılmasından önceki en eski binaydı. İbadet sırasında Lao Ma's Sarayı'nın kapısında birkaç pirinç mantısı satın almak yerel bir yeme alışkanlığı haline geldi. "Lao Ma Gong Zong Qiu", Zhang Deqiang ve oğulları tarafından 1920'lerde Lao Ma Gong çevresinde satış yapmak için kuruldu. Zongzi altıgen bir top şeklindedir Yapışkan pirinç domuz yağıyla kızartıldıktan sonra, uygun miktarda balık sosu ekleyin ve pirinç taneleri yağlı ve hoş kokulu olana kadar karıştırarak kızartın ki bu özellikle çekici. Geçmişte, "Shi Ding Zheng Zhi" nin mağazaya asıldığını söyleyen bir cam levha vardı. Chaoshan lehçesindeki bu dört kelime, ancak yedikten ve dikkatlice tattıktan sonra, onun güzel tadını gerçekten anlayabileceğiniz anlamına geliyor. Daha sonra bir cümleye dönüştü. Söylendiği gibi: Lao Ma Gong Zong Ball-Shi Ding Zheng Zhi. Akşam yemekleri için, köfteleri tattıktan sonra Mom's Palace'a daha yakından bakmayı unutmayın. Lao Ma Sarayı'nın çatısında oldukça zarif olan geleneksel Chaoshan porselen kakmalar bulunuyor. Porselen kakmanın ana malzemesi, kendine özgü bir stile sahip, çeşitli renklerde porselenden kesilmiş porselen parçalarıdır.
Tanrılara tapınmayla ilgili bir diğer yiyecek ise Chaoshan "Kuih" dir. Buradaki insanlar, "Yılın Sekizinci Bayramı" nda tanrılara bereket diliyorlar ve bir dilek sırasında verilen adaklar ağırlıklı olarak çeşitli kueh ürünlerinden oluşuyor, bu nedenle "mevsimde kueh yap" deyişi her zaman olmuştur. Pirinç unundan yapılan bu tür yiyecekler bazı yerlerde keke benziyor. Kaoshan halkı pirinç, un ve patates tozundan yapılan yiyecekleri topluca "kueh" olarak adlandırır. Bunlar arasında kueh teow (pho'ya benzer, ancak farklı bir tada sahiptir) hamur işlerinden (lahana kueh, kırmızı şeftali kueh, sıçan gibi) farklıdır. Qu kueh, at nalı yengeci, çimen kuehi vb.) En yaygın olanlarıdır. Kueh suyu da yöre halkının gözdesidir.Önce, turşuyu pişirilen kehribar boynuzlarının üzerine dökün (biraz kueh teow gibi ama şekli üçgen şeklindedir) ve ardından seçiminize marine edilmiş et, marine edilmiş domuz bağırsağı ve turşusu koyun. Yumurtalar, kurutulmuş soya peyniri, acı kabak vb. Doku ve lezzet açısından çok zengindir.
Küçük parkın yanındaki Piaoxiang atıştırmalık dükkanında yemek yiyenler mouse kueh, bambu kueh, pırasa kuih gibi pek çok kuih ürününü tadabilirler. Bu küçük dükkan, Lin'in Guoping Yolu üzerindeki eski ata salonunda yer almaktadır. 1950'lerde ve 1960'larda bir kamu-özel ortaklığı sırasında bir dizi atıştırmalık tezgahının birleşmesi ile oluşturulmuştur, bu nedenle birçok farklı atıştırmalık türünü korumuştur.
Shantou denizi, Shantou'yu büyüten insanlar
Nan'ao Adası, Shantou Şehri'nin doğu deniz bölgesinde yer almaktadır.Guangdong'da güzel doğal manzaraya sahip tek ada ilçesidir. Nan'ao Adası'ndaki en güzel koy Qing'ao Körfezi'dir.İnsanlar, acı deniz meltemi ışığında adanın etrafında yavaşça yürüyebilir ve ardından Zheng Chenggong'un Tayvan'ı kurtarmak için kurduğu Nan'ao Adası'ndaki Genel Askeri Konağı görmeye gidebilir.
Yemek yiyenler için deniz manzarası ile kıyaslandığında kaçırılmaması gereken "kabinde pişmiş balık" dır. Buradaki tekne sahipleri temelde yerliler, genellikle bir işletme olarak balık avlıyor ve ara sıra turizm işi yapıyorlar. Yerel küçük balıkçı tekneleri, gırgır operasyonları ile uğraşan büyük ölçekli balıkçılık endüstrisinden farklıdır Bir ağda yakalanan, genellikle çeşitli çeşitli balıklardır. Kayıkçı onlardan birkaç küçük balık seçer, onları küçük bir tavada kaynatır, ısıyı kontrol eder ve çorba kuruyunca tencereyi dışarı çıkarır.Tadı çok lezzetli. Yemek yiyenler kabinde oturup balık yediklerinde, denizdeki balıkçıları da görebilirler - yemeğin garantili olduğu ve yemeklerin doğru olduğu söylenebilir.
Tıpkı Chongqing'deki Gong Gong'un ünlü Jiugongge Hot Pot'u yaratması gibi, Shantou'nun balıkçıları da birçok spesiyalite yarattı. En ilginç iki tanesi "balık pilavı" ve "ince kabuklu pirinç" dir. Ne yapacağınızı bilmiyorsanız, bu iki yemeği bir restoranda sipariş edersiniz ve servis edildiğinde büyük olasılıkla bir kayıp yaşarsınız. Shantou'da taze deniz ürünleri pişirilir ve "balık pirinci" adı verilen tuzlu suda muhafaza edilir. "İnce kabuklu pirinç" aslında bombardımandan sonra "ince kabuklu pirinç" olarak adlandırılan küçük midyeleri ifade eder. Sözde "balık pilavı" pirinç değildir ve "ince kabuklu pilav" da pirinç yoktur, sadece deniz kenarında yaşayan insanlar yemeklerinde balık ve ince kabuklu pirinç kullanırlar ve deniz ürünleri temel besinleri.
Geleneksel balık pirinci, balang balığı, istavrit, çiçek perisi ve teyze balığı gibi yüksek verimli ve düşük değerli balıklardan yapılır. Chaoshan sularında en yüksek verime sahip Balang balığı, en yaygın balık pirinç türüdür. Bu balıklar çok çabuk bozulur, bu yüzden satılamadıklarında hemen ateşte pişirilmeleri gerekir. Balık pilavını pişirirken pulları ve yanakları çıkarmaya gerek yoktur, sadece bambu sepete koyun ve pişirmek için tuzlu suya koyun. Bunların arasında balık düzenleme tekniği en önemlisidir: Önce balığı balık sepetinin üzerine yayın, balığın yüzeyine eşit miktarda tuz serpiştirin ve ardından çapraz olarak bir balık tabakası koyun ve ardından tuzu serpin, böylece balıklar balıktan ayrılabilir. Boşluklar vardır ve balık çorbası, balık pişirildiğinde hızla içine nüfuz edebilir, böylece balık eşit şekilde ısınır; ayrıca ortadaki balık kuyruğuna ve kenarındaki balık kafasına dikkat edin. Bazı balıkçı teknelerinde, balık tutarken işlenen balık ve pilav pişirmek için ocaklar bulunur. Pişmiş balık pilavı genellikle birkaç gün saklanabilir ve kuruduktan sonra satılabilir.
Karasal bileşenlerin yoğun şekilde yetiştirilmesi
Chaozhou Da Leng, Chaoshan yemek tezgahları tarafından işletilen popüler soğuk pişmiş yiyecekleri ifade eder. Bu yiyecekler, ziyafetlerde yaygın olan kırlangıç kanadı, deniz kulağı ve göbek gibi yüksek kaliteli yemeklerden farklıdır ve çoğu, Chaoshan aromalı yerel yemeklerdir. Balık ve pirince ek olarak, "Chaozhou Da Leng" in kahramanı genellikle çeşitli lo-mei türlerine sahiptir.
Lo-mei'deki en ünlüsü, kızarmış aslan başı kazdır. Yapılırken kaz kesilir ve tüyleri alınır, temiz su ile yıkanır, kuruması için asılır ve kısa bir aradan sonra kaz gövdesinin epidermisine ve iç boşluğuna tuzla eşit şekilde silinerek hazırlanan salamura çorbasına konur. Yaklaşık on dakika kaynattıktan sonra, kazı erişte çorbasından çıkarın. Hafifçe soğuduktan sonra kavurma çorbasına koyun ve 10 dakika kısık ateşte pişirin ve ardından erişteleri asın. Bu eşsiz pişirme yöntemi, kaz gövdesinin içeride ve dışarıda eşit şekilde ısıtılmasını, kolay renklenmesini ve marine edildikten sonra renginin parlak ve temiz olmasını sağlar. Son olarak, kazı kızarmış çorbanın içine koyun ve kaz gövdesini ortada birkaç kez çevirerek yaklaşık iki saat pişirin. Turşusu piştikten sonra alın ve soğumaya bırakın, sonra parçalara ayırıp bir tabakta servis edin ve uygun miktarda marine çorbası dökün.
Chaoshan halkının yemeyi sevdiği lo-mei ayrıca kızarmış domuz eti, domuz ayağı, domuz bağırsakları, kaz ciğeri, kaz eti, kaz bağırsakları, kaz ayağı, kurutulmuş soya peyniri, acı kabak, salamura yumurtası, turşu, konserve sebzeler, haraç sebzeleri, kızarmış yengeçler ve karidesleri içerir. İstiridye, midye vb. Marine edilmiş deniz ürünleri; soğan, sarımsak, kişniş, kırmızı biber, tuz, MSG, balık sosu, soya sosu, sirke ve diğer baharatlarla marine edilmiş çiğ deniz ürünleridir ve eşsiz bir Chaoshan aromasına sahiptir. Kızarmış yengeç ve mantis karidesinin eti kristal berraklığındadır ve tadı buzlu ve kaygandır.
Günümüzde, Chaoshan mutfağına gelince, dana güveçinin ülkeyi kasıp kavurduğu ve Chaoshan mutfağının popülaritesini açtığı söylenebilir. Shantou'ya geldiğinizde, Shantou-Haiji Beef'teki en ünlü dana güveç restoranını ziyaret etmeniz doğaldır. Sokaktaki loş ışık altında, birkaç güçlü genç adam doğrama tahtasının önünde durdu ve parlak kırmızı sığır eti dilimledi ve hava sığır eti aromasıyla doldu. Daha yakından bakıldığında, göz kamaştırıcı, farklı kırmızı tonları ve farklı dokularla hazırlanmış bir sığır eti masası var. Boyun çekirdeği, şişman korpus, asılı ejderha yoldaşı, kaşık çekirdeği, kaşık sapı, pozitif beş çiçek ... "Çözülen İnek Resmi" tutsanız bile, her bir parçanın bileşenlerini bu kadar özel eşleştirmek zordur. Örneğin, "boyun", etin hafif çıkıntı yapan ve ineğin boynunda en aktif olan orta kısmı anlamına gelir. Bu et tazelikle ilgilidir. Uzun süre donarsa tadı büyük ölçüde azalır, ancak donmazsa, Yeterince ince kesmek zordur. Boyun şişman, hassas ve hafifçe çiğneniyor ve koku unutulmaz; "göğüs sandığı" da unutulmaz, bu et parçası bir parça yağ gibi görünüyor, ama tadı aslında gevrek, biraz yağlı Hiçbir şeymiş gibi hissettiriyor, ne kadar çok çiğnerseniz o kadar şişman ve yumuşak.
Shantou'da, hangi dana güveç restoranı olursa olsun, genellikle o gün kesilen taze sığırları kullanır. Genellikle mezbaha, güveç restoranından bir ila iki saat uzaklıktadır.Kesim ve kestikten sonra, sığır eti hızlı bir şekilde her restorana gönderilir. Bu tür sığır eti donmuş, ekşi değildir ve sadece "taze" konuşur.Belirli obur, sığırların kesilmesinden üç ila dört saat sonra masadaki en lezzetli et olduğunu söyledi.
Shantou sığır eti endüstrisi zincirinin mükemmelliğinin bir başka örneği, güveçte atılan arka bacak etinin başka bir incelikli sığır eti topları haline getirilmesidir. Paketlenip nakledilebildiği için, Chaoshan sığır topları dana güveçten bile daha ünlüdür. Chaozhou sığır toplarının kökeni hakkında birkaç teori vardır ve bunlardan biri Hakka dana köftesi ile aynı çizgide olduğuna inanıyor. Geçen yüzyılın ilk yarısında, birçok Hakka insanı geliştirme için Shantou'ya geldi ve sokakta satılan sığır topları getirdi.Kaoshan halkı, Chaoshan sığır toplarını maviden daha mavi yapan balık topları yaparak yöntemlerini geliştirdiler.
Doğru zamanda Feixia No. 2 Beef Ball Store'a giderseniz, kesme tahtasının önünde toplanmış, her biri iki balyoz tutan ve sürekli olarak sığır etine ağır bir şekilde vuran bir düzineden fazla genç adam göreceksiniz. İnsanlar dana etini çamura parçalayan kör aletler görürler.Genellikle bu yöntemin kas lifini maksimumda tuttuğunu ve köfteleri pinpon topu gibi elastik hale getirdiğini düşünürler.Aslında, daha sonra et hamurunun elle tokatlanması daha etkilidir. Belirleyici rol için. Çırpılmış et bulamacını ve malzemelerini elle bir jöle haline getirmek, dana topunun nihai tadını belirlemede en önemli adımdır. Yumuşak etin ve sert etin inceliği ve kıvamı, bu sığır topunun lezzet deneyimini belirler.
Chaoshan lezzetlerinin tadını çıkardıktan sonra bir fincan Kung Fu çayı daha içmelisiniz.Bu yemek deneyimi tamamlanmış sayılır. Kaoshan halkı Gongfu çayı içmeyi sever.Her evde bir Gongfu çay seti vardır ve bunu her gün birkaç tur için içer. Öğleden sonra güneşin uykulu olduğu, yerliler şaşkınlıkla yol kenarında oturup çay içerek; güveç yedikten sonra dumanın arkasında arka arkaya oturan patron karşılayacak: "Gel bir bardak çay iç"; şef bile bekliyor Konuklar ayrıca yemek sipariş ettiklerinde bir fincan Kung Fu çayının tadını çıkarabilirler. Gongfu çayını demlemek için tedavi, natcha, çorba bekletme, demleme, kazıma, damlama kabı, sıcak bardak, serpme çay vb. Dahil olmak üzere bir dizi işlem vardır. Kaoshan halkı Gongfu çayı içer. Üç çay bardağı her biri cenneti, yeri ve insanları temsil eder.Çayı kaseye dökmeden önce, kasıtlı olarak az miktarda su dökülür, bu sadece cennete ve dünyaya saygı duymak anlamına gelmez, aynı zamanda önce vazgeçip sonra kazanmayı da ima eder. Bir çay evi bulun ve yerel Dancong çayı yapın. Bu çay yapma sürecinde ciğerlerimi ve dilimi nemlendirecek çayı aldım, doğanın armağanını da hissettim ve cennet ile yeryüzü arasındaki uyumun gizemini yaşadım.
Shantou, kişi başına en az ekilebilir araziye sahip, ülkenin en yoğun nüfuslu bölgelerinden biridir. Bir yandan, kriz duygusu, insan akışının ince çiftçiliğini "yetiştirdi", onlara "nakış gibi tarlaları sürme" ününü kazandırdı ve aynı zamanda titiz ve cesur bir yapı oluşturuyor. Ve Chaoshan'ın tanıdık tadı.
Kaynak hedef
