Fiyat zammı geliyor mu? Haidilao ve Xibei, bir parça patates için fiyatlarını 1.5 yuan ve küçük bir parça için 10 yuan artırdılar, fiyat artışı kendilerine yardımcı olabilir mi?
Bahar geldi ve Haidilaonun yemeği açıktı. Bir grup lokanta, yemeklerini ziyafet çekmek için giriş dükkanını öldürürken, Haidilao'nun fiyatının arttığını görünce şaşırdılar.
Birkaç gün önce, "Haidilao'nun fiyat artışı" konusu çok sayıda netizeni tartışmaya açtı ve Weibo'nun sıcak aramalarında sürekli olarak yayınlandı. Netizenler, Sina Weibo ve Douyin gibi sosyal platformlarda tüketici menüleri yayınlamaya devam ediyor. İster 1,5 yuan patates ister 10 yuan self-servis yem olsun, bu Haidilao'nun fiyatları gerçekten artırdığı gerçeğini gerçekten yansıtıyor. Yukarı.
Bu bağlamda Haidilao'dan sorumlu ilgili kişi, medyaya, fiyat artışının salgın ve artan maliyetlerden etkilendiğini, ancak yemeklerin genel fiyat ayarlamasının% 6 oranında kontrol edildiğini ve farklı şehirlerde farklılaştırılmış fiyatlandırma uyguladığını yanıtladı. Aslında, Haidilao'ya ek olarak, aynı zamanda bir yıldız girişim olan Xibei Noodle Village, netizenler tarafından fiyat artışlarından defalarca şikayet edildi.
Salgın sırasında, catering endüstrisi ciddi testlerden geçti ve paket servisi olan restoran, kendi kendine teslim alma ve yarı mamul ürünlerin satışı gibi kendi kendine kurtarma önlemleri aldı. Yerel yönetimler tarafından verilen çok sayıda tüketici kuponu da yemek şirketlerinin toparlanmasına çok yardımcı oldu. Yerli salgın yavaş yavaş istikrar kazandıkça ve yemek yiyen yiyecekler yavaş yavaş iyileşirken, salgın önleme konusunda iyi bir iş çıkarmaya devam etme öncülüğünde tüketicilerin kalplerini ve midelerini nasıl kavrayacakları, ikram şirketlerinin ikinci çeyrekte yetişmesi için önemli bir yön olacaktır.
Haidilao: Farklı şehirler farklılaştırılmış fiyatlandırma uygular
Misilleme amaçlı tüketim misilleme amaçlı fiyat artışlarıyla karşılaştığında kim kazanabilir?
Salgın durum hafiflemeye devam ettikçe, halkın artan tüketici talebi onu kontrol altına alamaz hale geldi. Büyük alışveriş merkezleri normal faaliyetlerine devam ettiğinde ve catering işletmeleri yavaş yavaş yemek yenen restoranlar açmaya başladığında, şiddetli salgın sırasında herkesin yaptığı güveç sütlü çay şişleri ve diğer iyi dilekler hevesle gerçeğe dönüşmeyi dört gözle bekliyor. Bunlar arasında, "güveç randevusu" çok sayıda tüketicinin birincil talebi haline geldi.
Ancak, çok sayıda misilleme talebi, işletmeler tarafından kaçınılmaz olarak "pırasa kesilecektir". Son dönemde Haidilao'nun son dönemde yemek yiyenler arasında gerçek hisleri "fiyat artışı soru işaretleriyle dolu" oldu. Netizenler, Sina Weibo ve Douyin gibi sosyal platformlarda tüketici menüleri yayınlamaya devam ediyor. İster 1,5 yuan patates ister 10 yuan self-servis yem olsun, bu Haidilao'nun fiyatları gerçekten artırdığı gerçeğini gerçekten yansıtıyor. Yukarı.
Beijing News'e göre çok sayıda şikayetin ortaya çıktığı 5 Nisan akşamı Haidilao'dan sorumlu ilgili kişi, fiyat artışının salgın ve artan maliyetlerden etkilendiğini, ancak yemeklerin genel fiyat ayarlamasının% 6 oranında kontrol edildiğini ve farklı şehirlerin uygulandığını söyledi. Fiyatlandırma.
Haidilao, şu anda Haidilao'nun mağazalarında masa sayısı ve alabilecekleri müşteri sayısı konusunda kısıtlamalar olduğunu ve çalışanların tam kapasite ile çalışamadığını söyledi. İşçilik maliyetlerinin ve bazı malzemelerin maliyetinin artması ile şirketin mağazalardaki bazı yemeklerin fiyatlarını ayarlamaya karar verdiğini söyledi.
Salgının ardından, Ay Yeni Yılının (28 Ocak) dördüncü günü kadar erken bir tarihte Haidilao, yeni koronavirüs pnömonisinin ortaya çıkmasından bu yana Çin'deki birçok il ve şehrin en yüksek düzeyde büyük halk sağlığı acil durumlarını başlattığını belirten bir duyuru yayınladı. Seviye tepkisi ve salgının yayılmasını engellemek için çeşitli katı önlemler alın. Haidilao, 26 Ocak - 31 Ocak tarihleri arasında Çin anakarasındaki (Hong Kong, Makao ve Tayvan hariç) mağaza operasyonlarını geçici olarak askıya almaya karar verdi.
O zamandan beri Haidilao, Haidilao'nun salgının son zamanlardaki rahatlamasına göre, anakaradaki ilk mağazalardan bazılarının 12 Mart'ta faaliyete devam edeceğini ve kalan mağazaların yerel salgın durumuna dayalı olacağını duyurduğu 11 Mart'a kadar işlerin yeniden başlamasını ertelemeye devam etti. Azaltmanın ilerleyişi, gruplar halinde yeniden başlatıldı. 27 Mart itibarıyla, 600'den fazla Haidilao mağazası yemek yenmeye devam etti.
Bir baharı dört gözle bekledikten sonra Haidilao'nun fiyat artışı hazırlıksız yakalandı. Ancak birçok yemek yiyen, fiyat artışının kabul edilebilir olduğunu, sonuçta salgının özel bir dönemi olduğunu söyledi.
Pekin'i örnek olarak ele alırsak, son zamanlarda yemeğin açılması ve salgın önleme tedbirlerinin gereklilikleri nedeniyle, her Haidilao yeme-içme masası boş bir masa ile ayrılmıştır ve küçük masadaki kişi sayısı üçü geçmez (farklı mağazalar değişebilir). Online randevular kabul edilmemektedir. Bu düzenleme altında masanın gerginliği hayal edilebilir.
Arzı kısıtlı olan Haidilao için yemek açmak "önce saygı" anlamına gelirken, bir yandan nakit akışı üzerindeki baskıyı hafifletme yönündeki gerçek talep, diğer yandan da kendi ürünlerinin fiyatlandırma gücüne duyulan güvendir. Fiyat artışı, fiyata çok duyarlı az sayıda müşteriyi kaybedebilirse de, fiyat artışına göz yuman çok sayıda sadık müşteri vardır.
Ek olarak, catering endüstrisi için, bu aşamada çalışmaya devam etmek daha yüksek maliyetler gerektirir. İster müşterilerin güvenliği isterse kendi çalışanlarının iş güvenliği olsun, üst üste binen salgın sırasında, lojistik ve hammadde maliyeti arttı ve Haidilao'nun fiyat artışı da makul olabilir.
Mağaza genişlemesi devam ediyor
Sadece Eylül 2018'de Hong Kong borsasında listelenen bir başkent "yeni gelen" olarak, Haidilao'nun sonsuza dek mutlu olan hisse senedi fiyatı, salgın sırasında ciddi testler yaşadı.
Bahar Şenliği öncesinde Haidilao'nun hisse senedi fiyatı hisse başına 35,9 HK $ 'dan düşmüştü. Bahar Şenliği'nin ardından kısa vadeli bir toparlanma olmasına rağmen, salgının belirsiz durumu ve işlerin yeniden başlamasındaki sürekli gecikme nedeniyle hisse senedi fiyatı 19 Mart'ta düşük seviyeye düştü. 27.45 Hong Kong doları / payı, 20. düşüşü% 10.60'a ulaştı.
25 Mart'ta Haidilao, 31 Aralık 2019'da sona eren yıl için denetlenmemiş yıllık sonuç duyurusunu yayınladı. Performans açısından bakıldığında, Haidilao, 2019'da 26,56 milyar yuan işletme geliri elde etti, yıllık bazda% 56,49 artış gösterdi ve ana şirkete atfedilebilen 2,345 milyar yuan net kar elde etti, yıllık% 42,44 artış. Genel kar seviyesi nispeten istikrarlı.
Listelemenin tamamlanmasının ardından, Haidilao mağazalarının genişletilmesi de önemli ölçüde hızlandı. Yapılan duyuruya göre Haidilao, 2019 yılında 308 yeni restoran açarak, kira süresinin dolması ve diğer ticari nedenlerle 6 mağazayı kapatarak 302 mağaza net artışla sonuçlandı ve bir yıldaki net ilaveler ilk kez 300'ü aştı. Bunlar arasında ikinci kademe şehirlerde 125, birinci kademe şehirlerde 84 ve birinci kademe mağazaların oranında hafif bir artış oldu.
Buna karşılık, 2018'deki ilk listeleme yılında, Haidilao 193 mağazada net bir artış yaşadı. 2019 sonu itibariyle Haidilao'nun 768 mağazası vardı. Bu, üç yıl içinde Haidilao'nun mağaza sayısının kümülatif olarak 592 arttığı anlamına geliyor, bu da hızlandırılmış genişlemeden önceki 2016'ya göre 3,36 kat artış anlamına geliyor.
Gelir payı açısından, Haidilao'nun birinci kademe şehirlerde 190 ve 332 mağazası ve ikinci kademe şehirlerde 332 mağazası var ve gelirin sırasıyla% 25,2 ve% 43,4'ünü oluşturuyor; üçüncü kademe şehirlerde ve daha düşük gelirli 194 mağaza var % 22,5'lik bir paya sahiptir. Ciro oranına bakıldığında, birinci kademe şehirlerde ciro oranı 4,7, yıllık bazda% 7,8, ikinci kademe şehirlerde ciro oranı 4,9, yıllık% 7,5, üçüncü ve alt şehirlerdeki ciro oranı ise 4,7 oldu, yıllık% 2,1 düşüş. Tayvan oranları genel olarak düştü.
Haidilao'nun yeni teknolojilerin uygulanmasında başka atılımlar yaptığını da belirtmek gerekir. Haidilao, 2019'da ilk denizaşırı yeni teknoloji restoranı da dahil olmak üzere 3 yeni teknoloji restoranı açtı. Robot kolun otomatik sebze servis odası ve merkezi mutfağın doğrudan yemek tedariki küçük ölçekli denemelerden ve promosyonlardan geçiyor. Birçok mağazada akıllı kap eşleştirme makineleri uygulandı ve 1.000'den fazla sebze dağıtım robotu kullanıldı.
Salgın sırasında, Haidilao, sık sık "ağlayan" diğer yüksek profilli şirketlerle karşılaştırıldığında nispeten düşük seviyedeydi. Haidilao performans raporunda yalnızca kapalı mağazaların çoğunun 12 Mart'tan beri yeniden açıldığını belirtti. Yeni koronavirüsün etkisine rağmen mağazaların işletme performansı giderek artıyor. Mali etkiye gelince, Haidilao henüz "tahmin etmenin makul" olmadığına inanıyor.
Bu bağlamda, CITIC İnşaat Yatırım Araştırma Raporu, dünyanın en büyük Çin restoran grubu olan Haidilao'nun maliyet tarafını daha iyi kontrol etmek için kendi derin hendek avantajlarına ve ölçek avantajlarına güveneceğini, ancak yine de kısa vadede ve 2020'de salgından etkilenmesinin beklendiğine işaret etti. Darbe. Nicel bir analizden:
(1) Mağaza 15 gün süreyle kapatılırsa, yıl sonunda mağaza sayısı 1.000'e ulaşacak ve müşteri birim fiyatı değişmeden kalacaktır. Tahminlere göre, 2020'deki toplam gelir yaklaşık 35.246 milyar yuan (+% 31.2) olacak ve ana şirkete atfedilen net kar 3.016 milyar yuan (+% 25.85) olacaktır. );
(2) Mağaza 15 gün kapalı kalırsa, yıl sonunda mağaza sayısı 950'ye ulaşacaktır. 2020'de toplam gelirin 34.154 milyar yuan (+% 27.1) olacağı ve ebeveyne atfedilebilecek net kârın 2.898 milyar yuan (+20.91) olacağı tahmin edilmektedir;
(3) Mağaza 30 gün süreyle kapatılırsa, yıl sonunda mağaza sayısı 1.000'e ulaşacaktır. 2020'de toplam gelirin 34.185 milyar yuan (+% 27.2) olacağı ve ana şirkete atfedilebilecek net karın 2.797 milyar yuan (+% 16.73) olacağı tahmin edilmektedir.
Bazı kıdemli uygulayıcılar, Haidilaonun çalışma kurallarına göre, Bahar Şenliği sırasındaki gelirin genellikle yıllık gelirin% 15 -% 18'ini oluşturacağını söylediler.Salgının yemek hizmetleri sektörü üzerindeki etkisi hala önemli. Bununla birlikte, Haidilao salgın sırasında teslimat hizmetlerini artırmak, yarı mamul ürün pazarına girmek ve ilk çeyreğin gelirine katkıda bulunması beklenen "çevrimiçi çorba eti" canlı yayını gibi bazı kendi kendini kurtarma önlemlerini de aldı.
Mali tablolar açısından bakıldığında, 2019'daki hızlı genişleme nedeniyle, Haidilaonun banka bakiyesi ve nakit 2019 sonunda 2,22 milyar yuan idi; bu, yıl ortasındaki 3 milyar yuan ve geçen yılın aynı dönemindeki 4,12 milyar yuan ile karşılaştırıldığında önemli bir boşluk. Ancak Haidilao, salgın sırasında kredi destek politikaları fırsatını da yakaladı. Basında çıkan haberlere göre, China CITIC Bank (Hong Kong Stock 00998) Pekin Şubesi ve Baixin Bank, bu yılın Şubat ayında Haidilao için 2,1 milyar yuan kredi fonu sağladı ve bu, hiç şüphesiz Haidilao için tam zamanında yağmur.
Yemek endüstrisi salgın sırasında kendini kurtarıyor
Haidilao, kamuoyunun eleştirisinin hedefi haline gelmesine rağmen, Haidilao, işe yeniden başladıktan sonra fiyatlarını artıran tek yemek şirketi değil.
Haidilaonun fiyat artışının "yakalanmasından" sonra, yine yıldız bir işletme olan Xibei Noodle Village, netizenler tarafından fiyat artışlarından dolayı defalarca şikayet edildi. Salgın sırasında, Xibei Başkanı Jia Guolong, "nakit akışının basitçe taşınamayacağını" ve yalnızca üç ay sürebileceğini söyleyerek bir kamuoyuna açıklama yapan ilk kişi oldu. Bir sonraki röportajda, Jia Guolong bir keresinde Xibei'nin Bahar Şenliği sırasında ayda 700 ila 800 milyon yuan kaybetmesinin beklendiğini belirtti.
16 Mart'ta Ulusal İstatistik Bürosu, Ocak-Şubat 2020 arasında tüketim mallarının toplam perakende satışlarına ilişkin verileri yayınladı. Ocak ayından Şubat ayına kadar, tüketim mallarının toplam perakende satışları, yıllık bazda% 20,5 nominal düşüşle 5,213 milyar yuan oldu. Tüketici mallarının perakende satışlarındaki en ciddi düşüş, ikram gelirleriydi. Ocak ayından Şubat ayına kadar, ikram geliri yıllık% 43.1 düşüşle 419.4 milyar yuan oldu. Bunlar arasında, belirlenen boyutun üzerindeki birimlerin ikram geliri 92.8 milyar yuan, yıllık% 39.7 düşüşle gerçekleşti. Çin Mutfağı Derneği tarafından açıklanan verilere göre, ulusal yemek sektörü Ocak'tan Şubat'a yıllık bazda% 60 düşüşle 290 milyar yuan satış gerçekleştirdi.
Daha önce, Evergrande Araştırma Enstitüsü "Salgının Çin Ekonomisi Üzerindeki Etkisinin Analizi ve Politika Önerileri" ni yayınladı ve salgının etkisi nedeniyle, yemek endüstrisinin bu yıl perakende satışlarının Bahar Şenliği'nden sadece 7 gün içinde 500 milyar yuan zarar edeceğini belirtti. O sırada, salgın başladıktan kısa bir süre sonra, denizaşırı salgın henüz ciddi değildi. Dünya çapında teyit edilmiş vaka sayısı şimdiden bir milyonu aştığından, salgının yemek hizmetleri sektörü üzerindeki etkisi daha uzun sürecek.
China Chain Store & Franchise Association, 29 Şubat - 3 Mart tarihleri arasında CCFA zincir restoran komitesi üyesi şirketlerle, 201 catering markasını kapsayan 71 zincir catering grubu şirketini ve toplam 61.593 mağazayı içeren bir çevrimiçi anket gerçekleştirdi. Ayrıca "New Crown Pnömoni Salgını" yayınladı. Çin'in Zincir Yemek Hizmetleri Sektörünün Etkisi Üzerine Araştırma Raporu.
"Rapor", zincir catering endüstrisinin salgından en çok zarar gören sektörlerden biri olduğunu ve Ocak-Şubat 2020 arasında işletmelerin cirosunun keskin bir şekilde düştüğünü gösteriyor. 1 Mart'tan itibaren, örnek şirketlerin% 5'i hesaplarında faaliyetlerini desteklemek için nakit bulunmadığını belirtirken, örnek şirketlerin% 79'u üç ay boyunca kendi nakdini destekleyemeyeceğini belirtti.
Salgın şiddetli olsa da, yemek meraklılarının kalbini durduramaz Yemek şirketleri de aktif olarak kendi kendini kurtarma önlemlerini uyguluyor. "Rapor" a göre, örnek firmaların% 91,6'sı salgın sırasında yemek dağıtmak için çaba sarf etti ve örnek firmaların% 73,2'si grup yemek dağıtım işini genişletmeye çalıştı. Çeşitli catering şirketleri çeşitli sektörler arası işbirliği yürütmüştür.Örnek şirketlerin% 58,6'sı tedarik zincirindeki dış taraflarla işbirliği yapmış ve örnek şirketlerin% 51,7'si çalışanlarla sınır ötesi işbirliğini keşfetmiştir.
Haidilao: Haidilao, 14 Şubat'tan bu yana Pekin ve Şanghay'da taze gıda satış hizmetleri sağlayacak; 15 Şubat'tan itibaren Pekin, Şangay, Xi'an, Shenzhen, Nanjing ve diğer şehirlerdeki bazı mağazalar teslimat hizmetlerine devam edecek ve diğer şehirlerdeki mağazalar da Sonrasında paket servis hizmetine arka arkaya devam edildi.Salgın sırasında güvenli servis sağlamak için Haidilao Delivery "temassız teslimatı" destekliyor, kazan ekipmanı kiralama ve ev hizmetleri sağlamıyor.
Taidi balık turşusu: 24 Şubat'tan itibaren, Meituan paket servisi Guangzhou ve Shenzhen'deki bazı mağazalarda satışa sunulacak; Taier Sauerkraut, 13 Mart'ta teslimat hizmetini Pekin, Şangay, Xiamen, Nanjing ve diğer şehirlere genişletecek ve mağazalarda kendi kendine teslim hizmetini destekleyecek; tüketimi artırmak için Taier paket servisi olan restoran deneyimi için pirinç, buz tozu ve karidesli bebek sebze miktarını% 10 artıracak; Taier lahana turşusu 20 Mart'ta, paket servis hizmetini bir ay daha uzatacağını duyurdu.
Meizhou'nun Doğu Yamacı: Tedarik zincirini güçlendirmek, ucuz bir sebze istasyonu kurmak, Sichuan'da meyveler, sebzeler, baharatlar, taze, bitmiş ürünler ve yarı mamuller için uygun fiyatlarla topluma hizmet etmek ve kolaylık sağlamak; fiyatları artırmadan mağazaya yiyecek ulaştırmak için çaba sarf etmek. Kendi kendine toplama üyelik fiyatı hizmetinden yararlanır; Direniş Savaşı'nın ön saflarında sağlık personeline ücretsiz yemek sağlamak için Hubei'de bir "savaş alanı kantini" olarak bir mağaza işletmektedir.
Çeşitli catering şirketlerinin kendi kendini kurtarma önlemleri çeşitlidir.Genel olarak, ana eğilim paket servis, kendi kendine teslim alma ve yarı bitmiş ürünlerin satışına odaklanmaktır Geri kalan yenilikler temel olarak trafik edinme ve dağıtım kanalı yapımına odaklanmıştır. Kendi kendini kurtarmaya ek olarak, yerel yönetimler tarafından verilen çok sayıda tüketici kuponu da catering şirketlerinin toparlanmasına çok yardımcı oldu.
Yerli salgın yavaş yavaş istikrar kazandıkça ve yemek yiyen yiyecekler yavaş yavaş iyileşirken, salgın önleme konusunda iyi bir iş çıkarmaya devam etme öncülüğünde tüketicilerin kalplerini ve midelerini nasıl kavrayacakları, ikram şirketlerinin ikinci çeyrekte yetişmesi için önemli bir yön olacaktır. Açıktır ki, sadece fiyatı yükselterek "pırasayı kesme" yöntemi biraz sabırsız ve basittir.
Guojin Securities'in araştırma raporu, Çin'in catering endüstrisinin düşük giriş engelleri, yönetim personeli eksikliği, yetersiz standardizasyon ve belirsiz finansman kanalları gibi sorunlarla boğuştuğuna, oldukça parçalanmış bir pazar ve işletmeler arasında şiddetli rekabet sunduğuna işaret etti. Son yıllarda, önde gelen girişimcilerin bir kıyaslama, akranlar arasında öğrenmenin optimizasyonu, sermaye piyasasında artan ilgi ve "tüketim yükseltme + İnternet ünlü ekonomisi" rolünü oynamasının etkisi altında, endüstri kademeli olarak bir merkezileşme, standardizasyon ve zincirleme eğilimi göstermiştir. .
Salgın sona erdikten sonra, ikram sektörünün yeniden karışıklığı hızlandırması ve artan pazar yoğunlaşması sürecinin hızlanması bekleniyor. Bir yandan nakit akışı baskısı nedeniyle çok sayıda küçük ve orta ölçekli catering şirketi kapanabilirken, diğer yandan tüketiciler gelecekte daha güçlü marka bilinci ve marka seçimine daha fazla vurgu yaparak gıda güvenliği, çevre sağlığı ve kaliteli hizmet için daha yüksek gereksinimlere sahip olacak. Güçlü bir marka etkisine, eksiksiz bir tedarik zinciri sistemine ve bol miktarda nakit akışına sahip yemek şirketlerinin salgından sonra belirli bir marka değerleme priminden yararlanmaları bekleniyor.
Bu makale Komisyonculuk Çin'den
