Lezzetli | Sıcak olabilir, bir kase Shaanxi Liangpi?
Yaz aylarında iştahı gidermek ve kilo vermek için en iyi yiyecek var mı?
Söylememe izin verirseniz, Shaanxi Liangpi ilk tercihtir.
Resim: Fotoğraf
Liangpi, Sanqin topraklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Rulo erişte, (sıcak) pirinç eriştesi, doldurulmuş erişte, pişmiş erişte, vb. Anlamına gelebilir. Sıcak yemek ve soğuk sosla yenebilir. İsminden muhtemelen ham maddelerdeki ufak farklılıkları görebilirsiniz.Yuvarlanmış erişte, erişte ve doldurulmuş deriler undan yapılır ve pirinç kabuğunun ham maddesi pirinçtir. Farklı hammaddeler tat farklılığına neden olur.Pirinç kabuğu daha pürüzsüz ve yumuşaktır, hamur daha esnektir.
Liangpi'yi büyükbabamın Xi'an'daki evinde ilk yediğimde. Adı büyükbaba olmasına rağmen, gerçek büyükbabam değil. Torunu, bir bahçede büyüyen küçük arkadaşımdır.Karmaşık ilişkiyi basitleştirmek için dedemin ailesindeki insanlar benden onlara ne diyorlarsa onu aramamı istediler. Büyükbabam Xi'an'ın yerlisi, saf bir Han olmasına rağmen Müslüman Sokağı yakınlarında büyümüş ve mahallede yaşayan Huihui'den ciddiyetle birçok geleneksel lezzeti öğrenmiş. Sığır ve koyun eti kabarcıklı buharda pişmiş çörek, göbek ipek çorbası, küçük çıtır domuz eti, lahana turşusu kızarmış pilav, Henan buharda pişirilmiş erişte, hepsi birinci sınıf yapılır, dışarıdaki büyük restoranlara kapılmadan. Soğuk yemekler de yemek pişirmede çok iyidir Büyükbabanın soğuk alabaşları (yazara göre, telaffuz: pi ln) tatlı ve gevrektir Tadı bana bunu hatırlatıyor ve yardım edemem ama tükürüğümü yutuyorum. Misafir olarak evlerine döndüğümde, öğle ortasıydı.Ağustos böcekleri çığlık attı ve göz kamaştırıcı güneş ışığı asfalt yolda yayılıyordu.Yerdeki ısı yükseldi, sanki insanları ve çevredeki manzarayı eritiyor gibiydi. Dedemin evinin kapısını arayarak Tietasi Yolu boyunca yavaşça yürüdüm. Eve geldiğimde terli ve yorgundum.
Bir süre selamlaştıktan sonra, hevesli büyükbaba hafifçe sırtını kavuşturdu, ellerini arkasından kavuşturdu ve bana sevgiyle sordu: "Hava sıcak, öğlen biraz soğuk deri yapalım, olur mu?" Bir an donup kaldım. , Sonra sertçe başını salladı. Güney kasabasından çıktığımda Liangpi'nin ne olduğunu bilmiyordum, sadece büyükannemi ve büyükbabamı mutfağa kadar takip ettim. Set üstü ocakta büyük bir leğen gördüm, büyükbaba bunun içinde erişte sosu olduğunu ve diğer kasenin donmuş soya peyniri gibi bir şeyle doldurulduğunu söyledi. Sobanın üzerindeki büyük buharlama tenceresi çığlık attı ve içindeki buhar çaresizce kapaktan dışarı fırladı. Büyükannem gülümsemeyle her iki ucunda birer kulak olan iki büyük demir tabak aldı ve altına bir fırça ile ince bir yağ tabakası uyguladı. Büyükbaba bana sırıtarak baktı ve şunu hatırlattı: "Liangpi yapmaya başlayın!"
Bir göz açıp kapayıncaya kadar, kasenin içindeki sosu iki kez karıştırdı, büyük demir plakalardan birine bir kaşık sosu döktü, kulaklarını kaldırdı ve sosu tabağın dibine eşit şekilde yaymak için soldan sağa salladı. Tavayı buharlı pişiricinin kaynar suyunun üzerine oturtun ve üzerini kapatın. İki veya üç dakika sonra kapağı açtım ve demir tavayı çıkarıp soğuk suya koydum.Tenceredeki erişte sosu olgunlaşmış ve deriye dönüşmüştü ve birkaç büyük torba hala buharın etkisiyle şişiyordu. Bir süre sonra büyükanne iki eliyle hamurun kenarlarını nazikçe topladı ve küçük bir spatula yardımıyla hamuru tabaktan soyarak elinin yanındaki porselen kalıba koydu ve ikinci hamuru buharda pişirmek için hamurun üzerine bir kat yağ sürüp Onu da koy. Bunu birkaç kez tekrarlayın, tabaktaki hamur yavaş yavaş üst üste yığıldı. Büyükbaba onları bir doğrama tahtasına koydu ve kıvırıp parmak genişliğinde hamur rulolarına böldü ve kaselere böldü. Sonra doğranmış salatalığı, yeşil soğanı, kişnişi, fasulye filizlerini ilave edip, başka bir kapta donmuş soya peyniri benzeri malzemeleri küçük parçalar halinde doğrayıp hamur rulolarının üzerine tek tek serpin ve kaseye biraz tuz ve susam yağı koyun. , Biraz sirke ve sarımsak suyu ve son olarak bir çorba kaşığı acı biber yağı gezdirin. "Yapın! Hadi, karıştırın ve yiyin! Özellikle yağlı ve baharatlı olanı karıştırmalısınız!" Büyükbaba mutlu bir şekilde ağladı, iki elini göğsüne ve avuç içlerinin arkasına sürterek bir kase alıp Liangpi onu bana verdi. Şok oldum, Liangpi'deki biber yağının sıradan acı biber yağı olmadığı, yağlı biber olduğu ortaya çıktı. Bu kokunun sıradan acı biber yağından daha yumuşak olmasına, kokunun kalıcı olmasına ve katmanların daha zengin olmasına şaşmamalı. Ondan sonra büyükannem ve küçük torunları da Liangpi kaseleriyle yanıma oturdular.
Resim: Fotoğraf
Zümrüt yeşili rendelenmiş salatalık, kişniş ve yeşil soğan, parlak sarı fasulye filizi, beyaz ve yarı saydam hamur, kırmızı ve çıtır yağlı biber, ona bir bakın ve en lezzetli şey olduğunu düşünün. Karıştırdıktan sonra salatalık parçaları, fasulye filizi, kişniş vb. Soğuk cilde yapışma eğilimindedir. Yediğinizde soğuk kabuğu ince ve çıtır çıtır, çiğnenir.Hıyar, fasulye filizi, yeşil soğan ve kişniş, çeşitli baharatların oluşturduğu sosu emer, yemeğin doğal tatlılığını ve tuzlu, ekşi ve baharatlı tadı vardır. İçinde, orijinal eski püskü Liangpi'yi tamamlar ve birbirini tamamlayarak, esintiyi ve yuvarlanan buğday tarlalarını hissettirir, doğanın en basit armağanını hissettirir, yemeklerin ve basit baharatların orijinal otantik lezzetini yeniden yaşar. Ve donmuş tofu parçaları gibi sarı erişteler koku doludur ve daha da lezzetlidir. Sosun tamamı süzüldüğü, çiğnendiği için, kabarcıklı süt çayında patlayan incileri yemek gibi, ekşi ve baharatlı su ağza püskürtülür, ne kadar çok yerseniz o kadar keyifli olur. Pencerenin dışındaki ağustosböcekleri artık sert görünmüyordu ve yolculuğun yorgunluğu ve kalpteki sıcaklık, Liangpi'nin getirdiği lezzetli ve ferahlatıcı duygular tarafından hafifçe işgal edildi.
Resim: Fotoğraf
Muhtemelen yemek yerken Liangpi'ye hayran olduğum içindir ve çok lezzetliydi. Büyükannem yardım edemedi ama bana şunu tanıttı: "Liangpi'ye tek bir kase kadar basit bakma, yapmak karmaşık olabilir. Bu erişteler un ve su olmadan yapılabilir. Bu sabah büyükbaban ve ben bir leğene unu koyup az bir miktar koyacağız. Tuz ve kaynamış su, önce erişteleri karıştırın, sonra erişteleri uyandırın ve sonra erişteleri yıkayın. En önemli adım, hamuru temiz su ilave edip yarım saat bekletmektir. Ellerinizi ovun ve erişteleri yıkayın, suyunu yıkayın, süzün ve üç veya dört kez yıkayın. Su berraklaşana kadar yıkayın. Şu anda beğendiğiniz glüten yıkanmıştır. Yıkanan erişteler de karıştırılmalı ve süzülmelidir. İki kez dinlendirin ve öğlene kadar dinlendirin. Bu soğuk deri içerir Düşük kalorili, glüten hamurdaki proteindir, makarna nişastadır ve salatalık ve diğer soslarla eşleştirildiğinde besleyici ve canlandırıcıdır. Yaz aylarında birçok kadın bebek kilo vermek için onu yemeyi sever. "Büyükbaba yemek çubuklarını bıraktı ve dedi Ayrıca yan tarafa, "Glüten yıkamak insan olmak gibidir. Tekrar tekrar ovuşturup, yıkadıktan ve yıkadıktan sonra kendimi net görebilirim ve sonra hayattaki en değerli şeyleri kazabilirim." O zamanlar hala masumdum. Öğrencinin bebeği çok ölçülebilir (Shaanxi lehçesinde, çok aptalca). Büyükbabamın sözlerinin ağırlığını bilmiyorum. Tolstoy'un "The Process of Misery" de benzer yaşam ifadelerine sahip olduğunu bile bilmiyorum. İnsanların "üç kez temiz suya daldırılması, üç kez kanlı suyla yıkanması ve alkali suda üç kez kaynatılması gerektiğini ve artık saf olamayacak kadar saf olacağız" dedi.
Liangpi çok düşünceli bir besindir. Uzun yıllardır Xi'an'dayım ve her çeşit Liangpi'yi tattım.Aslında susam soslu coldpi, ülkede en yaygın ve kabul gören sosis, düşünmek için iki neden var. Öncelikle susam sosu çeşninin tekdüzeliğini kırar, lezzet seviyesini yükseltir ve Liangpi'nin tadını daha yumuşak hale getirir. İkincisi, güneydeki Fujian Eyaleti'nin Shaxian İlçesindeki erişte, ortada Wuhan'daki sıcak kuru erişte ve kuzeydoğudaki Mala Tang susam sosu kullanmayı seviyor. Yiyecekler arasında köprü kurmak için tanıdık baharatların kullanılması, bilinmeyen yiyecekleri kabul etmeyi kolaylaştırır. Altı boyutlu uzay teorisi bir zamanlar bir kişi ile herhangi bir yabancı arasında en fazla altı kişi olacağına inanıyordu ve o zaman herhangi bir yabancıyı en fazla altı kişi aracılığıyla tanıyabilirsiniz ve bu altı kişiden biri siz olmalısınız. tanıdık kişi. Aynı şekilde, alışılmadık bir incelik biliyoruz ve kabul ediyoruz ... Alışılmadık incelikte tanıdık ve sevilen bir tat olduğu sürece, onunla yavaşça ısınabilirsin. Tahin, doğası gereği yemek masasında vazgeçilmez bir destekleyici roldür.Aynı bazı insanların parlayan figürlerin yeşil yaprakları olmaya mahkum olması gibi, Liangpi'de de önemli bir rol oynar, bu da Liangpi'nin birçok yabancının vatan hasretini düşündüğü anlamına gelir.
Resim: Fotoğraf
Ayrıca Liangpi'ye sarımsak suyu koymak, yemek yiyenlerin psikolojisini de anlar ve onlarla ve çevrelerindeki insanların davranışlarıyla ilgilenir. Kıyılmış sarımsakların katılımı için birçok Çin lezzeti vazgeçilmezdir. Sarımsağın tadı, yemeğin tadının genişliğini ve genişliğini artırabilir, ancak bazı insanlar için kıyılmış sarımsak yemek ve kıyılmış sarımsak yemiş insanlarla konuşmak daha da utanç verici şeylerdir. Soğuk cilt yaparken sarımsak suyu ekleme yöntemi, sarımsak aromasına sahip olmasına rağmen güçlü olmamasına rağmen, halkı kıyılmış sarımsak yemekten daha taze tutabilir. Salatalığı ince şeritler halinde kesin ve fasulye filizlerini haşlayın.Gıdaların orijinal lezzetini korumak en iyisidir ve baharat ham kokuyu kapatabilir. Liangpi'yi yaratan Lao Shan bu anlamda kaba ve hassastır.
Shaanxi'den sınıf arkadaşı Jin Feng, Xi'an'dan ayrılmadan bir ay önce, evden kesme tahtaları ve mutfak bıçakları getirdi ve beni yurttaki tek ve son Liangpi yaptı. Liangpi'yi porsiyonlar halinde doldurdu ve bazı yakın arkadaşlarımızın yatakhanelerine gönderdi. Liangpi kasesini sevgi ve dostluk dolu tutarak, satın aldığı Roujia Mo ve Bingfeng içkilerine bakarken, Lao Shan'ın üç parçalı seti tamamlandı. Birçoğumuz güçlükle ağlayabiliyordu, "Hazır Liangpi'yi çabucak karıştırıp yemelisin. Senin gibi uzun süre ağlamaya ve ağlamaya cesaret etme!" Jinfeng'in yüksek sesle "yığınında", birkaçımız gözyaşlarımızı tek tek yavaşça sildik Yavaş ye. Daha sonra Jinfeng'in kesme tahtası ve mutfak bıçağı, kalıcı bir dostluk anıtı olarak Guizhou'dan bir sınıf arkadaşı tarafından eve götürüldü. Tren istasyonunun güvenlik kontrolünü mutfak bıçağıyla nasıl geçtiğine gelince, bu hala bir muamma.
Resim: Fotoğraf
Sıcak ve ekşi erişte, evlenmek için giyinen gelinlerse, yan komşumuz Liangpi sevgilisiyle makyajsız yüzleşen kızdır.Fendai kullanmasa da, kalbinde taşan aşktan dolayı yüzü şeftali ve erik gibi olduğundan her zaman merak uyandırır. Yıllar boyunca, kuzeybatı ve güneydoğuya seyahat ettim ve Liangpi'ye benzer birçok yemek yedim: pirinç ruloları, pirinç erişteleri, soğuk erişte, Vietnam usulü rulo erişte ... Ayrıca birçok yerden Shaanxi Liangpi'yi yedim. Ama Xi'an'daki gibi Shanxi aromalı ve insan dokunuşuyla dolu Liangpi'yi hiç yemedim. Liangpi'yi ve hatta Liangpi'yi yemem için yapanları ve üç parçalı Liangpi'yi tatmak için bana eşlik edenleri özlüyorum.
Herkes bunları izliyor
-
Gizli çevrimiçi intihar grubu: her gün ölmek için buluşuyorlar
-
Tanrı'ya en yakın yönetmen
-
Mağarada mahsur kalan Tayland genç futbol takımının 15. günü: Bir sorun nasıl kurtarılır
-
Tayland'da tuzağa düşen 13 genç kurtarıldı: milliyeti ne olursa olsun derin mağara kurtarma
-
İngiliz bir kızın Çin'deki yemek yolculuğu
-
Lezzetli | Sadece damak tadınızın tadını çıkarmak için sıcak ve ekşi erişte
-
Oral uyuşturucu bağımlısı: Bu sefer gerçekten uyuşturucu almayı bırakmak istiyorum
-
AVM'lerde ve ofislerde klimalar neden bu kadar sert açılıyor?
-
Bugün sırıttın mı?
-
Yerel zorba Fransa'nın hakimiyet hikayesi? Dünya Kupası bize bundan fazlasını getiriyor
Yazının telif hakkı "Sanlian Life Weekly" ye aittir, Arkadaş çevrenize hoş geldiniz , Lütfen yeniden yazdırmak için arka planla iletişime geçin .
Aşağıdaki kapak resmine tıklayın
Tek tıkla sipariş "Yaz Okuması: Beyin Yakan Akıl Yürütme"
