Shantou'nun dumanı tüten bir gece yemeği haritası, en çok hangisini hatırlıyorsunuz? Cevaplar değişir
Shantounun güzel zevki çoğunlukla yerel halk için hazırlanmıştır ve hatta birçok dükkan bile yalnızca Chaoshan lehçesini anlar. Shantou'da yemek bulmak için birkaç şart var: Biri otantik bir rehbere sahip olmak, diğeri ise güzel lezzetlerin çoğunun gün batımından sonra ortaya çıktığını hatırlamak.
Ayrılmadan önce, bir gecede kaç öğün yiyebileceğimizi merak ederken hem heyecanlı hem de heyecanlıydık? Chaoshan lehçesine biraz benzeyen Hokkien'i konuşan ve her seferinde birkaç yerel insan gibi davranarak yolu açan ortağı takip ettik ve Shantou'da güzel bir gece geçirdik. Aynı zamanda yediğimiz otantik yiyecekleri de toplar. Sert sebzeler yemelisiniz ile İyi atıştırmalıklar , Lezzetli kuru ürünlerle dolu!
Gün batımını düğüm olarak alır ve gece Shantou'ya doğru yürürseniz, batan güneşin akşam esintisinde buharlı olduğunu göreceksiniz.
Sokakta yürürken, berrak çorba tenceresinde dana etinin sıcak sıcağını ve demir tepside et köpüğüne sarılmış pirinç rulolarının sıcak dalgasını görebilirsiniz; birkaç adım ileride, gece lapası restoranında bir sepet balang balık pirinci kokusu alabilirsiniz. Taze ve tatlıdır ve domuz eti yumuşak ve tuzlu hale getirmek için bir çorba tenceresinde haşlanır. Bu zamana kadar şehrin karnavalı resmi açılış olarak kabul edilebilir.
Shantou'da pek çok yerel insanla tanıştık ve her seferinde yardım edemedik ama birbirimize sorduk: Shantou'da bu kadar çok yemek var, en çok hangisini hatırlıyorsunuz? Cevaplar farklı, ancak en çok duyulan kelime "gece lapası" dır.
"Ye Mi" olarak da bilinen Ye lapası, aslında güneyde her yerde bulunan beyaz yulaf lapasıdır. Sadece buradaki gece yulaf lapası kültürü diğer yerlerden farklı ... Bir kase iyi pilavın yanı sıra yüzlerce meze de türetildi. Şimdiye kadar, genel olarak lomei, pişmiş yemek, salamura, balık ve pilavı dahil etti ve daha da alt bölümlere ayrıldı, her birinin kendi yolu var.
Shantou'lu bir kişi gece lapası restoranına gittiğinde, "ülkeyi eğitmek" için genellikle göz kamaştırıcı yemek masasına gitmek zorunda kalır. Oturduğunda bir kase sıcak beyaz yulaf lapası ve birkaç küçük yemek de servis edilir.
Yulaf lapası tatsız olmasına rağmen piyasada saklı değildir. Zenginliği ve zarifliğiyle ünlü Chaoshan ziyafetinde bile, yemek bilincine sahip gurmeler final olarak bir kase sıcak beyaz yulaf lapası seçiyor çünkü Chaoshan halkının "beyaz lapa midesi" var.
-Nerede yenir- Fu Yuan Yiyecek (Adres: Tongrentang'ın arkasında, Jinsha Doğu Yolu)Dükkanın tepesinde 700'den fazla, sıradan zamanlarda 400'e yakın yemek var. Örnek olarak balık pilavını ele alalım, ondan fazla derili balık, çipura, papağan balığı, pomfret, uskumru, kırmızı balık vb. Vardır. Ayrıca küçük sarı şarlatan, büyük pomfret, canlandırıcı kan yılan balığı, kaya balığı vb. De vardır. Talep üzerine taze balık kızartılabilir.
Buna ek olarak "Chaoshan Snacks Ansiklopedisi" olarak da adlandırılır Chaoshan alanında farklı malzemelerin pişirme yöntemlerine bir göz atabilirsiniz. Sadece tattığımız birkaç yemeğin farklı pişirme yöntemleri var. İmza Longjiang domuz mafsalı, domuzun elinde sadece "dört nokta" olarak adlandırılan kısımdan marine edilir.İki incik kemiği iki tendonla birleştirilir.Uzun bir pişirme süresinden sonra tadı yumuşak ve mumlu olur ve kan istiridyeleri uzun süre ıslanırken dişlere yapışmaz. Baharatta, çiğ turşusu "ilk öpücüğün tadını" verir.
İnce kabuk ve büyük kafa (bilimsel adı "Çin yeşil böceği") görünüş olarak benzer olsa da, Shantou halkının farklı yöntemleri vardır - birincisi, sarımsak, kum çayı ve acı biberin yanı sıra dokuz katmanlı pagoda ile kızartılmalıdır; ikincisi; Soğuk suda haşlanıp hızlı bir şekilde toplandıktan sonra sosla karıştırılmalıdır. Bu lezzetlerin her birinin kendine özgü değerleri vardır, çünkü bir kase yulaf lapası aynı masada buluşur.
Sığır Etli Güveç // Dana Güveçte yemek çubuğu yokChaoshan dana güveç, yerel halkın bir tür yiyecek bilinci haline geldi. Bu bilinç sadece "dana güveç lezzetli" değil, aynı zamanda "sizi lezzetli dana güveçine götürebilirim" de yatıyor. İkisi arasındaki fark, Chaoshan dana güveçinin dolaşımında yatıyor.
Shantou'da iyi bir sığır eti yemek istiyorsanız, doğru zamana ve yere ihtiyacınız var. Sözde iyi zaman ve mekan, büyüdüğünde, doğru mevsimde, sıcaklıkta ve üretim yerinde lezzetli etle bir parti iyi sığır eti yetiştirmek demektir.Küçüldüğünde, Shantou'da geceleri yenen dana etinin öğleden daha iyi ve daha kapsamlı olacağı anlamına gelir. Çünkü taze sığır genellikle öğleden sonra teslim edilir.
Doğru zamanı ve yeri bulduktan sonra, yine de "insanlara ve uyuma" ihtiyacınız var. Bu, patronun size diğerleri yerine birkaç kediyi iyi et satıp satmayacağına bağlıdır. Yemek yiyenler ve patron arasındaki dostluk bu zamanda belirleyici bir rol oynayacaktır. . İnsan duygularına dayanan bu tür bir güven ve kısıtlama, Chaoshan dana güvesine kendi yemek kültürünü verir.
Bu, burada dana güveç yerken her zaman bulunmayan halka açık yemek çubukları gibidir Kaoshan halkı, birbirlerine sığır eti pişirmek için kendi yemek çubuklarını kullanarak iki kişinin gelecekte birbirleriyle ilgileneceğine inanıyor. Bu geleneksel bir kuraldır ve aynı zamanda Chaoshan toplumunda gereksiz bir iyiliktir.
-Nerede yenir- Xinguangsha Dana Etli Hot Pot (Adres: Xinguangsha Pazarı'nın yanındaki Kuzey Jinxin Yolu ile Kuzey Tianshan Yolu'nun kesişimi)Yerel bölgede iyi bir üne sahip güveç restoranlarından biridir ve dışarıdan gelenler bile iyi et yiyebilirler. Sahibi, Xin Ge, bir sığır obur. 15 yaşından beri sığır eti yapıyor ve neredeyse gençken bir dana güveç restoranı açtı. Çoğu güveç restoranından farklı olarak, dükkânında yalnızca asılı ejderha yoldaşı, kaşık çekirdeği, kaşık sapı, beş çiçekli ayak parmağı ve ineğin üç çiçekli parmağı satılıyor ve her bölümün ilgili bir tedarikçisi var.
Malların kaynağı hakkında soru sorduğumuzda, Kardeş Xin yüksek bir tonda kaldı ve "On yıldan fazla bir süredir çıkıyorum ve bana kesinlikle iyi et verecekler!" Dedi. Kelimelerle, hem sofistike hem de sofistike bir insanlık ve akıllı bir oburun kendine güveni var. Bir keresinde birisi güveç restoranına bir parça sığır eti göndermişti, ama Kardeş Xin ona baktı ve bunun sadece sığır köftesi haline getirilebileceğini gördü. Bu kadar eski bir gurme karşısında, ürünlerin kaynağı doğal olarak güvenilirdir ve nadir ve iyi sığır eti de en iyi pişirmeyi sağlayabilir.
Kızarmış Kaz // Kaoshan'da kazsız bayram olmazChaoshan bölgesinde "misafirleri davet etmek için tatlı kaz eti ve Chaoshan'da ziyafet olmadan kaz olmaz" şeklinde bir söz vardır. Bunların arasında aslan başlı kaz en üst sınıftır. Her Çin Yeni Yılı arifesinde, büyük bir kızarmış kaz Rab'bin ibadetinin masasına servis edilmeli ve ardından bu, Yeni Yıl Arifesi yemeğinin kahramanı ve çocuklar tarafından sevilen bir yemek haline gelmiştir.
Aslan başlı kazların merkezi üretim alanı olan Shantou'nun Chenghai Bölgesi hala kaz yeme ve kaz servis etme alışkanlığını sürdürmektedir.İş zekası olan yerel halk da kaz etini bir iş olarak görmekte ve her yerde büyük ve küçük işletmeler işletmektedir. Kızarmış kaz durak.
-Nerede yenir- Ri Ri Xiang Kaz Restoranı (Adres: Chenghai Tai'an Yolu'nun Orta Kısmı)Patron Yu Zhuangzhong, babasının işinin oğlu olarak kabul ediliyor. Babası çocukluğundan beri köyde kızarmış kaz satıyor. Kızartma yönteminden malzemeleri pişirmeye kadar her şeyi kendi başına inceledi, ancak bu iş Yu Zhuangzhong'un ellerine ulaştı ve kaz kullanarak kesin bir yenilik yaptı. Kaz seti yemeği yapmak için et pirinçle eşleştirilir. O andan itibaren, haşlanmış kaz sadece sofrada bir ikram, bir yemek sırasında bir garnitür değil, aynı zamanda rahat ve lezzetli bir akşam yemeği.
Haşlanmış kazın anahtarı kazın kendisidir.Genel olarak, kaz ne kadar büyükse, tadı o kadar iyidir.Kaoshan Aslanbaşlı kazı, büyük boyutuyla ünlüdür. Yu Zhuangzhong bir keresinde ülke çapındaki kaz fabrikalarını ziyaret etti ve Sichuan'daki kazların güçlü bir kokuya sahip olduğunu ve Kiangsi'deki kazların büyük olmadığını, Fujian kazlarının büyük ancak iç organlarda küçük olduğunu ve Chenghai'deki aslan başlı kazlar kadar iyi olmadığını keşfetti. Günümüzde gelişen kaz restoranına baktığımızda, on yıldan daha uzun bir süre önce hiç kimsenin bu şekilde kızarmış kaz satmadığını hayal edemezsiniz. (Not: Shantou halkı öğle yemeği için genellikle kaz pilavını seçer. Öğlen oraya gitmeniz önerilir. Çok geç gitmek tükenebilir.)
-Nerede yenir- Chenghai Chen Ji, kaz bağırsaklarını teşvik ediyor (Adres: 92-7, Jinhuan Yolu, Jinping Bölgesi)Yu Zhuangzhong'un ülke çapında kızartılmış kaz işi ile karşılaştırıldığında, Chen Huanbo'nun "Chenghai Chenji Kaz Bağırsağını Teşvik Eden" tuzlu su güveci henüz emekleme aşamasında. Bu, Chenghai, Dongli Kasabasında iyi bilinen kuzeni tarafından kavrulmuş kaz temel alınarak yaratılmış bir güveç şeklidir.
Shantou'ya ilk geldiğimde halk tarafından kabul edilmemiş olsa da, son birkaç yılda onları tekrar tekrar taklit ettim, ancak çoğunlukla bazı yüzeysel beceriler öğrendim - otantik salamura çorbası birkaç saat pişirilmeli ve bir tencere iyi satmıyor gibi görünüyor. Koyu kahverengi turşusu aslında lezzet bakımından zengindir, ancak birçok taklitçi doğrudan tencerenin dibine bir tencere soya sosu ve su serpiştirir, bu muhteşem görünür, ancak şarap dağıldığında genellikle turşunun tadı gerekir.
Salamura güveçini ilk kez deneyenler, bu tür bir sunumla kolayca kandırılır. "Sunacağımız (salamura) en iyisidir ve malzemelerin hepsi görünmezdir." Chen Huanbo, kendi salamuralı güvecinde gururunu gizleyemeden bir yudum çay aldı. Ancak şu anda, gerçekten iyi bir salamuranın açığa çıkmasına gerek olmadığına inanarak, yemek yiyenlerin kendi yargılarına daha fazla umut veriyor gibi görünüyor.
O günlerde "Pazar Tütsü" işi patlama yaşarken, tüm caddede birbiri ardına bir düzineden fazla kaz restoranı açıldı, ancak yine de Yu Zhuangzhong'un dükkanındaki kör sosu yenemediler. Chenghai'deki insanlar kızarmış kaz işini görünüşünden değil, tadından dolayı yapıyorlar.
Ziyafet // Ziyafetteki nihai Kaoshan"Chaozhou mutfağı, ziyafetleri nedeniyle diğer Çin mutfaklarının önüne geçebilir." Bu cümle, ünlü gurme Zhang Xinmin'in ağzından çıktı ve daha ağırdır. Sözde "kocanın ayinlerinin başında yiyecek ve içecek vardır." Çin halkının ilk ayinleri hayaletlere ve tanrılara yiyecek sunmaktan başladı.
Chaoshan bölgesindeki geleneksel yemek sofrası kültürü de böylesi bir ritüel grup yemeğidir: etnik grubun etik ve geleneklerini kabul etmek ve belirli görgü kurallarına uymak için bir araya gelen insanların bir araya gelmesini gerektirir.
Zhang Xinmin, tanınmış bir gurme, Chaozhou Mutfağı Araştırma Derneği başkanı, "A Bite of China" nın birinci ve ikinci sezonları için gurme danışmanı, Chaozhou Food, Chaozhou Bangkou ve Chaoshan Taste kitabının yazarı.
Kaoshan halkı yemek masaları konusunda çok titizdir ve türleri kabaca kırmızı ve beyaz olarak ikiye ayrılabilir. Bunların arasında, ana sipariş Hongshi'nin yukarısındaki restoran ve restorandır ve cenazenin çoğu, masayı yapması için bir şef tutmaktır. Sonuç olarak "sofra aşçıları" denen bir meslek ortaya çıktı, başkalarına masa yaparak geçimini sağlıyorlar ve dünyanın her yerinden evler yapıyorlar, Chua Lam onlara "gezgin aşçılar" diyordu.
Daha sonrasına kadar, bu gezgin şefler yavaş yavaş iş istemek için sabit bir yere sahip oldular.Özellikle Shantou'nun 1860'da açılmasından sonra, ortaya çıkan bu liman, Chaozhou mutfağının birçok elitini bir araya getiren ve yenilik sürecinde Chaozhou mutfağını yapan bir zamanın ustası oldu. Her yerde ünlü.
-Nerede yenir- Zuohai (pişmiş deniz) modern Chaozhou mutfağı restoranı (Adres: 4. Kat, Haiyi Huijing Hotel, 53 Haibin Yolu)Günümüzde, Çin'in en kaliteli mutfağı olarak bilinen Chaozhou mutfağı ziyafetini tatmak istiyorsanız, Zhang Xinmin'in Chaoshan lezzeti "Fuhai" restoranı iyi bir yer. Zhang Xinmin, geleneğe saygı duymanın temelinde, geleneksel Chaozhou mutfağını, Chaozhou mutfağının pişirme tekniklerini yenilemek için kriter olarak "lezzetliliği" kullanarak farklı derecelerde geliştirdi ve geliştirmede başarılı olanları modern Chaozhou mutfağı olarak listeledi.
Chaohainin Chaohai ziyafeti modern Chaozhou yemeklerine dayansa da, program hala "tek tek servis etmek, servis yaparken yemek pişirmek" alışkanlığını takip ediyor. Yemek yiyenler birer birer yer, birini çıkarır ve yenisini servis eder. Tüm masanın geleneksel ziyafet gibi lezzetlerle dolu olduğu sahne genellikle görünmüyor. Buradaki yemekler bizzat Zhang Xinmin tarafından düzenleniyor. Mevsimlik malzemeler ve yemeklerle, tüm ziyafet "eksiksiz ve muhteşem bir senfoni" gibidir.
Chaohai mutfağının Chaohai ziyafetini yedikten sonra, "çiğ salamura tüylü yengeç" ten bahsetmek zorundayım. Zhang Xinmin bir keresinde kitabında şöyle yazmıştı: "Bir restoranda yemek yerken, garsondan her zaman önce çiğ tuzlu yengeçleri almasını isterim, çünkü onu bir kez yedim, dağların ve denizin inceliği olsa bile, şefin becerisi yüksek olsa bile hepsi pişmiş Bulaşıklar donuklaşacak. "
Chaoshan'daki çiğ salamura yengeçler oburlar tarafından "zehirler" ile karşılaştırılırken, Zhang Xinmin tarafından geliştirilen çiğ salamura yengeçler "çok zehirlidir" ve bu unutulmazdır. Marine edilmeden önce tüylü yengeçler ultrasonik ve ozonla sterilize edildikten sonra özel baharatlarla 24 saat marine edilmeli ve hızlı bir şekilde buzdolabında eksi 40 derecede saklanmalıdır.Çıkardıktan sonra yengeç ezmesi kalın ve yapışkan olur ve ağızda yer. Ağız kokusu doludur ve yanına pirinç sirkesi ve Chaotian biberi ile batırırsanız, insanlara önceki tüm lezzetleri gerçekten unutturacaktır.
Shantou'da sadece marketler değil, aynı zamanda çeşitli gece yiyecek tezgahları da 24 saat açıktır. Bu tezgahlar şehrin her yerine dağılmış durumda ve neredeyse alt katta yemek yemeniz gerekiyor. Bunların arasında, Changping Road - Longyan South Road'un bölümü, yerel halk tarafından büyük beğeni toplayan pek çok market gecesi yemeğinin bulunduğu hareketli kentsel bölgede yer almaktadır.
Yerli halkın büyük saygı duyduğu gece yulaf lapası restoranı, burada çiğ marine edilmiş deniz ürünleri bir imza ... İster çiğ marine edilmiş karides ister çiğ marine darı yengeci, denemeye değer.
Adres: 26, Değişen Yol Çalışma Saatleri: 24 saat açık
Changping Fei Jie, Shantou'daki yiyecek içecek endüstrisinde de bir efsanedir.Yol kenarındaki gece yemek tezgahından kendine ait otoparkı olan yemek tezgahına kadar, Shantou halkının ailesini sevdiği görülebilir.
Adres: No. 30, Changping Yolu İş saatleri: 09:00 - 04:00
Mağazada bulunan çeşitli malzemeler özgürce birleştirilerek istediğiniz tatlı çorbayı oluşturabilir, aynı zamanda pirinçsiz kuih ve ördek anne twist gibi Chaoshan özellikleriyle dolu tatlılar da sunar.
Adres: No. 61, Changping Yolu İş saatleri: 10: 00-01: 30
20 yıldan fazla bir süredir açık olan eski bir mağaza olan güveç lapası lezzetli ve malzemelerle dolu.Kışlık sebzeleri ve güney zencefili ile birlikte çok hoş kokulu kızarmış domuz eti ve shiitake mantarları ekecek.
Adres: No. 63, Changping Yolu 5-7 İş saatleri: 17:00 - 04:00
Nilüfer kökü çorbası ve arpa çorbası mağazanın ana malzemeleridir.Çeşitli malzemeleri karıştırabilirsiniz.Ayrıca kway teow ve pirinç kasesi de mevcuttur. Çorba tabanı, nilüfer kökünün tatlılığına ve su teresinin berraklığına sahiptir, bu da insanları onu içmeye bağımlı hale getirir.
Adres: Longyan Güney Yolu ile Changping Yolu'nun kesişme noktasının 150 metre batısında Çalışma saatleri: 21:00 - ertesi gün 13:00
Mağazada badem çayı ve susam ezmesi gibi imza markaların yanı sıra çeşitli Kanton içecekleri de satılıyor. Taro pirzola, tavuk ayağı, dana eti, fasulye filizi köfte olsun, ucuz ve lezzetlidir.
Adres: 62 Longyan Yolu (Changping Yolu yakınında) Çalışma saatleri: 08:00 - 00:30
Bu dana sakatat kway çay çorbası ve kızartılmış dana çayı tavsiye edilmeye değerdir. Sığır eti yumuşar, göğüs eti yumuşaktır ve dana topları yapışkan olur.İyi görünmeyebilir ama tadı hayal kırıklığına uğratmaz.
Adres: Longyan Pazarı'nın yanında, Longyan South Road Çalışma saatleri: 11:00 - 3 am
Meyan kökü erik suyu meyvesi bir Shantou karakteristiğidir.Hafif ekşi gan erik tozu, meyvenin tatlılığını daha hoş hale getirmek için taze meyvenin üzerine serpilir. Dolu bir yemekten ve yemek sonrası meyvelerden sonra, burada rahat gece hayatını hissedin.
Adres: No.63, Longyan Yolu Çalışma Saatleri: 24 saat açık
Longan Yolu'nda çok fazla pirinç eriştesi var, ancak ince pirinç eriştesi ve patron tarafından yapılan özel haşlanmış çorba Shantou'da birçok insanı fethetti. Domuz eti pirinç eriştesi ve dana pirinç eriştesinin farklı tadı vardır, özellikle fasulye filizi ile dana pirinç eriştesi.
Adres: 105 Longyan South Road Çalışma saatleri: 18:00 - 3:30
Ne zaman gelirseniz gelin burada bir kase ılık domuz göbeği çorbası içebilirsiniz. Shantou Fashion son zamanlarda domuz göbeği çorbasına limon ve dokuz katmanlı pagoda ekledi.Eğer imkanınız varsa burada da deneyebilirsiniz.
Adres: No: 79, Longyan Yolu Çalışma Saatleri: 24 saat açık
Kaynak: TravelLab
