Klasik mutfak, ne istersen burada olabilir!
Çıtır kızarmış kaz nasıl yapılır
Çıtır kızarmış kaz yapmanın sırrı. Yemek yeme ve tatmanın yolu kesinlikle Pekin ördeğinden farklı ... Pekin ördeğinin özü çıtır kabuğudur, Kanton kızarmış ördek ve kızartılmış kaz sadece çıtır değil aynı zamanda lezzetlidir! Alıştırma ve yemek yeme farklıdır. Ağırlıklı olarak tuzludur ve bir lokantadaki kaz kızartmasından farklı bir tada sahiptir.
Kızarmış Kaz Dolgu Formülü
10 kat şeker, 20 kat tuz, 750 gram zencefil tozu, 500 gram biber, 500 gram aromalı toz, 500 gram tavuk tozu, 250 gram Zhuhou sosu, 250 gram susam ezmesi, 250 gram fıstık ezmesi, 150 gram güney sütü, 250 gram fermente soya peyniri Gram, 300-500 gram susam yağı, 300-500 gram beş baharat tozu, 100-300 gram yıldız anason tozu.
500 gram kıyılmış sarımsağı güzel kokuluncaya kadar yağ ile soteleyin, yağı ve kıyılmış sarımsağı üstüne dökün ve eşit şekilde karıştırın. Kıyılmış zencefil, kıyılmış arpacık soğanı, kişniş ekleyebilir ve birlikte kızartabilirsiniz, denemek için biraz kişniş tohumu tozu ekleyebilirsiniz.Çok fazla yıldız anason tozu 50-100 gram, beş baharat tozu da 200-300 gramdır. Hoisin sosu, satay sosu ve mis kokulu et sosunu deneyebilir, kendi anlayışınıza ve sos anlayışınıza göre cesurca deneyebilir ve kendi damak tadınızı yapabilirsiniz.
1. Malzeme seçimi: beyaz ördek, et ördeği, Pekin ördeği (büyüme süresi 40 gündür), kaz: et kazı, büyüme süresi 90-100 gün. Qingyuan, Guangdong'dan siyah ve kahverengi kaz en iyisidir.
2. Şişirme: Ördeğin veya kazın boynundan şişirmek için bir hava pompası hortumu kullanın, böylece ördek veya kazın derisi ve eti tamamen ayrılacaktır.
3. Göbeğin açılması ve temizlenmesi: Göbeğin açılma pozisyonu dikey çizgide olmalı ve açıklık çok büyük olmamalıdır. İç organları temizleyin, akciğerleri çıkarmayın, sadece gevşetin. Pençeleri çıkarın ve ayrıca iç organları temizleyin.
4. Doldurma: Yaklaşık 50 gram kavrulmuş kaz malzemesini üstüne tutmak için sağ elinizi kullanın Ördeği veya kaz göbeğini düz bir şekilde koyun ve malzeme eriyene kadar karnına sürtmek için elinizdeki malzemeyi bıçaktan uzatın.
V. İğne: Hava ve su sızdırmadan diktiğiniz sürece, nasıl dikerseniz dikin, açıklığı dikmek için özel bir kaz çeliği iğne kullanın.
6. Deriyi haşlayın: Dikilen ördek veya kazları kaynar suyun içine koyun ve deriyi haşlayın, işlem 6 saniyeyi geçmemelidir.
Yedi, epitel: şekerli su olarak da adlandırılır. Şekerli su formülü maltoz: su 1: 9 Ördek veya kazın tüm vücudunu şekerli suya batırın ve doğrudan çengelleyin.
8. Şişirme: Ördeği veya kazı tekrar şişirmek için hava pompasını kullanın.
9. Havayla veya soğukta kurutun: Ördeği veya kazı havalandırma deliğinde yaklaşık 5 ila 2 saat kurutun.
10. Yanma: Orta ateşte 30-50 dakika yakın Kömürün iyice yakılması ve ateşin sıcaklığı kontrol edilmesi gerekir.
Ekşi erik sosu tarifi:
Binghua marka erik sos 10 kg
3 kg şeker
3 kg beyaz sirke
100 gr limon suyu
Çözünmesi için kaynatın. Oda sıcaklığında saklayın.
Kızarmış tavuk
1. Malzeme seçimi: üç sarı tavuk, tavuk öğesi, erkek tavuk, seçilmemiş siyah kemikli tavuk
2. Modelleme: iç organları çıkarın, iç organları temizleyin, pençeleri çıkarın, sarı deriyi çıkarın ve çeşitli tüyleri alın.
3. Doldurma: yaklaşık 30 gram kaz kızartma malzemesi ve 20 gram kıyma zencefil
Dördüncüsü, dikişler: rosto ördek gibi
5. Sıcak cilt: kızarmış ördek gibi, bir dakikadan fazla değil.
6. Boyama: kızarmış ördek gibi
7. Hava ile kurutulmuş: rosto ördek gibi
8. Yakma: 25 dakika yakın
9. Yağı serpin: Düz olmayan cilde yağ serpin.
Mağaza açmak isteyen arkadaşlar dikkat edin: Satın alma kanalı önemlidir, ön işlem zahmetli (ördek ve kaz tüylerinin işlenmesi çok zordur), işleme döngüsü uzun, ördek veya kazların üretim oranı% 50 ve ısıyı kontrol etmek zordur.Başkalarının rehberliğinde ördek yapmak istiyorsunuz Tamamen ustalaşabilir mi? Bu durumda kavurma ustaları muhtemelen her yerde olacak! (Kızarmış ördek, tavuk bir kez kavrulur, kaz kızartılmaz, kavrulmuş ördekle aynıdır dedi.)
İşlem göbeği 1-4 saat dikmek, daha sonra ördek ve kazların derilerini su ile durulamak, ardından havalandırmak, derileri dökmek, bir süre havayla kurutmak ve ardından fönlemek (göbek dolgu malzemesine biraz şarap ekleyin) Yaklaşık 220 derece. Kızarmış ördek ve kaz, çıtır çıtır ve kaygan ete sahip olmalıdır. Kazın derisi nispeten kalın, kuru ve boyanması kolay olmalıdır. Şimdi ürünümden memnun değilim. Her yerde çalışıyor, sıkı el yordamıyla.
Mangalda domuz eti:
Ballı mangalda domuz eti
1. Malzeme seçimi: Char siu ince çatal ve çiçek çatalı olarak ikiye ayrılır. Yağsız çatal domuz etinden yapılmıştır ve çiçek çatalı domuz göbeğidir (soyulmuş)
2. Şekil: Bir et parçasını yaklaşık 1.5x2.5x25cm şeritler halinde kesin. Domuz eti karnını yukarıdaki gibi doğrudan şeritler halinde dilimleyin.
3. Marine etme: 10 kıyma, 100 gr kavrulmuş kaz, 75-100 gr kum zencefil tozu, 20-50 gr biber, 100 gr aroma tozu, 1 kg şeker, 100 gr tavuk özü, 75 gr Zhuhou sosu , Touqu şarabı 20-50 gram (gül şarabının yerine kullanılabilir). 100 gr kıyılmış sarımsak, 100 gr kıyılmış arpacık soğanı, 30 gr tuz, 50 gr soya sosu. Üst malzemeleri iyice karıştırın ve 3 saatten fazla marine edin. (Dondurulmuş marine edilmiş)
4. Kavurma: Marine edilmiş mangalda domuz etini şişlerin üzerine koyun, bir kömür sobasına koyun, 20 dakika kaynatın, şekerli suyu çıkarın, sonra ocağa koyun ve 10 dakika kaynatın, sonra şekerli suyu çıkarıp dökün Fırında 10 dakika kaynatın ve şekerli su ile gezdirin. 3 defa kaynatın ve 3 defa şekerli su dökün.
Beş, şekerli su uygulaması:
Maltoz: su 1: 3.5 (fiziksel oran) Maltozu suya koyun ve eriyene kadar yavaşça ısıtın. Sonra nötralize etmek için (ıslattıktan sonra) biraz agar ekleyin.
Çay Tuzlu Ördek
İçindekiler: bir adet doldurulmuş ördek (net ağırlık yaklaşık 1 kg), 15 gram portakal dilimi, 3 gram maydanoz, bir çiçek.
Baharat: 25 gram kurutulmuş Maojian çayı yaprağı, 20 gram kurutulmuş rezene fidesi, 20 gram kuru nane yaprağı, 10 gram yeşil ve kırmızı biber, 10 gram taze çay ağacı mantarı, 8 gram Maggi soya sosu, 8 gram tuz, 6 gram monosodyum glutamat, tavuk tozu 5 gram, 5 gram şeker, 50 gram kartal mısır nişastası, 2.5 kilo salata yağı, 35 gram yumurta akı.
Üretim: Ördek kesilerek temizlenir ve 2 cm'lik kare parçalar halinde kesilir; yeşil ve kırmızı biberler 1 cm'lik küpler halinde kesilir; taze çay ağacı mantarları 1 cm uzunluğunda kesilir; kurutulmuş Maojian çay yaprakları, kurutulmuş rezene fidanları ve kuru nane yaprakları ayrı ayrı Kaynamış su ile kaynatın, daha sonra kullanmak için suyunu boşaltın.Ördek eti için suyu emmesi için havlu kullanın.Sonra 5 gram Maggi Fresh soya sosu, 3 gram tuz ve 2 gram tavuk tozu ekleyin. 4 saat marine edin.Yumurtaları karıştırın ve kartal darı ekleyin. Toz yumurta akı şurubu ile dövülür, marine edilmiş ördek yumurta beyazı nişasta şurubu ile hazırlanır, tencereye salata yağı ilave edilir ve% 50 sıcak olana kadar pişirilir, orta ateşte ördeği orta ateşte koyup, derisi kızarıncaya ve dokusu gevrekleşene kadar yaklaşık beş dakika kızartılır. Tencereye 10 gram salata yağını ilave edip% 50 sıcak olana kadar pişirin.Sıcak çayı, rezene fidelerini, nane yapraklarını, yeşil kırmızı biberleri, çay ağacı mantarlarını ekleyin ve 1 dakika karıştırın, ördek ve 3 gram Maggi ekleyin. Taze soya sosu, 3 gr tavuk tozu, monosodyum glutamat, 5 gr beyaz şeker, 5 gr tuz ve baharat tadı ördek etine gelene kadar bir dakika orta ateşte karıştırarak kızartın. Tencereden çıkarın ve Dai uyruklu tahta fıçıya koyun. Büyük bir tabağa koyun ve portakal kullanın Dilimler, maydanoz ve çiçeklerle süsleyin. Ördek eti çıtır çıtır ve yumuşaktır, çay, rezene ve nane aromalarının bir araya gelerek lezzetli olmasını sağlar.
Çift Aromalı Kalkan
İçindekiler: 1 kalkan (yaklaşık 800 gram), 100 gram taze kuşkonmaz, 500 gram salata yağı. Baharat: 10 gram konsantre tavuk suyu, 10 gram tuz ve 10 gram monosodyum glutamat, 2 yumurta, 10 gram mısır nişastası, 10 gram zencefil, sarımsak, yeşil soğan ve taze kırmızı biber, 20 gram tavuk suyu.
Yöntem: Kalkanı öldürün, yıkayın ve eti alın, "Japon şekli" olarak kesin, 5 gr tuz, 5 gr MSG, 10 gr yumurta akı, mısır nişastası ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun. Suda iken kuşkonmazın üzerine 5 gram tuz ve tadına bakmak için 5 gram MSG ekleyin Balıkları çıkarın,% 60 kızgın yağ tavasına balıkları 1 dakika ile 7 dakika arasında kızartın.Çıkartın.Kemiklerini yumurta sıvısıyla yayın. % 80 kızgın yağ tavasına koyduktan sonra tava hemen ateşten çıkarılır. 1 dakika sonra tava ateşte yaklaşık 1 dakika (yani 1 dakika sert kızartma) çıtır çıtır olana kadar kızartılır ve tava yağın dibinden% 40 sıcakken çıkacaktır. Zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, yeşil soğan, taze kırmızı biber, orta ateşte soteleyin, kuşkonmaz, tavuk suyu, balık eti ve tavuk sosunu tatlandırın, sebzeleri koyulaştırın ve balık kılçığından yapılmış bir kaba koyun.
Sarı şarlatan
Üretim: 2 adet sarı şarlatan (toplam ağırlık yaklaşık 600 gram) kesilerek temizlenir Balığın her tarafı bıçakla kesilir 10 gram zencefil ve frenk soğanı, 30 gram pişirme şarabı ve 5 gram tuz eklenir 30 dakika marine edilir. Tencereyi ısıtın, 20 gram rafine kolza tohumu yağı ekleyin, 50 gram kıyılmış sarımsak, kıyılmış zencefil ve kıyılmış yaban biberi ekleyin, 30 gram taze darı, güzel kokulana kadar kavurun.Tencerede ısıtın ve rafine kolza tohumu ekleyin 50 gram sıvı yağ ekleyin, 50 gram zencefil, sarımsak ve yeşil soğan dilimleri kokulu olana kadar kızartın. Marine edilmiş sarı şarlatan ekleyin ve ev yapımı sosu dökün (her biri 5 gram kızarmış soya sosu ve tavuk tozu, 20 gram haziran taze soya sosu , 10 gram baharatlı taze çiğ, 3 gram beyaz biber), 2. adımda balığı kızarmış malzemelerle kaplayın, üzerini kapatın, balık olgunlaşana kadar orta-kısık ateşte pişirin, 5 gram frenk soğanı serpin, süsleyin ve servis yapın tablo.
Pırasa Kokulu Yengeç Eti ve Yengeç Mantarı
Malzemeler Yengeç Mantarı 150g
İçindekiler: 15 gram pırasa, 1 dişi yengeç (125 gram), 5 gram yeşil soğan, 3 gram zencefilli pirinç
Baharat, 3 gr tuz, 4 gr Knorr marka tavuk tozu, 3 gr biber
Yapım: Yengeç aromalı mantarları kaynar suda yıkayın, kalın çorbayı ekleyin ve 15 dakika pişirin, pırasayı küpler halinde doğrayın, yengeci bir sepet içinde buharda pişirin, yengeç yumurtasını, yengeç etini çıkarın ve tencerede ısıtın, yeşil soğanı, zencefilli pirinci, yengeç yumurtasını ekleyin, Güzel kokulu yengeç etini karıştırın, yengeç mantarlarını ekleyin ve 3 dakika pişirin, baharat ve frenk soğanı ekleyin. Tavayı biraz acı biberle süsleyin.
Yuhuashi Güveç Tavuk
İçindekiler: 750 gram yerli tavuk, 15 yağmur çiçeği taşı (her biri alüminyum folyoya sarılmış).
Baharat: 35 gram pişirme şarabı, 50 gram domuz yağı, 20 gram zencefil, 15 gram kızarmış sarımsak, 3 kilo salata yağı, 100 gram çorba, 20 gram yeşil sarımsak, 2 taze kırmızı biber, 30 gram kuru tencere sosu, mısır nişastası 500 gram, 5 gram su nişastası, 5 gram tuz.
Üretim: Tavuk kesilerek temizlenir, etler küçük küp küp doğranmış parçalara dönüştürülür, tuz iyice karıştırılır ve mısır nişastası hafifçe vurulur.% 50 sıcak yağ tavasında rengi altın olana kadar 5 dakika kısık ateşte ıslatın Yedek, yeşil sarımsak ve parlak kırmızı biberi çıkarın 1 inç uzunluğunda bölümler halinde kesin; yuhua taşını% 50 sıcak salata yağı ile 180 ° C'ye kadar kızartın, alkollü soba ile küçük bir demir tavaya koyun, bir kenara koyun, domuz yağı ateşe koyun ve 7'ye kadar pişirin Isıtın, dilimlenmiş zencefil, yeşil sarımsak, kırmızı biber, kızarmış sarımsak dilimleri, kuru tencere sosu ve kısık ateşte soteleyin, çorba ve kızarmış tavuk ekleyin, şarapta pişirin, su nişastası ile koyulaştırın, iyice karıştırın ve güveç kabına koyun. Ateş etmeye ve hizmet vermeye hazır.
Ma Duck Buharda Pişirilmiş Domuz Eti
Üretim: 1 kg Ma Duck'ı yıkayın, 20 parça tek tip boyutta kesin, 30 dakika akan su ile durulayın, 15 gram hafif soya sosu, 50 gram Liuyang tempeh ve biber tozu, 20 gram istiridye sosu, kurutun Her biri 5 gram acı biber dilimi ve tavuk tozu, her biri 2 gram yıldız anason ve tarçın, iyice karıştırın. 150 gram domuz karnı deriyle birlikte 4 × 3 × 0.5 cm dilimler halinde kesin, yerel ördekle karıştırın ve iyice karıştırın, bir kaba koyun ve taze kırmızı biber serpin 5 gram döngü. Pişmiş işlem: Büyük bir düdüklü tencere alın, 1 kg temiz su dökün, paslanmaz çelik tencere standına koyun, toprak ördek ve domuz göbeği ile birlikte kabı tencere sehpasına yerleştirin, kapağı kapatın ve yüksek ateşte üst havaya ısıtın, kısık ateşte değiştirin ve 1 saat boyunca bastırın , Lihuo gazı dağıtır. Sipariş verirken tabağı buharda pişirin ve 0,5 gr kişniş yapraklarıyla süsleyin.
