Perakende modernizasyonunun çıkışında Convenience Bee: mağazada, çevrimiçi, zincirde, kalpte Qin Shuo röportajı
- Qin Shuo Anlarını Takip Edin
- Bu, Qin Shuo'nun Moments'taki 2147 orijinal ilk makalesi
Tuyere'de
Bu yıl Çin'de sosyal malların toplam perakende satışlarının 40 trilyon RMB'yi geçmesi ve onu dünyanın en büyük mal ve gıda pazarı haline getirmesi bekleniyor. Amerika Birleşik Devletleri ve Çin'in karşılık gelen istatistiksel kalibresi, geçen yıl 5,75 trilyon ABD doları olan "perakende ve yemek hizmeti" dir. Son 10 yılda, Çinin sosyal malların toplam perakende satışları iki ila üç kat arttı ve Amerika Birleşik Devletleri% 30dan fazla arttı. 1980-2009'da 550 milyon insanın ana tüketici olarak doğması ve orta sınıfın yükselişiyle Çin'in perakende ve gıda pazarları büyümeye devam edecek.
2017 yılında, Çin'in çevrimiçi perakende satışları 7,2 trilyon yuan olarak gerçekleşti ve toplam sosyal perakendenin yaklaşık% 20'sini (36,6 trilyon yuan) oluşturdu ve tüketimin büyük bir kısmının hala çevrimdışı olarak gerçekleştirildiği görülebiliyor. Yani, Çevrimdışı perakende sektörünün modern dönüşümü, doğrudan bir çıkış noktası haline geldi.
Bununla birlikte, İnternet satış noktalarının aksine, çevrimiçi satış noktaları boş bir pazarla karşı karşıyadır ve yeni bir fırsat keşfedildiğinde hızla yükselebilirler. Çevrimdışı fiziksel alan uzun süredir yoğun bir şekilde doludur. İster bir iğne ister dönüşüm için altın bir dokunuş olsun, Bir gecede yapılamaz. Perakende modernizasyonu verimli sonuçlar doğurmalı ve 7-ELEVEN gibi 50.000'den fazla markette süper bir ağ oluşturmalıdır. Verimliliği mümkün olan her şekilde iyileştirmenin yanı sıra sebat ve Evergreen Capital desteği için pazar ve yenilik hakkında içgörü gerektirir. Wang Anshi'nin "You Bao Chan Mountain" da dediği gibi, hırslarınız varsa, durmayın, güçlü olmalısınız, bırakmayın. Son olarak, karanlık ve loş bir yere ulaştığınızda, "size gösterecek bir şeyiniz olmalı" (gerekli nesneler Destek) ve sonunda zaferin diğer tarafına ulaşın.
Perakende modernizasyonunun ön saflarında yer alan market sektöründe başarının sırrı nedir? Bilmek kolaydır ve yapmak zordur. Örneğin, marketlerin günlük satışlarının yaklaşık% 40'ı, yüksek tüketim sıklığı, yüksek geri satın alma oranı ve yüksek brüt kâr ile taze gıdalardan gelmektedir Taze gıda güvenliği, marketlerin temelidir. O dönemde 7-ELEVEN'in kurucusu olan Toshifumi Suzuki, güler yüzlü hizmet, temizlik, kalite ve eksiksiz kategorileri, market yönetiminin dört ilkesi olarak görüyordu.Temizlik ve kalite taze gıdalarla ilgilidir. Bu konu tek başına hammaddeler, fabrikalar, soğuk zincir taşımacılığı, yerinde yönetim ve çalışan yönetimi gibi pek çok bağlantıyı içerir, kusurların olduğu yerde güvenlik garanti edilmez.
Perakende modernizasyonu üzerine yaptığım araştırmada Bianlifeng'i buldum. Bianlifeng için "birbiriyle ilişkili şeyler vardır", mobil İnternet, büyük veri ve yapay zekaya dayalı bir dizi teknoloji sistemidir.
dükkanda
Pekin'deki West Maizidian Road, New Henderson International Building'in birinci katında 24 saat açık bir marketten girdim Bu, Pekin'deki yaklaşık 200 Bianlifeng mağazasından biri.
Self servis kahve makinesinin yanında, küçük dondurucudan içinde buz küpleri olan küçük bir plastik fincan çıkardım, mühür kağıdını yırttım, kahve makinesindeki kodu taradım, seçtim ve bir fincan buzlu kahve sipariş ettim. Ben kahvaltı yaptım, yoksa mutlaka Hanamaki veya Çörekler deneyeceğim, kahvaltı çeşitleri gerçekten çok zengin.
Sabah 10: 30'da mağaza sıcak değildi, ancak sürekli bir insan akışı vardı. Yemek hazırlama alanı şeffaf cam bir oda ... Garsonlar öğle yemeği hazırlamaya çoktan başladılar.Ellerini yıkayıp dezenfekte etmeleri, şapka, maske ve önlüklerle içeri girer girmez dezenfekte etmeleri gerekiyor. Maskeler kulaklara asılmaz, kulakların rahatsız olmaması ve çalışanların bilinçli takması için şapkaların her iki yanında doğrudan takılan düğmeler bulunmaktadır.
Daha önce Suzuki Toshibumi'nin kitabını okurken, gıdanın ilk "kalitesi" nin güvenlik ve güvenlik, ikincisinin lezzet olduğunu söyledi. Japon 7-ELEVENin bento ve pirinç topları günde 3 defa üretilir ve günde 3 defa teslim edilir. Bu "üç parçalı sistem", raf ömrünün kısalmasına ve katkı maddelerinin kullanılmamasına yardımcı olur. Bianlifeng de bu sistemi benimsedi ve bu temelde iki teknik garanti ekledi.
İlk öğe evrensel pişirme kutusudur. Her zamanki mikrodalga fırının aksine, taze yiyecekleri ısıtmak için "sıcak hava iletimi + buhar" üniversal buharlı fırın kullanılır.Avantajı, eşit şekilde yeniden ısıtması ve yemeğin tadını çıkarmasıdır. Gıda güvenliği alanında, sterilizasyon etkisinin sağlanması için yeniden ısıtılmış gıdanın çekirdek sıcaklığının 70 derecenin üzerinde olması gerektiğine dair bir standart vardır. Mikrodalga fırının eşit olmayan ısınmasının bazı gizli tehlikeleri vardır. Kombi buharlı pişiricinin ısınması 20 dakika sürer.Müşterilerin gerçek ihtiyaçlarını karşılamak için önceden doğru bir şekilde planlanmalıdır. Bu, bir sonraki günün hava durumu, sıcaklık, tatiller ve diğer parametrelerle birlikte önceki günün satış verilerine dayanan arka planda iyi bilgi işlem yetenekleri gerektirir; bilgisayar bir karar verecek ve talebi ön büroya iletecektir.
İkinci teknoloji tazelik pedidir. Cam odadaki garsonun bir pedi vardır.Her sıcak yemeğin ne kadar pişirildiği, ne zaman işlendiği ve ne zaman atıldığı gerçek zamanlı olarak görüntülenir. Örneğin, buharda pişirilmiş çörekler yapıldıktan sonraki 6 saat içinde satılamaz ve Tazelik Pedi size bunları atmanızı hatırlatmak için bip sesi çıkarır.Sıcak yemekler ısıtıldıktan sonra atılmalı ve 4 saatten fazla satılmalıdır. Biraz savurgan görünüyor, ancak avantajı, yiyeceğin süresinin dolmamasını sağlamaktır. İsrafı en aza indirmek için, arka planda çalışan ve marketlerde tüm gıda garsonlarına talimat veren verilerin, algoritmaların ve parametre modellerinin sürekli optimizasyonuna da güvenmek gerekir.
Gıda güvenliğini sağlamak için, tüm Bianlifeng çalışanlarının çalışmadan önce fiziksel muayenelerden sağlık sertifikaları almaları gerekir. Görünüşe göre bu ABC için gerekli, ancak birçok market bunu yapamıyor. Bianlifeng'in Japonya'daki ofisi, üç büyük Japon marketinden (7-ELEVEN, FamilyMart, LAWSON) çok sayıda emekli yönetici işe aldı ve onlardan Bianlifeng'e Know How desteği sağlamalarını istedi. Çince anlamayan bu yaşlılar genellikle mağazaya habersiz ziyaretler yaparlar ve bir tercüman ayarlamadan mağazanın iyi çalışıp çalışmadığını objektif olarak yargılarlar. "Temizlik" doğrudan ciroyla ilgili olduğundan, kötü performans gösteren bir mağazayı ziyaret ettikten sonra yaptıkları ilk şey, onları iyice temizlemektir.
Bianlifeng'in tüm ürünleri elektronik etiketlerdir.Avantajı, çalışanların kağıt fiyat etiketlerini sık sık değiştirme iş yükünden tasarruf etmeleri ve aynı zamanda taze yiyeceklerin dinamik tanıtımını gerçekleştirebilmesidir. Taze bir gıda yapıldıktan ve piyasaya sürüldükten sonra, sistem otomatik olarak raf ömrünü hesaplar ve raf ömrü boyunca herhangi bir zamanda otomatik fiyat ayarlamasını tetikler.
Ayrıca Convenience Bee Store'da, tüm ağ toplama ve veri seçiminin sonucu olan ve herhangi bir zamanda ayarlanan birçok çevrimiçi ünlü ürün bulunmaktadır. Mağazada meyve tezgahları da var ama hepsi küçük paketler halinde.Elmalar, ofis çalışanlarının ihtiyaçlarını tam olarak dikkate alan iki paket halinde geliyor.
Sıcak öğle yemekleri arka arkaya açıldı ve çeşitler de oldukça zengin. Bunun arkasında, verilere dayalı en popüler sıcak yemeği geliştirmek için araştırma ve geliştirme çabası vardır. Aynı zamanda tüm tedarik zinciri dikkate alınmalıdır. Örneğin, en yukarı akıştan sipariş edilen çok fazla belirli içerik varsa, yalnızca bir ayarlama olarak değil, aynı zamanda israfı azaltmak için bu bileşene dayalı olarak bazı yemekleri yenilememiz gerekir.
internet üzerinden
Önceki bölümdeki açıklamadan, Bianlifeng'in sadece fiziksel alan anlamında bir market değil, aynı zamanda her malın, her iş bağlantısının ve her kişinin karar verme mekanizmasının dijitalleştirilmiş ve çevrimiçi olduğu bir terminal girişi olduğunu görebiliyoruz. Convenience Bee, market işini bir veri işi olarak ve marketi sürekli olarak veri üreten ve verilerle yönlendirilen bir İnternet şirketi olarak görüyor. Bugün Bianlifeng'in 800'den fazla teknik mühendisi vardır. Teknoloji üzerinde çalışan bu kadar çok insanla, çeşitli marketlerdeki iş süreçlerinin tutarlılığını ve standardizasyonunu sağlamak ve insanlara bağımlılıklarını azaltmak için sistemin gücünü kullanmayı umuyorlar.
Eksiksiz doğrudan çalışma modu, artı tüm yazılım ve donanım sistemleri kendiliğinden geliştirildiğinden ve teknik arka plan merkezileştirilmiş ve birleşik olduğundan, Bianlifeng tüm bağlantılar üzerinde "güçlü kontrol" sağlayabilir ve bilgisayar doğrudan talimatlar verir . Bianlifeng'de, bazı franchise mağazalarının katiplerinin süresi dolmuş yiyecekleri özel olarak ele alması imkansızdır, çünkü her bir yiyeceğin izleri kaynağa kadar izlenebilmektedir. Başka bir örnek olarak, sıcaklık yönetimi gıda güvenliği için çok önemlidir. Bianlifeng her arabaya GPS ve Bluetooth termometreler kurmuştur.Arka plan, tüm ulaşım bağlantısının sıcaklığını gerçek zamanlı olarak izler. Anormallikler bulunursa, derhal ilgilenilir ve dağıtım merkezi bunları reddetme hakkına sahiptir. Böyle bir "çevrimiçi" yaklaşım, nakliye sırasında ve sadece yakıttan tasarruf etmek için mağazaya yaklaşırken klimaları açmayan bazı soğuk zincir şirketlerinin dezavantajlarını gerçekten ortadan kaldırabilir.Bu, gıdanın yüzeyinde herhangi bir soruna yol açmaz ve birçok bakteri aslında üreecektir.
RFID (Radyo Frekans Teknolojisi) sensörleri, kolaylık arısının tüm ürünlerinin standart konfigürasyonudur. Satış verisi, envanter verisi, ürün son kullanma tarihi vb. Tüm ürünleri gerçek zamanlı olarak online hale getirir, gerçek zamanlı olarak oluşturulur. Buna dayanarak, yalnızca malları zamanında yenilemekle kalmaz, aynı zamanda verilere ve müşteri ihtiyaçlarına göre ürün kategorilerini zaman içinde ayarlayabilir. Geçmişte çetele, ikmal ve fiyat etiketi değişikliklerinin hepsi garsonlar tarafından yapılıyordu.Şimdi, sistem tarafından çok fazla iş yapılıyor. Mağaza yönetimi ve operasyonu basitleştirildi ve garsonlar profesyonel işler yapmaya konsantre olabilir.
Tamamen çevrimiçi İnternet şirketleriyle karşılaştırıldığında, Bianlifeng'in verileri kullanıcı tarafını, mağaza tarafını, lojistik tarafını ve ardından üretim tarafını kapsar. Veriler derinlemesine, çok boyutlu ve birbirine bağlıdır ve gelecekte çok büyük olacaktır. Geleneksel İnternet şirketlerinin verileri çok büyük olmasına rağmen, bağlantılar nispeten basittir ve hesaplama yöntemi o kadar karmaşık değildir.
Zincirde
Sözde zincir içi, tedarik zincirinde yoğun katılımı ifade eder, özellikle taze gıda fabrikalarına ve soğuk zincir taşımacılığına yatırım yaparak tam bir kapalı döngü oluşturur.
Şanghay'da, geçen yıl Bianlifeng tarafından yatırılan taze gıda fabrikasını ziyaret ettim - Shanghai Lux Food Co., Ltd. Bu, 1992 yılında 30 milyon ABD doları kayıtlı sermaye ile kurulmuş, Tayvan tarafından finanse edilen bir kuruluştur. Hızlı dondurulmuş erişte, Çin ve Batı hamur işleri, suşi, hazır hazır yemekler, hazır pirinç, hazır erişte, salatalar vb. Üretir. Çok fazla deneyime ve itibara sahiptir. Şangay deniz ürünleri fabrikasının en iyilerinden biri, geçmişte Family Mart için üretim yapıyordu.
Bianlifengin konsepti, gıda güvenliğini sağlamak için üretim kaynağından lojistik dağıtım ve mağaza satışlarına kadar tüm sürecin sürekli olarak izlenmesi gerektiğidir. Basit bir satın alma ilişkisiyse, tam denetim sağlanamaz. Böylece art arda Beijing Yami Yami ve Shanghai Lu Shi'ye yatırım yaptı. Bianlifeng'in Şangay'da henüz çok fazla mağazası yok, bu yüzden tek başına satın almalar taze gıda fabrikaları hakkında sorumsuz sözler yapamaz. Kontrolü güçlendirmek için doğrudan yatırım ve satın alma. Bunun bir diğer avantajı da Bianlifeng'in bilgi sisteminin fabrikaya genişletilmesi, taze gıda hazırlandığı sürece bilgisayar sistemine girilerek ön ve arka uçların gerçek zamanlı etkileşime girmesi. Bu yine işletim verileridir.
Bir taze gıda fabrikasının üretim atölyesine ilk kez giriyorum. Sıcaklığı alın, ayakkabı değiştirin, iş kıyafetlerini değiştirin, testi geçtikten sonra maske ve başlık takın, kişi neredeyse tamamen kapalıdır; iş elbiselerinin yüzeyindeki kıl ve lifleri çıkarmak için saç yapıştırma cihazını kullanın; ellerinizi yıkayın ve yıkandıktan sonra 30 saniye dezenfektan tankında zamanlayıcıyla bekletin Kontrol; elleri kurulayın, alkolle dezenfekte edin ve ardından vücutta kalabilecek toz ve saçları hava duşu ile temizleyin. Ancak o zaman atölyeye geldim.
Hammadde işleme, pişirme işleme, soğutma, alt paketleme ve diğer bağlantılar için gözlerimi açan Lu Shi'nin tüm atölyesini ziyaret ettim. Merkezi mutfak konseptinden uzak, modern bir üretim organizasyon sistemidir. Pirinç pişirmenin tamamen otomatik olması gibi ekipmanların çoğu otomatiktir. Yemek pişirmek hala emek gerektirir, ancak sıcaklık kontrolü de bir makinedir. Ayrıca, ilgili hammaddelerin girildiği bir robot pirinçte kızartılmış pilav makinesi gördüm, bu makinenin Yangzhou kızarmış pilav yapabileceğini gördüm.
görmek inanmaktır. Güvenlik ve beslenme açısından bakıldığında, soğuk zincir taze yiyecekler kesinlikle evde yemek yapan insanlardan daha güvenlidir. Elbette yemek pişirmenin tadı, çeşitliliği ve eğlencesi tamamen taze yiyeceklerle değiştirilemez. Ancak Japonya ve diğer ülkelerdeki eğilimden yola çıkarak, giderek daha fazla insan marketlerde kahvaltı ve öğle yemeği yiyor.
Bianlifeng ayrıca yiyeceklerin, içeceklerin ve bileşenlerin deponun düşük sıcaklıklı bir ortamda taşınmasını ve depolanmasını sağlamak için soğuk zincir boyunca soğuk zincir lojistiği, depolar ve nakliyeye katılır. Bianlifeng, soğutulmuş ürünler için aracın en az bir otomatik sıcaklık izleyici ile donatılmasını gerektirir; dondurulmuş ürünler sırasıyla bölmenin ortasında ve arkasında ve buzdolabının dönüş havası çıkışında olmak üzere üç otomatik sıcaklık izleyici ile donatılmalıdır.
Bianlifengin çabaları sayesinde bu yıl Temmuz ayında Bianlifeng, Danıştay Gıda Güvenliği Komisyonu Ofisi ve diğer birimler tarafından düzenlenen 2018 Ulusal Gıda Güvenliği Tanıtım Haftası nda 2017-2018 Gıda Güvenliği Gösteri Projesi Ödülü nü kazandı ve bir gösteri projesi. Tek perakende şirketi.
Kalbimde
Bianlifeng 2016 yılının sonunda kuruldu ve ilk mağazasını Şubat 2017'de Pekin'de açtı.
Bianlifeng'in ana kurucusu, İnternet alanındaki başarılı girişimcilerin temsilcilerinden biri ve Qunar.com'un kurucusu Zhuang Chenchao'dur. BAT, 7-Eleven, Yum, Starbucks, McDonald's ve diğer şirketlerden seçkinlerle bir ekip oluşturdu ve "Çin için yaşam kalitesi" orijinal niyetiyle yeni bir girişimcilik turu başlattı.
Perakende sektörünün uzun geri dönüş süresini dikkate alan Zhuang Chenchao ekibi, Brezilya'nın ünlü 3G sermaye modelinden ödünç aldı ve benzersiz bir sermaye yapısı tasarladı. Çoğunlukla ABD Ivy League Üniversite Fonu tarafından finanse edilen 1 milyar ABD Doları tutarında bir yönetim ölçeğiyle Zebra Capital'in ilk aşamasını kurdular ve uzun bir yatırım sabrı var. Convenience Bee'nin tamamı Zebra Capital'e aittir ve gerekli tüm fonlar Zebra Capital'dandır ve market endüstrisinin temel sistemlerine ve temel bağlantılarına büyük yatırım yapar.
Pek çok kişi, Zhuang Chenchao tarafından yaratılan kolaylık arısının, marketler, elektrik faturaları toplama, baskı ve kopyalama ve 7-ELEVEN gibi özel markalı ürünler (bazıları geliştirildi) satın alma merkezli bir toplum hizmeti portalı olacağını söylüyor; diğerleri Bianlifeng, yeni bir yaşam hizmeti e-ticaret türü haline gelecektir. Giriş sadece market değil, aynı zamanda açılmaya başlanan akıllı konteynerdir. Hizmet, tüketicinin 3 dakikalık yaşam yarıçapına yerleştirilecektir. Bazı insanlar, Bianlifengin hizmet senaryolarının genişlemeye devam ettiğini gördü. 2017 yılında, rahat bisiklet işi açıldı ve seyahat ile mağazalar arasında sinerji sağlamak için mağazanın etrafına bisikletler yerleştirildi.
Ancak Zhuang Chenchao'nun etrafındaki insanlar, Çinlilerin gerçekten sevdiği bir çörek yapmakla en çok ilgilendiğini söyledi. Zhuang Chenchaonun görüşüne göre, Çin perakende hizmetlerinden değil, yüksek kaliteli perakende hizmetlerinden yoksundur. Başkaları ne kadar anlarsa anlasın, Bianlifeng için en önemli olan ve her zaman en önemlisi olan, gıda güvenliği ve Müşteri memnuniyeti. Bu aynı zamanda Bianlifeng'in mağaza çalışanlarını değerlendirmesindeki en önemli göstergedir. Bianlifeng'in ciro ve terk kontrolü gibi göstergeleri bulunmuyor, bunun yerine tüm gıda üretim ve mağazadan fabrikaya satış zincirini veto ediyor, bu konuda bir sorun varsa en katı ceza verilecek.
Kendisi de bir gurme olan Zhuang Chenchao, bir Japon tarafından yazılmış un hakkında bir kitap okuyor. Bir şirket kaynağa kadar gittiği, gıda güvenliği, beslenme ve lezzet ile ilgili her unsuru anladığı ve daha sonra tüm süreci yönetmek için bilgisayar kullandığı sürece güvenli ve lezzetli olmaması için hiçbir neden olmadığını söyledi. Yemek insanlar için en önemli önceliktir ve herkesin yemesi için gönül rahatlığı Bianlifeng'in en büyük mutluluğu.
Alman şair Holderlin bir keresinde şöyle demişti: İnsanlar sıkı çalışma ile doludur ama yine de bu topraklarda şiirsel olarak yaşarlar. "Şiirsel olarak mesken", ne kadar romantik ve gerçeklik genellikle çok acımasızdır. Gıda hijyeni ile ilgili dersler genellikle birbiri ardına.
Perakende modernizasyonu büyük bir tekliftir. "Çinlilerin gerçekten yemeyi sevdiği bir çörek yapmak" çok önemli.
Aslında ikisi aynı şeydir. Yani, tedarik zincirinin kapalı döngüsü aracılığıyla gıda güvenliğini sağlamak ve verilerle yönlendirilen kapsamlı dijitalleştirme ve çevrimiçi hale getirme, yinelemeli bir şekilde evrilir ve güvenli bir Çin temelinde gurme bir Çin inşa eder.
Bianlifeng'in temel rekabet gücü, girişimci ekibin kalbindeki sebat ve bağlılık olabilir.
"Bu makale yalnızca yazarın kişisel görüşlerini temsil etmektedir"
Resim | Görsel Çin
