Hakka tofu "video" nun yanı sıra yeni numaralar da oynayabilir, yalnızca bu kasabadaki insanlar yapabilir
Sabah saat birde, Xia Yu düştü ve köpeklerin havlamasıyla çiftçilerin çatılarına düştü. Li Lifen'in Meixian Bölgesi, Shikeng Kasabası, Fuling Köyü'ndeki evi parlak bir şekilde aydınlatılmıştı. Kovaya batırılmış soya fasulyesini boşalttı ve soya fasulyesini bir kaşıkla posa ayırıcıya döktü. Fasulyenin güçlü aroması evin içine nüfuz etti.
Bir süre sonra, yan taraftaki insanlar da ışıklarını ve öğütülmüş fasulyelerini yaktılar ... Shikeng halkının tofu yapma zamanı gelmişti.
Shikeng tofu, tofu demlemek için yüksek kaliteli ve yumuşak su sağlayan yerel mineral bakımından zengin dağ kaynak suyundan yararlanan "yumuşaklığı ve pürüzsüzlüğü" ile ünlüdür. Nesilden nesile aktarılan zanaatkarlık ve Shikeng halkının mükemmellik arayışı ile birleştiğinde, sadelik ve özgünlük arayışı, Qingshui Tofu'nun bu yemeğini yemek masasında misafirlerin mutlaka sahip olması gereken bir yemek haline getiriyor.
Neden bu kadar "temiz ve iki temiz" su soya peyniri yemek yiyenler tarafından tercih ediliyor, böylece yemek yiyenlerin çoğu zaman bunu kaçırmasına neden oluyor? Yazar, Shikeng Tofu'nun arkasındaki hikayeyi keşfetmek için Shikeng Kasabasına yürüdü.
Nesilden nesile
Shikeng, geleneksel soya fasulyesi ile tofu yapar, soya fasulyesi çeşitli bileşenlere dönüştürülebilir
Shikeng Kasabasında yağmurdan sonra, toprağın kokusu ve çimen kokusuyla temiz hava içeri girdi.
"Siz çocuklar hemen geldiniz, ben sadece soya peyniri sattım, içeri gelin ve oturun!" Li Lifen coşkuyla selamladı, arabasında bir parça soya peyniri değil, sadece tahta tahtalar ve beyaz gazlı bez kaldı.
"15 yıldır tofu yapıyorum. Hatırlayabildiğim kadarıyla, ailemdeki eski nesil tofu yapabilir." Li Lifen gülümseyerek, tofu yapmak "zor bir iş" dedi:
Her akşam saat 8'de yatağa giriyor ve sabah saat 1'de soya fasulyesini öğütmek ve soya sütünü kaynatmak için kalkmaya başlıyor ... Tofu saat 4'te yapılıyor, bir kısmı restoranlara ve restoranlara satılıyor, bir kısmı da arabalarla pazara satılıyor. Tıklayın, Li Lifenin tofu tükendi. Tofu sattıktan sonra dinlenemiyor Eve döndüğünde, tofu yapmak için mutfak eşyaları ve gazlı bezi yıkayıp dezenfekte etmek ve tofu yapmak için alanı temizlemek için çalışmaya devam etmesi gerekiyor.
Li Lifen, "Tofu temiz ve düzenli hale getirilmelidir, böylece yapılan tofu uzun süre saklanabilir. Aksi takdirde, köylüler tofuyu almadan önce tofu bozulur. Çevre temizdir ve misafirler de güvenle alıp yiyebilirler." .
Sabahları açgözlülükle tofu yapmak Li Lifen'in on yıldan uzun süredir yaptığı bir şey ve aynı zamanda Shikeng Kasabasında her gün ısrar eden bir tofu köylüsü.
Shikeng Kasabası Halk Devlet Dairesinin ilgili personeline göre, Shikeng Kasabası her zaman tofu yapma geleneğine sahip olmuştur. Geçmişte, hemen hemen her hane geçim kaynağı olarak tofu yapıp tofu satmıştır. Bu, Shikeng Kasabasındaki berrak dağ kaynak suyundan yararlanmıştır. Tofu yapmak için su sağlar.
Meixian İlçesine 40 kilometre uzaklıktaki Shikeng Kasabası, dağlarla çevrilidir ve antik asmalar, dev asmalar, antik ve ünlü ağaçlar ve birçok nadir bitki ile çevrilidir.İyi ekolojik kaynaklar ve su, lezzetli malzemeleri besler. Yerel köylüler, tofu yapmak ve "ünlü salonlar" yapmak için bu benzersiz koşuldan yararlandı.
"Bu küçük soya fasulyesine bakmayın, pek çok numarayı değiştirebilir." Li Lifen, tofu yapmanın yanı sıra soya fasulyesinin soya sütü, tofu, tofu kabuğu ve tofu olarak da yapılabileceğini söyledi.
Tofu geleneksel bir Çin inceliğidir ve halk arasında bir ev adıdır.Tofu, iki bin yıldan fazla bir geçmişe sahip geleneksel bir iştir. "Dilin Isırığında Çin" adlı belgesel tofuyu şöyle anlatıyor: "Eski Çinliler tofuyu 'uyumundan' ötürü övdü. Tofu yiyenler yoksulluk içinde yaşayabilir ve tofu yapanlar onu nasıl bırakacaklarını bilirler." Shikeng Kasabası Tofu yapan köylüler böyle insanlardır.
Li Lifen, bu grubun temsilcilerinden biri olarak yazara, tofu yapmak zor olsa da, her gün aynı eylemleri tekrar etmelerini ve çok fazla kazanmamalarını, ancak acıda neşe olduğunu ve mutluluk dolu olduğunu söyledi. "Bazen yapacak bir işim olduğunda tofu yapamıyorum. Komşuma daha fazla tabak tofu yapmasını ve müşterilerime satmasını söyleyeceğim." Li Lifen, Shikeng Kasabasındaki komşuların dostça ilişkileri olduğunu ve herkesin birbirine yardım ettiğini söyledi. Tofu satmak için rekabet yok.
"Tofu yapmak bir zanaattır. Herkes için bu zanaatı devretmek iyi bir şey. Çok fazla para kazanmak istemiyoruz. Her gün tofu satarsak çok memnun ve mutlu oluruz." Dedi Li Lifen gülümseyerek.
Mükemmel beceri
Ayrıntılar, tofunun başarısını veya başarısızlığını belirler, her sürecin kendi zorlukları vardır
Köydeki horoz üçüncü kez kalabalıktı. Li Lifenin evinin avlusu kalabalıktı. Soya fasulyesi öğütüldüğü ortaya çıktı. Bu üçüncü tur. Islatılmış soya fasulyesini posa ayırıcıya döktüğünü, beyaz ve kaygan soya sütünün sürekli döküldüğünü gördüm, bir süre sonra 10 kilogram soya fasulyesi öğütüldü.
"Teknoloji geliştirilmeden önce, ayırıcı yoktu, bu yüzden taş öğütme kullandım. O zamanlar fasulyeleri öğütmek bir saatten fazla sürdü. Gerçekten yorucuydu." Li Lifen, geçmişte odun hamurunu pişirmek için kullanıldığını ve tüm köyün tütsülenmiş olduğunu söyledi. , Yakacak odun kokusuyla dolu. Li Lifen, buhar makinesini yazara tanıttı.Soya sütü, çevre dostu ve hijyenik olan yüksek sıcaklıkta buharla buharda pişiriliyor.Daha da önemlisi, yakacak odun kokusu olmadan yapılan tofu daha yumuşak ve hoş kokulu.
Geçmişte zaman alan taş öğütme ve yakacak odun yakma ile karşılaştırıldığında, rafine etme, bulamaç ayırma, bulamaç pişirme ve filtreleme artık sadece birkaç dakika sürüyor ve şekillendirme sürecine yakında ulaşılacak.
Li Lifen, alçı tozunu biraz soya sütü ile bir kovaya döktü ve iyice karıştırdı, ancak soya sütünü alçı suyuna dökmedi. "Tofu yerseniz sabırsız olamazsınız. Tofu yaptığınızda da aynı şey geçerlidir. Endişeliyseniz, başarısız olursunuz." Li Lifen, tofu yapımında dört temel ayrıntı olduğunu, yani rafine ederken dökülen dağ kaynak suyunun miktarı ve kaynatılırken kaynatılması gerektiğini açıkladı. İyice pişirilir, şekillendirme sırasında sıcaklık tutulur ve son olarak tofu şekle sokulur.
"Taze haşlanmış soya sütü hemen alçı suyuna dökülürse, tofu yumuşamaz ve kaygan olmaz ve tadı biraz sertleşir." Dedi Li Lifen, hassas soya sütünü şekillendirmeden önce tekrar gazlı bezle kalıntının üzerinden geçirecek. Tofunun yumuşak ve pürüzsüz bir tada sahip olmasını sağlamak ve sıcaklığı kavramak için soya sütünü alçı suyuna dökün, üzerini beyaz gazlı bezle örtün ve yarım saat bekletin.
Daha sonra, tofu oluştuğunda, Shikeng'deki insanlar, bir kova beyaz ve yumuşak tofu çiçeğini ortaya çıkarır çıkarmaz, ya gazlı bezi ortaya çıkarmadan çok deneyimlidir. Tofu çiçeği yaşlılar ve çocuklar arasında çok popülerdir.Bir kase şeker veya bal koyup birkaç yudum alın, çok lezzetlidir. Li Lifen, "Gençken, bu süreci en çok sevdik. Hepimiz bir kase aldık ve yetişkinlerin bizim için bir kaşık dolusu tofu almasını bekledik." Dedi.
Son adım, tofuyu şekillendirmektir.Li Lifen büyük bir tahta tahta çıkarıp tahta kutuyu tahtaya yerleştirdi. Li Lifen bunu yaparken, "Şu bambu dilimine bakın, çok önemli bir ayrıntı. Bu bambu dilimlerini tofunun altına aralıklarla yerleştirmek, tofunun fazla suyunu hızla dolaştırabilir." Dedi.
Büyük bir beyaz gazlı bezi açıp kare şeklinde bir ahşap kutuya koydu ve ardından tek tek tofuyu doldurdu. Kepçe tofu, bahsettiği dördüncü anahtar ayrıntıdır.Tofu her kepçe aldığınızda, güç ve teknik çok önemlidir, aksi takdirde çok fazla tofu parçası olur ve son halini almış tofu kolayca kırılır.
Tofu tahta kutuyu doldurana kadar, fazla gazlı bez tofu üzerine kapatılır, tahta levhalarla kaplanır ve son olarak beş büyük kaya kaldırılır, üstüne toplam 200 kilogram taş bastırılır, bu sırada tahta kutunun altındaki tıkırtı sesi sonsuzdur. .
Bir saatten fazla bir süre sonra, tahta kutu yavaş yavaş damlamayı bıraktı Kutunun üzerindeki büyük taşı çıkarın, tahta kutuyu dikkatlice çıkarıp üzerindeki gazlı bezi nazikçe ortaya çıkardı ve gözlerimin önünde bir parça şekilli tofu belirdi. Li Lifen tahta çubuklarla, yatay olarak birkaç bıçakla ve dikey olarak birkaç bıçakla jestler yaptı ve beyaz yeşim gibi yumuşak ve açgözlü tofu parçaları haline geldi.
Ağızdan ağıza
Tofu yemeklerinin eşsiz bir yeteneği var, yemek yiyenler övgü dolu
Shikeng'deki insanlar tofu yapmanın yanı sıra tofu pişirmenin de iyi bir yolunu kullanıyor.
"Sınıf arkadaşları toplandığında kocam akşam yemeği için evimize gelmeyi sever. Her zaman pişirmeye gerek olmadığını ve tofunun dolu olduğunu söylerler." Dedi Li Lifen, taze yapılan tofu sıcaktır ve sadece bir parça tofu alırlar. Soya sosu ve acı biber lezzetlidir.
Yeni gelenler Shikeng Kasabasında tofu yapmanın en popüler yolunun Hakka dolması tofu, kızarmış tofu veya kızarmış tofu değil, suda en basit haşlanmış tofu olduğunu bilmiyor olabilir.
Şef, tofuyu özenle temiz suyla dolu büyük bir kaseye koydu. Berrak su da Shikeng Kasabasındaki dağ kaynak suyundan geliyor.Tofu tencereden çıkmadan önce iki ila üç dakika boyunca buharda pişirin. Sosu hemen hazırlayan şef, sosun hazırlanmasının da çok basit olduğunu, ancak bu berrak su tofu'nun ruhu olduğunu söyledi.
Şefin kırmızı biberi ustalıkla doğrayıp daha sonra kullanmak üzere bir kaseye koyduğunu gördüm. Daha sonra tencereye fıstık yağını dökün, yağ sıcaklığı doğru gelince, tamburdaki kızgın yağı kırmızı biber kasesine dökün, "Zila Zi La" sesi ile bir müstehcenlik patlaması çıkar, soya sosunu ilave edin ve iyice karıştırın. Yapabilmek.
Shimizu Tofu'nun malzemeleri sadece tofu, kırmızı biber, fıstık yağı ve soya sosudur. Yemek yemenin yolu da çok basittir. Bir kaseye bir parça soya peyniri koyun ve ardından tofunun üzerine bir kaşık dolusu sos koyun. Tek ısırıkta yiyin. Eşsiz sos ve tofu zengindir. Soya fasulyesinin tadı damak tadına doldu ve yemek yiyenlerin kendilerini çok memnun hissetmelerine neden oldu.
Shikeng Kasabasında Tofu pişirme orijinal yöntemi, basit malzemeleri ve basit yöntemleri sever, ancak tadı basit değildir. Shikeng halkı misafirleri ağırlarken, servis etmeleri gereken yemeklerden birinin de Qingshui Tofu olduğu söylenir. Pek çok dinleyicinin yemek için gelmesini sağlayan bu görünüşte sıra dışı yemek.
Shimizu Tofu'nun lezzetli olmasının nedeni sadece hafif olması değil, aynı zamanda insanlara tat ve keyif duygusu veren güçlü aromasıdır. Genellikle Meicheng'den veya çevresindeki kasaba ve köylerden insanlar, oburları rahatlatmak için bir tabak berrak su tofu sipariş etmek için Shikeng Kasabasına özel bir gezi yapar. Bazı insanlar yardım edemez ama merak eder: Shimizu Tofu'nun yöntemi çok basit, neden evde yapmıyorsunuz? İşin sırrı, Shikeng Kasabasının kaynak suyu olan Qingshui'dir.
Yerel kaynak suyu ile yapılan tofu taze ve yumuşaktır ve kaynak suyu ile kaynatılan tofu taze ve tatlıdır. Bu nedenle, otantik ve lezzetli bir Qingshui tofu'nun iki gereksinimi olmalıdır, yani yerel tofu ve yerel temiz su, her ikisi de vazgeçilmezdir.
Shikeng Kasabası, su kaynaklarının ve yerel ekolojik çevrenin sürekli sağlamlığını sağlamak için, ulusal bir orman şehri yaratmak, kırsal canlandırma ve kalkınma stratejisini uygulamak ve derinlemesine kentsel ve kırsal çevre iyileştirme faaliyetleri gerçekleştirmek için ekolojik korumaya dikkat etmektedir. Kısa bir süre önce, Shikeng Kasabasındaki personelin ve kadroların çoğunluğu, yeşil su ve yeşil dağların altın dağlar ve gümüş dağlar olduğu fikrini uyguladılar. Sıcak toprağa 3.500 fidan diktiler. Fidanlar rüzgârda dik durdu ve canlılıkla doluydu.
Şimdi Shikeng Kasabasına girerken, yollara, halka açık yerlere, evlerin cephelerine ve arkalarına ve çevredeki köylere birçok çiçek ve ağaç dikildi.Nilüfer üssü o kadar etkileyici ki tüm kasaba yeşil giysilerle kaplı gibi görünüyor. Ekolojik ve doğal yeni bir kırsal manzara.
Güzel ekolojik çevre lezzetli malzemeler üretir ve Shikeng Kasabasından gelen Qingshui tofu denemeye değer.
[Kaynak] Nanfang Daily
[Muhabir] Wang Siting
[Fotoğraf] Yuan Qunhua
[Yazar] Wang Siting
[Kaynak] Southern Press Media Group Southern + Müşteri
