Chaoshan mutfağı dünyaca ünlü Chaoshan halkının 6 yeme alışkanlığını yabancılar tarafından anlamak gerçekten zor!
01
Chaoshan halkı karışık tuzlu yulaf lapası içer
Chaoshan halkı yulaf lapası içmeyi sever ve bu tercihin uzun bir geçmişi vardır. Kuzey Song Hanedanlığı döneminde, Chaozhou yerel bilge Wu Fuguo, beyaz yulaf lapasının "eskiyi yenileyip mideye fayda sağlayabileceğini" söyleyerek yulaf lapasının sağlığı koruma etkisine büyük önem verdi. İmparatorun öğretmeni. Wu Fuguonun yulaf lapası içerek sağlığı koruma teorisi, Chaoshan Bölgenin büyük etkisi var ve o zamandan beri yulaf lapası içme geleneği sürdürülüyor.
Yulaf lapası içmeyi seven Chaoshan insanlarından bahsetmişken, eski yaşamın da zorlayıcı bir yönü var. Chaoshan, küçük bir toprağı, büyük bir nüfusu ve düşük tahıl üretimiyle güneydoğu köşesinde bulunuyor, bu yüzden hayatta kalmak için sınırlı miktarda pirinci yulaf ezmesi yapmak zorunda. Basitçe söylemek gerekirse, bir veya iki işçi için bir kedi pirinç yeterlidir. Yulaf lapasında pişirilirse, muhtemelen bütün aile dolu olacaktır (ancak çok yararlı olmasa da ve yakında acıkacak).
Karışık tuzlu, Chaoshan bölgesindeki soğuk salamura tabağının yan yemeklerinin birleşik adıdır. Tuzlu, zeytinli sebzeler, büyük sebzeler, beyaz turplar ve diğer sebzeleri yapmak için birçok çeşit malzeme vardır; ayrıca yaş ot, kırmızı et, karides, salyangoz, midye, istiridye ve diğer taze nehirler de vardır. Bu nedenle birçok çeşit tuzlu ürün vardır: kurutulmuş sebzeler, tatlı soya fasulyesi, zeytin sebzeleri, salamura zeytin, tatlı kurutulmuş soya peyniri, turşu, hardal, fermente soya peyniri ...
Eski moda insanlar çok memnun ve çoğu zaman mutludurlar. Her gün erken kalkarlar. Bir kase yulaf lapası iki veya üç çeşit tuzla eşleştirilir. Günde bir kez değiştirin ve bir ömür yedikten sonra sıkılmayacaksınız.
02
Kaoshan halkı lo-mei yer
"Lu" pişirme yöntemi uzun bir geçmişe sahiptir.Kuzey Wei Tarım Yasasındaki "Qi Min Yao Shu" kitabı ve Song Hanedanlığı Yasası "lu" pişirme yöntemini tanımlamıştır. Ancak, "chao mutfağı" dışında, Çin'in sekiz büyük mutfağında yaygın olarak kullanılmamaktadır.
Chao / Shan / Lo / Tat
Lo Mei, Chaozhou mutfağında önemli bir yemektir.Bu yemeği tanrıların oyunu, atalara tapınma, festival veya törenlerin yanı sıra sıradan güneş tutulmaları ve ziyafetler olsun, görebiliriz. Kızartma için genellikle üç hayvan kullanılır ve yaygın olanlar kızarmış ördek, kızarmış kaz ve kızarmış domuzdur.
Kuzeyde kavrulmuş kaz ve kızarmış ördek hoş kokulu olmasına rağmen, daha kuru ve serttir, son moda kızarmış kaz, ördek ve etin ette daha fazla nemi vardır ve sertlik ve çürük orta derecededir.Pirinçte nadir görülen bir lezzettir. Chaoshan lo-mei, bunun "lezzet dünyası" olduğunu da söylüyor.
Chaoshan halkı yemek pişirmekten yorulursa veya daha az yemek yerse, işten eve geldiklerinde tezgaha giderler ve eve gitmek için biraz haşlanmış ürünler satın alırlar ve bir tabak sebze ve bir kase çorba ile yemek yerler.
03
Chaoshan İnsanlar atıştırmalık yapar
Chaoshan mutfağı dünyaca ünlüdür ve en ünlüsü Chaoshan atıştırmalıklarıdır. Chaoshan atıştırmalıklarının uzun bir geçmişi vardır ve Chaoshan yemek kültürünün önemli bir parçasıdır.Çoğu atıştırmalık sadece yerel halk tarafından sevilmez, aynı zamanda başka yerlerde de popülerdir. Ulusal Mükemmel Atıştırmalık Çeşitleri Değerlendirme Konferansı - "Çin Ünlü Atıştırmalıklar Sertifika Toplantısı" nda sekiz çeşit Chaoshan atıştırması "Çin Ünlü Atıştırmalıkları" başlığı ile ödüllendirildi.
Chaoshan'da, her yerde görülebilen sokak satıcıları arasında, Chaoshan atıştırmalıklarının gölgesi var, o kadar çok çeşit kaliteli ürün var ki, bu gerçekten ezici. Çin böreği, ördek anne twist, dana köftesi, pirinç noodle, tuzlu su kuehi, yapışkan pirinç ve domuz bağırsağı, kuey tiao böreği, kızarmış kek kueh ...
Gelgit / Shan / küçük / yemek
Chaoshan bölgesinde daha birçok ünlü eski atıştırmalık dükkanı var. Örneğin, Chaozhou şehir merkezindeki Hu Rongquan, ördek anne bükümleri ve Çin böreği ile ünlüdür; dana kuey teow ile ünlü Chaozhou Zhenji Beef Grocery Store; Kueh suyu ile ünlü Shantou City'deki Zhenping Kuey Juice Store.
Ek olarak, Chaoshan atıştırmalıklarında Chaoshan Kueh adlı bir kategori var. Chaoshan'da pirinç eriştesi, un ve patates eriştesi gibi tüm işlenmiş yiyeceklere "kueh" denir.
Chao / Shan / Kueh / Sınıf
Kırmızı kueh, maya kueh ve fare kabuğu kueh gibi kueh yiyecekleri arasında Huilai halkı, yenilmeden önce tanrılara tapınmak ve tanrılara tapmak için sıklıkla kullanılır.
04
Chaoshan halkı Gongfu çayı içer
Pek çok yabancı, Chaoshan Gongfu çayının siyah çaya, oolong çaya vb. Benzer bir tür çay adı olduğunu düşünür, ancak öyle değildir. Chaoshan Gongfu Tea, bir çay töreni tekniğini ifade eder ve eski Çin geleneksel çay kültüründe en temsili çay seremonisidir.
Gongfu Çayının kurulduğu dönemde (Ming Hanedanlığının ortasından Qing Hanedanlığının ilk dönemlerine kadar), "Chaozhou" Büyük Kaoshan bölgesinin temsili yeri ve ekonomik, kültürel ve idari merkeziydi. Bu nedenle, "Chaozhou Gongfu Çayı" daki "Chaozhou" sadece Chaozhou'ya atıfta bulunmaz, Aksine, Jieyang, Chaozhou, Shantou ve Fengshun ilçelerinin bölümlerini içeren Chaoshan bölgesini ifade eder.
Su Che bir şiirinde şöyle demişti: "Minzhong çayı, dünya yüksek, bu yüzden çay ile nasıl çalışılacağını bilmiyorum." Ping Gongfu çayı, Chaoshan bölgesindeki en ünlü geleneklerden biridir. Günümüzde Guangdong'da Kaoshan halkının günlük yaşamında Gongfu çayı içmek en yaygın şey haline geldi.Yemekten sonra veya misafirler ziyaret ettiğinde veya arkadaşlarıyla buluştuğunda çay salonunda her zaman bir demlik sessizlik ve kahkaha var.
Chaoshan Gongfu çayı "üç çay ve dört şarap" der.Genellikle, ev sahibi ve misafirin dört kişisi için sadece üç bardak vardır.Kaoshan'daki dört kişinin sadece üç bardak almasının nedeni, Chaoshan halkının samimiyet ruhunu yansıtmaktır.
Çay dökülürken, Kaoshan halkının yüksek ahlaki karakterini vurgulayan bir "Pin" karakteri oluşturmak için üç çay fincanı bir araya toplanır. Her fincan yedi dakika dolana kadar üç fincan arasında dolaşmak için teneke kutuları kullanın. Bu sırada kavanozdaki çayın da bitmesi ve kalan çayın üç fincana tek tek dökülmesi gerekir. Kaoshan halkı bu süreci "Guan Gong şehirde devriye geziyor" ve "Han Xin askerler sipariş etti" olarak adlandırdı. Üç fincandaki çay miktarı, rengi tekdüze ve aynı olmalı, en iyi beceridir.
Sonunda ev sahibi dökülen çayı sürenin uzunluğuna göre misafirin önünde iki eliyle ikram edecek, önce şefe sonra misafirlere saygı duyuyor, sonuncusu o.
05
Chaoshan halkı taze balık yemeyi sever
Chaoshan bölgesi, Çin'in güneydoğu denizinin kıyısında, deniz ve ayla çevrili bir bölgede yer almaktadır. Bölgede üç ana Kaoshan ana nehri vardır, Hanjiang, Rongjiang ve Lianjiang nehirleri. Kanallar iç içe geçmiştir, bu nedenle balık, karides ve yengeç gibi su ürünleri bol miktarda bulunur.
Chaoshan insanları, taze yemek yerken malzemelerin kalitesi konusunda çok titizdir. Deniz ürünleri ve taze balık pişirmek için, orijinal lezzetlerini korumayı severler.Bu nedenle, birçok ünlü Chaoshan yemeği, buharda pişirilmiş ıstakoz, çipura yılan balığı, buharda pişirilmiş sazan (ot) balığı, haşlanmış sazan, taro ile haşlanmış bighead balık kafası gibi buğulama ve güveç ile karakterize edilir. Ve böylece, tüm modaya uygun insanlar yemek yemeyi severler, hatta çiğ balık, karides, istiridye vb.
Kaoshan halkı ayrıca balık kokusu yediklerinde, domuz karaciğeri, domuz bağırsağı, domuz göbeği, domuz böbreği, kaz ciğeri, kaz böbreği vb. Gibi balıkların sakatatını yemeyi severler. Sakatat organları ve balık kafaları çoğu zaman değersizdir ve domuz bağırsağı gibi organların kirli olduğunu düşünürler, ancak Kaoshan halkı bundan çok hoşlanır. Birçok iç organ, kafa, ayak ve kanat etten daha pahalıdır.
06
Chaoshan halkı "sofra" ve "yemek masaları" yapar
Chaoshan'da, bir kişinin ailesinde evlilik, bir bebek eklemek (bir erkek çocuğu doğurmak için), "bahçeden dışarı çık", "damadı" (lütfen damadı), büyüklerin doğum günleri, "hayran olmak" (yurtdışında yaşayan akrabalar) gibi mutlu bir olay veya önemli bir olay olduğunda Memlekete döndüğünde) veya birisi orduya katıldığında, okula gittiğinde, bir eve girdiğinde veya köyde "gürültülü" olduğunda (toplum kurban etme faaliyetleri), ev sahibi kabileni, akrabaları ve arkadaşlarını eğlendirmek için kesinlikle "bir masa yapacaktır" (bir ziyafet kuracaktır). Ziyafete gidenlere "yemek masaları" denir.
En yaygın sofra ziyafeti on iki tabaktır, ancak ayrıca on dört tabak, on altı tabak ve hatta yirmi dört tabak vardır. Genel olarak konuşursak, on iki duvaklı masa zengin olsa bile, modaya uygun insanlar genellikle masanın bolluğunu tanımlamak için "on iki duvaklı masa" kullanırlar. Kırsal kesimde yaşayan halkın ziyafeti, genellikle "Sekiz Ölümsüzler Masası" olarak bilinen, sekiz kişilik bir masanın bulunduğu kare bir masa kullanır. Halk yemeği sofraları genellikle erkekler ve kadınlar için ayrılmıştır. 1990'larda yemek masası çok fazla vurgu yapılmadan daha rahat hale geldi ve kadın ve erkeklerin birlikte oturması yaygındır.
Çocuklar bahçeden, düğün ziyafetlerinden, büyük ejderha teknesi masalarından ve diğer bayram ziyafetlerinden çıktıklarında, Chaoshan halkı dört altın puan ödemek zorundadır. Sözde dört altın puan, beyaz bir tavuğun bir tabakta veya bir kapta bir tavuk şeklinde kesilmesi anlamına gelir. Tavuk kafasında, iki tavuk kanadı ve tavuk kuyruğu, bütünlüğü ve tüketimini ifade etmek için sırasıyla kırmızı noktalarla renklendirilmiştir.
Tatlı kafa ve kuyruk, Chaozhou mutfağı ziyafetlerinin önemli bir özelliğidir. Yani Chaozhou mutfağının düğün ziyafetleri, yeni evler, açılış ziyafetleri gibi şenlikli ziyafetleri. Genellikle ilk ve son yemekler baştan sona uğurlu anlamı olan pancarla servis edilir. Pancar olarak yaygın olarak kullanılanlar "ginkgo", "balkabağı taro", "lotus çekirdeği zambak çorbası" ve benzerleridir.
Peki ya bu yeme alışkanlıkları, bu yeme alışkanlıkları hayatınızda sıklıkla aynı mı? Ayrıca, Chaoshan halkının başka hangi özel beslenme alışkanlıklarına sahip olduğunu düşünüyorsunuz? Tartışmak için bir mesaj bırakmaya hoş geldiniz!
aracılığıyla: Huilai şehir numarası
