Pekin'de tekrar "Savaşan Periler" i izleyin! Onları "kavga ederken" görünce yine acıkıyor musun
Bu sabah, Ziguangyuan, Meizhou Dongpo, Yulin Kızartma Ördeği, Kuntai gibi tanınmış otel ve aşçılık okullarından 22 şef birlikte yarıştı ve yemekler ülke çapında sekiz büyük mutfağı kapsadı. Şampiyon Niu Jinggang, 2019'da ilk "Chaoyang Craftsman" unvanını kazandı.
Saat 10: 00'da oyun resmi olarak başladı. 11 jüri küçük değil ve çoğu tanınmış beş yıldızlı otellerin şefleridir Baş yargıç, Çinli aşçılık ustası ve ulusal hakem Zheng Shaowu'dur.
Baş hakemin başlama talimatını vermesinin ardından yarışmacılar beyaz şef üniforması ve iş şapkaları giymiş, ocağa girip çalışmaya başladı.
Gümüş tomurcuklu tavuk parçaları, bu yarışma için belirlenmiş yemektir. Şeflerin tavuk göğsü dilimlerini yatay bir bıçakla ince dilimler halinde kestiklerini ve ardından dikey bir bıçakla filamentler halinde kestiğini gördüm. Teknik düzgün ve doğrudur ve kesilmiş tavuk parçaları, mükemmel bıçak çalışması nedeniyle neredeyse yarı saydamdır.
Baş hakem Zheng Shaowu, "Bu yemek, şefin becerisinin harika bir testidir, hatta kıdemli bir şef bile kaçırabilir." Dedi, tavuk parçaları ince doğranmış ve eşit şekilde pişirilmeli ve tavada kızartırken ısı en önemli şeydir. Fasulye filizlerinin çorbadan çıkıp bozulmasına neden olabilir. "
Sıcak mutfaktan gelen duman ve ateşin aksine pastane mutfağı daha zarif. Her hamur, parlak renkler ve zarif şekillerle ustaların elinde çiçeklere, tavşana vb. Dönüştü.
Zheng Shaowu, "Erişte ile ilgili en önemli şey şekildir. Bu, dim sum'un katmanlı olup olmadığına bağlıdır. Bu, erişteleri yoğururken doğru miktarda güç gerektirir. "
Yarışmada belirlenen yemekler ve eriştelerin yanı sıra isteğe bağlı yemekler de vardır. Yarışmacılar kendi hammaddelerini hazırlayarak yerel yemek kültürünün özelliklerine ve pişirme tekniklerine göre kendi eserlerini seçerler.
Ziguangyuan, Meizhou Dongpo, Yulin Kızartma Ördeği, Kuntai, Yunnan Crowne Plaza ve Xu Xianlou gibi tanınmış otellerden şefler ve yönetici şefler de dahil olmak üzere 22 yarışmacının hepsi çok yetenekli. 3 saatlik tam bir yarışmanın ardından Niu Jinggang, 93.9'luk yüksek bir skorla sonunda liderliği ele geçirdi ve "Chaoyang Craftsman" unvanını kazandı.
Şef Niu hangi otelden geliyor? Bir aşçılık öğretmeni olduğu ve 30 yıldan fazla bir süredir Jinsong Meslek Lisesinde Çin mutfağı öğrettiği ortaya çıktı. Sadece sağlam bir teorik temeli ve zengin pratik deneyime sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda uzun yıllardır bulaşıklarda sürekli yenilikler yapıyor.
Niu Jinggang, geçtiğimiz birkaç yıl boyunca şeftali ve eriklerle doluydu ve öğrencileri Pekin'deki büyük restoranların her yerine yayıldı. İstatistiklere göre, Pekin'deki beş yıldızlı otellerin yönetici şeflerinin ve baş şeflerinin yaklaşık% 70'i Jinsong Meslek Lisesinden geliyor.
"Aşçılar işgücünün bir üyesidir. Görkemli sosyal geleneklerin ve mükemmelliğin profesyonelliğinin peşinde koşmak bizim sosyal sorumluluğumuzdur." Niu Jinggang, Çin yemek pişirme becerilerini miras almaya ve yemek kültürünün tanıtımına katkıda bulunmaya devam edeceğini söyledi. .
