Yemek yemeden bir yıl daha bekleyin! Bu asırlık dükkânın gençlik grubu, eski gizli sisteme bağlı kalıyor ve bazı insanlar onlarca yıldır onu yiyor!
Bugün Qingming tatilinin ilk günü ve aynı zamanda Qingming sezonundan önceki mevsimlik yemek Gençlik Ligi , Piyasada son dönem olmak üzeredir.
"Bu yılki arpa suyu neredeyse Nisan ortasına kadar kullanılabilir ve o zaman üretilmez." Şangay'daki Dexing Pavilion Longyun Road Store'da 20 yıldan fazla süredir çalışan Huang Yan konuşuyor. Huang Yan'a göre Yangtze Nehri'nin güneyinde geleneksel bir atıştırmalık olan Qingtuan, genellikle her yıl Mart ayı sonunda pazarda ve hammaddeler nedeniyle neredeyse Nisan ayı ortalarında satışa çıkacak.
Sabah erkenden, Şangay Dexing Pavilion'da uzun bir kuyruk vardı
Bu hesaplamayla, Qingtuan'ın piyasadan çıkmasına yaklaşık 10 gün geçecek.Yemek istiyorsanız, acele edin ve gidin ~ özleyin ve bir yıl daha bekleyin!
Bu asırlık mağaza sadece iki tür gençlik ligi yapıyor
Qing Hanedanlığı'nda (MS 1883) Guangxu'nun 9. yılında kurulan Shanghai Dexing Pavilion, zarif ve kapsamlı malzeme seçimi, enfes ve çeşitli pişirme teknikleri ve mükemmel lezzet özellikleri ile her zaman ünlü olmuştur.
Sezonluk ürünlerden biri olan Gençlik Ligi bir istisna değildir. Huang Yan, Qingtuan'ı yaparken, "Qingtuan'ımız doğal buğday yeşili suyuyla renklendirildi ve yediğiniz Qingtuan'ın tadının büyükanne ve büyükbabanızın yediği ile tamamen aynı olmasını sağlamak için elle yoğruldu" dedi.
Çok çeşitli çeşitlere sahip köklü gençlik gruplarıyla karşılaştırıldığında, Shanghai Dexing Pavilion sadece iki çeşit üretiyor: gençler arasında popüler olan klasik fasulye ezmesi ve tuzlanmış yumurta sarısı domuz ipi ... Hepsi burada iyi yemekler.
Geleneksel antik gizli sisteme bağlı kalın
100 yılı aşkın süredir aktarılan kadim teknikler ve tekniklerle yapılan Gençlik Ligi, birçok eski Şangay'ın Shanghai Dexing Pavilion anılarından biridir. Qingming Festivalinden önce ve sonra, tatmak için eve götürmek için her zaman bir veya iki kutu satın almanız gerekir.Bu, birçok eski Şangay'ın alışkanlığı haline geldi.
Şangay'daki Dexing Pavilion'daki gençlik grubu lezzetli ve mantıklı. Hazırlıklar her gün saat 3'te başlar. Hazırlık çalışmaları, mağazada yeniden işe alınan "eski usta" tarafından tamamlanır. Buğdayın yeşil suyu ile hamurun karışım oranı, Longyun mağazasından şef Wang Xiang bile gizli bir sırdır. Gülümseyerek, bu üretim sürecini nadiren kendi gözleriyle gördüğünü söyledi.
20 yıldan fazla bir süredir Şangay'daki Dexing Pavilion'un Longyun Road Mağazasında çalışan Huang Yan, deneyimliyse yaklaşık beş saniye içinde yeşil hamur hamuru yapabiliyor.
Gençlik Ligi'nin doldurucu çekirdeği de özeldir. Klasik fasulye ezmesi dolgusu, kuzeydoğu Çin'den kırmızı fasulye kullanır. Öğütülmüş fasulye ezmesi, 100 ağlık bir elekten geçecek kadar ince olmalıdır; günlük sınırlı tuzlu yumurta sarısı et ipi tedariki, günlük taze Gaoyou tuzlu yumurta sarısını kullanır Yapılmış, rengi tereyağlı ve parlaktır ve et ipi ile daha çiğnenir.
Dolgu göbeği sarıldıktan sonra, yeşil hamur tatlısı ustanın eliyle ovuldu ve bir göz açıp kapayıncaya kadar yuvarlak yeşil bir hamur tatlısı oldu. Ağırlık dolu ve bir gençlik grubu yaklaşık 95 gram ağırlığındadır. Yağlanmış buharlı pişiriciye koyun ve yaklaşık 15 dakika fırında buharda pişirin; zümrüt rengi yeşil toplar fırından koku alacaktır.
Qing Tuan bir süre soğuduktan sonra Zhou Daojun, Qing Tuan'ı aldı ve büyük bir ısırık aldı. Berrak çimen kokulu deri inatçıydı ve dolgu çekirdeği birkaç ısırık için yenemezdi. Tuzlu yumurta sarısı, domuz ipi ve Qing Tuan doğru orana sahipti. Et ipi, tuzlu yumurta sarısının yumuşak aromasına sahiptir ve tuzlu yumurta sarısının tadı bir zorunluluktur! Bu iki hammaddenin bir kombinasyonunu bulabilen ustaya gerçekten hayranım!
Usta Wang Xiang'a göre, müşterilerin her gün taze gençlik gruplarını yemelerine izin vermek için, Shanghai Dexing Pavilion'daki gençlik grupları her gün bunları yapmakta ve satmakta ısrar ediyor ve kaliteyi sağlama öncülüğünde sınırlı satış yapıyorlar, böylece zaman zaman, "Yemek yeme" alışkanlığı bu güne kadar korunmuştur.
Bazı insanlar onlarca yıldır yemek yer
Huang Yan bir gülümsemeyle, "Buradan taşınan eski Şanghay'ın çoğu, Gençlik Ligi'ni satın almak için sonuna kadar gelmek zorunda.
Huang Yan'ın ailesi Dongjiadu'da yaşıyor ve evden dükkana yürümek sadece on dakika sürüyor. Ona göre, 20 yılı aşkın süredir Longyun mağazasında çalışıyor ve buna karşı derin hisleri var.
Mevsimlik yemek olduğu zaman, o her zaman en yoğun zamandır. "Gençlik Ligi bittikten sonra, ay kekleri ve ardından sekiz değerli pirinç olacak." Huang Yan'a göre, Gençlik Ligi sezonunda günde yaklaşık 11 saat çalışması gerekiyordu ve dükkândaki ustalar onunla aynıydı, çok zordu.
"En geleneksel üretim yöntemini kullanıyoruz, pek çok eski Şangaylı, bazıları atıştırmalıklardan büyüklere kadar sürekli müşteriler.
Zhou Daojun fasulye ezmesi yeşil grubunu alıp tarttı.Ağırlığı piyasadakinden daha ağır olacak ve fiyatı da uygun Fasulye ezmesi dolgusu parça başına sadece 4 yuan, çok iyi ve ucuz.
İnovasyona gelince, ona göre, klasik modellerini aşırı derecede düşünmek zorunda.
"Shanghai Dexing Restaurant'ımız yerel bir restoran olduğu için, gelecekte Gençlik Ligi'ne özel yerel yemeklerimizi dahil etmeyi düşünebiliriz ..."
Usta Joe'nun Gençlik Ligi online satışta
1909 yılında kurulan Bay Qiao, Şangay'da hamur işleri ve dim sum ile ünlü asırlık bir marka olan "Nanshi Qiaojiazha" markası altında bu baharda Qingtuan'ın beş çeşidini piyasaya sürdü: klasik kırmızı fasulye ezmesi, net kırmızı yumurta sarısı et ipi, kokulu siyah susam ve özel Muhallebi, pelin nilüfer ezmesi. Klasik, İnternet şöhreti, yenilik, otantik Jiangnan lezzeti, taze bahar aroması, hepsini tek lokmada yiyebilirsiniz.
Changsheng Generalin klasik kırmızı fasulye ezmesi yeşil grubu olarak, tadı tatlı ve klasiktir; yumurta sarısı et ipi yeşil grubu popüler çevrimiçi ünlülerden biridir ve gerçek malzeme garantilidir; yeni kokulu susam dolgulu yeşil grup zengin bir aroma ve tam bir ağızda kalan tada sahiptir. Her Qingtuan, taze pelin ile yapılır, 30 günlük koruma süresi vardır, yumuşak ve lezzetlidir ve baharda kaçırılmaması gereken mevsimsel bir lezzettir.
Vatandaşların ve müşterilerin çeşitli gençlik gruplarını satın almayı daha kolay hale getirmek için, bu yıl Master Qiao, vatandaşların satın alımını kolaylaştırmak için çevrimiçi satışlar başlatmak üzere zanaatkarın el yapımı e-ticaret platformunun ana uygulamasıyla işbirliği yaptı. Aynı zamanda, özel olarak "ev sahibi ortak" ı da başlattı, yani birden fazla kişi başarılı bir şekilde satın almak için bir ekip oluşturursa, indirimden yararlanabilirler, böylece kolaylık ve avantajlar tek adımda sağlanır!
