Sashimi'de çıplak balık ve beyaz balık, nasıl dikkatli yenir!
Japonlar balığı beyaz balık ve çıplak balık yerine yiyorlar.Japon yiyecek dükkanında sashimi yediğimizde, beyaz balığın et renginin temelde beyaz olduğunu ve çıplak balığın et renginin elbette olduğunu görebiliriz. Esas olarak kırmızıdır.
Çıplak balık kanda yüksek demir ve oksijen içeriğine sahiptir ve balık eti kırmızı veya kahverengidir; genellikle sığ denizlerde veya deniz yüzeyine yakın yaşayan göçmen bir balıktır.Denizdeki egzersiz miktarı oldukça fazladır ve kan oksijen içeriği zengindir, bu da balık etinin kırmızı görünmesine neden olur. . Bununla birlikte, çıplak balıktan çok daha fazla beyaz balık türü vardır.
Genel olarak çıplak balık, beyaz balıktan daha güçlü bir tada sahiptir. Beyaz gövdeli balıklar nispeten daha serttir. Japon alışkanlıklarına göre sashimi, genellikle beyaz balıktan çıplak balığa kadar nispeten hafif hammaddelerden yenmelidir. Bugün size tanıştırayım ...
Beyaz balık serisi
Sarı kuyruklu balık
Yellowtail, Hiramasa ve Makahachi, en kaliteli suşi malzemeleri arasında ilk üç ağır içerik olarak kabul edilir. Ancak düşünülemez olan şey, bu üç tür balığın adlarının aslında bir balığın başına gelmesidir ve üçten çok daha fazla ad vardır.
Sarı kuyruğun büyüme döngüsü nispeten uzundur. 80 cm'nin üzerindeki yetişkin sarı kuyruk olarak adlandırılmasına rağmen, 80 cm'ye çıkmadan önceki yıllarda her farklı döneme farklı bir isim verilecektir Toplamda, muhtemelen yüzlerce tür vardır. Takma ad.
Yaşam tarihinin farklı dönemlerinde farklı isimler alan bu tür balıklara Japonya'da "doğum balığı" denir ve "dünya dışı" anlamına gelir. Bu, bir kişinin resmi statüsü ne kadar büyükse, unvanın resmi pozisyonla değişeceği anlamına gelir.
Genel olarak, vücut uzunluğu 80 cm veya daha fazla olan yetişkin balıklara sarı kuyruk denilebilir.Sarı kuyruk yağ bakımından zengindir, çok dolgun ve yumuşaktır ve tadı ton balığına göre kötü değildir.
Kılıçbalığı
Kılıçbalığı, saatte 130 kilometre azami hız ile denizde çok hızlı yüzen bir balıktır. Bir kılıç balığının ağzı tüm vücudunun üçte birini kaplar.
Bu tür balığın rengi biraz yağlı et gibidir. Bir zamanlar Li Angdu'nun Weibo'sunda tanıtılmıştır. Besin zincirinin üst tabakasında yer alan bir balıktır.Yağ bakımından zengindir, cıva bakımından yüksektir ve daha hafif bir tada sahiptir.
İlginç bir şekilde, Hemingway'in "Yaşlı Adam ve Deniz" romanında yaşlı adamın yakaladığı balık bu tür bir balıktır.
Sonbahar bıçak balık
Saury, tazeliğe karşı en hassas balıktır. Ülkemizde saury genellikle tuzlu veya kızartılmış olarak pişirilir, Japonya'da bile çok az kişi saury sashimi'ye meydan okumaya cesaret edebilir.
Saury suşi genellikle sadece Mie Prefecture'daki Shima Yarımadası'ndan Wakayama Prefecture'daki Kumano Plajı'na kadar mevcuttur.
Sonbahar bıçağı sashimi yemek istiyorsanız, balığın en güçlü tada sahip olduğu Eylül ayında kasvetli sonbahar rüzgarını yakalamalısınız. Şefin becerikli yemeklerinin altında, saury bir inçten daha uzun dilimler halinde kesildi. Çok cazipti. Bir tarafı gümüşi bir ışıkla parlıyordu, diğer tarafı pembe ve kiraz çiçekleri gibi yumuşaktı. Giriş yumuşak ve pürüzsüzdü. , Üç puanlık tatlı, tadı yok.
Hirame
Dil balığı, yassı balık, yassı göz olarak da bilinen yassı göz, düz bir yüze ve garip bir görünüme sahiptir. Japonya'nın çeşitli deniz bölgelerinde görülebilir Honshu bölgesinin tadını çıkarmak için en iyi zaman sonbahar ve kış iken, Hokkaido bölgesi sonbahardan ilkbahara ve yazın başlarına kadar güzeldir.
Hava ne kadar soğuksa doğal düz gözler o kadar lezzetli olur. Hirame, hafif ve lezzetli, sert dokulu ve elastik kar beyazı yarı saydam balıklara sahiptir.Sashimi ve suşi için kullanıldığında kesinlikle lezzetlidir. En iyi beyaz balıklardan biri olarak kabul edilir.
Orkinos
Japon uskumru olarak da bilinen uskumru, iki yerel popülasyona ayrılabilir: biri Japonya Denizi'nde, biri Sarı Deniz ve Doğu Çin Denizi'nde. Batı Kuzey Pasifik'teki başlıca ekonomik balıklardan biridir.
Sonbahardaki yağ en yağlı olanıdır.Genellikle tuz ve pirinç sirkesi ile marine edilip suşi ile yoğrulur, sadece balıkları yok etmekle kalmaz, uskumru etini yumuşatır ve yenildiğinde tadı daha güzel olur.
Moray
Tanıdık konger yılanbalıkları ve nehir yılan balıkları ile karşılaştırıldığında, konger yılan balıklarının tadı daha zarif ve daha derindir.
Genel olarak Japonya'da yerel olarak üretilen konger yılanbalıkları, Seto İç Denizindeki Awaji Körfezi'nden gelir.Deri ve balık kılçığı nispeten yumuşaktır, yemek pişirmek için iyi bir seçimdir.
Kichijiyu
Jinjiyu, Yoshiji ve Yellow Blood Fish olarak da bilinen Kizhiji, Japon mutfağının en kaliteli balıklarından biridir.Çıktı çok küçüktür, yakalanması zor ve çok pahalıdır. Yakut olarak bilinen geleneksel Japon mutfağının masasındaki mutlak imparatordur.
Kizhiji tüm yıl boyunca soğuk bölgede derin denizde yaşar ve yavaş büyür Kizhiji'nin 1 kediden fazla büyümesi 10 yıldan fazla sürer. Bu nedenle Kizhiji'nin vücudu yağ bakımından zengindir ve eti son derece hassastır, ince dilimlenip sashimi olarak yenir ve kaygan, tatlı ve lezzetli bir his verir.
Kizhiji'yi tatmak için en iyi mevsim sonbahardan ilkbahara kadardır.Bu balık yumuşak ve yağ bakımından zengindir. Bay Cai Lanın en sevdiği balıklardan biri olduğu söyleniyor ve şakayla karışık "sıvı balık" diyor.
Çıplak balık serisi
Siyah Ton Balığı (Mavi Yüzgeçli Orkinos)
Siyah gerçek siyah olarak da bilinen siyah ton balığı, "çıplakların kralı" olarak bilinen ünlü mavi yüzgeçli orkinos türüdür. Mavi yüzgeçli orkinos üç tür içerir: Pasifik, Atlantik ve güney mavi yüzgeçli orkinos.
Japonya'da yakalanan vahşi mavi yüzgeçli orkinos, Pasifik mavi yüzgeçli orkinosuna aittir ve en çok Japon şefler ve lokantalar tarafından saygı duyulur. Yağ bakımından zengin, lezzetli ve hassas et, canlandırıcı ve tatlı ve çiğ tadı mükemmel olarak kabul edilir.Sashimi ve suşi yapımında en önemli malzemedir.
En küçük mavi yüzgeçli orkinos 35-40 kg ağırlığında olabilir ve en büyüğü 200 kg'ı aşabilir. Mavi yüzgeçli orkinos, farklı yerlere göre çıplak, orta göbek ve büyük göbek olmak üzere ikiye ayrılır. Farklı parçaların tat ve fiyat açısından bariz farklılıkları vardır!
Palamut
"Yeni palamut satın almak için kesme tahtasına küçük bir altın koyun."
Japonya'daki Edo dönemine kadar, taze palamut fiyatı çok pahalıydı. Günümüzde daha çok "küçük ton balığı" olarak bilinen palamut, yumuşak eti ve hafif tadı nedeniyle insanlar tarafından sevilmektedir.
Mayıs palamudu tatlıdır ve palamutun tatlılığını gerçekten tatmak için yarı pişmiş şekilde yemeye uygundur. Palamut eti dumanla dilimlenir ve soya sosunda hafifçe marine edilerek suşi yapılır.Bu, balıklara palamutun orta yağ içeriği ile benzersiz olan tarif edilemez dumanlı bir aroma verir.
Somon
Rengi parlak olmasına rağmen somon çıplak balık olarak sınıflandırılır. Ancak somon, alabalık ve somon balığının çıplak balıktan ziyade beyaz gövdeli balıklar olduğuna dair birçok argüman da vardır.
Bu, beyaz ve çıplak et ile ilgili Japon düzenlemelerinden bahsetmek içindir: 10 mg'dan fazla miyoglobin içeriğine sahip 100 gram balık için çıplak balık ve 10 ml'den az 100 g'da beyaz balıktır. Bu standarda göre, somon gerçekten de beyaz balık kapsamına girebilir.
Ama çıplak mı yoksa beyaz mı olduğu konusundaki tartışmaya bugün girmeyeceğim. Sonuçta, yemekler için en önemli şey iyi yemek. Rengine göre çıplak balığa ayıralım ~
Bir tür balığın sashimi'sini yedikten sonra, her sashimi türünü farklı şekilde denemek için en iyisi bir lokma daha salatalık veya kıyılmış turp yemek veya küçük bir parça zencefil yemek ve sonra başka bir tür balığın sashimi'sini tatmaktır.
En lezzetli sashimi ve suşi sadece iyi malzemeler için gerekli değildir, aynı zamanda bıçak işleri, düzenleme ve pişirme becerileri gibi birçok yönden de kararlaştırılır ~ ( Bu makale 'den yeniden üretilmiştir Suşi malzemesi Quanxing Grubu ]. Herhangi bir telif hakkı sorununuz varsa, lütfen iletişime geçin wx@fishfirst.cn . )
