7 popüler özel yemek
Domuz İpi Çıtır Patlıcan Şeritleri
Ortak bir malzeme olarak patlıcanın yumuşak ve pürüzsüz tadı ve kolay pişirmenin avantajları doğal olarak ev yemeklerinin bir parçası haline geldi. Çıtır çıtır derin yağda kızartılmış salçada çiğ patlıcan şeritleriyle sarılır ve pişene kadar derin yağda kızartılır.İki ucuna biraz yoğunlaştırılmış süt daldırın ve domuz ipini hafifçe vurun, hemen sokaktaki atıştırmalık dükkanlarında yaygın olarak bulunan bir "diş ipi rulosuna" dönüşür. Maliyet 5 yuan, fiyat 38 yuan ve günlük satış hacmi 50'den fazla kopyaya ulaşarak kolaylıkla yüksek brüt kar yaratabilir.
Üretim süreci:
1. Bu tabak-patlıcan şeritlerini, diş ipi yoğunlaştırılmış sütü, çıtır çıtır kızartılmış ezmeyi yapmak için sadece dört malzemeye ihtiyaç vardır.
2. Patlıcan şeritlerini eşit şekilde ve çıtır çıtır kızartma ezmesine sarın.
3.% 60 ekleyin ve altın rengine ve gevrek kabuğa gelene kadar kızartın.
4. Patlıcan şeritlerinin her iki ucu, yoğunlaştırılmış süte daldırılır ve diş ipine sarılır.
Xinpai Tatlı ve Ekşi Domuz Kaburga
Yapımcı: Liu Xinquan
Tatlı ve ekşi domuz pirzolası, Han halkının popüler bir geleneksel yemeğidir ancak farklı mutfakların yöntemleri aynı değildir.Bazı bölgelerde, sosu yapmak ve rengini arttırmak için domates sosu kullanılır. Bununla birlikte, rengi geliştirmek için domates sosu kullanan bazı bölgelerden farklı olarak, bu Siçuan tarzı tatlı ve ekşi domuz kaburgaları, suyu belirli bir oranda ayarlamak için şeker, sirke, soya sosu, pirinç şarabı vb. Kullanır. Kaburgaları yaparken, Usta Liu Xinquan yaratıcı bir şekilde pek çok şey ekledi. Arpacık soğanı ve kızarmış biber sosu kızarıklık katarak yemekleri aroma bakımından zengin ve renk bakımından çekici kılar.
Üretim süreci:
1. Domuz kaburgalarını parçalara ayırın, yıkayın ve süzün, yeşil soğan, zencefil dilimleri, tuz ekleyin ve 30 dakika boyunca tadına bakmak için şarap ekleyin, kaynar su ekleyin ve 25 dakika kaynatın, çıkarın ve temiz suyla durulayın, süzün ve çıkarın % 60 ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın, yağı alın.
2. Alt yağı tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, 80 gr acı biber salçası ekleyin ve güzel kokulana kadar kısık ateşte karıştırın, 100 gr su ekleyip 3 dakika pişirin.
3. Yağı tencerenin dibinde bekletip% 50 sıcak olana kadar pişirin, kokulu hale gelinceye kadar 100 gram frenk soğanı ve 20 gram zencefil dilimleri ekleyin 500 gram kaburga dökün.
4. 150 gram şeker ekleyin ve eriyene kadar kızartın.
5. Ham maddeleri daldırmak için tatlı su ekleyin, 50 gram balzamik sirke, 30 gram pirinç şarabı, 15 gram beyaz sirke ve 5 gram tuz ekleyin.
6. 2. adımda kızarmış biber turşusu sosunu dökün (meyve suyu kadife olmadığı sürece tortuyu boşaltma ihtiyacına dikkat edin) ve orta ateşte 15 dakika pişirin.
7. Yeşil soğanı ve zencefili seçin, ardından suyu toplamak için ocağı çevirin.
8. Kaburgaların dibe yapışmasını önlemek için bu süre zarfında tencereyi sallamaya devam edin.
9. Meyve suyu koyulaştırıldıktan sonra tencereye başlanabilir. Servis yaparken bir tabağa servis başına 10 kaburga servis edin, yüzeye biraz fıstık ve beyaz susam serpin ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Kızartmadan sonra yüzeyde siyah nokta kalmaması için, pişen pirzolaları temiz suyla yıkayarak tortuyu temizleyin.
2. Domuz pirzolası pişirirken frenk soğanı kullanmak en iyisidir ve miktar biraz daha büyük olmalıdır, bu sadece yeşil soğanın kokusunu arttırmakla kalmaz, aynı zamanda kaburgaların tencereye yapışmasını önlemek için onları tencerenin dibine koyun.
3. Geleneksel yöntemde, bu yemeğin balzamik sirke ve şekerle tatlandırılması gerekir, ancak kaburgaların soğuduktan sonra kararması kolaydır. Bu yöntem, daha hafif balzamik sirke kullanılarak ve yakılırken ve kızartılırken şeker miktarı artırılarak iyileştirilmiştir, böylece şeker suyu hammaddelerin üzerine kalın bir şekilde sarılır.
Baharatlı Tereyağlı Yengeç
Yapım: Chen Baoquan, Shanghai Crabside Restaurant'ın kurucusu
Xiexie Restaurant'ın kişi başı tüketimi, geleneksel kalite dikkate alındığında genç nesile daha yakın olan 200 yuan civarında. Bu yemek, baharatlı yengeç ve tereyağlı yengeçten oluşan iki sıcak yemek içerir.Tat açısından hafif baharatlı tadı + batı süt tadı, genç Şangay lokantalarının favorisine hitap eder. Yengeç pavyonunda en çok tıklanan yemeklerden biridir. Bir.
Üretim süreci:
1. Hazneye 150 gram Sanhua buharlaştırılmış süt, 100 gram Ailewei marka ultra yüksek sıcaklıkta sterilize krema, 80 gram hindistan cevizi sütü ve 5 gram kırmızı yağı koyup iyice karıştırın.
2. Bir taze kremalı yengeç (yaklaşık 16 gram ağırlığında) yıkanıp kabuktan çıkarılır, yengeç eti bıçakla parçalara ayrılır ve kabuk ve et biraz kuru toz ile bir tavada şekil ayarlanıncaya kadar kızartılır. Marul çubukları ve yam çubukları toplam 100 karat yağ.
3. Alt yağı tencerede bırakın, ev yapımı acı sosu ekleyin (Magi domates biber sosu ve kırmızı biber sosu 1: 1 oranında karıştırılarak servis edilir) 50 gr güzel kokulu, ardından yengeç parçaları, yengeç kabukları, marul çubukları ve yam çubukları ekleyin , Hazırlanan krema sosu üzerine dökün ve kaynatın, 1-2 dakika pişirin ve servis edin.
Üretim anahtarı:
1. Bu ev yapımı baharatlı sosun tadı, yengeçin biraz baharatlı olmasıdır, bu nedenle miktarı daha fazla olabilir.
2. Krema suyuna biraz kırmızı yağ eklemenin amacı, koku ve rengi arttırmaktır.
Beze salonu deniz sosisi
Yapımcı: Yang Weizhong
Bu, pırasalı kızarmış deniz bağırsağının üst düzey bir versiyonudur: pırasa, deniz bağırsakları ve domuz göbeği Çin dolgularında kızartılır ve ardından batı tarzı yumurtalı tart sarmalayıcıların "paketi" ile stil anında çok gelişir. Bu yemeğin ilk tadı kremsi ve çıtır tadı, taze ve çıtır deniz bağırsağı dolgusu tadıdır.
Üretim süreci:
1. 400 gram Jiaodong Körfezi canlı deniz bağırsakları kesilip iyileştirildikten sonra, bıçak 0,5 cm uzunluğunda parçalara dönüştürülür ve bir leğene yerleştirilir.Biraz beyaz sirke dökün ve daha çıtır hale getirmek için elinizle eşit şekilde tutun; 100 gram domuz göbeği ve 100 gram pırasa. Net kesim.
2. Tencereye temiz su koyup 80 ° C'ye kadar kaynatın, denizin bağırsaklarına dökün ve kırılıncaya kadar hızlı bir şekilde haşlayın, suyu alın ve bir havluyla suyu emdirin.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, domuz eti ekleyin ve yağ çıkana kadar karıştırın. 5 gr hafif soya sosu, 3 gr istiridye sosu, 2 gr tavuk tozu, 2 gr biber, 2 gr Kanton pirinç şarabı, 2 gr sarımsak ekleyin ve kavurun Güzel kokulu, beyazlatılmış deniz bağırsaklarını ve doğranmış pırasaları yüksek ateşte ekleyin ve servis yapmadan önce eşit şekilde hızla karıştırın.
4. Deniz bağırsakları işlenirken fırını 220 ° C'ye ısıtın, çiğ yumurtalı tartları koyun ve 8 dakika pişirin.
5. Fırında yumurtalı tart kabuğunu alın, doğru miktarda kızarmış deniz bağırsağını karıştırın, 15 parça hazır hale gelir.
Üretim anahtarı:
1. Tartı pişirirken, sıcaklık çok yüksek olmamalıdır, sadece 220 'de tutun, aksi takdirde pişirmesi kolay olacaktır.
2. Deniz bağırsaklarını haşlamadan önce, deniz bağırsaklarını kırılgan hale getirmek için beyaz sirke ile kazıtmak en iyisidir.
3. Kızartırken kıyılmış pırasayı sonuna koyun, çok erken su üretecek ve tadı etkileyecektir.
İskele yosunu
Yapımcı: Ti Peng, Yantai Fisherman's Lantern'in Yönetici Şefi
Yantai Yujianın deniz yosunu markalaması, geleneksel yöntemlerde iki küçük iyileştirmeye sahiptir: Birincisi, deniz ürünlerine ek olarak, deniz yosununa sarımsaklı biber sosu ve sıcak yağ da eklenir. Lezzetli ve hafif baharatlı bir tada sahiptir, bu da gençler için daha uygundur. İnsan tadı; ikinci olarak kavrulmuş deniz yosunu kekine bir kat sıvı yumurta sarısı sürülmelidir.Güzel parlak sarısı, dibindeki zümrüt yeşili yosunu çok güzel yansıtır. Bu yemek günde 80 kilo satıyor ve bu kesinlikle müşterileri çekmek için iyi bir yemek.
Toplu prefabrikasyon:
1. 4000 gram deniz yosunu yıkayın ve parçalara ayırın, bir leğene koyun, 250 gram karides, 100 gram yatak takımı, sarımsaklı biber sosu, 80 gram doğranmış yeşil soğan, 40 gram tavuk özü ve monosodyum glutamat ve 30 gram tuz ekleyin. (Ezilmiş biber ile) 150 gram, 800 gram bütün yumurta sıvısı, 700 gram karışık toz (ham toz, çıtır kızarmış toz, 10: 5: 4 oranına göre un ve iyice karıştırın), iyice karıştırın ve kenara koyun.
2. Wok kaygandır, tavanın dibine 300 gram deniz yosunu ekleyin, 20 cm uzunluğunda ve 0.5 cm kalınlığında tavanın tabanına yayın ve kısık ateşte ısıtın.
3. Dipteki yapışkan kısmı kesmek için bir kaşık sapı kullanın, tencereyi sürekli sallayın ve dibinin yapışmasını önlemek için her 1 dakikada bir tencerenin yan tarafına yağ dökün.
4. 2 dakika kızarttıktan sonra, büyük kaşık tekniğini kullanarak deniz yosunu kekini "ters çevirin", 1 dakika kızartmaya devam edin ve her iki tarafı da olgunlaşana kadar bekleyin.
Yürüme süreci:
Tavanın dibine bir parça deniz yosunu kekini koyun ve kısık ateşte kızartın 80 gr yumurta sarısı sıvısını dökün ve bir kaşığın dibiyle pürüzsüz hale getirin.Yumurta sıvısı katılaşana kadar kısık ateşte kızartın, ters çevirin ve 30 saniye daha kızartın. Dilimleri bir tabağa koyun ve sarımsaklı salata ile servis yapın.
Şeker sarımsak çıtır ravent çiçeği
Yapımcı: Ti Peng, Yantai Fisherman's Lantern'in Yönetici Şefi
Bu büyük sarı şarlatan görünüş olarak şaşırtıcı olmasa da, balıkçı lokantasında brüt karı en yüksek olan yemeklerden biridir. Ne kadar sıcak? Yaklaşık bir milyonluk yıllık satış, sorunu göstermektedir.
Bu balık iyi satıyor ve marine etmede kazanıyor: Yönetici şef Ti Peng, tek baş sarımsağı kaya şekeri, baharatlar ve beyaz şarapla yarım ay boyunca marine etmek için kuzey şekerli sarımsak ve Sichuan kimchi'yi birleştirdi. Sarımsak dişleri yarı saydam, hafif tatlı ve hafif kokuludur. Sarı şarlatanların balıksı lezzetini çok iyi giderebilir; daha sonra yemek sırasında iki kez yeniden kızartılır, balık beyaz ve yumuşaktır, cilt altın sarısı ve gevrektir ve tadı hoştur.
Sarı şarlatanların ilk işlenmesi:
1. Sarı şarlatan kesilir ve balık gövdesini ikiye ayırmak için arkadan bir bıçakla işlemden geçirilir.Balığın karnını birbirine bağlı tutmaya dikkat edin, solungaçları ve iç organları çıkarın, durulayın ve daha sonra kullanmak üzere bir leğene koyun.
2, Ev yapımı şeker sarımsak 2000 gram, 1500 gram soğan ve yeşil soğan, birlikte ezilip, 500 gram şeker, 250 gram tuz ve 150 gram tavuk tozu ilave edilerek iyice karıştırılır ve bir süre marine edilir. 1.000 gram şekerli sarımsak turşusu ekleyin, soğanı ve sarımsağı balığın içine ve dışına eşit olarak yayın, üzerini bir filmle örtün ve buzdolabında 24 saat bekletin.
Yürüme süreci:
Marine edilmiş sarı bir şarlatan alın, yüzeydeki fazla malzemeyi silin ve 190 ° 'ye ayarlanmış elektrikli fırında pişene kadar 8 dakika kızartın, yağı alın ve boşaltın, ardından yüzey altın ve gevrek olana kadar 260 ° C'de 1 dakika yağda kızartın , Yağı alın ve bir tabağa koyun, 5 gram doğranmış frenk soğanı serpin ve servis yapın.
Ev yapımı şekerli sarımsak:
1. 5000 gram tek başlı sarımsak köklerini çıkarır, kabuğunu soyup durulayın.
2. Bir tencereye 5000 gr su koyup kaynatın, ocağı kapatın ve 100 gr tuz ekleyin, iyice karıştırın, sarımsak ekleyip 20 dakika bekletin, suyu alın ve süzün, soğumaya bırakın ve kavanoza dökün.
3. Bir tencereye 4000 gram su koyup kaynatın, 500 gram kaya şekeri, 80 gram tuz, 6 gram defne yaprağı, 2 yıldız anason ve 1 dilim tarçın ekleyin. Kaya şekerinin tamamı eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Sıcaklığı kapatın ve soğumaya bırakın. 60 ° Red Star Erguotou ekleyin. 150 gram karıştırın, bir kavanoz sarımsak içine dökün, serin, karanlık bir yerde kapatın ve kullanmadan önce 15 gün boyunca marine edin.
Açıklama:
1. Baharatlı tattan kurtulmak için tek başlı sarımsağı sıcak suda ıslatın, yüzey yumuşatılır ve marine edildikten sonra lezzet eklenir.
2. Balık turşusu yapmak için şekerli sarımsak kullanmanın avantajları şunlardır: şeker tazeliği artırabilir ve sarımsak balıkları giderebilir ve bu ev yapımı sarımsak, ikisine göre beş farklı tada sahiptir ve bununla marine edilmiş sarı şarlatan yeniden tadılabilir. Biraz tatlıdır ve hiç de balıksı değildir ve marine süresi çok uzunsa sarımsağın "kokmuş" bir koku yayacağından endişelenmenize gerek yoktur.
Kızarmış pirinç
Prodüksiyon: Qi Shuanghuan, Beijing Juqi Restaurant Guanghua Road Şubesi baş şefi
Brikete benzeyen bu tür kızarmış pilavın ne kadar popüler olduğunu söylemeye gerek yok. Bu tür kızarmış pilav "Qi'nin Üç Hazinesi" nden biridir ve üç müşteriyi çeker:
Birincisi, brikete benziyor ve insanlara geçmişi hatırlatacak kadar sahte. İkinci olarak, sotelenmiş domuz pastırması ve sosis ekleyin, sosu ekleyin ve iyice karıştırın, Kanton kılı pirincinin aromasına sahip. Üçüncüsü, pilav şarapla dökülür ve servis edildikten sonra yakılır.Yarım metreye varan alevler çok atmosferiktir ve yakıldıktan sonra pilavın özel bir tada sahip hafif bir şarap ve macun kokusu vardır.
Üretim süreci:
1. Bir baharat yapmak için mürekkep balığı suyu ile sebze suyunu karıştırın, pirinci boyadıktan sonra pastırma ve sosis ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Pirinç, "bal peteği briket" kalıbına konur ve sıcak taş levha üzerinde baş aşağı bastırılır.
3. Servis yaptıktan sonra, şarap ve ışık dökün, pirinci alev sönene kadar ezin ve salonda kızartın.
