Ünlü Kantonlu şefler, hepsi enfes ve mevsimlik 5 yeni kreasyonu paylaşıyor!
Sonbahar yaklaşıyor ve yaz ile sonbahar arasında yeni yemekler sunmanın zamanı geldi. Bugün, ünlü Kanton mutfağı şeflerinden Usta Zhao Jiying size birkaç yeni yemek getirdi. Bu yeni yemeklerin her biri sezonun en iyisidir. Umarım size yenilikçi ilhamlar getirebilirler ~
Zhao Jiying
Lotus Karides
Özellikleri:
Taze nilüfer tohumları ile sıcak yaz karidesi hafif ve ferahlatıcıdır, zihni besler ve sinirleri yatıştırır; pişmiş karidesler pürüzsüz ve lotus tohumları kokuludur.
Malzemeler:
250 gram yeşil karides, 2 taze nilüfer, 1 çubuk Duotukang (bir çeşit karanfil) ve kırmızı toz.
Baharat:
5 gram tuz, 3 gram Yuhuang Yipin taze tavuk tozu, 2 gram şeker, 3 gram monosodyum glutamat, 3 gram Guyue Longshan Huadiao Likörü, 8 gram fırıldak mısır nişastası, 25 gram salata yağı, 1 yumurta akı, 3 gram yeşil soğan ve her biri zencefil, 1 yıldız anason, 1 kuru kırmızı biber, 100 gram açık tavuk çorbası.
Üretim:
1. Karides ipliği çıkarıldıktan sonra yeşil karidesler akan suya konulur ve 3 dakika durulanır.Kontrollü kuru suyu alın, 1 gram tuz, 1 gram Huadiao şarabı ve yumurta beyazı ekleyip tek yönde çırpın.Çırparken mısır nişastası (yaklaşık 4 gram).
2. 1 taze lotus tohumu alın, lotus tohumlarını bir kenara koyun, lotus kalbini çıkarın, temiz suyla yıkayın ve tencereye koyun, berrak tavuk çorbasını ekleyin, 200 gram su ekleyin, yıldız anason ve kuru kırmızı biber ekleyin. Yüksek ateş kaynatıldıktan sonra 2 gram tuz ve 1 gram tavuk tozu ekleyip kısık ateşte 6 dakika pişirin, çıkarıp kenara koyun.
3. Tencereyi ateşe getirin, 80 dereceye kadar su ekleyin, su kayağından sonra karidesleri çıkarın, tencereye 25 gram salata yağı, yeşil soğan ve zencefil ekleyin, karides ve pişmiş nilüfer tohumlarını ekleyin, pişirme şarabını pişirin, karıştırın ve kızartın, ekleyin 2 gram tuz, 2 gram tavuk tozu, şeker ve monosodyum glutamat eklenir, yaklaşık 5 saniye karıştırılır, mısır nişastası koyulaşır ve bir tabağa konur.
4. Yeşil nilüfer tohumları dekorasyon için ikiye açılır, taç yaprakları dekorasyon için ve taze nilüfer tavası için.
Üretim anahtarı:
1. Karides ipliği temizlenmeli, karides boyutlandırma için parçalanmalı, lotus tohumları tadına göre kaynatılmalıdır.
2. Karides su kayağı yaptığında, su sıcaklığının 90 dereceyi geçmemesine ve sürenin çok uzun olmamasına dikkat edin, aksi takdirde yan karidesler yaşlanır ve lotus tohumları nilüferin kalbini dürtmek zorundadır ve lotus kalbi acı olur.
Kuşkonmaz ve Mersin Balığı Fileto
Özellikleri:
Mersin balığı balıkları ciğerleri nemlendirir ve kuru sonbahar havalarına uygundur.Pişirilmiş balık filetosu dışı ihale, içi yumuşaktır.Çok lezzetlidir.
Malzemeler:
100 gram yeşil kuşkonmaz, 250 gram mersin balığı filetosu, 2 güzel biber, 10 gram kurutulmuş kırmızı biber.
Baharat:
5 gram tuz, 3 gram şeker, 4 gram tavuk tozu, 5 gram Huadiao şarabı, 3 gram MSG, 8 gram mısır nişastası, 50 gram salata yağı.
Üretim:
1. Yeşil kuşkonmazın eski köklerini çıkarın, Meiren biberini halkalar halinde kesin, 2 gram tuz ilave edin ve su sıçrattıktan sonra soğumaya bırakın.
2. Mersin balığı filetosunu bir parmak şeridi halinde kesin, 1 gram tuz, 4 gram tavuk tozu, 2 gram Huadiao şarabı ve 3 gram mısır nişastası ekleyin 10 dakika marine edin ve kenara koyun.
3. Tavayı soğuk yağ ile ısıtın, balık filetolarını ekleyin ve olgunlaşana kadar kızartın, sonra çıkarıp kenara koyun.
4. Yeşil soğan ve zencefilli bir tencerede balık fileto ekleyin, Huadiao şarabında pişirin, 2 gram tuz, 2 gram tavuk tozu ve 3 gram şeker ekleyin, yüksek ateşte iyice karıştırın ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
Turşu lezzetli olmalı, balık filetolarını kızartırken ısıya dikkat edin, eğer ısı çok yüksekse kızartması kolay olur ve içi pişmez.
Buzlu mantar kokusu
Özellikleri:
Sebze mantarlarının yumuşak kokusu, taze kokusu ve ferahlatıcı tadı altın sonbahar mevsimine uygundur.
Malzemeler:
200 gram matsutake mantarı, 100 gram kuzugöbeği kuzusu, yaşlılar için 60 gram baş mantarı ve 10 büyük Japonya yaprağı.
Baharat:
50 gram wasabi ve 60 gram umami suyu.
Üretim:
1. Matsutake mantarını yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere dilimleyin, eski kökleri çıkarın ve kuzugöbeği mantarını daha sonra kullanmak için dilimleyin, eski kafa mantarını yıkayın ve daha sonra kullanmak için dilimleyin ve daha sonra kullanmak için büyük yaprakları yıkayın.
2. Ezilmiş buzun dibini serdikten sonra, büyütülmüş yaprağı süsleyin ve mantarı yaprağın üstüne yerleştirin.Modellemeden sonra kuru buz ile süsleyin.
Üretim anahtarı:
Mantar sashimi yapmak için malzemelerin tazeliğini garanti altına almalı, ayrıca mantar temizlenmeli, çamur ve kum eksik olmamalıdır.
Kırmızı Kızarmış Topaz Ginseng
Özellikleri:
Tuzlu, taze ve hoş kokulu deniz hıyarı yumuşak ve mumsu olup sonbaharda en iyi tonik yemeklerden biridir, ekonomik ve ekonomiktir.
Malzemeler:
1 su-yağlı topaz ginseng (yaklaşık 450 gram), 150 gram Şangay yeşili, 30 gram kıyma.
Baharat:
5 gram tuz, 3 gram şeker, 8 gram Huadiao şarabı, 4 gram tavuk tozu, 5 gram baharatlı sos, 8 gram mısır nişastası, 150 gram et suyu, 30 gram salata yağı, 5 gram istiridye sosu, 3 gram soya sosu.
Üretim:
1. Topaz ginseng'i yıkayın, kum ağzını çıkarın, 50 gram et suyu ekleyin, 100 gram su ekleyin, 3 gram tuz, 5 gram yeşil soğan ve zencefil, 4 gram Huadiao şarabı, 2 gram soya sosu ekleyin, 8 dakika kısık ateşte pişirin ve sonra çıkarın. Yedek.
2. Shanghai Green'i yıkayın, daha sonra kullanmak için suyu kaynatın.
3. Yeşil soğan ve zencefilli bir tencerede, baharatlı sos ile kıyılmış domuz eti karıştırıp kızartın, 150 gr et suyu kaynatın, 2 gr tuz, 3 gr şeker, 4 gr Huadiao şarabı, 4 gr tavuk tozu, 3 gr soya sosu ekleyin ve mısır nişastası ile karıştırın Kalınlaştırın ve sosu alın.
4. Topaz ginsengi bir bıçakla değiştirin, bir tabağa koyun, Shanghai yeşili ile süsleyin ve sosu dökün.
Üretim anahtarı:
Topaz ginseng, alt tadı ve koku gidene kadar kaynatılır ve ardından sos, kokulu olana kadar ateşin üzerinde toplanır.
Altın Acı Soslu Buharda Pişirilmiş Hawai Kabuklu Deniz Ürünleri
Özellikleri:
Havai kabuklu deniz ürünleri, cilt yaşlanmasını önleme ve cilt bakımını besleme etkisine sahip E vitamini açısından zengindir.İşte bitmiş yemekler altın rengindedir ve tadı lezzetlidir.
Malzemeler:
8 Hawaii kabuğu, 80 gram Jincheng marka Longkou erişte.
Baharat:
100 gram Hainan Altın Acı Sosu, 400 gram Sarı Biber, 50 gram Sarımsak, 5 gram Royal Tavuk Tozu, 3 gram Şeker, 5 gram Guyue Longshan Huadiao Şarabı, 3 gram MSG, 10 gram Chives, 80 gram Salata Yağı .
Süsleme:
Her mevsimde 20 Yuhua Taşı vardır.
Üretim:
1. Hawai kabuklu deniz hayvanlarının iç organlarını çıkarın, temiz suyla yıkayın ve 5 dakika buz küplerinde soğutun.
2. Sarı renkli biberleri çıkarın, bir bıçakla pirinç tanesi büyüklüğünde parçalar halinde kesin, tencereyi temizleyin ve ısıtın, 80 gr salata yağı ekleyin, altın biber sosu ve kıyılmış sarımsağı dökün ve kavurun, ardından sarı renkli biberleri ekleyin Karıştırın, 5 gram Imperial Chicken tozu, 3 gram şeker ve 3 gram MSG ekleyin, karıştırarak bir sos haline getirin (yaklaşık 4 dakika) ve bir kenara koyun.
3. Longkou eriştesini 70 derece ılık suda 5 dakika beklettikten sonra kontrollü kuru suyu çıkarın ve bir kenara koyun.
4. Hawai kabukları temizlendikten sonra, erişte altına koyun, Hawaii kabuklarına Huadiao şarabı püskürtün, hazırlanan altın biber sosu koyun, buharlı tencereye koyun ve 4 dakika buharda pişirin, frenk soğanı serpin ve yağ Daha sonra masa üzerinde yağmur çiçeği taşları ve çam dallarını süsleyebilirsiniz.
Üretim anahtarı:
1. Hawai kabuklu deniz ürünleri, kum kalmamasını sağlamak için temizlenmelidir.
2. Altın pul biber sosu altın rengini gösterecek kadar kızartılmalıdır, tadı tuzlu ve baharatlıdır.
3. Buharda pişirme süresi çok uzun değildir veya yan et eskimiş olacak ve kabuklu et taze ve yumuşak olmayacaktır.
Yazar | Zhao Jiying, bu makale Red Kitchen'ın orijinal makalesidir. İzinsiz yeniden basılması yasaktır!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
