Wontonlar, wontonlar ve chaoshou aynı şey midir?
On yıldan uzun süredir kuzeye ve güneye seyahat eden bir gurme olarak, kuzeyden güneye pek çok şey yedim. Bazıları şekil ve görünüş olarak benzer ama isimleri farklı. Bunlar wontons, wontons, wrapped noodle, chaoshou, pork yan, baggage Yassı yiyecekler de var, bunlar arasındaki benzerlikler ve farklılıklar nelerdir? Bugün sizlere bu kafası karışmış wonton ailesinden bahsedeceğim.
01
Menşe Üzerinde
/ Wontons köftelerden daha yaşlı /
Wonton ya da chaoshou, wonton'un akrabası olarak kabul edilebilir. Bir gıda ürünü olan Wonton, İlkbahar ve Sonbahar Dönemi'nde ortaya çıkmış olabilir: içi doldurma tahıl ununa sarılmıştı İlkbahar ve Sonbahar Döneminde Xuecheng Sitesi mezarlarında, wonton'a benzer yiyecekler ortaya çıkarılmıştı, ancak o dönemde bu tür un yapılmıştı. Deriden ve doldurulmuş yiyeceklerden yalnızca soylular yararlanmalıdır, çünkü o zamanlar taş değirmenler henüz ortaya çıkmamıştı ve sadece un dövülerek un üretiliyordu ve bu yöntem zaman alıcı ve zahmetliydi ve popülerleştirmek zordu.
Han Hanedanlığı'ndaki taş değirmenlerin gelişi, un elde etmeyi çok kolaylaştırdı ve benzer yiyecekler halk arasında daha yaygın hale geldi.Sichuan, Zhongxian İlçesindeki Tujingshu Hanya Mezarından, benzer wonton yığınıyla çevrili olan çömlek erkek şef figürinleri ortaya çıkarıldı. Öğeler. Wei, Jin ve Güney ve Kuzey Hanedanları zamanında, wontonlar halk arasında zaten ortak bir yiyecekti. Üç Krallık Dönemi'nde, Zhang Ji'nin "Guang Ya" 'sı zaten "wontonlar, kekler" kaydetti.
Güney ve Kuzey Hanedanları ve Tang Hanedanlığı'ndaki wontonların tarzı hemen hemen şimdi olduğu gibi. Kuzey Qi Yanzhi'nin Yan Ailesi Talimatlarında bir kayıt var: "Bugünün wontonları bir ay şeklindedir ve tüm dünya hepsini besleyebilir." Wonton'lar günümüzün köftelerine dönüşmüştür.
02
Wonton Chao Shou Yassı Yemek
/ Wonton ailesi /
Wonton, köklü bir geçmişi olan ve insanlar tarafından çok sevilen bir gıda türüdür.Ayırt edici özellikleri hamur doldurma ve çorba tüketimidir.İki bin yılı aşkın bir süredir devam eden gelişmelerden sonra her yerde wontonlar kendi özelliklerini geliştirdiler.
- Çeşitli wontonlar
Tang Hanedanlığı'ndaki "Youyang Miscellaneous Cu" da bir kayıt var: "Changan Xiao ailesinin mantısı çorbayı çıkarılarak demlenebilir." Bu tür mantıların berrak bir çorbası vardır ve hatta çay yapmak için bile kullanılabilir. Xi'an mantı, Xiao ailesini Tang Hanedanlığı'nda tutar. Wontonların özellikleri: Hamur karıştırılırken yumurta akı ilave edilmelidir ki hamur ince ve sert hale getirilebilir.Dolgusu rafine domuz eti ile doğranır ve daha sonra daha fazla su ile karıştırılır.Doldurma tadı yumuşak ve pürüzsüzdür ve çorba domuz kemiğinden yapılır. Yaşlı tavuk birlikte pişirilir ve çorba berrak ve şeffaftır, ince kabukları ve yumuşak dolgular ile tadı lezzetlidir.
Pekin'deki Wonton'lar çoğunlukla çorba için kullanılırlar. Genellikle domuz kemiklerinden yapılırlar. Wonton'ların ince derileri ve küçük dolguları vardır. Wonton'ları sararken, çubukların ucuyla biraz dolgu alın. Bir kaseye soya sosu, kuru karides, deniz yosunu ve kış sebzelerini koyun, sıcak çorbayı koyun ve çeşnileri karıştırın, ardından wontonları koyun, kişniş ve biraz biber noodle serpin. Beyaz, sarı, yeşil ve mor renk birbirini tamamlar. Pekin'de pek çok wonton satıcısı akşam yemeği için bir durak kurmayı seçer, wontonlar susamlı susamlı bisküvilerle yenir, çıtır bisküviler ve wonton çorbası tatlı ve lezzetlidir.
Geçmişte, Tianjin wontons, Pekin wontonları ile aynı tada sahipti. Tianjin wontonları çorbaya bir yumurta atar ve çorbayı zenginleştirirdi. Buna "çıtır meyve" denirdi. Ama şimdi wonton satan pek çok dükkan adlarını "Wontons" olarak değiştirdi ve wontonlar öncekilerden çok daha büyük. Her sabah, meyveli bir kase wonton ve ardından ferahlatıcı adı verilen bir dizi krep veya krep yiyorum.
Wonton fırlatılmış meyveli
Ayrıca Tianjin'de özel bir tada sahip vejetaryen dolma wonton vardır.Doldurma maş fasulyesi filizi, bambu filizi, erişte ve glüten ile kokulu kuru yağ ile doğranır, önce tavada kızartılır ve sonra doldurulur.Tadı kokulu ama yağlı değildir.
Şangay wontonları genellikle küçük wontonlara ve büyük wontonlara bölünür.Küçük wontonlar genellikle taze etle doldurulur ve çorbalar genellikle kalın çorbayla yapılırken, büyük wontonlar çoğunlukla et dolgusudur ve wontonlar daha büyüktür ve çorba daha hafiftir.
Küçük wonton
Şanghay'da bir iş gezisindeyken, Xiaonanmen yakınlarında yaşıyordum.Otelin karşısında Dexing Pavilion (Yunlong Branch) adında bir restoran vardı. O zamanlar bu restoran hala eski moda bir devlete ait restoran görünümünü koruyordu ve önünden bir yemek bileti almak zorunda kaldım. , Yemeği daha sonra almak için yemek biletini ödeyin. O sırada sebze etli büyük bir wonton sipariş ettim ve onu çorba olarak hazırladım, ama wonton geldiğinde şaşkına döndüm, on büyük wonton vardı ve sekiz yedikten sonra neredeyse doluydum, böylece sipariş ettiğim pirinç kasesi yenip paketlenmemişti. Çekildi.
Pişirilecek büyük wonton
Jiangsu wonton sarmalayıcıları çoğunlukla alkali erişte kullanır. En ünlüsü Wuxi'deki Wang Xingji wonton, sebze yaprakları ve hardalla doldurulan ve çorba et kemik çorbası ve domuz yağı ile yapılan bir tür sebze eti wontonudur.
Huai'an'da "Huai Dumpling" olarak da adlandırılan küçük bir wonton var. Büyük değil. Dolgu, pırasa, su kestanesi ve kış bambu filizleri ile rafine edilmiş domuz etinden, çorba ise domuz derisi ve kemik çorbasından yapılıyor.
Changzhou'da, ünlü öğretmen Wang Shaoxing tarafından yaratılan üç taze wonton vardır. Bu tür wontonlar daha büyüktür ve balık, domuz budu ve canlı nehir karidesleri içerir. Çorba diğer çorbalardan farklıdır. Berrak tavuk çorbası kullanımı daha iyi olabilir Üç taze dolmanın umami lezzetini yansıtın.
Üç Taze Wonton
Hangzhounun renkli çorbası wonton taze etle doldurulur, tavuk kemikleri kaynatılıp berrak bir çorba haline getirilir ve çorba tabanına domuz yağı, kuru karides, karides, yumurta kabuğu, deniz yosunu ve doğranmış yeşil soğan eklenir. Wonton çorbasının beş rengi vardır, bu nedenle adı " Renkli çorba ".
Huzhou büyük wonton da rafine domuz eti ile doldurulur, ancak daha çok domuz kemiği çorbası kullanır ve Huzhou büyük wonton'un onu yemenin iki yolu vardır: haşlanmış ve kızartılmış wontonlar diğer yerlerle aynıdır ve önce kızarmış wontonların kaynatılması gerekir. Pişmiş tabağın tamamını çıkarıp kurumasını bekleyin ve yüzey suyunu kurutun.Kızartma sırasında bitkisel yağı tavaya koyun ve kuru wontonları koyun, soya sosu ile her iki tarafını da kızartın ve altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın, doğranmış yeşil soğanları serpin ve pişirin.
Kızarmış wonton
Anhui Eyaleti, She İlçesi, Shendu Kasabasında bir tür wonton var ve şekli nedeniyle Shendu Yükü olarak adlandırılıyor. Yağsız domuz etine ek olarak, bu wonton dolgusunda ayrıca kurutulmuş karides, şiitake mantarı ve bambu filizleri bulunur.Çorbaya pişmiş domuz yağı, yağ kalıntısı ve soya sosu eklenir.Soya sosu eklenir ve çorbanın tadı ve rengi son derece kalındır.
Shendu'nun bagajı çok özel, yuvarlak deri ile sarılmış
Anqing'de Jiangmao köfte olarak da adlandırılan Jiang Wanchun köfteleri var. Köfte olarak adlandırılsalar da aslında wontonlar. Bu wonton çeşnisinde karides tohum soya sosu kullanılıyor. Tadı eşsiz.
Sincan Uygur halkı da yerel halk tarafından Ququ olarak adlandırılan bir tür wonton'a sahiptir. Sincan mutfağı çoğunlukla sığır eti ve koyun etidir, ancak Ququ bir istisna değildir. Çoğu kuzu dolması kullanır. Ayrıca doldurmayı karıştırırken yeşil soğan veya kıyılmış soğan eklerler. Elbette sık sık koyun yağı eklenir. Çorba aynı zamanda koyun çorbasıdır. Sincan mutfağının basit ve ham lezzetini mükemmel şekilde yansıtan, pürüzsüz ve lezzetli, yağlı ancak yağlı olmayan, tadı zengin, tatlı ve ekşi parlak kırmızı ekşi bir çorba yapmak için domates ekleyin .....
- Ekmek
Çörekli erişte, Hubei lehçesinde wonton'dur. Xinzhou County, Huanggang'daki Xinzhou çörek erişteleri uzun süredir ünlüdür. Taze domuz eti seçerler, önce fasiyayı çıkarırlar ve püre haline getirirler. Doğrama sırasında, doğrarken su ekleyin ve ardından ince bir şekilde hardalı ekleyin. Kıyılmış yeşil soğanı ve doğranmış yeşil soğanı dolgunun içine karıştırın, erişteler alkali eriştelerden yapılır, çorbaya pişmiş domuz yağı eklenir ve erişte yumuşak dolgu ve yumuşak çorbadan yapılır.
Wanxian'ın deniz paketi erişteleri de çok meşhurdur.Wanzhou Bölgesi Chongqing şehrine ait olmasına rağmen coğrafi olarak Hubei'ye yakın ve bazı yiyecekler Hubei'ye yakın. Haibao erişteleri, adını kurucunun soyadı olan Hai'den alır. Hamur yapılırken yumurtalar eklenir ve dolgu için yağsız dana eti kullanılır. Bunun yerine, dolgu su kestanesi, sulu kuru karides, yumurta ve güçlü çay suyu ile püre haline getirilir. , Sığır kemikleri kaynatılıp çorbaya konur ve baharatları acı biber yağı, sarımsak ezmesi, toz biber, soya sosu vb. İle yapılır. Deniz çöreği erişteleri çeşnilere dikkat eder, çeşniler bakımından zengin ve çorbanın yoğun bir tadı vardır.
Baharatlı erişte
- Wonton
Wonton, Guangdong ve Guangxi'ye tanıtıldıktan sonra, yerel olarak wonton olarak adlandırıldı ve neden wonton olarak adlandırıldığına dair birkaç teori var: Wonton kelimesinin Kantonca'da wonton'un sesi olarak telaffuz edildiği ve wonton kelimesinin çok karmaşık olduğu, bu yüzden wonton'un yazması kolay olduğu söyleniyor. Wonton'un Kantonca'da tek tek lokma anlamına geldiği söylenir.Wontonlar lezzetli oldukları için hepsi tek lokmada yenir. Farklı görüşler vardır ve belirli nedenler test edilemez, ancak Kantonlu wonton'un ayırt edici olduğu söylenebilir.
Kanton mutfağında çok sayıda deniz ürünü vardır ve wontonlar da daha çok deniz ürünleri gibidir. Dolgu için saf domuz etine ek olarak balık ve karides kullanılır. Çorba kaynatıldığında tazelik için sadece domuz kemiği değil, kurutulmuş toprak balığı da eklenir. Bazıları da ekler Karides tohumları daha taze, ahlaksız kabuğu çok incedir.Genellikle "wonton erişte" haline gelmek için yumurtalı erişte ile birlikte yenir.Yumuşak ve taze, ince kabuklu ve iri dolgulu.
Karidesli Wanton Erişte
- Elleri kopyala
Sichuan-Chongqing bölgesinde, wontonlar genellikle "chaoshou" olarak adlandırılır ve chaoshou isminin kökeni için birçok farklı açıklama vardır: Birincisi, çabuk pişirildiği için kaoshou arasında servis edilebileceği, diğeri ise kaoshou'nun görünümünün çok iyi olmasıdır. İnsanın elini kopyalamasına benziyor; başka bir deyişle, kışın elleri yiyorlardı.Eller piştiğinde üşüdüğünde elleri kopyalarlar ...
Pek çok kaoshou türü de vardır: Örneğin, Chengdu'daki Longchaoshou saf domuz eti ile doldurulur, Chongqing'deki Wuchaoshou kurutulmuş karidesle domuz eti kullanır, Wenjiang Chengchaoshou, Sidney ve yapışkan pirinç suyuyla servis edilir, Zigong sığır kaoshou doldurma olarak sığır eti ve Neijiang tavuğu kullanır. Chaoshou, tavuk doldurma kullanır ve çorba, orijinal çorba, kırmızı çorba, deniz mahsulleri çorbası, tavuk çorbası, açık çorba vb. Dahil olmak üzere çok zengindir. Her zamanki işlemlere ek olarak, şekerli tabaklar ve yemek için eski yin çayı ile buğulanan eller vardır.
Elleri kopyala
- Düz yemek
Yassı yiyecek de wonton için başka bir addır, ancak yassı yiyecek de farklı bölgelerde çok farklıdır. Örneğin, Jinan, Shandong'daki yassı yiyecek daha çok köfte gibidir ve hilal şeklindedir. Pu Songlingin çalışmaları şunları içerir: "Yassı yiyecekler hilal gibi sıkıştırılır (halojen) Soğuk su kabı kaynamıyor. Cümlesi.
Fujian'da yassı yiyecek, wonton'a daha yakındır ve yassı et olarak da adlandırılır. Meşhur Fuding yassı eti deniz ürünleri açısından zengindir, genellikle balık ve karides ile doldurulurken, Putian, Minhou ve diğer yerlerde dolgu olarak çoğunlukla taze et kullanılır Kuzey Fujian'daki Shuiji yassı eti, yumuşak ve tatlı dolgusu ve taze çorbasıyla ünlüdür. Jianjun Flat Food, dolguyu doğramak yerine "dövülmüş et" kullanımını vurgulayarak dolmayı daha gevrek hale getiriyor.
Yassı et
Fuzhou'da diğer yerlerden çok farklı olan yassı et yan olarak da adlandırılan bir çeşit atıştırmalık et vardır, tipik bir "et sarılı et" dir. Yan etin derisi yağsız etin ezilmesi, ardından patates tozu eklenip ince dilimler halinde yuvarlanıp kurutulmasıyla yapılır.Eti sararken yanın derisine ıslak püskürtülmelidir. Dolguda genellikle domuz göbeği ve taze balık kullanılır. Sarılı et tavanı buharda pişirilir ve yemeden önce kaynatılır, şekli eşsiz, pürüzsüz, ferahlatıcı ve eşsizdir.
Rouyan
.
Bu kadar çok wonton ve akrabasıyla kaç tane yedin?
