Baharatlı aslında bir "acı" deneyimidir! Dilin güzel ama tüm vücudun acıyor ...
Nedir
Bırakın insanlar soğuk kış rüzgarında olsun
Kızarma ve terleme?
Nedir
Mide ağrısı, boğaz yanması ve damlama yapar
Duramıyor musun?
elbette
yemek! Sıcak!
Hayat kısa, sıcak ve neşe yok.
Ancak baharatlı, gerçekten "öğüten küçük bir peri".
Baharatlı yemek yiyen insanlar mutlu hissederler,
Ve acıyor!
Baharatlı yemek yerken ağız, boğaz, yemek borusu, mide ve hatta tüm vücudun cildi birlikte tepki verir Ağrı ve sıcağa dudak ve dil arasında alevler eşlik eder.Bu aşırı deneyim diğer tatlardan biraz farklı mı?
Aynı şey değil!
Son zamanlarda, popüler bir bilimde, Bay CD, "baharatlı" nın gizemini keşfetti: baharatlı, insan damak tadı tarafından algılanan bir tat deneyimi değil, Acı ve dokunuşun karışımı !
Başka bir deyişle, baharatlı bir yemek yediğinizde, bu sadece dil değil, tüm vücuttur!
Peki vücudumuz "sıcak" sinyali nasıl alır? Neden acı veren ve baharatlı yiyeceklerden mutlu olan insanlar? "Baharatlı" yıldız insanlar baharatlı yiyecekleri nasıl güvenle yemeye çalışmalı?
Bay CD ile "Baharatlı Gizemi" keşfedin!
Baharatlı yiyecekler yerken vücut nasıl tepki verir?
1997 gibi erken bir tarihte, San Francisco'daki California Üniversitesi'nde farmakolog olan David Julius ve meslektaşları "Baharatlı acı içerir" Bu gizem.
Böbrek hücrelerinin, kapsaisinin aktif bileşenine tepki vermesini sağlayan bir gen keşfettiler ve buna "TRPV1" adını verdiler. Bu kapsaisin reseptörü, böbrek hücrelerini aktive eder ve ayrıca vücudun yüksek sıcaklık tepkisine neden olur.
Başka bir deyişle, chili'ye "ateşli" dediğinizde, bu sadece bir benzetme değildir - beyniniz söz konusu olduğunda, ağzınız gerçekten yanar. Bu, dokunuşu işleyen sinirler yoluyla beyne iletilen bir koku ya da tat değil, bir histir. Diğer dokunsal reseptörler gibi, TRPV1 reseptörleri de cildin iç yüzeyinde bulunur.
Başka bir deyişle, acı bibere "acı" dediğinizde, bu sadece bir benzetme değildir - beyninizin söyleyebileceği kadarıyla, ağzınız gerçekten yanmaktadır. Bu bir koku ya da tat değil, bir his ve dokunma hissini idare eden sinirler aracılığıyla beyin. Diğer dokunma reseptörleri gibi, TRPV1 reseptörleri de cildinizin tüm iç tabakasında bulunur.
"Nature" dergisi "Scientific America" nın (Scientific America) kardeş yayını bir zamanlar popüler bir bilim sorusu ve cevabı yayınladı "Neden baharatlı yiyecekler yemek vücudun termal reaksiyonuna neden olur (örneğin, terleme ve yanmaya benzer bir reaksiyon)? "(Neden baharatlı," sıcak "yiyecekler yemek fiziksel ısıyla aynı fiziksel reaksiyonlara neden oluyor (örneğin yanma ve terleme)?)
Hangi bahsetti:
Baharatlı yiyecekler, normalde sıcağa tepki veren ciltteki reseptörleri uyarır. Bu reseptörler, tam anlamıyla multimodal nosiseptörler olarak adlandırılan ağrı lifleridir. Aşırı sıcaklıklarla ve kıskaçlar ve kesikler gibi güçlü mekanik uyaranlarla baş edebilirler; ayrıca belirli kimyasal etkilere tepki verebilirler.
Baharatlı yiyecekler, normalde ısıya tepki veren ciltteki reseptörleri uyarır. Bu reseptörler, teknik olarak polimodal nosiseptörler olarak bilinen ağrı lifleridir. Aşırı sıcaklıklara ve çimdikleme ve kesme gibi yoğun mekanik uyarılara tepki verirler; ayrıca bazı kimyasallara da tepki verirler. etkiler.
Merkezi sinir sistemi, duyu sisteminde olanlara tepki verir. Bu nedenle, ağrı ve sıcak sinir liflerinin aktivite modelleri, vazodilatasyon, terleme ve kızarma da dahil olmak üzere duyusal ve ısıya fiziksel tepkileri tetikler.
Merkezi sinir sistemi, duyu sisteminin devam ettiğini söylediği her şeye tepki verir.Bu nedenle, ağrı ve sıcak sinir liflerinden gelen aktivite paterni, vazodilasyon, terleme ve kızarma da dahil olmak üzere ısının hem duyumlarını hem de fiziksel reaksiyonlarını tetikler.
Çoğu insan baharatlı yiyeceklerin "kavrulmasının" bir tat olduğunu düşünür. Aslında, bu iki duyusal deneyim birbiriyle ilişkilidir, ancak çok açıktır. Aynı şekilde dile de hakim olurlar, ancak kapsaisinin neden olduğu ağrı sistemi vücudun herhangi bir yerinde oluşur ve insanlar termal etkiyi her yerde alabilirler.
Çoğu insan baharatlı yiyeceğin 'yanmasını' bir tat olarak düşünür.Aslında iki duyusal deneyim birbiriyle ilişkilidir, ancak çok farklıdırlar.Aynı şekilde dili sinirlendirirler, ancak kapsaisin tarafından tetiklenen ağrı sistemi her yerdedir. vücut üzerinde, böylece kişi her yerde termal etkiler elde edebilir.
Basitçe söylemek gerekirse, baharatlı yiyecekler yerken, tat tomurcuklarımız aktive olur ve ağızdaki kapsaisine bağlanabilen reseptör proteini kapsaisine bağlanmaya başlar, ağrıyı ve termal sinirleri uyarır ve kendi sinirlerinden beyne sinyaller alır, yani beyin Analizden sonra "yanma ağrısı" hissi elde edildi.
Neden baharatlı yiyecekleri seviyorsun?
"Chili bana binlerce kez işkence etti, ona ilk aşkım gibi baharatlı davranıyorum." Ama neden kendine bu kadar "işkence ediyorsun"?
İngiliz "Guardian" bunu şöyle açıkladı: "Yanma hissini" takip edin .
Pennsylvania Üniversitesi'nde bir psikolog olan Paul Rozin'e göre, dünyadaki insanların yaklaşık üçte biri her gün acı biber yiyor. neden? Çünkü "bu yanma hissini seviyorlar". Rozin, bu yılki Psikoloji Bilimi Derneği toplantısında düzenlenen Gastrointestinal Psikoloji Sempozyumunda, olumsuz olayların peşinde koşma konusunda uzmanlaşmış bildiğimiz tek tür insan olduğuna dikkat çekti.
Pennsylvania Üniversitesi'nden psikolog Paul Rozin'e göre, dünyadaki insanların yaklaşık üçte biri her gün acı biber yiyor. Neden? Çünkü "yanığı sevdikleri". Bu yılki Psikoloji Derneği'nde gastro-psikoloji konulu bir sempozyumda Bilim geleneği Rozin, aksi takdirde olumsuz olaylar olarak kabul edilebilecek şeyleri özellikle arayan insanların - bildiğimiz - tek tür olduğuna dikkat çekti.
Bu olumsuz duyusal uyarılma arayışına bilim adamları tarafından "hedonik tersine çevirme" (hedonik tersine çevirme) veya "iyi huylu mazoşizm" (iyi huylu mazoşizm) adı verilir. Bilimsel araştırmalar, yalnızca insanların olumsuz duygulardan mutluluk alabileceğini gösteriyor.
Belki baharatlı yiyecekler yemenin acı verici deneyimini sürdürüyoruz ve aynı zamanda bilinçli olarak kendimize baharatlı yiyecekler yemenin gerçek bir tehlikesi olmadığını söylüyoruz.
Belki de kendimiz için gerçek bir tehlike olmadığının bilincinde olarak bilinçli olarak acı biberleri atıştırmanın acı verici deneyimini arıyoruz.
Makale ayrıca biberi lunapark treni ve korku filmleri gibi diğer rahatsız edici şeylerle karşılaştırıyor.
Sonuçta, insanlar pek çok istenmeyen ama görünüşte güvenli duyguları seviyor ve aktif olarak arıyor: bir hız treninden veya paraşütle atlamadan düşme hissi, bir korku filmi izlemenin korkusu ve endişesi ve soğuk suya atlarken Bedenin acı verici deneyimi, hatta sansasyonel resimler görmenin hüznü.
Sonuçta, insanlar başka türlü istenmeyen ancak görünüşte güvenli olan diğer pek çok duygudan zevk alıyor - ve aktif olarak arıyor -: hız treni veya paraşütle atlama tarafından sağlanan düşme hissi, korku filmleri izlerken korku ve endişe duyguları, yaşanan fiziksel acı buzlu suya atlarken, hatta bir gözyaşını seyrederken ortaya çıkan üzüntü duyguları.
Belki de kendi içinde heyecan getirebilecek olan bu bilişsel uyumsuzluktur: bir roller coaster'a defalarca girmek veya "İnsan Derisi Inn" disklerini bir DVD oynatıcıya itmek gibi, kapsaisin yanması sadece Tehdit etti.
Belki de heyecanı sağlayan bu bilişsel uyumsuzluğun kendisidir: bir rollercoaster'a bağlanmak veya Hostel'i DVD oynatıcınıza defalarca sokmak gibi, kapsaisin yanması yalnızca tehdit edici gibi görünüyor.
Kısacası kapsaisinin dilin ucunda yakılması bir tehlike değil, bir tehdit gibi görünüyor. Ve bu "güvenlik" tehdidinden "hoşlananlar" tam olarak insanlardır.
Baharatlı yiyecekler faydalı mı?
Aslında baharatlı yiyecekler yemenin birçok faydası vardır.
En dayanılmaz olanı kilo vermek .
İngiliz "The Sun" kilo vermek için baharatlı yiyecekler yemenin ilkesini ortaya koydu: vücut "termojenez" durumundayken, ısı üretmek için kaloriler yakılacak ve biz daha ince hale geleceğiz. Baharatlı yemek, "termojenik" bir durumun ortaya çıkmasına neden olarak insanların yağ yakmasına yardımcı olabilir.
Kayıtlı bir diyetisyen olan Helen Bond ayrıca şunları açıkladı:
Kapsaisin diyete dahil edildiğinde günde fazladan 50 kalori yakar.
Kapsaisin diyete dahil edildiğinde, her gün fazladan 50 kalori yakıldı.
Diğer küçük araştırmalar, hardal ve zencefil gibi diğer baharatların kalori yakmaya yardımcı olabileceğini veya tokluğu artırarak daha az yememize neden olabileceğini göstermiştir.
Diğer küçük araştırmalar, hardal ve zencefil gibi diğer baharatların kalori yakmaya veya tokluğu (tokluk hissi) artırmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor, bu yüzden daha az yiyoruz.
American Push Doctor web sitesi de kanıtlanmamış bir teori öne sürüyor (ilk bakışta makul görünüyor): baharatlı yiyecekler aynı anda çok fazla yenemez, bu yüzden insanları zayıflatabilir.
Ayrıca baharatlı yiyecekler insanları uzun ömür .
Peking Üniversitesi, Harvard Üniversitesi ve Oxford Üniversitesi'nden araştırmacılar 2015 yılında bir araştırma yaptı. Araştırmacılar, 500.000 Çinli yetişkinin çalışma öğünlerini gözlemleyerek, haftada en az bir kez baharatlı yiyecekler yiyenlerin önümüzdeki yedi yıl içinde ölme olasılıklarının daha düşük olduğunu keşfettiler. Haftada üç ila yedi gün baharatlı yiyecekler yiyenlerin ölüm riski% 14 daha düşüktü.
Araştırma ekibi, bu çalışmanın gözlemsel niteliğine dayanarak, çalışmanın sonuçlarına dayanarak nedensel çıkarımlar yapılamayacağını belirtmesine rağmen, Cambridge Üniversitesi'nden Nita Forouhi hala baharatlı yiyeceklerin olduğunu söyledi. Potansiyel faydalar Hiç şüphesiz:
Olası faydalar arasında antioksidan, antienflamatuar ve anti-kanser özellikleri bulunur. Bilim adamları ayrıca biberin bağırsak mikrobiyotasına ve obezite önleyici etkilere katkısını da fark ettiler.
Bunlar arasında anti-oksidan, anti-inflamatuar ve anti-kanser özellikleri vardı.Bilim adamları ayrıca biberin bağırsak mikrobiyotası ve anti-obezite etkilerinin faydalarını da not etmişlerdi.
Baharatlı yiyecekler yemenin kan dolaşımını iyileştirebileceği, arterleri genişletebileceği, kan basıncını düşüreceği ve kan pıhtılaşması riskini azaltabileceği söyleniyor. Maryland Üniversitesi Tıp Merkezi'nde yapılan araştırma, zencefil ve zerdeçal gibi baharatların kolesterolü düşürdüğünü de gösterdi.
Baharatların dolaşımı iyileştirdiği, atardamarları genişlettiği, kan basıncını düşürdüğü ve kan pıhtılaşma riskini azalttığı iddia edildi.Maryland Üniversitesi Tıp Merkezi'nde yapılan araştırmalar da zencefil ve zerdeçal gibi baharatların kolesterolü düşürebileceğini gösteriyor.
Baharatlı yiyecekler nasıl güvenle yenir?
Peki, baharatlı yiyecekler yiyemeyenler için, biberleri nasıl güvenle deneyebilirsiniz?
Philadelphia'daki Monell Chemical Senses Center'da koku alma araştırmacısı olan Pamela Dalton, ilk tadımcılar için birkaç ipucu sunuyor:
1
En sevdiğiniz yiyeceklere acı biber ekleyin ve süt ürünlerini yiyin.
Dalton, sevdiğiniz yemeklere acı biber eklemeyi önerdi. Büyük bir ısırık al. Ağrı hissederseniz, ağzınızdaki reseptörlerin daha az hassas hale gelmesi için iki ila beş dakika bekleyin ve ardından bir ısırık daha alın. Çok sabırsız olmayın, her ihtimale karşı süt ürünlerini elinizin altında tutun; sütteki moleküller kapsaisini çekebilir ve çözebilir. Dudaklarınıza değil boğazınızın arkasına yiyecek koyun. Boğazın arkasındaki mukoza zarı daha az hassastır.
Zaten beğendiğiniz bir yemeğe baharatı ekleyin, "diyor Dalton." Bir ağız dolusu alın. Eğer acıyorsa, başka bir ısırık almadan önce ağzınızdaki alıcıların duyarsızlaşması için iki buçuk ila beş dakika bekleyin. Aşırıya kaçmayın, " ve yaparsanız yakınlarda bir süt ürünü bulundurun; sütteki moleküller kapsaisini çeker ve çözer. Yiyecekleri boğazınızın arkasına, insanların mukoza zarını daha az hassas bulmaya eğilimli olduğu yere koyun. Dudaklarınıza sürmeyin.
2
Denemeye devam
Bu tür iyi huylu mazoşizmi uygulayın: Sinirlerinizi sürekli baharatlı hale getirerek, beyninizi bunların tehdit değil, istediğiniz deneyimler olduğuna inandırın. Dalton şunları söyledi: "Tekrar tekrar deneyimlediğimiz şeyleri sevme eğilimindeyiz." Psikologlar bu fenomeni "saf temas etkisi" olarak adlandırıyor.
İyi huylu bir mazoşizm uygulayın: Sinirlerinizi tekrar tekrar baharatlara maruz bırakarak, beyninize bunların tehdit değil, istenen karşılaşmalar olduğuna dair güvence verirsiniz. Dalton, "Tekrar tekrar deneyimlediğimiz şeyleri sevme eğilimindeyiz," diyor Dalton. Psikologlar bu fenomeni "sadece - maruz kalma etkisi. "
"Haftada en az bir kez baharatlı yiyecekler yerseniz, toleransınızın birkaç ay içinde artacağını göreceksiniz." Baharatlı yiyecekler yiyen acemiler, daha kısa etki süresi olan daha hafif bir bileşikle başlayabilir. Tarçın, zencefil, karabiber, nane veya hardalda bulunur, yavaş yavaş biberlerde sıcak kapsaisin içinde birikir.
Haftada en az bir kez baharatlı yiyecekler yerseniz, birkaç ay içinde toleransın arttığını fark edeceksiniz. Gerçek acemiler, tarçın, zencefil ve zencefilde bulunan, etkileri daha kısa ömürlü olan daha nazik kimyasal bileşiklerden biriyle başlamak isteyebilir. karabiber, nane veya wasabi ve biberlerde ateşli kapsaisin oluşturur. Bu yola başlamak için daha fazla teşvike ihtiyacınız varsa, çalışmaların kapsaisinoidlerin antikanser, antienflamatuvar ve antioksidan özelliklere sahip olduğunu öne sürdüğünü düşünün. Ayrıca sindirime yardımcı olurlar ve azaltırlar. kolesterol seviyeleri.
3
zihniyetinizi ayarlayın
Baharatlı yiyecekler yemeyi acı verici bir süreç olarak düşünmeyin.
"Müstehcenliği acı verici olmaktan başka bir şey olarak düşünmek yararlıdır."
Biber denemeye başlamak için daha fazla motivasyona ihtiyacınız varsa, kapsaisinin anti-kanser, anti-inflamatuar ve antioksidan özellikleri hakkında daha fazla düşünün. Ayrıca sindirime yardımcı olurlar ve kolesterolü düşürürler.
Bu yola başlamak için daha fazla teşvike ihtiyacınız varsa, çalışmaların kapsaisinoidlerin antikanser, antienflamatuvar ve antioksidan özelliklere sahip olduğunu gösterdiğini, ayrıca sindirime yardımcı olduğunu ve kolesterol seviyelerini düşürdüğünü düşünün.
Rahatlayın, bu bitki bileşiğinin damak tadınızı genişletmesine ve yiyecekleri yeni bir şekilde deneyimlemesine izin verin. "Kontrolü bırakmaya istekli olmalısın." Dalton, "Ağzının önümüzdeki yıl böyle yanmayacağına inanıyorum." Dedi.
Rahatlayın ve bitki bileşiklerinin yiyecekleri yeni bir şekilde deneyimleme becerinizi artırmasına izin verin. "Kontrolü bırakmaya istekli olmalısınız," diyor Dalton ve ekliyor: "Ağzınızın gelecek yıl yanmayacağına güvenin.
Bugün baharatlı yemek yedin mi?
