g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Neden bir parça ekmek küflüdür ve tüm paket atılmalıdır, ancak süresi dolmuş birçok gıda yine de yenebilir?

Bu makale herkese açık hesaptandır " Bilimi eve götür "Sağlamak

Çocuklara en iyi fen eğitimini verin

Yazar American Chemical Society

Pek çok insanın bu tür şüpheleri olduğuna inanıyorum, son kullanma tarihini yeni geçen yiyecekler zehirli mi ve yine de yiyebilir miyim? Fazla olgunlaşmış meyveleri yiyemez misin? Yemeğin üzerinde küf varsa, kesersem de yiyebilir miyim? Bugün sorularınızı bir kez cevaplayacağım.

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gıdanın% 40'ı çöp tenekesine atılıyor veya kanalizasyona atılıyor. Bu şekilde boşa harcanan yiyeceklerin toplamı Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl 60,3 milyar kilograma kadar çıkabilir.

Çoğu zaman, insanların süresi dolduğunu ve yenmez olduğunu düşündükleri yiyecekleri çöpe atma davranışı aslında bir israftır, çünkü kimyagerlerin gözünde süresi dolmuş yiyecekler ve gerçekten yenmeyen yiyecekler temelde iki farklı şeydir.

İkisi arasındaki farkı ayırt etmek için önce gıda ambalajındaki raf ömrünün ne anlama geldiğini anlamalıyız.

Genel paketlenmiş gıdaların "raf ömrü" yanıltıcıdır.

Bebek maması ve pişmiş et gibi birkaç yiyecek dışında, çoğu yiyeceğin (yumurta gibi) raf ömrü, üretici tarafından önerilen "en iyi tat süresi" dir. Başka bir deyişle, yemeğin bu tarihten önce en iyi tadı olduğuna inanıyorlar, ancak bu tarihten sonra tadı o kadar güzel olmayacak; gıdanın zehirli olup olmadığı veya tüketiciler tarafından yenilip yenilemeyeceği ile ilgisi yok.

Yiyeceklerin yenip yenemeyeceğini belirlemenin etkili yollarından biri, tadının tadına bakmaktır. Tadı tuhafsa, yemeyin.

Burada bahsetmemiz gereken bir şey meyveler: Meyvelerin kırıldığını düşünmeyin çünkü siyaha dönüp yumuşayın.

Bazı meyveler olgunlaştıklarında dışkı renginde olurlar ve hala yumuşaktırlar, bu da insanlara kötüleştiklerini hissettirir, aslında yenilebilirler ve toksik değildirler.

Örneğin, koyu ve yumuşak görünen muz, şeftali ve armut.

Muzlar, şeftaliler ve armutlar neden bu şekilde olgunlaştı hala yenilebilir?

Meyve, enzimlerin varlığından dolayı olgunlaşır ve sonra tamamen olgunlaşır. Enzimler, kimyasal reaksiyonları teşvik edebilen proteinlerdir.

Bazı enzimler, meyveleri tatlandırmak için çiğ meyvelerdeki nişastayı fruktoz ve glikoz gibi monosakkaritlere ayrıştırabilir.

Bununla birlikte, diğer enzimler bitki hücrelerinin hücre duvarlarını parçalayarak onları basit şekerlere, sert ve gevrek meyveleri şamata çevirebilir.

Bu enzimler ve ayrıştırdıkları monosakkaritler toksik değildir, bu nedenle güvenle yiyebilirsiniz.

Bazı meyve ve sebzeler kesildikten sonra siyaha dönecek, bu bozuldukları anlamına gelmez, hala yenilebilirler.

Örneğin, kesilmiş elmalar ve avokadolar bir süre sonra siyaha döner, sadece oksitlenirler.

Onları siyah yapan şey, meyvelerdeki polifenolleri oksitleyip kahverengileştirebilen polifenol oksidaz adı verilen bir enzimdir. Polifenol oksidaz ve oksidasyon ürünleri toksik değildir ve yenilebilir.

Avokadonun oksidasyonunu önlemek için zeytinyağı, soğan veya limon suyu kullanabilirsiniz.

Ancak yiyeceği atmanız gereken bir durumla karşılaşırsanız, küflüdür. Küflü kısımların hala yenilebileceğini düşünecek kadar şanslı olmayın.

Yiyecek, üzerinde büyüyen mantar nedeniyle küflüdür. Mantarların bir yeteneği, uzun hifler yetiştirmektir. Bitkilerin kökleri gibidirler ve yiyeceğin diğer kısımlarına nüfuz ederler.

Bu nedenle, ekmek küflü görünmese de, içinde çok miktarda miselyum olabilir.

Mantara ne olduğunu söyleyebilirsiniz, mantarlar yenilebilir mantardır ve peynir de mantarlar tarafından fermente edilir. Neden yemiyorsun?

Evet, tüm mantarlar insan vücudu için zararlı değildir Peynir ve bazı yiyecekler gerçekten yenilebilir mantarlarla fermente edilmiştir.

Bununla birlikte, sorun, yiyeceklerin üzerinde gelişigüzel büyüyen mantar türlerinin bilinmemesi ve mikotoksin (mikotoksin) üretebilmesidir. Hong Kong ayağı mikotoksinlerden kaynaklanır. Bazen mikotoksinler sinir sistemini de zehirleyebilir ve uzun süreli alım kansere bile neden olabilir. Bu nedenle küflü yiyecekler atılmalıdır.

Mikotoksinler

Son olarak, satın aldığınız gıdanın raf ömrü hakkında hala sorularınız varsa, Cornell Üniversitesi ve Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı tarafından yapılan FoodKeeper uygulamasını indirebilirsiniz. Bu uygulama, ne tür son kullanma tarihi geçmiş gıdanın hala yenilebileceğini ve ne tür Yiyecekler sadece çöpe atılabilir.

Çevrimiçi arama adresi:

www.foodsafety.gov/keep/foodkeeperapp/index.html

Arayüzü şuna benzer-