Gourmet + | Perilla Nest ile Luoding Duck: İlkbahar Sezonundan Bir Bitki Toplama
Dünyanın lezzetlerinin tadını çıkarın ve hayatın tadına bakın, Güney + Müşteri Yemekleri + Sütununa hoş geldiniz.
Diyet hikayesi
İlkbaharın sonlarında, yeni bir yağmurun ardından ferahlatıcı hava, köşedeki tat tomurcuklarını harekete geçiren eşsiz perilla kokusu ile karıştırılır.
Perilla, güney Çin'de yaygın olarak kullanılan lezzetli bir çeşnidir ve insanlar genellikle yapraklarını yemek pişirmede kullanırlar. Perilla nispeten yüksek bir tıbbi değere sahiptir ve soğuğu dağıtmak ve soğuğu dağıtmak gibi tıbbi bir işlevi vardır. Ülkemizde uzun bir perilla geçmişi vardır ve iki bin yılı aşkın bir geçmişi vardır. Li Shizhen'in "Compendium of Materia Medica" bir zamanlar kaydedildi: "Perilla, yumuşadığında yapraklara sahiptir ve sebze olarak kullanılır veya tuz ve erik bittern kalamus için çok kokulu ve yaz pişmiş çorba olarak kullanılır." Perilla'nın Çin diyetinde olduğu görülebilir. Çok yaygın. Guangdong Eyaleti, Luoding Şehri'nde perilla-perilla yuva ördeği ile ünlü geleneksel bir lezzet var ve ayrıca perilla ördek denilen bir yer var.
Ay takviminin yedinci ayının on dördüncü günü Kantonların geleneksel "Hayalet Festivali" dir. Luoding halkının geleneklerine göre, hemen hemen her ev ördekleri keser ve atalarına kurban etmek için pişirirdi. Neden bu gün tavuklar yerine ördekler kurban olarak kullanılıyor? Folklora göre, Yuan Ortası Festivali geldiğinde, hayaletlerin kapısı kapatıldığında, tüm iblisler ve canavarlar ortaya çıkar. "Ördek" ve "baskı" homofoniktir, yani kötülüğün baskısını azaltabilirler. Ördek eti pratiği sonsuzdur ve Luoding halkının en popüler yöntemlerinden biri perilla yuva ördeğidir. İhale ve lezzetli ördek eti, taze ve hoş kokulu fesleğen ile eşleştirilerek, etin kokusunu azaltıyor ve unutulmaz bir bitki örtüsü kokusu ekliyor. Bazı insanların yöntemleri, bu yemeğin seviyesini zenginleştirmek için biraz kızarmış veya kavrulmuş fıstık ekleyecektir.
Tadına ek olarak, bu yemeğin iyi bir tedavi edici etkisi de vardır. Ördek etinin besin değeri çok yüksektir ve protein içeriği besi hayvanı etinden çok daha yüksektir. Ördek eti doğası gereği serin, tatlı ve tuzludur.Vücutta ısı ve tahriş olan kişiler için uygundur.Soğuğu giderebilen perilla yapraklı nadir özel bir yemektir.
İçindekiler listesi
Bir hafif ördek, 15 adet perilla yaprağı, 100 gr yer fıstığı, 5-6 adet zencefil, 1 yeşil soğan, 2-3 yıldız anason, 1 kaşık hafif soya sosu, 1 kaşık istiridye sosu, 1/2 kaşık koyu soya sosu, 2 kaya şekeri, 5 gr tuz, 1 çay kaşığı yemeklik şarap
Prosedür
Hafif bir ördeği yıkayın ve yüzeydeki nemi bir mutfak kağıdı ile silin.
Taze fesleğen yapraklarını ve tavada kızartılmış fıstıkları doğrayın, daha sonra kullanmak üzere doğrayın. Bir kaşık hafif soya sosu, istiridye sosu ve yarım kaşık soya sosu alıp iyice karıştırın.
Tencereden su kaynatın, 5 gr tuz ve küçük bir kaşık pişirme şarabı ekleyin, dilimlenmiş zencefil, yıldız anason, yeşil soğan düğümü ekleyin, iki dakika yuvarlayın, ardından hafif ördeği tencereye koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Neredeyse piştiğinde, kullanmak üzere yaklaşık 300 ml ördek çorbası almak için bir kaşık kullanın. Ördek piştikten sonra çıkarın ve süzün.
Fıstık yağını sıcak tavaya koyun, ördeği her iki tarafı da altın olana kadar kızartın, sonra alın. Karışık soya sosunu, kaya şekerini ve ördek çorbasını tencereye koyun ve kaynatın, köpürene kadar kaynatın, ardından ördeği tekrar ekleyin ve sos ördeğin üzerine eşit şekilde dökülene kadar pişirin. Sos koyulaştıktan sonra ocağı kapatın ve tencereye başlayın (yapmayın Kuruması için hepsini kaynatın, küçük bir kase meyve suyu kaldığında ocağı kapatın).
Ördek etini parçalara ayırın, rendelenmiş fesleğen serpin ve küçük bir kase sosla gezdirin, üzerine rendelenmiş fıstık serpin.
Gizli dil
Et ve vanilyanın muhteşem fındık süslemesiyle mükemmel kombinasyonu, perilla folluk ördeğinin yüksek kaliteli lezzetini yaratır. Arada, yumuşak ve sulu et, taze ve zengin bitki örtüsü, çıtır ve lezzetli kuruyemişler, renkli çarpışma tat tomurcuklarını etkiler ve kendiliğinden oluşan memnuniyet, dilin ucundan kalbin dibine vurarak, memlekete kaç kişinin dolaştığını hatırlatır. Kayıplar, birçok memleket insanının saat 4'teki yemek masasını da ısıttı.
Bahar doğru, batan güneş kırmızı ve Luoding'in evleri sigara içiyor, bu sessiz küçük şehrin geleneklerini anlatıyor. İlkbaharın sonlarından akşam esintisinde bir dal vanilya seçmek güzel.
Gurme + Dosya
Köşe yazarı, yemek ve sanatı seven bir fotoğraf tutkunu ve yeniliği ve keşfi seven bir usta olan Cui Wanfan. İlginç, eğlenceli ve düşünceli.
Fotoğraf / Video Cui Wanfan
Düzenleme ve bitirme Mahua
Koordinasyon Ma Hua Cai Huafeng Li Jie
Gruba katılmak ve daha fazla gurme ile tanışmak için QR kodunu tarayın.
Yazar Ma Hua
[Kaynak] Southern Press Media Group Southern + Müşteri
