İhale ve eski olmayan sığır eti kızartmayı öğretin,% 100 işe yarıyor
İhale ve eski olmayan sığır eti kızartmayı öğretin,% 100 işe yarıyor!
Sığır eti - "etin gururu", genellikle sığır eti tendonunun etini marine etmek için kullanırım, dana bonfile tavada kızartılır, dana bacağı köfte sarılır, biftek ızgara yapılır ve dana kemiği haşlanır.
Kızarmış et için bonfile seçtim. Sığır bonfile, omurganın içindeki yumuşak et şeridini ifade eder. Satın almak için süpermarkete gittiğimizde, doğrudan küçük parçalara kesilip paketleniyordu. Ama markete gidersek tüm bonfile görebiliriz.
Bütün etin kaç metreye ihtiyacı var? ?
Tüccar, ete sarılan dana tendonu için çok dikkatli davranır.
Mevcut piyasa fiyatı, bonfile fiyatı 35 yuan'dır (tabii ki fiyat farklı bölgelerde biraz farklı olabilir); bonfile iki türe ayrılır, büyük bonfile kızartma için mükemmeldir ve yemek pişirmek için küçük bonfile kullanılır. Çorba çok yumuşak.
Bu küçük bonfile parçası, sabah aldığımda bu et parçası çoktan kesilmişti. Ayrıca, taze taze dana eti yemek istiyorsanız bir an önce sebze dükkanına gitmeniz gerektiğini de burada açıklamak istiyorum. Vaktiniz varsa bir karşılaştırma yapabilirsiniz.Sabah marketten aldığınız dana ile süpermarket tezgahındaki dana eti karşılaştırırsanız tadı ve dokusu oldukça farklı olacaktır.
Sığır eti fiyatı biraz yüksek, bu nedenle taze sığır eti bir zorunluluktur. Nasıl seçilir? Referansınız için aşağıdaki noktaları yazacağım.
1. Bak: Et rengi parlak kırmızı veya kahverengimsi kırmızıdır ve yüzey hafif parlaktır. Kan lekesi yok.
2. Dokun: Et elastik ve hafif serttir, dokunduktan sonra ellerde yapışkanlık hissi kalmaz.
3. Koku: Hiçbir koku yeterli değildir.
Tabii ki hala dana eti ile ilgili bir sorun var, aslında ilk iki görevi "izlemek ve dokunmak" olarak yaptığımız sürece sorunlu dana eti almayacağımızı düşünüyorum. İşte sığır eti hakkında herkesin bildiği bir soru --- su enjeksiyon tipi! ! ! !
Buffalo sığır eti şu noktalara sahiptir, satın alırken buna dikkat ederiz ve yakalanmaktan kaçınabiliriz.
1. Satıcı, doğrama tahtasının yanına bir parça bez alıp satarken kesme tahtasını silecektir. Çünkü su enjekte edilen sığır eti az miktarda su görecektir (bu çok sezgiseldir ve bir bakışta görülebilir)
2. Sığır eti rengi kırmızı olma eğilimindedir ve beyaz bir his verir ve biraz fazla yumuşak ve yumuşak görünür.
3. Sığır etine ellerinizle dokunun Su ile dolu dana eti elastik değildir, et çok gevşek hisseder ve bize ıslak ve yağlı olmayan bir his verir.
4. Gerçekten suyla dana eti alırsanız, dana eti pişirildiğinde bol su çıkacağını ve etin çabuk sıkılacağını ve etin boyutunun çok küçüleceğini göreceksiniz. Eğer gerçekten bu tür bir sığır eti satın alsaydık, ertesi gün tüccara götürüp kendi gözleriyle görmesini sağlayabilirdik, tüketici haklarımızı korumalıyız.
5. Bir süpermarkette malzeme satın alan biriyseniz, plastik kutuda su sızıntısı ve kesilmiş dana etinin renginin ne olduğunu bir bakışta anlayabilirsiniz. Göze iyi gelmeyen yiyecekleri geri almaktansa yememeyi tercih ederim.
Bu ön bacak eti, kızartma için de çok iyi.Fiyatı bonfile göre yaklaşık beş yuan daha ucuz. Seçim yöntemi yukarıdaki ile aynıdır.
Bu et parçasına korkutucu görünmeyin, tencereyi temizlemek için ince dilimler halinde kesmek harikadır. Şişman inek bu et parçasıdır.
Sığır eti, yüksek enerjili, yüksek proteinli, az yağlı, lezzetli ve eser elementler bakımından zengin bir et türüdür. Ayrıca dana eti yaşamsal enerjiyi besleyici, kasları ve kemikleri güçlendirici etkilere sahiptir.Her yaşa uygundur.
Sığır eti lezzetli olmasına rağmen, çoğu arkadaş, sığır eti sotelerken ısıyı kontrol etmenin zor olduğundan, özellikle mutfağa yeni başlayan küçük şefin her zaman sığır etinden şaşkına döndüğünden şikayet eder. Açıkçası, pişirme adım adım ve titizlikle yapılıyordu, ancak sonunda kızartılan sığır eti ya iyi pişmiş değildi ya da eski ve sertti ve çiğnenemiyordu ki bu çok sinir bozucuydu.
Böyle dertleriniz mi var? Aslında, pürüzsüz ve yumuşak dana etini kızartmak zor değildir, sadece aşağıdaki noktalarda ustalaşmanız gerekir. (Not: Tüm resimler internetten alınmıştır)
1. Bir parça seçmek önemlidir
Sığır eti yumuşak bir şekilde kızartılmalı ve doğru kısmı seçilmeli, dana eti uygun olmayan parçalarla kızartılırsa eski olacaktır. Genel olarak, kızartılmış sığır eti için bonfile seçmek en iyisidir Bu, vücut hareketinin en az olduğu kısımdır, bu nedenle et en yumuşak olanıdır. Biraz daha kötüsü, ön bacak veya arka bacak kısmını seçebilirsiniz. Biftekler, fayanslar ve diğer parçalar kızartma için uygun değildir.
2. Bilimsel koruma çok önemlidir
Sığır eti satın alındıktan sonra, o sırada kullanılmayacaksa, en iyisi ağzı kapalı bir taze saklama torbasında veya taze saklama kutusunda saklamaktır. Taze saklama poşeti, gıdaya doğrudan temas edebilen ve eti taze tutabilen, gıdaya uygun ve toksik olmayan PE malzemeden yapılmalıdır.
3. Balta çok önemlidir
Patlıcan eti genelleştirilemez.Farklı etlerin farklı kesim yöntemleri vardır.Dana eti ters yönde, yani etin dokusuna 90 derece açıyla kesilmeli ve mümkün olduğunca ince kesilmelidir. Sığır eti kesin, doku yönü yanlışsa veya kesim çok kalınsa, eski ve sert dana eti kızartmak kolaydır.
4. Marine tekniği çok önemlidir
Sığır eti kızartmadan önce, sığır etini yumuşatmak ve pürüzsüz hale getirmek için sığır eti biraz karbonatla 20-30 dakika marine etmek en iyisidir. Unutulmamalıdır ki, kabartma tozu miktarı çok fazla olmamalıdır, yaklaşık 200 gr dana eti ve 1 gr kabartma tozu oranı, bu nedenle dana lifi gevşek ve sığır eti yumuşak ve hoş kokulu.
Ek olarak, sığır eti marine ederken düzgün bir şekilde dövülebilir, böylece sığır eti suyu tamamen emebilir ve daha yumuşak ve sulu hale gelebilir.
Ayrıca marine ederken bir kaşık dolusu istiridye sosu da kızartılmış dana etinin yumuşak ve sulu olmasını sağlayabilir. Eti yumuşatmak için ete birkaç damla limon suyu da ekleyebilirsiniz.
5. Kızartma ısısı çok önemlidir
Sığır eti sotelerken yağı ısıtın ve tavaya koyun ve yağ miktarı biraz daha fazla olmalıdır. Sığır eti rengini değiştirip beyaza döndüğü sürece tavadan çıkmış olabilir.Çok uzun süre kızartmayın çünkü yeniden kızartmanız gerekiyor.
6. Karıştırma süresi çok önemlidir
Son adımda, önceki adımda pişirilen dana etini diğer malzemelerle karıştırmanız gerekir.Bu sırada önce diğer malzemeleri pişirin ve sonra dana etini dökün.Sadece hızlı ve eşit şekilde karıştırın. Sığır etinin eskimesini önlemek için çok uzun süre kızartmayın.
Yukarıdaki noktalara hakim olduğu sürece, yumuşak dana etini kızartmak artık zor değil ~
