Haşlanmış etin güzel kokmasını istiyorsanız yıldız anason, tarçın, biber ve kuru kırmızı biber vazgeçilmezdir!
Yıldız anason eti pilav için vazgeçilmezdir! Biraz kenevir istiyorsanız, karabiberden nasıl mahrum kalırsınız? Biraz baharatlı, kurutulmuş kırmızı biberler kaçamazsa ... Çok fazla baharat vardır, ancak iyi bir yemeğin mutlak sırrıdır.Ancak, karışık baharat pazarı karşısında, "orijinal ürünü" seçmek sadece zaman kaybı değildir. Ayrıca iyi bir kızartma ve pişirme havasını da boşa harcadım. İyi baharatlar nasıl seçilir? Merak etmeyin, size yardımcı olacak ve iyi baharatları kolayca tanımlamanızı öğretecek uzmanlarımız var.
Cassia: İlk bakışta havlamaya benziyor
İlk bakışta bir kabuğa benziyor, ancak bu "kabuk" eşsiz bir başka güçlü etkiye sahip: yemek pişirmek için lezzetli ve ayrıca Guan Gui, Tarçın veya Tarçın gibi bazı pahalı isimleri var.
Üç çeşit tarçın vardır: kova tarçın, kalın tarçın ve ince tarçın. Kova tarçın, yumuşak tarçın kabuğudur, ince, temiz, tatlı, kokulu, toprak sarısı, en kaliteli, baharat pişirmek için doğranabilir; kalın tarçın kabuğu pürüzlü, tadı kalın, kabuğu mor, haşlanmış Et için en iyisidir; ince tarçın ince dış kabuğa, ince dokuya, ince tada, daha az kokuya, gri kabuğa, kırmızı-sarı iç kabuğa ve kalın tarçınla aynı amaca sahiptir.
mükemmel:
Tarçını ayırt etmek için en önemli şey kuruluk derecesidir.İyi tarçın kuru ve kırılgandır.Elle dokunulduğunda kırılması kolaydır.Görünümü gri-kahverengi, kabuk kırmızı, yüzeyde beyaz lekeler yok, et kalın ve böcek küfü yok. Koklayın, bazı odunsu ve toprak aromaları var, koku nispeten güçlü ve biraz tatlılık var.
kalitesiz:
Kötü tarçın yumuşak bir his, dengesiz kalınlık, kıvrımın iç yüzeyi daha açık, dış yüzeyi koyu kahverengiden daha koyu, böcek ve küf izleri var ve aroma belirgin değil.
Yıldız Anason: Çiçeğe benzeyen sevimli küçük bir çiçek
Bu tatlı bir çiçeğe benziyor, ancak eti pişirirken iyi bir yardımcıya sahip olamayız. Yaygın olarak anason olarak bilinen yıldız anason, bazı kırmızı-kahverengi ve bazı sarı-kahverengi renklere sahiptir.Tüm veya öğütülmüş toz haline getirilir. Hafif kokla, hafif aroması ve tatlılığı var.Sekizgen denildiği için tabii ki orjinal şekli sekiz boynuz anlamına geliyor ama piyasada 8 boynuz var ve 10 boynuz eksik değil. , Hepsi sekizgen olarak adlandırılan 10'dan fazla açı var, hangisi daha iyi? Hangi kötü? Güveç istiyorsan, ona dikkat etmelisin.
mükemmel:
İyi anasonlar, genellikle 8 boynuzlu, 7 veya 9 boynuzlu, düzgün ve eksiksiz, büyük tombul, kahverengi-kırmızı ve parlak olan küçük şişman insanlardır. Kabuğun kenarında büyük çatlaklar vardır ve yuvarlak tohumlar parlak ve temiz olan çatlaklara gizlenmiştir. Koklayın, meyan kökü kokusu verebilir ve biraz nane meyvesi aroması verebilir, koku nispeten güçlüdür.
kalitesiz:
Kötü anason çok incedir, ince boynuzları, ince çiçekleri vardır ve tohumsuzdur. Genellikle 10'dan fazla köşede, renk koyu kahverengi veya koyu kahverengidir. Kabuğun boynuzları bükülmüş ve bükülmüş ve boynuzları bir gaga gibi yükselecektir. Dikkatlice bak, yüzeyde böcek lekeleri olacak ve koku kötü.
Kurutulmuş kırmızı biber
Hayata biraz lezzet katmak istiyorsanız biber vazgeçilmezdir. Kurutulmuş kırmızı biber, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan bir baharattır. En yaygın olanları uzun, sivri Chaotian chili ve şişmiş küçük deniz biberidir. Canlandırıcı bir müstehcenlik istiyorsanız, "sıcak" biberleri seçmelisiniz.
mükemmel:
Genellikle iki tür kurutulmuş biber vardır: Pekin'den Chaotian biberi ve Sichuan'dan Haijiao. İyi bir Chaotian biberi 3-5cm boyunda koyu kırmızı renktedir.Kesildikten sonra kokulu ve kuru baharatlı bir tada sahiptir. Deniz biberi dolmalık bibere benzer bir çeşittir ve dolmalık bibere göre biraz daha küçüktür, su içeriği düşük olduğu için muhafaza edilmesi kolay kuru biber çeşididir. İyi bir deniz biberi daha parlak, kuru, yüzeyinde böcek lekesi olmayan ve koyu kırmızı renktedir, tadına bakılır ve güçlü baharatlı bir tada sahiptir.
kalitesiz:
Kötü kurutulmuş biberler biraz nemli ve yumuşaktır ve renk genellikle solmuş sarıdır, böcek lekeleri vardır, tadına bakın, belirgin baharatlı tadı yoktur.
Biber: Bu tür kenevir topu
Sebze yemenin en keyifli yanı ağzınızda biraz susam olmasıdır. Küçük biber topları hayata biraz "sapsız" tat katan büyük kahramanlardır. Güçlü susam aromasına sahip yuvarlanan bir parça ama Sıklıkla uyuşmama ile karşılaşılır. Dikkatlice bak, toplar farklı, bazıları büyük, bazıları küçük, bazıları siyah, bazıları sarı ve bazıları çiçek gibi çiçek açıyor. Hangisi kötü? Hangisi daha iyi? Bu hafifçe seçilemez.
mükemmel:
İyi bir biber, sapından 3 (bazen 2) taç yaprağı benzeri meyveyi kırar ve meyvenin içi açık sarı ve parlak, dışı kahverengimsi kırmızı, kırmızı ve yağlı görünür. Bir avuç dolusu biberi kavradığında, çok sert ve sert hissediyor ve delici bir kuruluk hissi var.Hafifçe sıkıştırdığınızda kırılacak.Keman yaptığınızda hışırtı sesi ile kuruluk daha iyi. Ayrıca iyi bir biberin dış yüzeyinde yağ lekesi olarak da adlandırılan çok sayıda küçük çıkıntı olduğunu dikkatlice gözlemleyin.Ne kadar çok yağ lekesi olursa o kadar iyidir.Bu tür biberin uyuşuk bir tadı vardır. Tabii ki burnunuzla koklamak da önemlidir.İyi bir biberin daha güzel kokulu bir kokusu vardır, bir ısırık ise baharatlı ve kalıcıdır.
kalitesiz:
Düşük biber yaprakları, belirgin bir çatlama olmaksızın nispeten parçalanır ve rengi koyu ve siyahtır. Kötü biberin daha az yumru, daha hafif bir aroması vardır ve belirgin kenevir tadı yoktur.
