nadir! Tüm süreç, Pekinlilerin o zamanlar restorandan çıktığını gösteriyor!
Restoranlardan bahsetmişken size sormak istediğim bir sorum var.
Çünkü restorana her girdiğimde kapıyı açıyorum, koku şöyle
Her çeşit şarap, pişmiş et, o tatlı tadı?
Her neyse, sizi hala gibi hissettiren tüm kokuların hepsi birbirine karışmış durumda,
Evde Yeni Yıl lezzetinden yüz kat daha güçlü!
Editör bugün sizinle sohbet edecek,
1980'lerde gittiğimiz yer ~
Pekin Ördeği Kızartması-Quanjude
Pekin'in en ünlü yemekleri,
Hangi Pekin ördeğinin her zaman ilk sırada yer alacağından bahsetmişken.
1980'lerde insanlar kızarmış ördek yemek için Quanjude'ye gitmeyi severdi.
Sırada birçok insan var.
Güzel kokulu derili kızarmış ördek ve yumuşak et hariç,
Ördeğin diğer kısımları da lezzetli ~
Palmiye, ciğer ve et ile pişirilmiş üç beyaz ızgara,
Kızarmış ördek taşlık ciğeri, ördek budu ve ördek kalbi ve yer fıstığı ile yapılan Gongbao ördek kalbi,
Hiçbir yerde atık yok,
Pek çok kez kızarmış ördek yemedim.
Ancak bu lezzetler hiç denenmedi.
Belki de bilinçsizce, insanlar uzun süredir ördek rafı güveç çorbası yemeye alışmışlardır.
Bu lezzetler kayboldu mu?
Taze dilimlenmiş ördek tatlı noodle sosuna batırılır ve yemek için yeşil soğana sarılır buna kokulu denir ~
Çoğu insan kundaklama rulolarıyla kızarmış ördek yemeye alışkındır.
Ellerini kirletmeden bu lezzeti tekrar yiyebilirsin ~
Veya susamlı çöreklerle iyi gider,
Hangi yemeye alıştığınıza bağlı ~
Ama ne olursa olsun rosto ördek lezzetli ve ilginçtir.
Dong Lai Shun-Kuzu Güveç
Şu anda hava soğuyor ve soğuyor.
İnsanlar güveç yemeye başladı.
Oburları kışkırtır, büyük adamlar yemek için Donglaishun'a acele etmeyi dört gözle bekliyorlar ~
Şu uzun çizgiye bak! Temelde sabahtan beri kuyrukta
Burası, Pekin'deki en iyi koyun etini sunmasıyla ünlü.
Şabu eti hadım edilmiş koçlardan yapılır.
Et yumuşak ve yağsızdır.
Usta elle ince dilimler halinde kesilir,
Tek tek yuvarlayın, kesin ve düzgünce tabağa koyun,
Hey! Rengi parlak ve parlaktır.
Hazırlanan sosları kaselerde servis etmekten farklıdır,
O dönemde kaselere susam ezmesi, soya peyniri ve frenk soğanı gibi baharatlar konurdu.
Konuklar kendi zevklerine göre ayarlamalar yapabilirler.
Ne mutlu ve nasıl olur ~
Bak! Çocuklar ne kadar güzel kokulu yiyor ~
Barbekü Wan-Kavrulmuş Barbekü
Burası kuzu kavurma konusunda uzmanlaşmış bir dükkan.
İyi bildiğimiz ızgara et
Kuzu baharat ile önceden marine edilmelidir,
Yüz yıldır kullanılan demir tabak, şef tarafından eşit şekilde pişirilir.
Demir plaka üzerinde yağın dışarı akmasını sağlayan özel oluklar vardır,
Yeşil soğanları koyun, yumurtaları ekleyin ve tükürük salgılarsınız!
Servis yapmadan önce bir avuç kişniş serpin ve ardından üzerine susam yağı gezdirin.
Bu ızgara barbekü pişirilebilir.
O zamanlar mağazada hala büyük bir soba vardı.
Konuklar pişirip yiyebilirler.
Kendiniz yapmanın ve yeterince yiyecek ve giyeceğin tadını çıkarmanın keyfini çıkarın,
Bir çember içinde birlikte durmak da çok canlı.
Fengzeyuan Restaurant-Lu Mutfağı
Fengzeyuan, Pekin'de Shandong mutfağının olduğu lokantadaydı.
Lider olduğu söylenebilir,
Şiddetli kış aylarında, herkes bir miktar kalori biriktirmek için yağlı su yemek ister.
Shandong mutfağının güçlü bir tadı vardır ve "pop" pişirme yönteminde iyidir.
Bu nedenle birçok kişi tarafından tercih edilmektedir.
Jinyang Restaurant-Shanxi Ünlü Restoran
Jinyang Restaurant'tan bahsetmişken, bir plaketten bahsetmeliyim.
Plakette, Bay Lao She tarafından Hu Jiqing'in yazısıyla yazılmış bir şiir var:
"
Kambur destekli ayı pençesi övünmekten başka bir şey değildir ve kedi kulaklı balık gerçek ve muhteşemdir.
Dört mis kokulu bahar çiçekleri, avlu önünde on fit morsalkım çiçekleri.
"
Her türlü erişte burada tadılabilir,
Ustanın mükemmel işçiliği ejderha sakallı erişteleri uzattıktan ve bir tavada derin yağda kızarttıktan sonra,
Bir ejderha sakallı şehriye yapmak için alıç suyu ve şekeri ekleyin.
Hiç böyle yedin mi?
Gerçekten görmedim, çok taze görünüyor!
Mushu Yumurtalarının Kızarmış Kedi Kulakları,
Bu yiyeceklerin ayrıldığını söylemek için hepsini yemiş olmalıyız,
Ama birlikte, bu gerçekten seni ilk görüşümdü!
Yukarıdakilere ek olarak, vardı
Xidan kuşağı, Xisi bölgesindeki Hongbin Binası, Sichuan Oteli,
Wangfujing yakınlarındaki Cuihua Binası,
Bir de ön kapılı eski Dongsi Baikui var
Di'anmen Mackay Restaurant vb.
Xiaoguaner
Wangfujing'deki Dongfeng Pazarı'nın kuzey girişinde kremalı kızarmış kek,
Xidan Crossing'in güneydoğu köşesindeki Qingfeng Baozi Restaurant,
Batı Dördüncü Kavşağın güneybatı köşesindeki Baozipu,
Xidan North Avenue Road'un doğusundaki Spring Festival Dumpling House,
Shanxi Knife-cut Noodle House, Pingan Li'nin T şeklindeki kesişiminin güneydoğu köşesinde
Wangfujing'den Wonton Hou ...
Bunlar hafızada hala tazeler.
Ama dürüst olalım, 1980'lerde hala birkaç restoran vardı.
Lokantalara gücü yeten sıradan aileler değil.
Ve o dönemdeki restoranlar genellikle
Statü, statü ve zenginliğe sahip olanlar,
Sıradan sıradan insanlar nadiren ziyaret eder.
Dışarıda yemek yemekten bahsetmişken,
Yemeyi sevseniz de, tadı güzel olsun ya da olmasın, önce bir kenara koyun.
Önce "açgözlülükten kurtulalım"!
Hangisinden bahsetmişken, hayatında ilk kez bir restorana gittiğin zamanı hatırlıyor musun?
Editöre mesaj bırakmaya hoş geldiniz ~
Materyal kaynağı: "Çin Yemek Kültürü" belgesel dizisi - Pekin
