Hammaddeler tekrar tekrar yükseldi, catering şirketleri hayatta kalmak için kendi tedarik zincirlerini kurabilir mi?
Catering O2O (WeChat ID: coffeeo2o) yeni Catering hizmetinin kilidini açar · Yeni Mod!
Tedarik zinciri, bunu kim yapmalı?
Neden bir tedarik zincirine ihtiyacımız var?
Her catering sahibi tedarik zinciri yapmayı düşünmüştür çünkü ikram, tedarik zincirinin sonunda rekabet etmektir.
Maliyetleri düşürmek ve verimliliği artırmak ve kalite kontrolünü sağlamak için, ikram şirketlerinin rekabet gücünü artırmanın anahtarı tedarik zinciridir.
Kendi tedarik zincirlerini kuran tanınmış restoran şirketlerinin pek çok örneği var Ding Tai Fung, Haidilao, Ajisen Ramen ve Xibei'nin kendi merkezi mutfakları var. China Chain Store & Franchise Association anketine göre, Çin'in büyük ölçekli zincir restoranlarının% 74'ü kendi merkezi mutfaklarını inşa etti.
Ancak kendi kendine yapılan tedarik zinciri gerçekten zararsız mı? Üç perspektiften analiz ediyoruz: finans, kapasite kullanımı ve vaka çalışmaları.
1
Yüksek girdi maliyeti
Huachuang Securities'in Merkezi Mutfak Raporuna göre, 3000-5000 metrekarelik bir merkezi mutfağa yapılan yatırım 10-50 milyon yuan.
500 metrekarelik bir catering mağazasının yıllık kârı, 15,000 yuan verimlilik ve% 20 kar oranı esas alınarak hesaplanır.
Merkezi bir mutfak yatırımı, onu desteklemek için 15-20 restoran gerektirir.
Merkez mutfağın merkez olmasıyla, 200 km'lik dağıtım yarıçapında, 20'den fazla mağazanın kapsanması halinde ekonomik faydaları ön plana çıkacaktır.
Tam tersine, henüz bu ölçeğe ulaşmamış işletmeler için merkezi bir mutfağın inşası sadece on milyonlarca girdi maliyeti gerektirmekle kalmaz, aynı zamanda başa çıkamaz. Maliyetleri düşürmek ve verimliliği artırmakla kalmaz, aynı zamanda para kaybına da neden olur.
2
Kapasite aşımı
Tedarik zincirinin catering için önemi tartışılmaz, aksi takdirde erken dağıtımda bu kadar çok önde gelen catering şirketi olmazdı.
Ancak aslında, catering ve catering tedarik zinciri temelde farklıdır.
Catering bir hizmet endüstrisidir ve ihtiyaç duyduğu şey operasyon ve markalaşmadır ve yer seçimi, müşteri edinme, marka oluşturma ve pazarın genişlemesi gibi daha operasyonel konuları içerir.
İkram tedarik zinciri, gıda işleme endüstrisi ve çiftçilik ve ekim tarımı da dahil olmak üzere zorlu bir sistemdir.Araştırma ve geliştirme, üretim, verimlilik, rafine operasyon ve endüstriyel koordinasyon için daha yüksek gereksinimleri vardır.
Diğer bir deyişle, Chuanchuan restoranları açan yemek sahipleri için Mala Tang yapmak zor değil ama tedarik zincirini yapmak başka bir boyut Yüksek mesleki ve teknik engeller var.
Mevcut merkezi mutfaklardan bakıldığında, her bir merkezi mutfağa yapılan yatırım 10 milyonu aşıyor, ancak kapasite kullanım oranı çok düşük, sadece yaklaşık% 50.
Profesyonellik eksikliği ve rafine operasyon seviyesi nedeniyle catering firmaları tarafından yapılan merkezi mutfaklar geniş bir alana ve büyük bir yatırıma sahiptir ancak genellikle verimli değildir, girdi-çıktı oranı yüksek değildir ve ürün kalitesi garanti edilememekte, dolayısıyla bir üretim kapasitesi oluşturmaktadır. Fazlalık ve israf.
3
McDonald's tedarik zinciri yapımı
Tipik tedarik zinciri vakalarına gelince, McDonald's sayısız kez bahsedildi.
McDonald's'ın merkezi bir mutfağı yok, ancak herkes McDonald's'ın tedarik zincirinin ne kadar iyi olduğunu biliyor.
Tedarik zinciri yerine McDonald's'ın yaptığı şey standardizasyon, sistemleştirme ve bilgilendirmedir.
Her öğünün hammaddesinin geldiği ve öğünle aynı partideki ürünlerin dağıtıldığı yerlerde, global izlenebilirlik 2 saat içinde tamamlanabilir.
Tedarik zincirini tüm sektöre emanet eder ve sadece talep bilgisini tedarikçilere iletmesi gerekir ve tedarikçiler üretim ve teslimat planlarını yapar.
Tedarikçi kalifiye olmayan malzemeler sağlarsa, McDonald's bunun düzeltilmesini emredecek, düzeltilemezse, tedarikçinin nitelikleri iptal edilecektir.
McDonald's teslimat gereksinimleri için tedarikçi, istikrarlı ve sürekli teslimat sağlamak için özel bir lojistik merkezi de kurmuştur.
McDonald's'ın tedarikçiler konusunda katı gereksinimleri olmasına rağmen, istikrarlı gelişimi tedarikçiler tarafından değerlidir, bu nedenle McDonald's güçlü tedarik zinciri desteği alabilir.
Kendi başınıza bir tedarik zinciri oluşturmanıza gerek yoktur ve maliyetleri düşürebilir ve verimliliği artırabilirsiniz. Gıda bileşenlerine olan talep nedeniyle bir tedarik zinciri kurulursa, her halka catering şirketinin elinde ve tüm zincir her şeyi kapsıyor gibi görünse de, şirketin yatırım yükünü artırabilir ve profesyonel ve teknik birçok rakiple karşı karşıya kalabilir. Eksiklikler, işletmelere de riskler getirecektir.
4
At arabasını atın önüne koyarken dikkatli olun
Mevcut merkezi mutfak yatırımı hala artıyor, çeşitli catering şirketlerinin tedarik zincirine önem vermesi anlaşılabilir ancak sakıncaları ve riskleri göz ardı edilemez.
Bir catering şirketi, maliyetleri düşürmek ve verimliliği artırmak için kendi merkezi mutfağını kurduğunda, büyük girdi maliyetlerini yaymak için 20'den fazla mağazaya sahip olmalıdır, aksi takdirde maliyet düşmek yerine artacaktır.
Mağaza açma hızı yetişemezse merkez mutfağın kapasite kullanım oranı düşük olacaktır. Arka uç talebi, ön uç mağazaların büyümesini zorladığından, orijinal işletim sistemi ve ritmi bozulacak ve bu da şirketi aşağı çekecek ve kayıplara neden olacaktır.
Tedarik zinciri işletmenin gelişimi için inşa edilmiştir ve tedarik zinciri işletmenin hizmetine yöneliktir. Ve tedarik zincirinin kar ve zararı nedeniyle, şirket çok hızlı genişlemeye zorlanıyor ve mantık at arabasını atın önüne çeviriyor.
Bu nedenle, ilk aşamada gıda firmaları ürün ve standardizasyon yapmalı ve arka uçta ağır ve devasa yatırımlar gibi kendi kendine inşa edilen tedarik zincirleri bir kısır döngüye neden olacaktır.
Ve büyük ölçekli lider catering şirketleri için, büyük ve istikrarlı siparişler nedeniyle sektörde uygun tedarikçiler bulmak zor değil.
Catering bir hizmet sektörüdür ve her catering şirketinin temel rekabet gücünü düşünmesi gerekir ve çok fazla adım atarsa kendisine zarar verebilir.
Kendi kendine inşa edilen tedarik zinciri vizyonu iyidir, ancak tüm catering şirketleri için uygun olmayabilir.
-SON-
