g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Geçen yüzyılda teslim edilen bu birkaç Çin ve Batı yemeği bugün hala yenebilir.

Noel Baba'nın kırmızı şapka ve beyaz sakalının görüntüsünün Obai'den geldiği bildirildi. Fotoğraf / "Dokuz Pin Susam Resmi"

-Fengwujunyu-

Noel'de hamur tatlısı kasesi yok

Kulaklarını dondur ve kimsenin umurunda değil

"Yerli Batı Yemekleri" nedir?

Mutlu sahnede, bıçak ve çatallar yemek çubuklarının yerini alıyor. Resim / Ağ

Adından da anlaşılacağı gibi, "Yerel Chuang Western Food", Çinlilere ait bir Batı yemeğidir , Noel arifesinde güvende olması için Apple'ı göndermeye benzer. 19. yüzyılın sonunda Batı yemekleri Çin'e girmeye başladı. Çin Cumhuriyeti döneminde, batı yemeklerini yemek, "beile yüzlüdür" yaşam tarzı haline geldi. Guangzhou, Şangay, Tianjin, Pekin, Harbin ve Wuhan gibi büyük şehirlerde batı restoranları, yerel lokantaların damak zevklerine hitap etmek için Çin malzemeleri ve pişirme teknikleri ekledi ve "Çin Batı yemekleri" yaratıldı.

Şangay, bölgede Batı yemeklerini yiyen ilk şehir miydi?

Toplayıcı anahtar kelimeler: Deda Western Restaurant, Kai Commander Western Restaurant, Red House Western Restaurant

Şangay tarzı yazmasıyla tanınan kadın yazar Cheng Naishan şunları söyledi: Şangay'daki Fransızlar "Napolyon pastası" nı bilmiyor Ruslar "pancar çorbası" adını hiç duymamışlardır ve Portekizliler "Portekiz tavuğunu" bilmiyorlar ... Hiç şaşırmayın: Bu Şangayca tarafından yaratılmış bir Şangay batı yemeği.

Haipai Batı yemekleri, yalnızca Şangayca tarafından geliştirilen Batı yiyeceklerini ifade eder Pancar çorbası, tonkatsu ve Şangay salatası dahil olmak üzere üç meşhur yemek, ayrıca kurutulmuş istiridye, kavrulmuş yengeç kovası, altın çorba, Napolyon pastası vb.

Tonkatsu, Haipai Batı yemeklerinin imzasıdır ve baharatlı soya sosu ile servis edildiğinde otantiktir. Resim / Ağ

Şangay 1843'te bir liman olarak açıldığında, batı rüzgarı doğuya doğru hareket ederek Şangay'ı Çin'in en batı şehri haline getirdi. Fransız, Alman, İngiliz, Rus, İtalyan ve Amerikan dahil olmak üzere altı büyük mutfak girmiştir. 1937'den önce, Şangay'da 200'den fazla Batı restoranı vardı. Bunların arasında, Alman Üniversitesi Western Restaurant, Kay Commander Western Restaurant ve Red House Western Restaurant, İnternet ünlüleri için hala kutsal yerlerdir.

Şangaylı bir şef tarafından yapılan, taze krema ve cevizle hazırlanan Napolyon pastası. Picture / Kay Commander'in resmi web sitesi

Bununla birlikte, bu aynı zamanda insanların Şangayların batı yemeklerini gören ilk Çinliler olduğunu düşünmenin büyük bir hata olduğunu yanlış anlamalarına da neden oluyor!

Batı yemekleri Kanton mutfağına ateş katıyor

Toplayıcı anahtar kelimeler: Makao Tekne Ev Portekiz Restoranı, Hong Kong Taiping Restoranı (Guangzhou'da da mevcuttur)

"Toprak aromalı batı yemekleri" yaratmak için en erken yer Guangzhou olmalı. Qing Hanedanlığı ülkeyi kapattığında Batılı tüccarlara açık olan tek ticaret limanı olan Guangzhou'da Afyon Savaşı'ndan çok önce batı restoranları vardı. O zamanlar Guangxi tarzı restoranlar çoğunlukla Dongdi'li Dashatou ve Shajigubu'da yoğunlaşmıştı. Daha sonra Chen Jitang Siyasi dönem boyunca, Batı restoranları düzinelerce restoranla zirveye ulaştı.Çin Cumhuriyeti'ne kadar Batı yemeklerinin odağı Şangay'a kaydırılmadı.

Dashatou, eskiden bir ada olan eski Guangzhou'nun güneydoğusunda yer almaktadır. Şimdi Pearl Nehri'nin kuzey kıyısının bir parçası haline geldi. Şekil / wikipedia

Bugün yediğimiz birçok Kanton yemeği aslında Batı yemekleri. Karabiberli Dana Bonfile, yurt dışından gelen karabiber bifteği yöntemini absorbe eder.Batı yemeklerinin karabiber aromasıyla uyumlu dana bonfile yapmak için Çin usulü kızartılır.

Demir tabağa yayıldığında gıcırdatacak olan "sihirli lamba" içinde karabiber soslu Hong Kong tarzı batı tarzı cızırtılı ızgara. Resim / Görsel Çin

Guangdong'da zengin ve ünlü gurme Jiang Taishigong'un torunu Jiang Xianzhu, büyükbabasının hem Çin hem de Batı ev yemekleri yediğini hatırladı. Büyükbabamın damak tadına uyan en iyi kıyma, tabağın yanında kıyılmış kremalı patates, dana eti ve tavuk ciğeri karıştırılır, doğranır ve güzel kokuludur. , Bir istiridye sosu geniş gorgon ekleyin, yemeğin ortasına koyun, "en avangart füzyon mutfağı" yorumunu yaptı.

Kıyılmış dana pirinci, Hong Kong tarzı çiğ yumurta ile dövülür. Mianzhi, Mined'in (ezilmiş) çevirisi. Fotoğraf / YouTube

Guangdong anakarasına ek olarak, Hong Kong ve Makao'da "yerli batı yemekleri" nin izlerini bulabilirsiniz. Hong Kong çay restoranlarında yaygın olarak kullanılan ananas yağı, Hong Kong halkı tarafından İngiliz ekmeğinin dönüştürülmesidir. Yüzeyi gevrek hale getirmek için şeker, yumurta, un ve domuz yağıyla pişirin, sıradan ekmeğe ruh katın! Ayrıca kırmızı şarapta kızarmış abalone, kağıda sarılmış tavuk ve ızgara dana eti gibi "Batı Kanton yemekleri" var.

Buharda pişirilen ekmeği bir parça soğuk tereyağına kesin, bu da Hong Kong'da benzersiz bir yemek yeme şeklidir. Resim / Görsel Çin

Makao'daki Makao halkı, "toprak aromalı batı yemeklerini" bir manzara haline getirdi. Büyük yolculuk sırasında, Portekiz, Hindistan, Malezya ve Endonezya'dan malzemeler ve baharatlar Makao'ya tüm yol boyunca getirildi ve Macau'nun yerel Kanton pişirme özellikleri benzersiz Portekiz yemekleri oluşturmak için birleştirildi. onların arasında, Ünlü Portekiz tavuğu temsilcisidir . Portekiz tavuğunun malzemeleri arasında Portekiz siyah zeytinleri, Hint körisi, Tayland hindistan cevizi sütü ve mevcut "küresel köy" konseptine uyan Kantonlu "temel gıda" tavuğu yer alır.

Portekiz tavukları, rengi turuncu ve sarıdır. Şekil / açık fiyat

Pekin, hastanede bir batı restoranı açıldı

Fransız "Popüler Yorum" - Michelin Rehberi, Şangay ve Guangzhou'yu gözden geçirdi, ancak başkentim Pekin hakkında yorum yapmadı. Ancak eski Pekin'deki batı restoranlarının açılış tarihi de Şangay'dan daha erken.

Qing Hanedanlığı'nın sonundaki büyük bir gurme ve Cariye Zhen ve Cariye Jin'in kuzeni yeğeni Tang Lusun, Xihou Jinliang'ın (aynı zamanda Qing Sarayı ile ayrılmaz bir şekilde bağlantısı olan bir üniversite akademisyeni) kendisine Qing Hanedanlığı kayıtlarında Mançurya kayıtlarında görebileceğinizi söylediğini söyledi. Kangxi'nin ilk yıllarında saray, batı yemekleri için bıçak, çatal ve mutfak eşyaları ekledi ve ayrıca yabancı konukları ağırlamak için yabancı şefler kiraladı - kilit nokta şudur: Bu yabancı şefler hafta içi boşta kalıyor ve saray dışında restoran açmalarına izin veriliyor.

İngiliz ve Fransız mutfağı satan Fancai Restaurant. Resim / "Medeniyetin Kısa Tarihi"

Tang Lusun hatırladı, Pekin'de ilk birkaç batı restoranı hastanede açıldı , Özellikle Alman Hastanesi (Pekin Hastanesi'nin selefi) ve Dongjiaomin Lane'deki Fransız Hastanesi. Alman doktorların damak zevkine hitap edebilmek için kantinde çeşitli Alman sosisleri sunuluyor.Şu anda pişirilip yenen dana ciğerinden kıyılmış bir çeşit bağırsak olduğu söyleniyor ki bu şu anki "Hey Çay" dan daha popüler. O sırada, Dongjiaomin Lane'e kaçar kaçmaz aranan savaş ağası politikacıları, sadece orada iyi yemek için bir Alman hastanesine girmek için ellerinden geleni yaptılar.

Pekin'in Dongcheng Bölgesi'ndeki Dongjiaomin Lane, bir zamanlar ünlü bir elçilik bölgesiydi. Resim ara sokaktaki Aziz Michael Kilisesi'ni göstermektedir. Resim / Görsel Çin

En temsilci Dongan Pazarı'ndaki Senlong Batı Gıda Departmanı, tüm katı kaplıyor . "Müşteriler, kuzeydoğu kentinin prensleri ve asilleri ve zenginler. Bu insanlar modayı takip etmek ve büyük yemekler yemek istiyorlar ama kanlı biftek yemeye cesaret edemiyorlar. Aynı zamanda sarı saçlı ve mavi gözlü insanlarla yemekten korkuyorlar. Davranışlarımı kaybettim, bu yüzden Senlong'da batı yemekleri yemeyi seviyorum. "

Biliyorsunuz, Tayvan biftekleri sadece makarna ile servis edilir. Yabancı bifteklerin garnitürleri genellikle patates ürünleridir. Resim / Fishtu

Çin Cumhuriyeti'nin bir "gurmesi" olan Liang Shiqiu, Senlong Batı Gıda Departmanına gülmesine rağmen en çok oraya gitmeyi seviyordu. Batı yemekleri çok özel, Çin yemekleri lezzet dolu ve rustik görünüyor "Ama kendisi de oradan köri tavuk sipariş etmekten hoşlanıyor. Bir dolara, büyük bir çorba ile dört küçük körpe tavukla pişirilmiş körili tavuk satın alabilir.

Körili tavuk ve pilav mükemmel bir uyum, peki hiç pirinç eriştesi ile denediniz mi? Resim / Görsel Çin

Senlong Batı Yemek Departmanı o zamanlar oldukça popülerdi ve hayatın her kesiminden ünlüler check-in yapmaya geldi. Örneğin, Cheng Yanqiu Daoxiang Köyünden her türlü füme sosu ve kızarmış eti ekmek ve sığır kuyruğu çorbasıyla büyük bir tabakta kesmeyi severdi. Hepsi geliyor. " Ve ressam Chen Banding en çok Senlong'u seviyor. Peynirli makarnanın en harika yanı, Parma jambonu değil, Çin Jinhua jambonu olmasıdır. "Tazeli tuzlu, yabancı jambondan çok daha iyi".

Zamanla onurlandırılmış yabancı zaman

Çin Cumhuriyeti dönemindeki "toprak aromalı batı yemeklerinden" bahsetmişken, büyük bir Hui şefi-Chu Xiang'dan bahsetmek zorundayız. Xi Lai Shun'un lideridir ve Batı gıda bileşenlerini ve pişirme tekniklerini kuşkonmaz, salata sosu, köri tozu, peynir tozu, baharatlı soya sosu gibi helal yemeklere entegre etmeyi ve yasemin bambu filizleri dahil 70'den fazla yeni helal yemek yaratmayı seviyor. , Milk Steak Sibai, Duck Mud Bread, vb. 1935'te medya şunu yazdı: " West Chang'an Caddesi üzerindeki Xilaishun Restaurant, Jiaomen'deki en modern restoran. .... Düşüncelerimi, yarı Çin ve yarı Batı arasında, ama aynı zamanda et ve sebzeler arasında olan bazı yeni yemekler icat etmek için kullanırım.Cömert bir muamele ve arkadaşlar için bir atıştırmalık için iyidir. "

Kızarmış Sibai, olmazsa olmaz malzemeler Guangdu (erkek balık maw), deniz kulağı ve tavuk göğsüdür. Resim / Fishtu

En ünlüsü ördek çamur ekmeğidir, taze kızarmış ekmek inç küpler halinde kesilir, güzel kokulu derin yağda kızartılır, çıtır ama yanmaz, ısıyı korur; Aynı zamanda ördek göğsünü ezin ve aşırı sıcak et suyunda pişirin. Servis yaparken kızarmış krutonları sıcak ördek çorbasına dökün. , "Chilli", koku taştı, son derece çarpıcı. Birçok insan buraya özellikle bu "chi la" yemeğini sipariş etmek için gelir. Geçen yüzyılın otuzlu yıllarının sonlarında, Chu Xiang, Xilaishun'un altın çağında aniden hastalıktan öldü, doğrudan öğrencileri denizaşırı ülkelere dağıldı ve Xilaishun işten çıktı. Bugünlerde yeni açılan Xilaishun, Xijiaomin Lane'in batı tarafının köşesine çoktan taşındı. Kendine özgü yemekleri Ma Lianliang ördeği, Kung Pao tavuğu ve yağlı kuzu. Çok lezzetli ama Chu Xiang ile hiçbir ilgisi yok.

Xilaishun bugün. Şekil / Xiancheng @

Pekin'e gel ve Rus yemeği ye

Toplayıcı anahtar kelimeler: Moskova restoranı, Sambole restoranı

Sonuçta, Pekin'de o zamanlar Batı yemekleri sadece üst sınıfların ve modern grupların favorisiydi ve sıradan insanlar bunu sadece ara sıra deniyordu. 1920'lerin başlarında, bir gazete Pekin'de "büyük veri" istatistikleri yayınladı ve sonuçlar, Batı yemeklerini veya "Çin Batı yemeklerini", "Batı Çin yemeklerini" ve "Çin ve Batı yemeklerini yiyen" insan sayısının yalnızca 570 kişiyi oluşturduğu yanıtını verdi. Toplamın% 23'ü. Aksine, batı yemek geleneği, kuzey batı tarzında gururla birinci sırada yer alan Tianjin'de muhafaza edilmiştir.

Beşinci Cadde, Tianjin'deki küçük yabancı binaların en eski yerleşim alanıdır ve çoğunlukla imtiyazlar açan yabancılar tarafından işgal edilmiştir ve birçok batı yemeği de vardır. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı

Günümüzde, Pekin'deki en meşhur batı restoranlarından biri Moskova restoranı, diğeri ise Sanbaole batı restoranı. 1954 yılında inşa edilmiştir. Rus mutfağına odaklanan restoranın en önemli yemekleri arasında kırmızı lahana çorbası, kavrulmuş dana eti, kremalı mantar çorbası, büyük salata ve kremalı ızgara karışık çeşniler vb. Özellikle Moskova restoranı "Lao Mo". Bir neslin anısıdır.

Başkent Salatası, Çin'in başkenti Pekin Salatası değil, havuçsuz bir Rus salatası. Resimde geleneksel bir Rus Noel salatası gösterilmektedir. Resim / Harita Kurdu · Chuang

Moskova restoranı o zamanlar muhteşem, asil ve görkemliydi ve malzemeler doğrudan Sovyetler Birliği'nden ithal edildi, bu oldukça otantikti. Başlangıçta dış dünyaya açık değildi, sadece Sovyet uzmanlarına, Çin'deki yetkililere ve Rusya'da eğitimden dönen aydınlara hizmet etti. Ulusal liderler burada devlet ziyafetleri bile düzenlediler. 1984 yılında, Moskova restoranı 130'dan fazla çorba içeren bir "600 Örnek Rus Mutfağı" tarifi yazdı. Bugün, nostaljik bir sembol olarak Lao Mo, geçmişte olduğu kadar güçlü değil ve tadı daha çok "duyguların" filtresinden ibaret ve karşılaştırma da yok.

Bir zamanlar Pekin'in en zarif restoranlarından biri olarak kabul edilen "Lao Mo", 1970'lerde Pekin gençlerinin hayalini kurdu.

Ayrıca Rus mutfağında uzmanlaşmış, zamanın onuruna sahip bir Dadi Western restoranı da var. 1945'te kuruldu ve 1980'de yeniden açıldı. West Chang'an Caddesi'nden Xisi'ye, birkaç değişiklik ve tökezledikten sonra hala Gangwa Şehri'ndeki kilisenin karşısında, ama bir insan. Hayır, yakında kaldırılacağı söyleniyor

Bir teneke içinde kızarmış dana eti, Pekinlilerin Rus mutfağı konusundaki yüksek farkındalıklarından biridir. Resim / Eski Kuyu Rus Restoranı

Qing Hanedanı'ndan Xu Ke, bir keresinde "Qing Barnyard Notes" ta alay etti:

"Günümüzün müreffeh ticari limanlarının hepsinde batı yemek restoranları var, ancak bunların pişirme yöntemleri ne Çin ne de Batı, bu da sadece dışarıdan gelenlerin gıda malzemeleri satma yolunu genişletiyor."

Muhtemelen 100 yıldan fazla bir süre sonra, yiyeceğin sınır tanımayacağını ve füzyon mutfağının bir dünya trendi haline geleceğini hayal edemezdi. Belki bir 100 yıl sonra, Noel arifesinde verilen barış meyvesi dünyanın her yerinden insanların takip ettiği bir gelenek haline gelecektir.