10 özel satış yemeği
Yipin sığır eti
Malzemeler: 500 gr dana eti
Aksesuarlar: 300 gram enoki mantarı, 300 gram krizantem krizantem, 10 gram darı (acı ve ekşi), 10 gram kıyılmış yeşil soğan ve zencefil, 20 gram Tay biberi, 20 gram yeşil soğan, 1 yeşil soğan ve 1 zencefil.
Baharat: 20 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 10 gram güveç tabanı, 300 gram bira, 4 gram monosodyum glutamat, 8 gram tavuk tozu, 6 gram biber, 2 poşet haşlanmış et, 10 gram kuru tencere sosu, 8 gram acı biber yağı.
Üretim: 1. Flammulina velutipes ve Chrysanthemum krizantem dilimlerini ayrı ayrı yıkayın, suyu kaynatın, çıkarın, suyu boşaltın ve bir kenara koyun; sığır filetosunu yıkayın, bıçağı parçalara ayırın ve bir kenara koyun.
2. Tencereyi ayarlayın, alt yağını koyun, doğranmış yeşil soğanı ve zencefili kokulu olana kadar ekleyin, Pixian fasulyesi ezmesini, güveç altı malzemesini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartmaya devam edin, cürufu alın, bonfile ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, bira, çorba ve aromayı dökün Gram, tavuk tozu 4 gram, biber 3 gram baharat, güveç malzemesini ilave edin, soğanı, zencefili artırın, düdüklü tencereye dökün ve 15 dakika bastırın, kenara koyun.
3. Başka bir temiz tencerede baharatlı darı ve Tay biberi halkalarını ekleyip soteleyin, enoki mantarları ve krizantem krizantemini ekleyin, kuru tencere sosuyla kızartın, preslenmiş dana etinin orijinal suyunu dökün, 2 dakika kaynatın, çeşni ekleyin 2 G, tavuk tozu 4 gr, karabiber 3 gr tadına bakın, 2 dakika kaynamaya devam edin, dana küplerini dökün, acı biber yağı ile gezdirin, tencereden çıkarın, bir kaba koyun, yeşil soğanla süsleyin ve pişmiş susam serpin.
Damak zevki: Baharatlı, hafif ekşi.
Teknik anahtar: 1. Yemeğin tadını iyileştirmek için kullanılan bu yemeğin hazırlanmasında acı ve ekşi darı kullanılmalıdır.
2. Sığır eti düdüklü tencere ile bastırıldığında çok sert bastırılamaz.
3. Acı biber yağı, kırmızı biber ve Tay biberinden yapılan bir yağdır.
4. Bu yemek servis edilirken ateşle masaya getirilmelidir ve daha sonra pişirilebilir.
Özellikleri: Bu yemek, Hunan mutfağının geliştirdiği kuru kap bira ördeğinin gelişmesine dayanmaktadır.Buğday lezzetini canlandırmak için ördek eti yerine dana eti kullanılır ve bira ile eşleşir.Aynı zamanda yan yemeklerle ateşlenir.Mideyi ısıtan ve vücudu ısıtan kışlık güveçin uzatılmış ve geliştirilmiş bir versiyonudur. Özellikle sonbahar ve kış tüketimine uygundur.
Sıcak Trotter
Toplu prefabrikasyon: 1. 160 jin domuz paçası (yaklaşık 70 tabak), ikiye bölün, kanı çıkarmak ve çıkarmak için 30 dakika boyunca ince akan suyla durulayın, su uçurun (balığı çıkarmak için suya küçük bir bardak Erguotou ekleyin) ve 30 dakika boyunca çıkarın. Kan köpüğü yapın, ardından epidermisin kıllarını çıkarın ve ateşle yakın ve tekrar yıkayın.
2. Tencereye geniş yağı koyun ve% 60 ateşte ısıtın, paçaları ekleyin ve orta ateşte 6 dakika cilt kuruyana ve altın sarısı hale gelene kadar kızartın.
3. Domuz paçalarını 50 kg baharatlı salamura koyun, yüksek ateşte kaynatın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin, ocağı kapatın ve 1,5 saat pişirin, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Yürüme süreci:
1. Sekiz dilim paça alın, ayak parmaklarını ve topuklarını kesin, sadece orta kısmı kaydedin, bıçağı 4 cm'lik kare bir blok haline getirin, bir tabağa koyun, üzerini buharda örtün ve 10 dakika buharda pişirin.
2. Bir tencerede 100 gram gizli yağı ve 50 gram Çin biberi yağını ısıtmak için ısıtın, 300 gram kuru biber ekleyin ve güzel kokulana kadar karıştırın, ardından Çin biber yağını rafine ederken 75 gram yeşil ve kırmızı biber yağını dökün ve eşit şekilde kızartın. Paçalarda yürüyebilirsiniz.
Gizli yağ:
Domuz parmakları bir kez baharatlı salamurada marine edilir, salamura bittikten sonra çıkarılır ve salamurayı (cürufsuz) soğumaya bıraktıktan sonra yüzeyde yaklaşık 3 cm kalınlığında domuz yağı olacak ve ardından 50 kg salata yağı dökülür. 30 dakika kaynatın, ocağı kapatın ve yağ-su tabakası gelene kadar bekletin, üstteki yağı sıyırın ve servis yapın.
Saray Kızartması Karides Topu
Malzemeler: 20 parlak karides
Aksesuarlar: 20 gr kaju fıstığı, 5 gr kuru kırmızı biber, 5 gr arpacık soğanı, 10 gr sarımsak
Baharat: 10 gr kokulu pirinç sirkesi, 2 gr tuz, 2 gr monosodyum glutamat, 5 gr beyaz şeker
uygulama:
1. Parlak karidesleri soyun, kafasını çıkarın ve kuyruğunu bırakın;
2. Aromalı, daldırılmış ve yumuşak bir şekle kavrulmuş kızartılmış hamur;
3. Tencereye yağı koyun, sarımsakları pişirin ve kokulu pirinç sirkesini pişirin;
4. Baharatları, ana malzemeleri ve yardımcı malzemeleri sırayla koyun ve eşit şekilde çevirin.
İşlemin anahtarı: Kaşığı hızla eşit bir şekilde ve hemen çevirin.
Yeşil Soğanlı Köfte
Malzemeler: Karides
Aksesuarlar: Yeşil soğan
Baharat: Çok taze soya sosu, tuz, tavuk sosu, biber, nişasta, mısır nişastası, yumurta sarısı
uygulama:
1. Karidesleri karides ipliğinden çıkarın ve bir havluyla suyu emdirin, ardından bir karides ezmesi haline getirin, baharatları ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, sonra bir kenara koyun;
2. Yeşil soğanı doğrayın ve bir havluyla suyu emdirin, çırpılmış karidese ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, sonra bir kenara koyun;
2. Alt yağı tencerede% 50 sıcakken bırakın, domuz eti küpleri, 1 gram tuz ekleyin, 5 gram şarap pişirin, kıyma çıtır olana kadar kızartın, 2 gram soya sosu ekleyin ve et rengini alana kadar kızartın, karabiber ekleyin , Yeşil soğan, kırılmış pirinç filizi 20 gram, zencefil, sarımsak, doğranmış shiitake mantarları ve tadı kızartmak için kış bambu filizleri, taze çorba ile karıştırın (sadece ahtapotu içtim), ahtapotu kaynatın, baharat ekleyin (2 gram tuz, Her biri 5 gr istiridye sosu, abalone suyu ve beyaz şeker, küçük tavada kızartmak için 10 gr taze sos, 1 gr beyaz biber, her biri 3 gr MSG ve fermente yapışkan pirinç suyu), orta - düşük ısıya geçin ve yavaş pişirin.Balık tatlandırıldıktan sonra, çorbayı toplamak için yüksek ısıda kullanın. , Doğranmış yeşil ve kırmızı acı biberleri 10 gram serpip iyice karıştırın, 3 gram susam yağı dökün ve iyice karıştırın, ahtapotu tabağa koyun ve kalan sosu ahtapotun üzerine dökün.
Kızarmış Çorbada Kuzu Güveç
Malzemeler: Kuzu fileto eti 250g
Aksesuarlar: 100 gram salatalık ve frenk soğanı, 10 ördek pastası.
Baharat: A Malzemesi (200 gr kar tozu ve mısır nişastası, 120 gr kokulu kızarmış toz, 2 gr kabartma tozu, her biri tuz, 550 gr su, 20 gr salata yağı) 750 gr koyun çorbası, 40 gr susam ve biber tuzu, 30 gr acı sos Salata yağı 1 kg.
Üretim: 1. Koyun filetosu etini haşlanmış çorbaya koyun ve kaynatın, 1 saat kısık ateşte marine edin ve çıkarın.
2. Tüm A bileşenlerini birlikte karıştırın, saat yönünde çırparak bir hamur haline getirin, kuzuya eşit şekilde sarın,% 40 sıcak yağ tavasında kuzu kızarana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın, yağ kontrolünü çıkarın ve kızartın. Kuzu etini 7,5 x 1,5 cm uzunluğunda parçalara ayırın, frenk soğanı 7,5 cm uzunluğunda şeritler halinde doğrayıp ördek kekleri, susam, biber, tuz ve acı sos ile servis edin.
Koyun eti haşlanmış çorbanın karıştırılması: 1. 15 gram yıldız anason, hindistan cevizi ve kakule, 10 gram tarçın kabuğu, çimen meyvesi, 10 adet defne yaprağı ve 5 gram kuru mandalina kabuğunu ilaç çantasına koyun ve sarın;
2. 200 gram sarımsağı% 60 kızgın yağ tavasında kızarana kadar kavurun 70 gram arpacık, 80 gram acı biber, 40 gram kişniş, 65 gram kereviz, 155 gram yeşil soğan ve 80 gram havuç ekleyin. Kızgın yağ tavasında 1 dakika kızartın ve kaldırın.Kızartılmış malzemeleri malzemelerle sarın.
2. Baharat ve hammaddeleri 5 kilogram kuzu kemiği çorbasına dökün, 350 gram hafif soya sosu, 110 gram Huadiao şarabı ekleyin ve kaynatın. Üç kat koyun eti beş kat kızarmış çorba ile haşlanmalı, yemeklerin aroma yönünden zengin olması için operasyonda bu oran sağlanmalıdır.
Yipin taş tencere tofu
Malzemeler: Yumurta tofu 500g
Aksesuarlar: 100 gram kırmızı barbunya fasulyesi, 50 gram yengeç çubuğu, 50 gram kıyılmış yeşil soğan, 25 gram tatlı fasulye, 25 gram karides ve 50 gram mısır nişastası.
Baharat: Abalone suyu, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber ve taze çorba.
Üretim: 1. 500 gram ev yapımı yumurta tofusu, 10 parça eşit büyüklükte kesilmiş;
2. Soya peyniri küpleriyle 50 gram mısır nişastası alın,% 70 sıcak olan salata yağına ekleyin, altın rengi olana kadar kısık ateşte bekletin, yağ kontrolünü kaldırın;
3. Tencereye 300 gram abalone suyu koyun, 100 gram beyazlatılmış barbunya fasulyesi ekleyin ve lezzetli olana kadar pişirin, ocaktan alın;
4. Barbunyayı pişirirken, bir taş tencere alın ve beyazlatmak için toprak bir tencereye koyun, dibine 50 gram kıyılmış yeşil soğan ekleyin ve tofuyu taş tencereye eşit şekilde yerleştirin, 2. adımdaki malzemeleri ekleyin ve denizkuluğuna kadar pişirin Suyu köpürürken 25 gram kızarmış tatlı fasulye ve kızarmış karides ekleyin ve servis yapın.
Ev yapımı yumurtalı tofu: 20 yumurtayı bir kaseye vurun, 500 gram soya sütü dökün, iyice karıştırın, paslanmaz çelik bir tabağa dökün (solüsyonun yüksekliği 3 cm'yi geçemez) ve solüsyon tamamen katılaşana kadar orta ateşte buharlayın.
Özellikleri: 4. Eti renklendirmek istiyorsanız soya sosu yerine tatlı noodle sosu veya sarı sosu tercih etseniz iyi olur aksi takdirde kızarmış köfte koyu renk olur ve güzel kahverengi-kırmızı renkte çıkmaz.
Pipa Ördeği
Toplu prefabrikasyon: 1. Toprak ördeği kesilir ve temizlenir, ayakları ve kanatları kesilir, ağartmadan sonra iç organları düzleştirilir ve su boşaltılır Ördeğin içini ve dışını ev yapımı pipa ördeği malzemesi ile kaplayın ve 3 saat marine edin.
Ön işleme ve asitleme:
2. Marine edilmiş ördeği U şeklindeki çelik çatalın üzerine koyun, kaldırın ve deri ördek materyalini durulamak için sıcak su dökün, kuru su damlalarını damlatın ve bir kat çıtır su asın, havalandırmalı odaya asın, üflemek için fanı açın 12 saat.
3. Kızartma fırınına odun kömürü ekleyin, sıcaklığı 150 ° C'ye kadar ölçmek için bir termometre kullanın, pipa ördeğini asın ve bu sıcaklıkta tutun (bu sıcaklıktan düşükse, havaya girmek için odun kömürü eklemeniz veya bu sıcaklıktan yüksekse fırın kapısını açmanız gerekir. Kömürün bir kısmını çıkarmanız veya fırın kapısını sıkıca kapatmanız ve bu yöntemi sabit bir sıcaklığı korumak için kullanmanız gerekir) 40 dakika pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın ve ardından her mağazaya teslim edin.
Yemek süreci: 1. Elektrikli fritözün içine salata yağını dökün, ısıtın ve 185 ° C'de tutun, Pipa ördeğini soba kapağına asın, sıcak yağı alıp ördeğin üzerine dökün, ördeği çıkarın ve dışı çıtır çıtırken doğrayın Şeritler haline getirin, dağ sarısı kabuğuyla bir tabağa batırın ve servis yapın.
2. Yiyecekleri alırken özel yapım Pipa Duck elektrikli fritöze asın ve derisi gevrek ve et yumuşayana kadar sıcak yağ dökün.
Pipa ördek yemi hazırlamak için: 2 kilo beş baharat tuzu, 150 gram monosodyum glutamat, 150 gram tavuk özü, 50 gram beş baharat tozu, 50 gram sitronella tozu, 30 gram meyan kökü tozu, 30 gram baharat tozu (yıldız anason, tarçın, mandalina kabuğu, çimen meyvesi ve kum zencefil) yapmak.
Değiştirilmiş lezzet tabağı: 500 gr dağ sarısı kabuğu sosu, hoisin sosu, zhuhou sosu, 50 gr istiridye sosu, mangalda domuz sosu, 150 gr fıstık yağı ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Gizli Dilenci Tavuk
Marine edilmiş:
1. 1100 gr - 1200 gr ağırlığında 10 tane üç sarı tavuk seçin ve kesin.
2. 1,5 şişe lezzetli taze soya sosu, 250 ml saman mantarlı soya sosu, 200 gr monosodyum glutamat, 150 gr tuz, 50 gr özel baharatlar, 15 gr Huadiao şarabı paslanmaz çelik kovaya dökün ve güzel kokması için kaynatın. Tavuğu 40 dakika suda bekletin ve tavuğu çıkarın. , Asın ve suyu boşaltın.
Gizli baharatlar: 20 gram yıldız anason ve defne yaprağı, 10'ar gram Sichuan biberi, meyan kökü, kimyon, çimen meyvesi, kum zencefil ve tarçın, 5 gram odunsu, vanilya ve mandalina kabuğu, 4 gram öğütülmüş biber, 1 gram antilop ve erkek ve dişi karanfil .
Doldurmayı karıştırın: Paslanmaz çelik bir leğen alın, 50 gram doğranmış domuz filetosu, mantarlar, kış bambu filizleri, doğranmış jambon, özel baharatlar, bambu filizleri ve kestane, 30 gram pişmiş tarak (önceden buharda pişirilmiş), 20 gram deniz pirinci, tuz ekleyin, MSG'nin her biri 5 gram, 10 gram soya sosu, 40 gram salata yağı, iyice karıştırın ve 3 dakika marine edin, tavuk ayağı ve toynaklardan yapılmış 250 gram kalın çorba sakızı ekleyin ve viskoz bir tavuk göbek malzemesi oluşturmak için iyice karıştırın.
Paket sistemi: Bir parça sıcak lotus yaprağını alın, kökü yırtın, yüzü yukarı kaldırın ve bir parça yüksek sıcaklıkta kağıt yayın, ardından küçük bir yarım parça lotus yaprağı alın ve alt kısmı yüksek sıcaklıklı kağıdın üzerine koyun ve domuz yağı yağını üzerine yayın. Marine edilmiş tavuk göğsünü ters çevirin ve domuz ağzı yağının üzerine koyun, tavuk göbek malzemesini tavuk göbeğine doldurun, boynu sıkıca kapatın, 5 gram doğranmış yeşil soğan serpin ve bir parça marine edilmiş yağlı et (domuz Yağlı eti marine edilmiş tavuk suyunda 5 dakika bekletin), tavuğu yüksek sıcaklıkta kağıt ve lotus yaprakları ile sarın ve tavuğu ip ile bağlayın.
Çamur: Tuğlaları yakmak için kullanılan tereyağı çamuru 12 saat boyunca suya, tuza ve kenevir bıçağına batırılır ve karıştırılarak çamur haline getirilir; bir bez parçası alın, talaş serpilir, çamura sürülür, ellerinizle düzleştirin ve nilüfer yaprağına sarılı tavuğu çamura koyun. Bezin iki ucunu elinizle kavrayın ve her iki ucundaki fazla çamuru çıkarmak için toplayın.Tavuğu ters çevirerek çamurun tavuğa eşit şekilde sarılmasını sağlayın.
Pişirme: Tavuğu ev yapımı fırının ağzına koyun, ateşi açın (yaklaşık 700 ), ilk çevirme için yaklaşık 15 dakika, ikinci çevirme için 10 dakika sonra, üçüncü kez 7 dakika sonra ve dördüncü kez 5 dakika sonra. Pişmiş tavuğu fırının ortasına koyun, ateşi açın, fırın kapağını kapatın ve ısıtın, 20-28 dakika pişirin, tavuğu ters çevirin ve tavuğun pozisyonunu değiştirin, ateşi tekrar açın, fırın kapağını kapatın ve ikinci sıcaklığa 10-20 basın. Dakikalar içinde tavuk hazır olacak.
Özellikleri:
3. Ardından, tencerede et suyundaki aromalı balık filetolarını çalkalayın, çorbayı toprak kapta malzemelerle kaynatın ve doğranmış yeşil soğanı serpin ve son olarak sıcak bitkisel yağ ile kurutulmuş biber bölümüne koyun. Servis.
