g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kaç kez maydanoz değil, maydanoz istediğini söyledin!

Chaoshan mutfağının ruhu nedir? "Açık sarı kum çayı, kabarık dana eti" mi?

Salgın sırasında Chaoshan'a gidemedim, editör sadece açgözlülüğümü gidermek için Chaoshan'dan buzlukta geri gelen sığır toplarını bulabilirdi.

Sığır eti hala aynı sığır eti topudur, hala çiğnenebilir, esnek ve sulu, ancak bir nedenden dolayı tadı güzel değil.

Her zaman bir ruhun hala eksik olduğunu hissediyorum. Editör, bir zamanlar Chaoshan'dan bir arkadaşının söylediği bir sırrı hatırladı, sıradan poğaça, erişte, görünüşte önemsiz çeşniler serpiştirse bile, ruh yakılabilir.

Merakım beni güney zencefilini ve ayrıca seyahat ederken kızarmış sarımsak ezmesi satın aldığım "Chaozhou'nun Üç Hazinesi" nden birini denemeye yöneltti. Koku güzel kokulu, ama eksik olan şey ...

Kway çayında zencefil ve kızarmış sarımsak var

Bu arada kereviz taneleri! Güzel kokulu ve yağlı kereviz taneleri!

Maydanoz yok, peki ya maydanoz?

Sığır topları artık evde Kaoshan'ın karısını tatmin edemiyor.

Chaoshan'ın karısı sebze pazarından adını bile veremediği beş altı çeşit balık satın aldı. Çorba yapmak, buharda pişirmek, kızartmak ve buharda pişirmek hafızaya ve deneyime bağlıdır.

Ya yeşil soğan ve kişniş? "Zencefil, taze soğan ve kişniş olmadan nasıl balık yiyebilirsiniz?" - Guangdong anne; "Bu olduğu sürece!" - Kaoshan karısı; Guangdong anne os: Sadece denemesine izin verin ve balığı ona bildirin.

Balıkları yıkayın, sıcak bir tavaya yağ koyun, balığı her iki tarafı altın olana kadar kızartın, su ilave edin, yüksek ateşte haşlayın, Chaoshan eşinin gizli silah maydanoz yapraklarına katılın.

Bir kase kokulu, beyaz ve yumuşak balık çorbası çıktı.

Maydanoz yaprağının kokusu, balık kokusunu giderir ve balığın tatlılığını ortaya çıkarır, ancak ezici olan balığın kendi tadı ile örtüşmez. "Nasıl puan verileceğini bilin", bu muhtemelen maydanozun karışık kişnişe üstünlüğüdür.

Maydanoz ve kişniş, güçlü ve benzersiz "aromatik" kokularıyla ünlü Umbelliferae bitkilerine aittir. Bununla birlikte, kişniş kokusu fazla "kibirli" olduğundan, dünya çapında güçlü bir "kişniş karşıtı" ortaya çıkarmıştır. hareket ".

Facebook'ta birisi, 270.000 fanatik hayranı olan "Kişnişten nefret ediyorum" ("Kişnişten nefret ediyorum") oluşturdu.

Her yıl 24 Şubat, "Uluslararası 'Kişnişten Nefret Ediyorum' Günü" (Uluslararası "Kişnekten Nefret Ediyorum" Günü) olarak da belirlenmiştir.

Kişniş Karşıtı İttifak

Daha da şaşırtıcı olanı, bilimsel araştırmaların insanların kişnişten genler yüzünden nefret ettiğini göstermesidir.

Kişnişten nefret eden kişilerde kromozom 11'deki OR6A2 koku alma reseptör geninde bir mutasyon vardır, bu da kişniş kokusu aldıklarında sadece keskin bir sabunlu koku almalarına neden olur.

Maydanozun kerevizimizden ne kadar farklı olduğunu merak edebilirsiniz.

Şu anda, iç pazardaki kereviz basitçe iki türe ayrılabilir: ince sapları ve güçlü tadı olan kuru kereviz (kereviz) ve kalın, sulu, hafif aromalı kereviz.

Kuru kereviz ve kereviz arasındaki fark

Ve biz Bugünün kahramanı maydanoz Tam bir "egzotik" olup, kişniş, havuç, rezene gibi baharatlar Akdeniz'in "memleketi" dir.

Maydanoz o kadar uzun ki tanınabilir değil

Hem kereviz hem de maydanoz, Umbelliferae cinsine aitken, maydanoz, Kereviz cinsi değil, Maydanoz cinsi Maydanoz cinsinin bir bitkisidir.

Şaşkın? Şöyle söyleyelim, kuru kereviz veya kereviz, İngilizce adı Kereviz ve Bugün bahsettiğimiz maydanozun adı İngilizce Maydanoz.

Sadece çizelge yapabilecek kadar karmaşık olan kereviz serisi

Maydanoz, uzun zaman önce Yunanistan Florasında kaydedildi. Maydanoz, MÖ 3. yüzyılda Roma mutfaklarında da bulunabilir.

Maydanoz çiğ olarak yenebilir veya yemekler için kuru baharat veya çorbalar için baharat olarak kullanılabilir.

Maydanoz, Akdeniz'deki evinden önce Avrupa ve Asya'nın her yerine, özellikle Orta Avrupa, Doğu Avrupa ve Orta Doğu'ya gitti.Birçok yemek doğranmış maydanozla tatlandırılır.

Batı yemeklerinde maydanoz kullanımı

Yüzlerce yıl sonra, çalkantılı modern zamanlara kadar maydanoz, Batı öğreniminin rüzgarına binerek yavaş yavaş Çin'e tanıtıldı. . Maydanoz, sadece yüz yıl önce Çin topraklarına "yerleşti".

Han Hanedanlığı döneminde kereviz, Zhang Qian ile birlikte Batı Bölgelerinden Çin'e geri döndü. İlk kereviz sapları lezzet açısından zengindir ve bu herkesin dayanabileceği bir şey değildir.

17. yüzyıla kadar, birçok insanın gelişmesi ve yetiştirilmesinden sonra, kereviz Avrupa kıtasında "ikinci baharı" başlattı.İşlenmiş kereviz geniş bir yaprak sapına sahiptir, sulu ve gevrektir ve kereviz hafif bir tada sahiptir.

Chaoshan, Güney Çin'in kıyı bölgesinde yer almaktadır. Nispeten açıktır ve malzemeler için farklı bir arayışı ve yaratıcılığı vardır. Belki de Modern zamanlarda Avrupalılardan maydanoz kullanmayı ve yetiştirmeyi öğrenen "ilk insanlar" onlar. Sağ.

Akdeniz-Maydanoz'dan "Kaoshan Lezzeti"

Akdeniz'deki memleketimde maydanoz ve fesleğen (dokuz katlı kule), nane ve limon otu eşit derecede ünlüdür ve hepsi "birinci sınıf" baharatlardır. Maydanoz, İtalyan maydanozu veya Fransız maydanozu olarak da adlandırılır.

Maydanoz tazedir ve diğer temel baharatların ve baharatların lezzetini ortaya çıkaran güçlü bir vanilya aromasına sahiptir ve ayrıca diğer malzemelerin güçlü kokusunu örtebilir ve taze hale getirebilir.

Batı restoranlarına girip çıkan lokantalar az çok maydanoz yemiş olacaklardır. Çorba, et, balık, patates, kızarmış tavuk, salata ve makarna "maydanoz ortakları" dır.

Taze domates, salatalık ve maydanozla lahana üzerinde kızarmış balık

Onu yemedim ve görmeliydim. Maydanoz, "üst düzey" bir baharat olmasının yanı sıra, aynı zamanda mükemmel bir soğuk yemek süslemesidir. Çiğ yiyecekler ayrıca ağızdaki kokulardan da kurtulabilir.

Nohut, Beyaz ve Maydanoz Salatası

Okyanusu geçtikten sonra Çin'e maydanoz, Kaoshan bölgesinde derin bir şekilde kök salmıştır. Abartmak gerekirse, Chaoshan'da bir gündür maydanoz yemeyen insanlar sahte Chaoshan insanları olabilir.

Maydanoz, Chaoshan yemek belgeselinin bir "mirası" dır. Kaoshan halkı bilmeden maydanoz fanatiğidir ... Çorba kuehi, tavada kızartılmış kueh, buharda balık, güveç lapası, dana güveç, her yemeğin vazgeçilmezidir.

Chaoshan bölgesindeki çoğu dana güveç restoranı yarı self servistir.Tatlı shacha sosunun yanı sıra baharat alanında kıyılmış maydanoz vazgeçilmezdir.

Tuzlu acı biber soslu tatlı kum çayının "gizli tarifi" ni herkes bilir.Gerçek yerel oburlar, içine doğranmış birkaç maydanoz serpecektir. Shabu-shabu'dan önce, bir kaseye doğranmış birkaç maydanoz koyun ve bir kaşık kaynar dana et suyu ile gezdirin.

Tadına bak, güzel zevke!

Chaoshan, Guangdong Eyaleti'nin güneydoğu kıyı bölgesinde, Çin anakarasının kıyı şeridinin Yengeç Dönencesi ile birleştiği, üç tarafı dağlarla çevrili ve güneyde denize baktığı yerde yer almaktadır. Sözde "dağları dağları yemeye, denizi yemeye bel bağlayan" Kaoshan halkının aşırı derecede oynadığı söylenebilir.

On yıllardır sebze pazarında çalışan annelerin tüm deniz mahsulleri tezgahında göz kamaştırıcı deniz ürünlerini sipariş edemeyeceğini söyleyebilirim.

Deniz ürünlerinin orijinal tadı gerçekten tazedir.

Buharda pişirme, deniz mahsullerinin "umami" sini büyük ölçüde tutabilir ve balık halindeyken "tazeliği" en üst düzeye çıkarmak için doğranmış birkaç maydanoz serpebilir.

Deniz mahsulleri "ustaları" -deniz ürünleri lapası, maydanoz taneleri son dokunuş.

Maydanozlu deniz mahsulü lapası

Chaoshan'da bulunmuş insanlar, etli güveçlerin çoğunu ayrıldıktan sonra bırakacaklar, ancak yalnızca Chaoshan'da gerçekten yaşamış olanlar 15 veya 20 kase dana kway teow'un gerçek aşk olduğunu görecekler. Her gün, Chaoshan bölgesi tek başına yaklaşık bir milyon kilogram Kuey Teow tüketiyor.

Tanınmış bir zincire gerek yok, sokaklarda yürüdüğünüz müddetçe tadına bakacaksınız.

Sığır eti kemiği suyu yapmanın bir sırrı yok, et kemiği, su ve tuz zamana kalıyor. Et suyuna kıyılmış güney zencefilini ve kızarmış sarımsağı ekleyin ve yağlı aroma hemen taşar.

Bir kase yatıştırıcı kuey teow çorbası ısı ve malzeme gerektirir.

Hemen pişirin. Anahtar, ısıyı kontrol etmektir.Isı çok yükseldiğinde, kway çayı çürür.

Kaseye koyun, doğranmış maydanozu ve bir kaşık sıcak et suyunu ekleyin, maydanoz yüksek sıcaklıkta yağla reaksiyona girerek eşsiz bir taze koku verir.

Derin yağda kızartılmış sarımsak güzel kokulu ve hoş kokuludur ve kereviz taneleri taze ve kokuları giderilmiştir. İkisi birbirini tamamlar.Yüzlerce yıldır sıkı çalışan insanlar tarafından malzemelerin yaratıcı bir şekilde bir araya getirilmesinin başarısıdır.

Maydanoz en çok Chaoshan Tang Kueh'de bulunur

Seçkin ve seçkin ustanın elinde sade maydanoz taneleri de çok özeldir. Maydanoz seçiminden, maydanoz tanelerinin boyutu, ne zaman ve ne kadar koyulacağı, yağ sıcaklığının kontrolü tamamen bilgidir.

Doğranmış maydanoz büyük parçalara bölünürse tadı biraz daha kötü, çorbası yeterince sıcak değil ve tadı biraz daha kötü; Çok fazla koyarsanız maydanozun tadı "ezici" olur.

İzole edilmiş Chaoshan adasında, maydanoz sadece bir garnitür olarak asla "dönüp usta olamaz" gibi görünüyor.

aslında değil, Kıyılmış maydanozun çorbaya, kıyılmış ve buharda pişirilmiş balıklara ek olarak, doğranmış ve kızartılmış da olabilir.

Maydanoz, çözülmeyen lif, kalsiyum, magnezyum, potasyum ve karoten bakımından zengindir.Biraz temizleyebilirsiniz.Sebze seçmenize gerek yoktur, dilimler halinde doğrayıp kızartabilirsiniz.Tadı gevrek ve tatlıdır.

Maydanoz, "memleket" kereviz aromasıyla dolu

30 milyondan fazla Kaoshan insanı var, bunların üçte birinden fazlası tüm dünyaya dağılmış durumda. Kaoshan halkının olduğu yerde, kuey teow'larının olduğu, kuey teow'ların olduğu yerde ise maydanoz vazgeçilmezdir.

Kuey teow, dışarı çıkan Kaoshan halkıyla birlikte Tayland, Singapur ve diğer yerlere yayıldı. Bir kase kuey teow, Chaoshan halkını tat hafızasıyla memleketlerine bağlayan bir bağ gibidir Maydanoz, sessizce Chaoshan halkının özel lezzet kodu haline geldi.

Kaoshan halkı, Akdeniz, Orta Avrupa, Doğu Avrupa ve Orta Doğu'dan yaratıcı bir şekilde maydanozu tanıttı.Maydanoz ayrıca Kaoshan halkını Güneydoğu Asya'ya kadar takip etti.

O zamanlar, "Jiaojiren" deyimi, ülke çapındaki Kaoshan halkının güçlü klan bilincini söylüyordu. Görünüşe göre Kaoshan halkı nereye giderse gitsin, yerel yerel kültürü "Kaoshanileştirmek" için hiçbir çabadan kaçınmıyorlar ve kendilerini Kaoshan kültürünü tanıtmaya adıyorlar.

Biraz maydanoz umami tadı patlatabilir

"Yemek insanlar için cennettir." Dışarıdaki Chaoshan halkının "memleket" zevkine cevabını arayan kaç gurme, en iyi cevabın insanlar olduğuna inanıyor.

Ev, ailenin olduğu yerdir. Kaoshan halkının olduğu yerde, bir "Thaoshan tadı" vardır. "Memleket" in cazibesi, tekrarlanamazlığında yatmaktadır.

Kuey teow tütsü, çocukken kuey teow yemenin anıları daha "tatlı". Bu yüzden, sırf lezzetli bir ısırık için memleketlerine kadar seyahat eden bu kadar çok Kaoshanlı var.

Chaoshan Eski Sokak

Chaoshan bölgesinden çıktığında incelik değişmiyor değil, ama incelik evde. Ben gençken şeker çok tatlı ve açgözlüydü. Büyüdükten sonra, şekerin tatlı olmadığı değil, hayatın tadının hiç bu kadar basit olmadığını anlıyoruz. Lezzet, beş lezzetin uyumu ve hayat sadece tatlı değil.

Güney zencefilinin aroması, kızarmış sarımsağın tuzlu aroması, etli kemik çorbasının yağlı aroması, kuey çayının pirinç aroması ve maydanozun tazeliği bir kase nefis kuey çayını yapıyor.

Kuey Teow'un işçiliğinin kalıcılığı ve mirası lezzetlidir ve maydanozun yaratıcı ilavesi ve harmanlanması da lezzetlidir. Lezzetler, insanların cesur girişimleri arasında çarpışır, uzlaşır, yenilik yapar ve yayılır.

Lezzet arayışı, Kaoshan halkı asla durmaz. Zarafet, bıçak becerilerinin ve ısının kazanımları olan malzemelerin ve baharatların kaynaşmasını gerektirir; bunların tümü, yaşam deneyiminin ve bilgeliğin kristalleşmesidir.

Sebze pazarı insan yaşamının en kaliteli olduğu yerdir

Guangzhou'da akıllı anneler sebze satın almak için pazara gidiyor ve sebze tezgahındaki teyzeden her zaman bedava yeşil soğan ve kişniş alabiliyorlar.

Chaoshan sebze pazarına vardığınızda, bir kat sığır eti = bir kedi sığır eti + bir torba sığır kemik çorbası + yeteri kadar Shacha sosu biber sosu + güney zencefil; bir kat altmışıncı doğum günü satın alın = bir kilo altmışıncı doğum günü + darı baharatlı + dokuz katlı kule

Balık alın ve maydanoz alın, sebze alın ve maydanoz alın ve hatta lo-mei alın, kutuda bir maydanoz yaprağı var.

Lezzet sürekli değişiyor ve güçlü insan dokunuşu azalmıyor.