Guangzhou yemek yeme takibine devam ediyor: yemek yiyenler arasında güven eksikliği ve catering şirketlerinin toparlanması yavaş
Daha önce, salgın kuşatması, Guangzhou'nun yiyecek-içecek işinin duraklat düğmesine basmasına neden oldu.Sadece büyük zincir restoranlar değil, yemek yemeye dayanan birçok küçük ve orta ölçekli restoran da bu "acı" dan muzdarip ve durum daha da şiddetli. Nisan ayında, Guangzhou yemek endüstrisinin akşam yemeğinin yeniden başlamasını kısıtlamasının üzerinden bir aydan fazla zaman geçti. Mevcut halkın dışarıda yemek yeme isteği nedir? Küçük ve orta ölçekli restoranların toparlanmasında ne gibi değişiklikler oldu?
Southern Metropolis Anket Merkezi'nin Guangzhou Tüketim İzleme Listesi'nin araştırma ekibi, halkın Southern Metropolis etkin nokta istasyonunda yemek yeme istekliliğine ilişkin çevrimiçi bir anket başlattı. Aynı zamanda, araştırma ekibinin araştırma ekibi, Guigang da dahil olmak üzere şehirdeki bazı ticari yemek caddelerini ziyaret etti. Dama Yolu, Mingyue 2. Yolu, Tongfu Orta Yolu, Xingsheng Yolu ve Huifu Doğu Yolu üzerinde 12 küçük ve orta ölçekli yiyecek ve içecek satış noktası bulunmaktadır.
Çevrimiçi anket sonuçları, katılımcıların% 40'ından fazlasının geçen hafta bir yemek deneyimi yaşadığını ve en çok yemeklerin güvenliğine değer verdiklerini gösteriyor. Nispeten, yanıt verenlerin geçen hafta paket servis siparişlerinin sıklığı biraz azaldı ve genel halkın catering tüketimine olan güveni hala yetersiz. Araştırmacılar ziyaret etti ve küçük ve orta ölçekli catering mağazalarının Mart ayında akşam yemeğinde kısıtlamalara yalnızca kademeli olarak yeniden başladığını, ancak yolcu akışı ve cirodaki toparlanmanın salgın öncesi dönemin yarısından daha az olduğunu keşfettiler. Şu anda, düşük yolcu akışı, kiralar üzerindeki yüksek baskı ve paket servis komisyonları gibi sorunlarla karşılaşıyorlar. Küçük catering dükkanları, yemek yeme indirimleri ve müşterileri geri çekmek için diğer önlemleri uygulamaya başladı.
İnternet Araştırması
Ankete katılanların% 40'ından fazlası geçen hafta yemek yemişti
Çevrimiçi ankete katılan 2289 katılımcı arasında, ankete katılanların% 56,4'ü hala geçen hafta yemek yemek için bir restorana gitmediklerini söylese de, halk tarafından dışarıda yemek yeme sıklığı yavaş yavaş iyileşiyor ve ankete katılanların% 43,6'sı geçen hafta yemek yemişti Deneyim, katılımcıların% 31,9'u geçen hafta 1-3 kez yemek yedi, yanıt verenlerin% 11,8'i geçen hafta 4 kereden fazla yemek yedi ve yanıtlayanların% 2,2'si geçen hafta sık sık restoranlara gitti. Evde 8'den fazla öğün var.
Salgından önce, katılımcıların% 70'inden fazlası haftada en az bir kez yemek yemiştir. Bunların arasında, katılımcıların% 40'ı haftada 1-3 kez yemek yiyor,% 34'ü haftada 4 defadan fazla yemek yiyor ve% 13,8'i haftada 8 defadan fazla yemek yiyor.
Katılımcıların dışarıda yemek yemesinin "son haftasını" ve "salgından önceki her haftayı" karşılaştırdığımızda, yanıtlayanların% 30'unun hala yemek yeme konusunda endişelendiği ve geçen hafta dışarıda yemek yemeye başlamadığı; Yemek yiyenlerin sadece 1 / 3'ü salgın öncesi yeme alışkanlıklarına devam etti; salgın öncesinde restoranlarda yemek yemeye büyük ölçüde bağımlı olanların% 20'sinden azı (haftada 8 kereden fazla dışarıda yemek) Yemek yiyenlerin oranı salgın öncesinde hayatlarına devam etti. Şu anda, ister sık sık ister ara sıra yemek yiyenler olsun, salgın önleme ve kontrol durumu nedeniyle, herkesin dışarıda yemeğe olan güveni hala yetersizdir ve bu da çeşitli türdeki catering şirketlerinin yavaş iyileşmesine neden olur.
Yanıtlayanlar Geçen hafta Paket yemek yerine daha fazla yemek
Geçen hafta içinde yemek yiyenlerin oranı paket servis oranından biraz daha yüksek. Anket, geçtiğimiz hafta içinde yemek yiyenlerin oranının% 43.6 olduğunu, paketten çıkarma siparişlerinin oranının ise% 42.6 olduğunu gösteriyor.
Buna ek olarak, geçen hafta ne paket yemek sipariş eden ne de dışarıda yemek yemeyen katılımcıların oranı yarıyı geçti. Veri analizi, salgından önce katılımcıların haftada ortalama 2,24 paket servis ve 3,33 yemek yeme siparişi verdiğini ve bunun toplam 5,57 yiyecek ve içecek tüketimine yol açtığını; katılımcıların ise geçen hafta ortalama 1,43 paket servis ve 1,28 yeme-içme yiyecekleri ile toplam 2,71 yiyecek ve içecek tüketimiyle sonuçlandığını buldu. . Katılımcıların geçtiğimiz hafta yiyecek ve içecek tüketim sıklığı, salgın öncesi yiyecek ve içecek tüketim sıklığının yalnızca% 48,7'sini oluştururken, salgın öncesi yemek siparişi verme sıklığının% 63,8'i geçen hafta yiyecek sipariş etme sıklığı, son hafta yemek yeme sıklığı salgın öncesi yemek yeme sıklığının yalnızca 38,4'ü idi. %. Bu analiz aynı zamanda yemek yenen yiyeceklerin restorasyonundan bu yana halkın yiyecek içecek tüketimine olan güveninin hala yetersiz olduğunu göstermektedir.
Yemek yemek için bir restorana giderken, yemek yiyenler en çok yemek yemenin güvenliğine değer verir
Dışarıda yemek yerken en çok hangi faktörlere değer verildiği sorulduğunda, yanıt verenlerin% 77,7'si masa aralığına ve kalabalık yoğunluğuna daha fazla önem verirken, bunu yanıtlayanların% 69,1'i restoranların çevresel hijyenine dikkat etti. Gıda güvenliğini düşünen katılımcılar% 52,1'ini oluştururken, katılımcıların% 39,4'ü restoranların yemek çubuklarını kullanıp kullanmayacağı veya yemek paylaşıp paylaşmayacağı konusunda endişeli ve yanıt verenlerin% 36,2'si tanıdık restoranlarda yemek yemeyi seçti. Nispeten konuşursak, "restoran markalarını" ve "teklifleri" seçen kişi sayısı nispeten azdır ve bu durum, katılımcıların dışarıda yemek yemenin güvenliğine verdiği önemi yansıtmaktadır.
Ankete katılanlar dışarıda yemek yediklerine göre, katılımcıların% 35,1'i öğle yemeği için bir restorana gitmeyi ve% 21,3'ü akşamları yemek yemeyi tercih etmektedir. Anketin sonuçları, ankete katılanların% 26,6'sının aileleriyle birlikte bir restorana gittiğini,% 18,1'in arkadaşlarıyla dışarıda yemek yemeyi ve% 16'sının meslektaşları ile yemek yemeyi tercih ettiğini gösterdi. Ancak, insanların% 18,1'i yemeğe başladıklarından beri tek başlarına yemek yediklerini söyledi.
Ek olarak, çevrimiçi bir anket, akşam yemeğinin yeniden başlamasından bu yana, Kanton mutfağının görüşmeciler için en popüler yiyecek haline geldiğini ortaya koydu.Atıştırmalıklar, fast food, güveç, kahve ve çay ve çay da daha fazla yemek yiyen kişi için seçeneklerdir.
Saha ziyareti
Yeme-içme ağırlıklı olarak yukarıda belirtilen çalışanlar içindir, yolcu akışı Devir Salgının yarısından azı
İş ve üretimin yeniden başlamasıyla birlikte, küçük ve orta ölçekli catering mağazaları yavaş yavaş yemek yeme işine yeniden başlıyor, ancak birçok operatör araştırmacılara mevcut yolcu akışının ve cirosunun salgından önce yarıdan daha az olduğunu ve yemek yolcu akışının çoğunlukla hafta içi yoğunlaştığını bildirdi. Öğlen saatlerinde, çoğunlukla yakınlardaki ofis çalışanları, çoğunlukla düzenli müşteriler. Qin Wang Ramen Zhonghua Plaza Mağazası'nın müdürü Chen, mağazanın 23 Şubat'ta kısıtlı yemek yiyecekleri sağlamaya başladığını açıkladı. Şu anda, yemek yeme yiyecekleri yolcu akışının% 70'ini oluşturuyor, ancak henüz normal döneme dönmedi. Pazartesiden Perşembeye, öğle yemeği pazarındaki yolcu sayısının günde ortalama 60 kişi ile en büyük olduğunu, Cuma gününden Pazar gününe kadar yolcu sayısının en az olduğunu, çoğunlukla alışveriş yapan misafirlerin günde ortalama sadece 30 kişi olduğunu söyledi. Müdür Chen'e göre: "Pazartesiden Perşembeye en sıcak olan öğlen. Bir kez dolmuş olsaydı harika olurdu." Pazartesiden Cumaya kadar olan gerçek yolcu akışının% 40'tan az iyileştiğini ve sadece hafta sonları olduğunu bildirdi. Yüzde otuz ve yemek yemeye gelenler düzenli müşterilerdir. Müdür Chen, "Bulaşıklar henüz tam tedariğe başlamadı. Tüm bulaşıkları sağlamadan önce, muhtemelen Nisan sonunda, yolcu akışının% 60'ın üzerinde toparlanmasını beklememiz gerekiyor." Dedi.
Cironun geri kazanılmasıyla ilgili olarak, Shenyi Brachang Wantan Mee'deki Tongfu Middle Road mağazasından sorumlu kişi, mevcut cironun orijinal cirosunun yalnızca% 40'ına ulaştığını söyledi; Aynı bölgedeki Ganoderma Chicken Gourmet Restaurant da cironun yarısından daha az toparlandığını yansıtıyor. . Xiaolongbao erişte restoranının işletmecisine göre, restoranın salgın öncesi günlük cirosu yaklaşık 6000-7000 yuan idi, ancak tüm salgın sırasında günlük ciro yaklaşık 1000 yuan'a düştü.
Catering şirketlerinin ikilemi: kira ve komisyon üzerindeki yüksek baskı, mağaza ortamı yolcu akışını etkiliyor
Yemeğin toparlanması, yolcu akışının hızlı bir şekilde tam olarak geri dönmesini sağlamadı ve küçük ve orta ölçekli restoranlar hala kiralar üzerinde muazzam bir baskı altında. Guangdong Eyaleti İkramiye Derneği ev sahiplerine ve ikram şirketlerinin sahiplerine kira indirimi ve muafiyet teklifleri yayınlasa da, yerinde ziyaret edilen 12 ikram şirketinden sadece 2'si kira indirimi aldı ve 6 ikram şirketi henüz kira indirimi almadı. Yardım aldı, 4 kişi daha ilgili durumu bilgilendirmedi.
Shen Yi Bulachang Wantan Mee Tongfu Zhong Road Store'dan sorumlu kişi, ev sahibinin kira indirimi talebini kabul ettiğini, bu nedenle kira tutarının Şubat ayında% 20, Mart ayında% 10 ve Nisan ayında normal olduğunu söyledi. Kira indirimi Dongbei Mantısı için de geçerli, dükkanın kira bedeli Şubat ayında yarı yarıya azaldı.
Bununla birlikte, birçok yemek şirketi kira azaltımı için henüz destek almadı. Eski hamur tatlısı dükkanı Jurong daha önce mülke muafiyet için başvurdu, ancak henüz yanıt vermedi. Bir Xiaolongbao erişte restoranının operatörü Şubat ayında ev sahibine kira uzatma talebinde bulunduğunda, 60,000 yuan kira bedeline ek olarak 20,000 yuan ek bir gecikme ücreti ödemesi gerektiği söylendi. Pek çok görüşmeden sonra, ev sahibi sonunda gecikme ücretini 6000 yuan azaltmayı kabul etti.
Kira indirimi ve kira uzatımı sorununa yanıt olarak, Xiangjicheng · Azhen Congee, Noodles ve Stewed Rice'den sorumlu kişi kendi görüşlerini verdi ve şunları söyledi: Serbest çalışan yemek işletmeleri için, kira azaltma sorunu esas olarak bireysel kiraya verene bağlıdır. Özel şahıslar arasında arkadaşlık varsa kira düşebilir ama kimi insanlar bunu görmezden geliyor ve kira ödenmezse anahtarı çekiyor. "
Kira baskısına ek olarak, mağaza ortamı da yemeğin toparlanma sürecinde sorun haline geldi. Araştırmacı, Tongfu Middle Road'daki bir Ganoderma tavuk gurme restoranında, salgın önleme ve kontrol ihtiyaçları nedeniyle mağazadaki masa ve sandalye sayısının azaldığını gördü. Bir metreden fazla ayrılmış sadece 8 masa var ve koltuk sayısı yaklaşık yarı yarıya azaldı ve artırıldı. Dezenfeksiyon zamanı. Mağazanın sorumlusu, mağaza ortamı ve dezenfeksiyon önlemleri nedeniyle yemek akışının değişen derecelerde etkilendiğini söyledi. Aynısı Dongchuan Restaurant'ın Guigang Mağazası için de geçerli. Mağazanın donanım koşulları nedeniyle, bu kavrulmuş et fast food restoranı şu anda akşam yemeğini desteklemiyor, bu da akşam yemeğini yemek isteyen birçok lokantayı eve gitmek zorunda bırakıyor.
Araştırmacı ayrıca bazı operatörlerden paket servis komisyonunun da güncel bir baş ağrısı olduğunu öğrendi. Northeast Dumplings'den sorumlu kişi, akşam yemeğinin yeniden başlamasından sonra, ana paket servislerin hala mevcut olduğunu, ancak bir günde yalnızca 50'den fazla paket servis yapıldığını bildirdi.Salgın sırasında ciro% 60 azaldı. Mevcut en önemli sorun,% 21 paket servisi olan restoran komisyonudur. Sorumlu kişi, oranın çok yüksek olduğuna inanıyor ve teslim alma platformu, tüccarlar için daha az tercihli önlem sunuyor, bu da mağazanın teslimat işinde düşük karlarla sonuçlanıyor ve yemeğin neden olduğu zararı telafi edemiyor. Yiyecek dağıtım platformundaki komisyonlardan bahseden Qinwang Ramen Zhonghua Plaza Mağazası Müdürü Chen, araştırmacıya Meituan'ın her zaman% 20 komisyon aldığını, Koubei'nin ise aç olduğunu ve% 13 ile% 18 arasında değişen bir komisyon alacağını açıkladı. Araştırmacı, komisyonu anlamak için Meituan ve Ele.me'ye danışmaya çalıştı, ancak yayınlandığı zaman itibariyle kesin bir yanıt alamadılar.
Küçük ve orta ölçekli yemek satış yerleri kendilerine yardım etmek, insan gücünü kontrol etmek, malzemeleri satmak ve yemek indirimleri sunmak için kendilerini işe alıyor
Akşam yemeğinin yeniden başlamasından sonra, küçük ve orta ölçekli restoranlar zaman zaman değişecek ve kayıpları durdurmak ve müşterileri geri dönmeye çekmek için çeşitli önlemler alacaktır. En bariz olanı, insan gücünü kontrol etmek ve işçilik maliyetlerini düşürmektir. Jurong Dumpling Restaurant'ın salgından önce yaklaşık 20 çalışanı vardı ve şu anda 5 azaldı; Xiangjia Roasted Meat Fast Food Restaurant'ın yalnızca 6 çalışanı var, bu salgından önceki sayının sadece yarısı; Qinwang Ramen Zhonghua Plaza Store yalnızca tam zamanlı çalışanları geri çağırdı. Başlangıçta yaklaşık 6 kişi vardı, ancak iş gelişmediğinde sadece 4 çalışan görevde kaldı ve yeniden başlama oranı sadece% 33 idi. Guangzhou Qingxin Tavuk Shatian Güvercin Mağazası (Wuyang Mağazası) şu anda yalnızca ana konumlardaki şefleri ve kat hizmetleri personelini geri çağırıyor ve çalışanların çoğu hala ücretsiz izinde. Dongchuan Restaurant Wuyang Store'daki çalışanların sayısı ve geliri salgın öncesiyle aynı, ancak çalışanlar bulaşık yıkamanın iş yükünü artırdı. Daha önce lokantanın bulaşıkları yıkamak için 8 saatlik işçi çalıştırdığı, salgın sırasında para biriktirmek için saat başı işçilerin işten çıkarıldığı, bu nedenle çalışanların da bulaşıkları yıkaması gerektiği anlaşılıyor.
İşçilik maliyetlerini kontrol etmenin yanı sıra, bazı işletmeler müşterileri geri çekmek için yemek yeme indirimleri sunmaya başladı. Ganoderma Tavuk Gurme Salonu, esas olarak fiyat düşürücü promosyonlar uygular. Yemek yiyenler bir Ganoderma Tavuk satın aldıklarında soya fasulyesi ezmesi, bir düzine yumurta, soya sosu ve çeşniler gibi ücretsiz bir hediye seçebilirler. Aynı zamanda, yeni ürün indirimleri de başlatırlar, bir bedava on tane satın alırlar. Bir Xiaolongbao erişte restoranında, müşteriler Xiaolongbao'yu sipariş etti ve restoran onlara birkaç tane daha verecek.Ayrıca paketli öğle yemeği kutuları da önceki yuan'dan ücretsiz olarak verilecek. Buna ek olarak, Guangzhou Qingxin Chicken Shatian Pigeon Store (Wuyang Store) da özel fast food yemekleri başlattı, fiyat 12-40 yuan, 2 ila 4 kişilik fiyat da 100-200 yuan, paket servisi ve paket servisi seçin Belirli tercihli indirimler verilecektir. Araştırmacılar ayrıca geçen yılın sonunda açılan Dongchuan Restaurant Wuyang Store'da öğle yemeğinde% 15 fast food indiriminin salgının etkisiyle% 20'ye düştüğünü öğrendi. Ayrıca gece pazarı yolcularının ilgisini çekmek için salgın öncesinde başlatılan Qingyuan Tavuklu Hot Pot, salgın nedeniyle bu yeme-içme işini geçici olarak iptal etti.
Kaybı daha da durdurmak için birçok küçük ve orta ölçekli restoran da malzemeler veya yarı mamul ürünler satmaya başladı. Dongchuan Restaurant Guigang Şubesi, gıda tedarikçisi ile ilişkiyi sürdürmek için her gün belirli bir saatte dışarıya bazı sebzeler satmaktadır. Eski Shanghai wonton mağazasından sorumlu bir kişi, wonton mağazasının paketleme yöntemini ve sürecini iyileştirmeyi, ham wontonları önceden tartıp paketlemeyi ve müşterilerin doğrudan satın alması için yarı mamul wontonları piyasaya sürmeyi planladığını söyledi.
Ancak, bazı catering şirketlerinin başlattığı dönüşüm hizmetlerinin gerçek satış hacmi iyi değil. Qinwang Ramen Zhonghua Plaza, indirimler ve gönül rahatlığı kartları ile donatılmış bir ağızdan ağza esnaf promosyonu başlattı, ancak satış etkisi olağanüstü değildi ve yeni müşteri tanıtılmadı. Ayrıca Dongbei Dumplings tarafından başlatılan grup satın alma hizmetinin çok az etkisi var Patron gönülsüzce restoranın lansmanından bu yana grup satın alma siparişi almadığını söyledi.
Teklif: Birlikte zorlukların üstesinden gelmek için çok taraflı yardım, catering şirketleri müşterilerin uzun vadeli bakımında iyi bir iş çıkarmalı
Gıda dağıtım platformlarının yüksek komisyon baskısı göz önüne alındığında, birçok operatör, gıda dağıtım platformlarının tüccarların komisyon oranlarını zamanında düşürdüğünü ve işletmeler için platform ile işletmeler arasında iyi bir uzun vadeli işbirliğini sürdürmek için bazı tercihli önlemler getirebileceklerini öne sürüyor. Basında çıkan haberlere göre, Ele.me daha önce 4 kez komisyondan feragat etmiş ve 200.000 tüccar için toplamda% 3 -% 5 oranında indirim komisyonu almış, aynı zamanda 10.000'den fazla tüccara toplam 1 milyar yuan'dan fazla özel mali destek sağlamıştır. Meituan, trafik kartları ve kuponlar şeklinde yardım sağlamak için 26 Şubat'ta "Bahar Esintisi Eylemi" ni yayınladı. Bundan sonra, eylem yükseltildi ve özellikle ülke çapında yüksek kaliteli yiyecek ve içecek dağıtım tüccarları sağlamak için bir tüccar ortağı komisyon indirim programı başlattı İş koşulları salgından büyük ölçüde etkilenen tüccarlar,% 3 -% 5'ten az olmayan bir oranda komisyonları iade edecek.
Çevrimdışı kira baskısına gelince, araştırma ekibi kiraya vereni, küçük ve orta ölçekli catering işletmelerine karşılayabilecekleri, kiraları azaltabilecekleri ve kiraları uygun şekilde artırabilecekleri veya kamu hizmetleri vb. Konularda destek sağlayabilecekleri konusunda daha fazla anlayış ve destek vermeye çağırdı. Zaman zor.
Ek olarak, operatörlerin kendi kriz farkındalıklarını ve risk müdahale yeteneklerini de güçlendirmeleri gerekir. Ziyaret sırasında araştırmacılar, bazı küçük ve orta ölçekli restoran işletmecilerinin salgın karşısında bir kayıp yaşadıklarını ve müşteri kaybı ve cirodaki düşüşle başa çıkmanın yollarından yoksun olduğunu keşfettiler. Bu "salgından" sonra, araştırma ekibi ayrıca küçük ve orta ölçekli restoranların iş düşüncelerini değiştirmeleri, markalar oluşturmaları ve ayrıca müşteri gruplarını sürdürmeleri, müşterilerle günlük iletişim kurmak ve sürdürmek için çevrimiçi sosyal araçları kullanmada iyi olmaları ve değer vermeleri gerektiğini önerdi Yemek yiyenlerin geri dönüş oranını ve marka bağlılığını artırın.
Guangzhou Tüketim İzleme Listesi No. 38
Üretilen Proje: Southern Metropolis Anket Merkezi
Proje lideri: Xie Bin Zhang Chun
Proje uygulaması: Nandu araştırmacısı Xie Xiaoqing, Cai Zhengguang, Tu Changfang, stajyer muhabir Wei Zhixin, Zhao Qing, Li Yuying, Zhang Siqi, stajyer Song Xiaoqian, Ma Yuying, Lin Qianni
Fotoğraf: Wei Zhixin
Destek platformu: hotspot station team
