Yeni yıl! Shanxi kırsalında kızartılmış büküm kokusu sizi saçmalamaya ve hızlı bir şekilde 13 çeşit kızarmış yeni yıl ürününü öğretir.
Yılın tadı nasıl? Bazıları mahalledeki komşular gongların ve davulların uğultusunu dinlemek için bir araya geldiklerini, yılbaşı selamlarını veren aslan grubunu seyrettiklerini söylerken, bazıları şeker kutuları yemek ve evde konuşmak için etrafta toplananların akraba ve arkadaşlar olduğunu söylerken, diğerleri fenerle sokaklarda yürüyenlerin köylüler olduğunu söylüyor. ... Ama aç kalbimde, yılın tadı yanan yağ tavası, altın kıvrım. Çünkü kızartma gününde sıkıcı hayat daha keyifli hale geldi.
Yılın tadı nasıl? Bazıları mahalledeki komşular gongların ve davulların uğultusunu dinlemek için bir araya geldiklerini, yılbaşı selamlarını veren aslan grubunu seyrettiklerini söylerken, bazıları şeker kutuları yemek ve evde konuşmak için etrafta toplananların akraba ve arkadaşlar olduğunu söylerken, diğerleri fenerle sokaklarda yürüyenlerin köylüler olduğunu söylüyor. ... Ama aç kalbimde, yılın tadı yanan yağ tavası, altın kıvrım. Çünkü kızartma gününde sıkıcı hayat daha keyifli hale geldi.
Gençken her zaman heyecan için değil, havai fişekleri değil, sadece Yeni Yıldaki açgözlülüğü gidermek için Yeni Yılı dört gözle bekliyordum. Memleketimde Çin Yeni Yılı her zaman lezzetlerle dolu.Bahar Şenliği'nin ilk yarısında konuşmaya başladım ve yeni yıl yemeklerini kızartmak için komşularımı tava açmaya davet ettim.Bu evde yürüdükten sonra başka evlere yardıma gittikten sonra içten dışa sevinç doluydu.
Yılın tadı, yağ tavasında koku
Bir tarafta su ve toprak var ve aynı şey bu Çin Yeni Yılının kızarmış atıştırmalıkları için de geçerli. Yavaş yavaş, artık kızarmış kenevir, kızarmış kenevir yaprakları, katı kızarmış köfte, kızarmış köfte vb. Gelenek ve tatlar farklı olsa da özü ve anlamı hiç değişmedi, umarım önümüzdeki yıl hayat bu güveç gibi müreffeh olur, insanlar refah içinde olur ve yeniden bir araya gelme hayırlı olur.
Bugüne kadar, çocukluktaki bu derin yağda kızartılmış atıştırmalıklar, küçük tezgahlardan kentsel ve kırsal alanların tüm sokaklarına ve sokaklarına, en çok katlanarak büyümüştür. Ancak yine de evde yapılan gevrek ve hoş kokulu ısırığı seviyorum.
Bu yılın en lezzetli zamanı
Kenevir kızartma "süreci" çok karmaşık ve meşgul, ama aynı zamanda Bahar Şenliğinin en yoğun günüdür.
Erişteleri ovalama işlemi bir numara gibidir. Birkaç büyük kesme tahtası birbirine bağlanarak çok büyük bir geçici "çalışma tezgahı" oluşturuldu, bu da birkaç kişinin aynı anda her iki tarafta da erişte oturup ovuşturmasına izin verebiliyor. "İki şerit" olarak bükülmüş iki yumuşak, kuvvetli, bükülmüş "prototip" havada sallanıyordu ve bir an için tabakta bir bükülme vardı. Herkes konuşurken konuşmaya başladı, kaçınılmaz olarak, en hızlı bükülmeye sahip olan ve en iyi bükülme şekline sahip olan birbirlerini karşılaştıracaklardı ki bu son derece eğlenceli.
Çevirmeyi yaptıktan sonra tencerenin kenarı boyunca kırmızı yağ karterine kaydırın. Balıkçılık bükümü de teknik bir iştir. Her elinizde özel olarak yapılmış uzun bir çubuk tutun ve tencereden çıkan bükülmenin renginin tutarlı olması için tencereye birlikte gelen bükümü sürekli çevirin ve düzeltin. Tencere içindeki kıvrımların dışı biraz olgun yağlı sarı olduğunda, içindeki et tatlı hale geldi.
Kızarmış bükülme nedeniyle sıkıcı yaşam daha zengin hale gelir. Su dışarıdaki buza damlasa bile, evin içinde hala cezbedici bir koku vardı.
Yapılan kıvrımlar, en azından Fener Festivali için serin odada tutulacak. Çin Yeni Yılı'nda, evdeki misafirlerin eğlenmeleri için dolu bir tabak koyacakları veya birbirlerine hediyelik eşyalarla yakınları ziyaret ettikleri zaman, birbirlerine hayırlı ve bereketli göndermeler demektir.
Shanxi Jinnan'ın kıvrımına bakarken
Shanxi Jinnan'da, Bahar Şenliği sırasında katlanmalar yaşanmalıdır ve çarpık bir Çin Yeni Yılı diye bir şey yoktur. Artık yaşam koşulları daha iyi, insanlar tüm yıl boyunca bükülme yiyor. Yine de, her Çin Yeni Yılında köydeki her ev yeni yıl eşyaları hazırlamaya başlar.Editör, uzun süredir evde kızarmış bükümleri yememiştir.Çocukken kızarmış bükümleri nasıl özlediğimi hatırlıyorum ~
Uyan
Büküm bükümü
kızgın yağ
Kızarmış büküm
Kızarmış büküm
Shanxi kırsalındaki tüm kızartma süreci budur.
Lezzetin yanı sıra mutluluk daha fazladır
Tangtang bugün büyüyor! Size 13 çeşit kızarmış yiyecek öğretin
lezzetli Kızarmış makarna
-Kızarmış büküm-
Malzeme: un, yumurta, yağ, şeker
uygulama:
1. Malzemeleri hazırlayın.
2. Yumurtaları yağ kabına dökün ve şekeri ekleyin.
3. Yumurtaları şeker eriyene kadar karıştırın.
4. Unu dökün.
5. Hamuru yoğurun ve 20 dakika uyandırın.
6. Hamur parçaları halinde yuvarlayın.
7. Hamuru uzun şeritler halinde kesin.
8. İki uzun şerit alın ve bunları birbirine vidalayın.
9. Şeridin bir tarafına bastırın ve diğer tarafını ters yönde vidalayın.
10. İkiye katlayın ve bükerek bükün.
11. Tüm kıvrımları sırayla yapın.
12. Tencereye yağı koyun ve% 70 sıcakken bükülü embriyoyu yerleştirin.
13. Her iki tarafı da altın olana kadar kızartın.
-Kızarmış çörekler-
İçindekiler: 500 gram buğday unu, uygun miktarda yemeklik yağ, 7 gram tuz, 1 yumurta ve uygun miktarda su.
uygulama:
1. Buğday ununu karıştırma kabına koyun, yemek çubuklarını kullanarak unun ortasında küçük bir delik kazın, bir yumurtayı çırpın, 7 gram tuz, 250 gram soğuk su ekleyin, yumurtayı sıvı ve unu dolu hale getirmek için deliğin kenarındaki unu karıştırmak için çubuk kullanın Füzyon.
2. Tüm hamurları elle yoğurun ve pürüzsüz bir hamur oluşturmak için tekrar tekrar yoğurun.
3. Temiz bir mutfak bezi ile örtün ve 30 dakika bekletin.
4. İyi hamuru doğrama tahtasına koyun, ellerinizle uzun silindir şeklinde ovalayın ve ardından 10 küçük parça halinde kesin.
5. Bir un ezmesi alın ve doğrama tahtası üzerinde ileri geri yuvarlayın.
6. Hamuru gerin ve çubuk kalınlığında uzun, yuvarlak bir şerit halinde yuvarlayın.
7. Kalın eriştelerin iki ucunu sol ve sağ ellerinizle tutun, yukarı aşağı sallayın ve yavaşça dışa doğru uzatın.
8. Erişteleri ikiye katlayın, böylece uç diğer uçla hizalanarak bir halka şerit oluşturun.
9. Halka şeklindeki eriştelerin iki ucunu sol ve sağ elinizle tutun, yukarı aşağı sallayın ve yavaşça dışa doğru uzatın.
10. İnce erişteler daha sonra ikiye katlanır ve girişler yan yana dört yuvarlak erişte oluşturacak şekilde hizalanır.
11. Halka şeklindeki eriştelerin iki ucunu sol ve sağ elinizle tutun, yukarı aşağı sallayın ve yavaşça dışa doğru uzatın.
12. Uzun ince erişteler, halka şeklinde erişte oluşturmak için çubukların etrafına bir uçtan sarılır.
13. Tencereye uygun miktarda kızartma yağı koyun ve% 70 ateşte ısıtın.
14. Erişteleri yağ tepsisinin yan tarafına taşıyın ve önce alt ucunu kızartın.
15. Eriştelerin alt ucu şekillendirildikten sonra erişteleri tencereye koyun.
16. Erişte yüzeyleri altın renginde kızarana kadar yemek çubuklarını dışarı doğru çekin ve ardından onları kırpın.Noodle yüzeyindeki fazla yağı emmesi için emici kağıt üzerine koyun.
-Şeker yağı meyvesi-
İçindekiler: yapışkan pirinç unu, pirinç unu, beyaz şeker, esmer şeker, ılık su, pişmiş beyaz susam
uygulama:
1. Yapışkan pirinç ununu, pirinç ununu ve şekeri kaba dökün ve iyice karıştırın.
2. Ilık suya dökün ve hamur yapın.
3. Doğrama tahtası üzerine bir parça gazlı bez (yapışma önleyici) koyun, hamuru ayrı dozlara bölün ve yuvarlayın ve kullanım için gazlı bezin üzerine koyun.
4. Tencereye daha fazla yağ ve esmer şeker dökün.
5. Esmer şekeri yakmak için orta ve küçük ateşi açın, yağ üzerinde yüzün, ateşi kapatın.
6. Yağın sıcaklığı biraz düştüğünde esmer şeker yağın dibine batar, topları sırayla yağın içine koyup yavaşça kızartın, bu sırada hareket ettirmeyin, tencereyi sık sık sallayabilirsiniz.
7. Bir süre kızarttıktan sonra, yapışma varsa, yemek çubuklarını kullanarak bunları nazikçe ayırabilir ve eşit şekilde ısıtmak için tencereyi hareket ettirmek için yemek çubuklarını kullanabilirsiniz.
8. Kabuk biraz sertleştiğinde, bir kaşıkla ileri geri itebilirsiniz.
9. Renk yavaş yavaş koyulaşınca orta ateşe döndürün ve renk eşit olana, kabuk sertleşene ve şurup rengi sönene kadar karıştırın.
10. Çıkardıktan sonra bir kaseye koyun, sıcakken pişmiş beyaz susam serpin, iyice karıştırın.
-Kedi kulakları-
malzeme
Un, tuz, şeker, tereyağı, su
uygulama
1. Una tuz, şeker ve tereyağı ekleyin, yavaş yavaş su ekleyin ve bir un kulağı oluşturmak için karıştırın.
2. Daha sonra sert bir hamur elde edinceye kadar 30 dakika karıştırın.
3. Gevşek hamuru panele koyun ve eşit şekilde yoğurun.
4. Daha sonra hamuru yapın ve iki ince şerit halinde yuvarlayın.
5. İki topu uzun bir şerit halinde yuvarlayın ve ardından bir çubukla aynı boyutta bir şerit yapın.Şerit önce bir su tabakası ile fırçalanır ve sonra bir suşi rulosu gibi silindirik bir şekle yuvarlanır (birkaç tur daha Böylelikle farklı renklerde spiral desenler mevcuttur.Diğer tatları seviyorsanız, yaymadan önce yaymak istediğiniz bir tabakayı (kırmızı fasulye ezmeli hamur gibi) düz bir şekilde yayabilir, yoğurabilir, parşömen kağıdına sarabilir ve buzdolabında dondurabilirsiniz.
6. Çıkardıktan sonra ince dilimler halinde kesin ve kızgın yağ tavasında 170 derecede kızarana kadar kızartın, alın ve süzün.
-Kanca yaprakları-
İçindekiler: un, yumurta, susam, beyaz şeker
uygulama:
1. Yumurta ve şekerle unlayın.
2. Topaklanarak karıştırmak için yemek çubuklarını kullanın, siyah susam ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurduktan sonra 15 dakika dinlendirin.
4. Hamuru doğrama tahtası üzerinde ince dilimler halinde yuvarlayın ve köşelerini kesin.
5. Hamuru aşağıdaki şekilde gösterildiği gibi eşit dikdörtgenler halinde kesin.
6. Bölünmüş hamur parçasını alın ve ikiye katlayın, makasla iki kez kesin ve açın.
7. Açtıktan sonra hamurun bir ucunu hareket ettirmeden tutun ve diğer ucunu orta delikten geçirerek açıp düz hale getirin.
8. Tüm erişteler şekillendirildikten sonra, kızarana kadar bir tavada kızartın, soğumaya bırakın ve hazırsınız.
-Kızarmış kek-
Malzeme: yapışkan pirinç unu, beyaz şeker, pişmiş susam
uygulama:
1. Yapışkan pirinç ununa uygun miktarda su ekleyin, iyice karıştırın, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, streç film ile örtün ve yarım saat bekletin.
2. Beyaz şeker ve pişirilmiş susam tohumlarını eşit şekilde karıştırın.
3. Küçük bir parça hamuru elinizle alın, bir hamur keki şeklinde düzleştirin ve uygun miktarda şeker ve susam dolgusu eklemek için bir kaşık kullanın.
4. Hamuru bir elinizle sürükleyin ve diğer elinizle hamur dolguyu sarıncaya kadar hamurun etrafından yukarı doğru itin.Yuvarlak bir kek oluşturmak için iki elinizle hamuru tekrar tekrar hafifçe vurun.
5. Yağ karterini ısıtın, yuvarlak kekleri ekleyin ve her iki tarafı da altın olana kadar kızartın.
6. Sonra kızartılır ve kaplanır.
Lezzetli vejetaryen kızarmış
- Kızarmış fıstık -
Malzeme: fıstık, fıstık yağı, rafine tuz
uygulama:
1. Fıstıkları yıkayın ve yarım kaşık tuz ekleyin.
2. Yaklaşık beş dakika bekletin.
3. Suyu boşaltın.
4. Pirinç pişiricisine biraz yağ koyun.
5. Fıstıkları tencereye eşit olarak yayın.
6. Pişirme düğmesine basın, bir süre sonra tencerede fıstıkların çıtırdadığını duyabilirsiniz Isı korumasına geçtikten sonra fıstıkları kürekle ters çevirin.
7. Pişirme düğmesine basmaya devam edin, sıcak tutmayı atladıktan sonra, yeterince gevrek olmadığını hissederseniz, pirinci pişirmek ve sıcak tutmak için bir kez daha basabilirsiniz, servis yaptıktan sonra soğuduktan sonra çok gevrek olacaktır.
8. Tuz serpin, kaseyi nazikçe çalkalayarak fıstıkların üzerini eşit miktarda tuzla kaplayın ve tamamen soğuduktan sonra yiyin.Tuz miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilir.
-Fried lotus kökü-
İçindekiler: 1 kase kıyma, 1 lotus kökü, 1 yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 yeşil soğan, 1 parça zencefil, 1/2 yemek kaşığı yemeklik şarap, 1 çay kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı nişasta, 1 kase buğday unu, uygun miktarda bitkisel yağ 1 tatlı kaşığı beş baharat tozu, 1 tatlı kaşığı 13 baharat
uygulama:
1. Kıymayı tuz, susam yağı, beş baharat tozu, on üç frenk soğanı, doğranmış yeşil soğan ve doğranmış zencefille karıştırın ve eşit şekilde karıştırın. Lotus kökünü soyun, 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin ve ortasından kesin, ancak sonuna kadar kesmeyin.
2. Dilimlenmiş lotus kökü dilimlerini açın, eti ortasına doldurun, başka bir kaseye alın, biraz un ve nişasta dökün, bir yumurta çırpın, biraz bira ekleyin ve bir macun yapmak için karıştırın.Yemek çubuklarını alın, doğal olarak aksın. Bu kadar.
3. Etle dolu nilüfer kökü maşasını eşit şekilde nişasta macunu ile batırın, ardından yağ tepsisine koyun ve kızartın.
- kızarmış tofu -
Malzeme: tofu, tuz, yağ
uygulama:
1. Tofu satın aldıktan sonra, suyu yıkayın ve boşaltın, tadı az miktarda tuzla marine edin, tofuyu küçük parçalara ayırmak için bir bıçak kullanın, kenara koyun.
2. Tavayı kaldırın, tavayı ısıtın ve yağı ısıtın ve tofu ekleyin.
3. Tofuyu her tarafı altın olana kadar orta ateşte bir tavada kızartın.
4. Servis yapmadan önce yağı dışarı atmak için ateşi değiştirin, çıkarın ve boşaltın, soğutun ve şişeye alın.
-Kızarmış patlıcan kutusu-
İçindekiler: sığır eti, uzun patlıcan, düşük glütenli un, yeşil soğan, kişniş, tatlı patates nişastası, biber
uygulama:
1. Sığır eti yeşil soğan ve kişniş ile püre haline getirin.
2. Tuz, hafif soya sosu, tatlı patates nişastası ve toz biber ekleyin ve iyice doğrayın.
3. Patlıcanı yıkayıp soyun.
4. Patlıcanı yarım cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
5. Yumurtaları leğene koyun, az miktarda toz ekleyin ve bir macun oluşturmak için biraz su karıştırın.
6. Tuz ve beş baharat tozundan karıştırmaya devam etmesini isteyin.
7. İki dilim patlıcan arasına et dolgusu koyun.
8. Isıtmak için tencereye yağ koyun.
9. Hamuru patlıcan kutusuna koyun ve eşit şekilde asın.
10. Yağ% 70 sıcakken patlıcan kutusuna koyun ve her iki tarafı altın sarısı kızartın.
Kızarmış lezzetli et
-Kuru kroketler-
İçindekiler: Sığır eti, Pleurotus eryngii, fıstık yağı, tuz, soğan, zencefil, nişasta, yumurta
uygulama:
1. Kurutulmuş mantarları durulayın, önceden ıslatın, sığır etini yıkayın, küçük parçalar halinde doğrayın ve ince ince doğrayın.
2. Yeşil soğanı ve zencefili ince ince doğrayın, kuru shiitake mantarlarını sıkın, ince parçalar halinde doğrayın, yukarıdaki malzemeleri karıştırın, yumurta, nişasta ve pişirme şarabı, tuz, monosodyum glutamat, hafif soya sosu ve susam yağını ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Hazırlanan et dolgusunu eşit büyüklükte köftelere sıkın, tavayı kaldırın ve yağ% 70-% 80 sıcakken köfteleri ilave edip orta ateşte kızartın.
4. Köfte altın sarısı olunca yağ kontrolünü çıkarıp bir tabağa koyun.
Kızarmış ahtapot
İçindekiler: saç kuyruğu, yemeklik şarap, tuz, zencefil, yağ tüketimi, biber, nişasta
uygulama:
1. Saç kuyruğunun başını ve karnını çıkarın ve yıkayın.
2. Uygun uzunluklarda kesin ve saç kuyruğunun her iki tarafından 2-3 kesim kesin.
3. Yemeklik şarap, tuz ve zencefil ekleyin.
4. Biber ve istiridye sosunu ekleyin.
5. İyice karıştırın, tadına bakmak için 30 dakika buzdolabına koyun.
6. Nişastayı hafifçe vurun.
7. Yağı tencerede 7 dakika ısıtın ve ahtapotu orta ateşte kızartın.
8. Her iki tarafı derin yağda kızartılmış.
9. Kontrolü çıkarın ve kurulayın.
-Kızarmış karides-
İçindekiler: karides, yumurta, galeta unu, buğday unu, tuz, yemeklik şarap, bitkisel yağ, beyaz biber
uygulama:
1. Taze karides, yumurta ve ekmek kırıntısı ayırın.
2. Karidesleri yıkayın, karides kafasını çıkarın, kabuğunu soyun, karides ipini çıkarın, ardından karidesin göbeğini birkaç kez hafifçe vurun, ardından karidesleri tekrar doğrama tahtasına koyun ve karidesin karidesini ellerinizle hafifçe bastırın. Vücut, karidesin tendonlarını ezer, böylece karides kızartıldığında bükülmez.
3. İşlenmiş karidesi bir kaba koyun, biraz tuz, beyaz biber ve bir çay kaşığı şarapla marine edin, ardından marine edilmiş karidesleri un, yumurta sıvısı ve ardından galeta unu ile sarın.
4. Tencereye bitkisel yağı koyun.Yağı kızdırdıktan sonra karidesleri ilave edin ve altın rengi kahverengi olana kadar kavurun.Çıkarın ve bir tabağa koyun, yemek yerken en sevdiğiniz daldırma sos ile karıştırın.
-Tuz ve biber küçük sarı şarlatan-
İçindekiler: 400 gram küçük sarı şarlatan, uygun miktarda biber, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber, uygun miktarda limon suyu, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
uygulama:
1. Küçük sarı şarabın pullarını ve iç organlarını çıkarın.Biber parçacıkları, tuz, pişirme şarabı ve biraz limon ekleyerek 15 dakika marine edin.
2. Kızartma işleminden önce suyu boşaltın, tavaya bitkisel yağı dökün, tavayı sıcak yağla ısıtın (kızartılan balığın kırılmamasını sağlamak için yapılan püf noktası budur) ve marine edilmiş balığı orta-küçük ateşte bir tarafı ayarlanana kadar kızartın.
3. Ters çevirin ve hafif sarı olana kadar kızartmaya devam edin, sıcakken tuz ve karabiber serpin ve servis yapın.
- Kızartmalar için dikkat edilmesi gereken küçük detaylar -
1. Yağ miktarı malzemeleri doldurmaya yetecek kadar olmalıdır, tava kullanmayın, tavanın işlevi kızartma yerine kızartmaktır.
2. Bir seferde çok fazla yiyecek koymayın Çok fazla yiyecek varsa birkaç kez kızartmak için tencereye koyun.
3. Yağ sıcaklığı sabitlenmelidir. Kızartma yaparken, önce şekli ayarlamak için yüksek ısı kullanın, ardından kısık ateşe çevirin ve yavaşça kızartın. Yağ sıcaklığı çok yüksekse, yağ okside olur ve kendine özgü kokular üretir Bu sırada, yiyeceği çıkarabilir ve kızartmaya devam etmeden önce yağ sıcaklığının biraz düşmesini bekleyebilirsiniz. Derin yağda kızartılmış yiyecekler bazen renkli yanar veya içleri yanar. Bunun nedeni yağ sıcaklığının çok düşük olması olabilir. Düşük yağ sıcaklığından kaçınmak için yapmanız gerekenler: buzlu yiyeceği doğrudan yağ tepsisine koymayın, erimesini bekleyin ve ardından hamurun içine sarın ve kızartın; ve daha önce de belirtildiği gibi, bir seferde çok fazla yiyecek koymayın.
4. Farklı bileşenler için gereken yağ sıcaklığı farklıdır. Düşük sıcaklık - yaklaşık 160 santigrat derece, daha kalın etler, kök sebzeler ve ilk kez iki kez kızartılması gereken malzemeler için uygundur. Tüm malzemeler için uygun orta sıcaklık-170 ~ 180 derece Santigrat. Yeniden kızartılmış malzemeler için uygun yüksek sıcaklık-190 santigrat derece Yağ sıcaklığını test etmenin yöntemi, hamuru yağ tavasına düşürmek, meyilli dibe çöker ve sonra yavaşça düşük sıcaklığa yükselir; dibe batmazsa, sıcaklığın yarısında yüzer, orta sıcaklıktır; Meyilli hemen tavanın yüzeyine yayılırsa Açtığınızda yüksek sıcaklık
