Her yerde balık kafasının imza yemekleri, hemen öğrenin
Balık kafası, şefler tarafından sıklıkla kullanılan bir hammaddedir ve birçok restoran, kendi özel yemeklerini geliştirmek için ana bileşen olarak balık kafasını kullanır. Yaygın özel yemekler arasında doğranmış biber balığı kafası, soslu biber balığı kafası, Qiandao Gölü balık başı çorbası, balık kafalı pao keki, balık kafalı pao pirinci vb.
Balık kafası sadece hassas değil, aynı zamanda kolajen bakımından da zengindir.Yemek pişirmek, buğulamak, buharda pişirmek ve buharda pişirmek için kullanılabilir, bu nedenle yemek yiyenler tarafından iyi karşılanır. Bu nedenle, bu sayımızda, dünyanın her yerinden şeflerin balık kafasıyla yaptığı özel yemekleri sizlerle paylaşmak için ana malzeme olarak balık kafasını kullanacağız. (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
Balık Kafalı Haşlanmış Balık Maw
Üretim: Lu Qiaohua
Bu yemeği kavururken, beyazlatılmış balık maw, eski salatalık parçaları, edamame, yeşil ve kırmızı biber, yeterli sarımsak tohumu ve pirinç şarabı ilave edilir.Pişirilen yemekler tuzlu ve tatlıdır ve malzemeleri zengindir.
Üretim:
1. Rezervuarda bir gümüş sazan başını (ağırlık yaklaşık 1,5 kg) yıkayın, balık kafasını balığın çenesinden kesintisiz parçalara ayırın, temizleyin, yüzeyi kaplamak için yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyin ve ardından 5 gram biber ekleyin 30 dakika marine edin.
2, 200 gram balık maw (büyük iki) ağartın; eski salatalığı soyun, elmas şeklinde parçalara kesin, 200 gramını tabağa alın.
3. Tencereye 150 gram pişmiş domuz yağı ve kolza yağı koyun.% 50 sıcakken küçük malzemeleri (her biri 50 gram arpacık soğanı ve dilimlenmiş zencefil) ekleyin ve orta ateşte kızartın.Balık kafasını (deriyle birlikte) ekleyin. Altın rengi olana kadar kısık ateşte kızartın, sonra ters çevirin ve altın rengi olana kadar kızartın.
4. 20 gram kuru kırmızı biberi pişirmek için dökün, 1 kilogram ikinci çorba ve baharatları (150 gram sarımsak tohumu, 50 gram şeker, 20 gram sirke ve soya sosu, 80 gram hafif soya sosu, 250 gram pirinç şarabı) ekleyin ve kaynatın. Haşlama sonrası 50 gram balık maw, eski salatalık, yeşilbiber ve kırmızı biberi ekleyin, yaklaşık 30 dakika pişirin, 100 gram edamame ekleyin, 10 dakika pişirmeye devam edin, çorbayı sıkın, yeşil biber ve kırmızı biberi çıkarın , 25 gr yeşil biber ve kırmızı biberi ekleyin, baharat için 10 gr monosodyum glutamat ekleyin, tencereden çıkarın ve bir kaba koyun ve servis edin.
Mei Frog Balık Kafası (güveç değil)
Yapımcı: Wang Yong
Üretim:
1. Yarım taze gümüş sazan başı (yaklaşık 750 gram ağırlığında) temizlenir, büyük parçalar halinde kesilir, 5 gram tuz, 2 gram MSG, beyaz toz biber, 15 gram pişirme şarabı eklenir, 15 dakika marine edilir, çıkarılır ve durulanır. .
2. 500 gram ağ kurbağasını yıkayın ve parçalara ayırın.
3. 250 gr yeşil bambu filizlerini suda haşlayın, kontrollü suyu çıkarın ve kabın dibine koyun.
4. Tencereye 250 gram salata yağı ve pişmiş domuz yağı koyun.% 50 sıcakken 50 gram arpacık soğanı, dilimlenmiş zencefil ve sarımsağı ekleyin, güzel kokulu karıştırın ve 250 gram Pixian kırmızı fasulye ezmesi ekleyin Orta ateşte yağ kırmızı ve parlak olana kadar karıştırın, 1 kg kemik suyunu dökün, kaynatın, orta ateşte değiştirin ve 15 dakika pişirin.
5. Tortuyu süzün, 5 gr tuz, 5 gr beyaz şeker, 3 gr beyaz biberi tadına ekleyin, balık kafasını yüksek ateşte ilave edip kaynatın, orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, sonra boğa kurbağası parçalarını içine koyun ve pişirin. Tavadan sonra kabın içine dökün.
6. Tencereye 250 gram salata yağı ve pişmiş tavuk yağı koyun,% 40 sıcakken 250 gram Dahongpao kuru biber ve 50 gram kuru yedi yıldız biberi ekleyin, kokulu olması için orta ateşte kızartın ve tabakların üzerine dökün. 2 gram kişniş ve 1 gram sotelenmiş beyaz susam serpin.
Ekşi çorbada balık kafası
Yapımcı: Liu Feng
Nanjing'de balık kafası pişirmek her zaman nispeten monoton güveç, kızartılmış, sos ve biberle buharda pişirilmiştir. Şimdi, Guizhounun ekşi çorbalı balığından öğreniyoruz ve yüzlerce denemeden sonra ekşi çorbalı balık kafasını Nanjing halkının damak tadına uygun hale getirdik. Yemeklerin lezzetini zenginleştirmek için ev yapımı balık köftesi, patates cipsi ve noodle'ları da ekledik.
Üretim:
1. Tianmu Gölü'nden 1 kafa gümüş sazan alın (yaklaşık 2.5 kg ağırlığında) ve kesin, kafasını ikiye bölün, 10 gram tuz ekleyin ve 15 gram beyaz şarap, zencefil ve arpacık soğanı 30 dakika marine edin ve durulayın.
2. 1250 gram kemik suyunu alıp bir çorba kovasına boşaltıp, çorbayı kaynatırken tencereye 50 gram soya yağı,% 50 sıcakken 20 gram zencefil ekleyip güzel kokulana kadar kavurduktan sonra 30 sarımsak ilave edin. G, 20 gr arpacık soğanı kısık ateşte güzel kokulana kadar soteleyin, kemik suyunu tencereden dökün ve orta ateşte 40 dakika kaynatın.
3. Sonra Doğal olarak fermente edilmiş domatesler 300 gram, 5 gram beyaz sirke, 10 gram tavuk özü, 2 gram şeker, her biri 30 gram turşu biber ve zencefil, 80 gram Guizhou Kaili ekşi çorba balık malzemesi (bitmiş ürün, piyasada mevcuttur) kaynatın ve ocağı kapatın.
4. Ayrı bir tencerede 100 gram soya yağı ilave edin,% 50 sıcakken balık kafasını ilave edin ve rengi açık sarı olana kadar kavurun.Önceden pişirilen çorbanın içine dökün, yüksek ateşte kaynatın ve orta ateşte 8-10 dakika pişirin. , Kuzeydoğudan 200 gram patates cipsi (0,5 cm kalınlığında), 12 balık köftesi, 100 gram tatlı patates eriştesi ekleyip çıkarken haşlayın, 2 gram kişniş serpip garnitür olarak servis edin. Isıtdıktan sonra yiyin.
Doğal olarak fermente edilmiş domatesler:
25 kilogram doğal olarak olgun domatesleri yıkayıp doğrayın, 100 gram maya ekleyin ve iyice karıştırın.Kapatıldıktan sonra, oda sıcaklığında doğal olarak fermente edilirler (ilkbahar ve kış genellikle 1 hafta, yaz ve sonbahar genellikle 12 saat fermantasyon gerektirir). .
Özel balık başı çorbası
Üretim: Qiu Yun
Başkalarının yaptığı balık başı çorbasından farklı olarak, pişirme işlemine sadece balık başı kokusunu maskelemekle kalmayıp aynı zamanda çorbanın taze kokusunu artıran ev yapımı toz ekledik.
Üretim:
1. Rezervuarda bir gümüş sazan başını (ağırlık 1.4-1.6 kg) yıkayın, balık kafasını balığın çenesinden ikiye bölün ve balığın kan pıhtılarını, siyah filmini ve balıksı çizgilerini çıkarın.
2. Tencereye 100 gram pişmiş domuz yağı% 50 sıcakken koyun, yarım balık kafası ekleyin (deri tarafı aşağı bakacak şekilde), rengi hafif sarı olana kadar kısık ateşte kızartın, ardından ters çevirin ve hafif sarı olana kadar kızartın .
3. 4,5 kg haşlanmış saf su dökün, 20 gr yeşil soğan, 3 sarımsak, 5 gr ezilmiş beyaz biber, 30 gr zencefil dilimleri ve pişmiş domuz yağı ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve 15 tanesini orta ateşte pişirin. dakika.
4. Balık kafasını çıkarın ve kaba koyun, çorbadaki yabancı maddeleri süzün ve haşladıktan sonra 5 adet beyazlatılmış karides, 12 adet ev yapımı balık köftesi, 6 adet kabuklu istiridye ve siyah mantar koyun. 50 gram, içine koyun Ev yapımı toz 32 gram, 2 dakika pişirmeye devam edin, 30 gram ekstra aromalı saf süt (çorba girişinin pürüzsüzlüğünü artırmak için) ekleyin, tencereden kaba boşaltın ve kişniş ile süsleyin.
Ev yapımı toz:
300 gram Angelica tozu, 900 gram tuz, 20 gram kurutulmuş mandalina kabuğu tozu ve 600 gram tavuk tozu alıp iyice karıştırın.
Üretim anahtarı:
1. Kesilen balık kafaları aynı gün kullanılmalıdır. Yaz aylarında sıcaklığın nispeten yüksek olduğu bu kadar uzun süre balık kafalarının yüksek kalitede olmasını nasıl sağlayabilirim? Benim yöntemim: Balık kafasını yıkamadan kesin, plastik sargıya sarın, büyük bir plastik kutuya koyun, yeterli buz küpü dökün ve ardından büyük plastik kutuyu soğutma için buzdolabına koyun, sıcaklık daima kontrol edilir 0 ° C'de.
Düşük sıcaklıkta depolama balık kafasının kısa sürede kalitesinin değişmemesini sağlayabilse de, balık başı çorbasının lezzetli tadının sağlanması için iki gün sonra bu yemeği yapmak için balık başı kullanılmamalıdır.Bu çok önemlidir ve herkesin hatırlaması gerekir.
2. Çorbayı kaynatırken saf su veya maden suyu kullanmalısınız, sadece bu tür sudan yapılan çorba ferahlatıcı ve lezzetli olabilir. Bu yemeği yaparken tavuk suyu veya kemik suyu kullanmamalısınız çünkü bu çorbalar balığın aromasıyla çelişir ve çorbanın tadını zayıflatır.
Bununla birlikte, bazı oteller, çorbanın tadı ağızda daha lezzetli ve daha kalın hale getirmek için maden suyuyla ev yapımı balık çorbası da kullanacaktır, ancak balık çorbasının suya oranı en iyi 1: 2'de kontrol edilir. .
3. Balık başı çorbası yapmak için dört bileşenli ev yapımı toz kullanıyoruz: Angelica tozu, tuz, kurutulmuş mandalina kabuğu tozu ve tavuk tozu. Angelica dahurica ve mandalina kabuğu çorbanın lezzetini artırabilir ve balık kokusunu kapatabilir.
4. Çorbayı yaparken pişmiş domuz yağı ve sütü eklemeyi unutmayın. Pişmiş domuz yağı, haşlanmış çorbayı daha kalın ve daha beyaz renkli hale getirebilir; ekstra zengin ve pürüzsüz saf süt, çorba girişinin pürüzsüzlüğünü artırabilir.
Dans eden balık kafası
Üretim: Sun Yuanhua
Kıyılmış biberli balık kafası geleneksel bir eski yemektir, çelik borulu tavuk yöntemini kullanarak çanak haline geldik, eski yemeğin yeni bir görünümü var.
Üretim:
1. Büyükbaşlı bir sazan başı (yaklaşık 1250 gram ağırlığında) temizlenir ve başın altındaki et kesilir ve bölünür.
2. Özel bir kap alın ve yıkayın, önce 30 gram rendelenmiş yeşil soğanı tabana koyun, ardından 20 gram eski zencefil dilimleri, ardından 20 gram perilla ekleyin, ardından balık etini yerleştirin ve eşit olarak 80 gram doğranmış biber serpin. Son olarak, balık kafasını çelik borunun üzerine koyun, 150 gram eski tavuk suyunu dökün, bir tencereye koyun ve balık kafası olgunlaşana kadar buharda pişirin.
3. Önceden ayarlanmış lezzet sosunu (30 gr buharda pişirilmiş balık soya sosu, 15 gr hafif soya sosu, 5 gr beyaz biber) çıkarın, 5 gr doğranmış yeşil soğan serpin.
4. Tencereye 80 gram kamelya yağı koyun ve% 60-70 sıcakken tencereden boşaltın ve kaba boşaltın.
Taze Sauna
Üretim: Sun Bin
Yemeğimiz ayrıca doğranmış biberli balık kafası yapmak için bir sauna potasıdır, ancak balık kafasına göre sarı kemikli balık, çiçek böceği kralı, lakton tofu ve Jiwei karidesi vb. Doğranmış biber, sarımsaklı meze vb. Baharatlama, yemekler hızlı servis edilir, hazırlığı basittir ve hammaddelerin orijinal tadı büyük ölçüde yansıtılabilir.
Üretim:
1. Bir büyükbaş sazan başı (yaklaşık 1250 gram ağırlığında) temizlenir ve kafa üstünden ikiye bölünür, temizlenir ve etli yeri bıçakla işaretlenir.
2. 150 gram kesilmiş ve temizlenmiş sarı kemikli balık; 100 gram kabuklu deniz ürünleri kralı ve 200 gram Jiwei karidesi ayrı ayrı yıkanır; yarım kutu lakton tofu 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
3. Sauna kabına 1 kg arıtılmış su dökün ve suyu kaset ocakta kaynatın.
4. Paslanmaz çelik bir tepsi alın, balık kafasının yarısını içine koyun, ardından sarı kemikli balığı, çiçek böceklerinin kralı, jiwei karidesini, 6 kristal çörekleri ve 100 gram taro bloğunu koyun.Tofuyu üstüne koyun ve 120 gram doğranmış kırmızı biber alıp yayın. Balık kafasında al Sarımsaklı Meze Biber Diğer malzemelerin üzerine 80 gram dökün, 3 gram tuz ve 3 gram tavuk tozu serpin, kapağı kapatın ve balık olgunlaşana kadar 10 dakika yüksek ateşte buharda pişirin.Kapağı açtıktan sonra 25 gram buharda pişmiş balık soya sosu dökün ve 3 gram yeşil soğan serpin. .
Sarımsaklı iştah açıcı biber:
220 gram yabani biber (doğranmış), 100 gram çiğ sarımsak, 50 gram sarı fener biber sosu alın, iyice karıştırın, 150 gram salata yağı dökün ve iyice karıştırın.
Derin deniz pisi balığı kafalı kek
Üretim: Ti Peng
Balık kafası yalpalamasına gelince, herkes buna aşinadır, ancak bizim balık kafası yırtıcılığı çok farklıdır. Öncelikle gümüş sazan başı yerine derin deniz pisi balığı başını seçtik; ikincisi balık kafasının pişirilmesi sırasında Kore baharatlı sos ve istiridye sosu gibi çeşitli baharatları, pişirirken bütün kişnişi ekledik. Bulaşıkların güçlü bir aromaya sahip olduğundan emin olun.
Üretim:
1. 1 derin deniz pisi balığı kafası (ağırlık 22,5 kg), doğal olarak çözülmüş, ikiye bölün, solungaçları ve siyah zarı çıkarın, yıkayın ve her birini 100 gram yeşil soğan, zencefil, kişniş, yeşil soğan ve havucu turşu için ekleyin 2 saat bekletin Yıkandıktan sonra suyu kontrol edin,% 80 acı salata yağı ekleyin ve cilt sıkıca kırışana kadar yüksek ateşte ıslatın, ardından yağ kontrolünü kaldırın.
2. Tencereye 60 gr pişmiş domuz yağı ve yeşil soğan yağı koyun,% 50 sıcakken küçük malzemeleri (150 gr sarımsak, 100 gr yeşil soğan, 50 gr zencefil, 2 yıldız anason, 10 kuru kırmızı biber) G), sarımsak kızarana kadar orta ateşte kızartın.
3. Daha sonra 20 gram pişirme şarabı pişirin, çeşnileri ekleyin (40 gram istiridye sosu, 60 gram Kore biber sosu, 80 gram Donggu Yipin Fresh), aromayı elde etmek için orta ateşte karıştırın, 60 gram pirinç sirkesi pişirin, 1.8 kilogram önceden pişirilmiş et suyu ve tavuk 15 gram toz ve balık kafası, yüksek ateşte kaynatın, 1 kişniş ekleyin, orta ateşte değiştirin, 20 dakika pişirin, yüksek ateşte suyunu toplayın, çorbayı kalın hale getirin, tencereden çıkarın, yeşil soğan serpin ve servis yapın. Unlu kek yenilebilir.
Ev yapımı hamur keki:
1. 2,5 kilogram Wudeli unu alıp bir leğene dökün, 40 gram maya, 20 gram kabartma tozu ve 50 gram şeker ekleyin, üç kez karıştırın ve pürüzsüz bir hamur oluşturmak için 35 ° C-40 ° C'de 1,4 kg suya dökün. Plastik sargıya sarıldıktan sonra dolgun saç yapın.
2. Hamuru 1 cm-1.5 cm kalınlığında bir dilim halinde açın, elektrikli fırın tepsisine (170 ° C) koyun, olgunlaşana kadar pişirin ve ardından büyük parçalar halinde kesin.
Dongbei kua haşlanmış balık kafalı kek
Üretim: Hu Tongwei
Kua yahnisi, kuzeydoğu aşçıları tarafından yaygın olarak kullanılan bir pişirme tekniğidir.Balık kafalarını güveç yöntemiyle pişiririz. Bitmiş et yumuşak, tuzlu ve tatlıdır. Yemeklerin öne çıkması için pişirme sürecinde ev yapımı sos ve susam yağı da ekledik.
Üretim:
1. Bir gümüş sazan başını (yaklaşık 2 kilogram ağırlığında) yıkayın, balık kafasını çeneden kesintisiz parçalara ayırın ve temizleyin.
2. 100 gram kolza yağı, pişmiş domuz yağı ve fıstık yağını tencereye koyun.% 50 sıcakken 10 gram yeşil soğan, 5 gram zencefil, 15 gram sarımsak, yeşil biber, kırmızıbiber ve 3 Çin biberi ekleyin G, 2 yıldızlı anasonlar, kokuyu elde etmek için orta ateşte kaynatın, balık kafasını her iki tarafa ekleyin ve balık başı kırışana kadar kızartın.
3. 2500 gram et suyunu dökün, yüksek ateşte 5 dakika kaynatın ve Ev yapımı sos 120 gram (yerel lezzete göre uygun şekilde artırın veya azaltın), 10 gram balzamik sirke, kısık ateşte değiştirin ve 20 dakika pişirin (pişirirken balık kafasına bir kaşıkla hafifçe vurun, bu balık kafasının tadına daha uygun). 100 gram ev yapımı susam yağı ilave edip 3 dakika pişirin, servis yaptıktan sonra balık kafasına 2 gram kişniş koyun. Krep yenilebilir.
Ev yapımı sos:
700 gram şeker, 50 gram monosodyum glutamat, 30 gram tuz, 120 gram hafif soya sosu ve 2.6 kilogram soya sosu (Golden Lion marka, bu tür soya sosu güçlü bir aromaya ve hafif tuzlu tada sahiptir ve genellikle kuzeyde daha çok kullanılır), 5 yıl 150 gram Chen Huadiao Likörü ve 35 gram Tavuklu Pilav Soya Sosunu karıştırın ve kaynaşana kadar pişirin.
Ev yapımı susam yağı:
1. 65 gram kuru biber (tozu temizlemek ve suyu kontrol altında tutmak için ılık suyla yıkayın), 25 gram yıldız anason, 70 gram kuru kırmızı biber (normal biber, çok baharatlı değil), 15 gram defne yaprağı ve 10 gram tarçın alıp bir kaseye koyun. İçine pirinç şarabını baharatsız dökün, pirinç şarabını 5 dakika ıslatın ve dökün.
2. Tencereye 2,5 kg yer fıstığı yağı koyun, 200 gr yeşil soğan, 50 gr zencefil ve 100 gr sarımsak tohumu ekleyin, kısık ateşte bitkisel malzeme altın sarısı olana kadar kaynatın, ardından hazırlanan baharatları ekleyin ve 5 dakika pişirin Bir dakika kadar ısıyı kapatın, baharatların yaklaşık 3 saat yağda ıslanmasına izin verin, tortuyu süzün.
Krep:
500 gram kar tanesi unu, 340 gram su, 5 gram tuz alın ve bir hamur oluşturun, ince bir kabuk açın, salata yağı sürün (çok fazla yağ değil) ve ardından tabakalandırdıktan sonra elektrikli bir pasta dosyası (180 - 200) Her iki tarafı da altın sarısı olana kadar 10 dakika pişirin, servis yaparken pastayı sallayın.
Kaynak: Oriental Food | Kamu Hesabı: dongfangmeishibj
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
