Tepe hesaplaşması! Hangbang mutfağı VS Kanton mutfağı, iki yerin en iyi ustaları PK
6 Ağustos'ta Hangzhou'daki Conrad Otel'de, Hangzhou mutfağı usta ekibi ve Kanton mutfağı usta ekibi bir "zirve kapışması" yaşadı. endişesi.
Peki, ince malzeme seçimine ve mevsimsel tazeliğe önem veren Hangbang mutfağı, temizliğe önem veren ama hafif, taze ve kaba olmayan Kanton mutfağı ile buluştuğunda nasıl bir görsel ve lezzet deneyimi olur? Aşağıda, Red Kitchen iki yerden en iyi ustaların bu "All-Star Şovu" na bir göz atacak!
Öncelikle, her iki takımın en iyi usta üyelerine bir göz atalım.
Hangzhou Ustaları
Hangzhou Masters ekibi, "Hang Bang Cai Ustası" Usta Hu Zhongying tarafından yönetiliyor.
Dong Shunxiang:
Çin'in en ünlü on şefinden biri, Hangzhou Zhiwei Guanweizhuang Co., Ltd.'nin genel müdürü ve G20 zirvesi başkanlık eşi öğle yemeği üretim ekibinin lideri.
Wang Zhenghong:
Hangbang Mutfağı Araştırma Enstitüsü Müdürü, "Hangzhou Ustası", Hangbang Mutfağı Yemek Pişirme Performans Ekibi Kaptanı.
Yu Bin:
Relais & Chateau Hangzhou Zixuan Resort Genel Müdürü, Çin Zhejiang Mutfağı Araştırma Derneği Başkan Yardımcısı.
Wang Yong:
West Lake'teki Four Seasons Hotel Hangzhou'nun Sands Hall'daki şefi, ekibin "Çin'in En İyi 50 En İyi Restoranı" unvanını kazanmasına öncülük etti ve 2017'de GQ tarafından Yılın Kişisi seçildi.
Wu Junlin:
Çin Otelciler Birliği Otel Yıldızı Mutfak Komitesi Başkanı, Zhejiang Narada Otel Grubu Catering Direktörü.
Zhang Yong:
Hangzhou Majestic Hotel'in yönetici şefi, Zhejiang Eyaleti teknik uzmanı.
Guangzhou Ustaları
Guangzhou Masters ekibi, "Kanton Mutfağının Vaftiz Babası" Usta Li Yongzhou tarafından yönetiliyor.
Huang Jinghui:
Guangzhou'da, Mandarin Oriental Hotel, Guangzhou'daki "Jiang-Youhui" restoranının sahibi olan 2 Michelin yıldızlı restoran.
Dong Yuzhen:
Futian Shangri-La Hotel, Shenzhen, eyalet düzeyinde ünlü şef.
Tan Guohui:
Moleküler mutfak ustası Conrad Guangzhou'da Çin mutfağının yönetici şefi.
Fan Zhiyuan:
Westin Guangzhou Kanton Fuarı'nın yönetici şefi, 2017 Dünya Kanton Mutfağı Şefi Kral Yarışması Dönüş Kupası'nda "Kanton Mutfağının Değerli Kişisi Promosyonu" onursal unvanını kazandı.
Huang Liyong:
Guangzhou Yarımadası Haoyuan Restaurant'ın yapım müdürü.
Guo Yuanfeng:
Guangzhou-The Ritz-Carlton, Guangzhou'daki Lixuan Chinese Restaurant'ın Executive Chef'inde bir Michelin yıldızlı restoran.
Şimdi iki takımın durumuna bir göz atalım.
1. Tur: Dong Shunxiang, Huang Jinghui'ye Karşı
Her şeyden önce, Hangzhou ekibinden Usta Dong Shunxiang herkese iki nefis ve eşsiz yemek getirdi.
Kelebek Aşkı:
Sadece renkli değil, yemeklerin isimleri de çok sanatsal.
Duo Jiao:
Deniz hıyarı, yeşil biber ve diğer malzemeleri kullanarak, sos yapma yöntemini kullanarak bitmiş yemeğin tadı ve zengin renkleri vardır.
Daha sonra, Usta Huang Jinghui ayrıca kendi özel yemeklerinden ikisini çıkardı ve seyircilerin gözlerini ve ağızlarını ziyafet çekmelerine izin verdi.
Lotus Çiçeği Diao Buharda Pişirilmiş Istakoz:
Boston ıstakozundan alınan et, yumurta ve huadiao ile birlikte buharda pişiriliyor, güzel ve lezzetli.
Jinbuhuan ile pişmiş ıstakoz:
Enfes atmosfer, çok dikkat çekici.
2. Tur: Wang Yong - Tan Guohui'ye Karşı
İkinci PK'da Four Seasons Hotel Hangzhou'daki Sands Hall'un şefi Usta Wang Yong da iki nefis yemek gösterdi.
Fransız soğan mersin balığı yumurtası ile sarı hardallı tost kaz ciğeri:
Sarı hardal, kaz ciğeri ve mersin balığı yumurtası ile eşleştirilir.Tadı ve dokusu harika.
Aspir yengeci haşlanmış kış kavunu:
Kış kavunu yengeçlerin iştah açıcı lezzetini emer ve yemek sonsuzdur.
Bunun ardından, Guangzhou ekibinden Usta Tan Guohui de gücünü gösterdi ve iki basit yemekle birçok fotoğrafçının beğenisini kazandı.
Çar soslu fırında karides:
Karidesleri kendi geliştirdiği çar sosu ile sırtı açık olarak yayın, sonra peyniri ekleyip altın rengi ve olgunlaşana kadar pişirin ve son olarak havyar sosu serpin, basit bir kaplama ile bitirin, çeşitli tatlar karidesleri daha taze hale getirir.
Vejetaryen aslan başı:
Vejeteryan yemeklerden yapılan aslan başı, modern insanların sağlık ve zindelik arayışı ile uyumludur.Bu yemek, tazeliğin yanı sıra aşırı kaplamama kişisel pişirme konseptini de vurgular.
3. Tur: Zhang Yong, Huang Liyong'a Karşı
Bu turda, Hangzhou Dahua Hotel'in Baş Aşçısı Usta Zhang Yong'un sunduğu iki yemek şiirle dolu.
Gem Liuxia:
Bu yemek, Hangzhou'daki Batı Gölü'nün küçük köprüler ve akan su gibi karakteristik özelliklerini ve hatta şaşırtıcı olan "Bao Chu Kulesi" ni vurguluyor.
Bahçe çiçeklerle dolu:
Çok sofistike ve düşünceli bir yemek. Geleneksel sunum tarzı ve modern siyah kaplar bu yemeğin güzelliğine katkıda bulunur.
Daha sonra, Guangzhou ekibinden Usta Huang Liyong da bariz özelliklere sahip iki yeni Kanton yemeği sunmak için kendi uzmanlığını kullandı.
Deniz Kestanesi Soslu Fırında Liao Ginseng:
Tuzlu, altın renkli deniz kestanesi sosu, "Deniz Sekiz Hazineleri" nden biri olan Liao ginseng ile eşleştirilmiştir.
Kayısı aromalı mersin balığı borneol:
Kayısı suyu, şekerli su ve zencefil suyunun tatlılığı, başlangıçta tatsız mersin balığı olan borneole yeni bir hayat verir.
4. Tur: Wu Junlin - Dong Yuzhen
Ardından, Zhejiang Narada Hotel Group'un yöneticisi Usta Wu Junlin'in iki yaratıcı yemeğine bir göz atalım.
Kemiksiz havuz sazan tofu:
Bu yemekte çok yaygın ve yaygın bir malzeme olan havuz sazanı kullanılır.Et çıkarılır, kemiklenir, püre haline getirilir ve ardından tofu ile karıştırılarak beş yıldızlı bir otel ürünü yapılır ve bu da herkesi hazır hale getirir. Hayret.
Bayberry Karides Topları:
Bu yemek de insana büyük bir sürpriz yaptı Karides topları tıpkı gerçek defne gibi yapıldı, harikaydı!
Guangzhou ekibinden Usta Dong Yuzhen tarafından sunulan iki yemek daha iyi değil.
Peynirli Fırında Yengeç Tartı:
Usta Dong, bu yemek üzerinde gerçekten çok düşündü.Baijie'nin yemeğinin ortasına, yengeç eti ve peynirle pişirilmiş yengeç tartını koydu ve ardından yengeç tartını dişleri ve pençeleri olan bir yengeç haline getirmek için zekice kullandı. , Enfes şekli, sade ve zarif.
Soğuk gece yağan kar:
Bu şık ve modern, yaratıcı bir yemektir, M3 sınıfı dana eti ile tepesinde çam iğnesi şarabı ile süslenmiştir, teşhir standına konulduğunda hala kırmızı renkte yanmaktadır.
5. Tur: Yu Bin - Fan Zhiyuan'a Karşı
Hangzhou Zi Xuan Resort'un yaratıcı Çin mutfağı, sektörde iyi bilinmektedir. Bu sefer, bu yemeklerin yaratıcılarına bir göz atalım - Usta Yu Bin, eserlerin izleyiciye ne getirdiğini.
Zencefil abalone ile kızarmış turp:
Harika ve güzel bir yemek yapmak için sadece sıradan malzemeler kullanılır Turp çorbanın umami tadı emer ve tadı denizkulağından daha lezzetlidir.
Jiangnan Wenhuo Dana Eti:
Usta Yu Bin, yapıtlarıyla bir kez daha insanlara kişisel yemek pişirme konseptini "iyi bir yemek, enfes sunumdan ayrılamaz" açıklamıştır.
Yaratıcı yemekler konusunda da derin bilgiye sahip olan Master Fan Zhiyuan, buna iki yaratıcı yemekle cevap verdi.
Mangalda domuz etli patates:
Patates ve ızgara domuz eti çok yaygın gıdalardır, ancak usta Fan Zhiyuanın becerikli ellerinden sonra insanların gözlerini parlatırlar ve yardım edemezler ama hemen yemek çubukları yemek isterler.
Pearl River Limanı'nda tereyağlı kavrulmuş zencefil ve tuz:
Kanton mutfağının çok zarif bir yaratıcı füzyonu olan Pearl River'da üretilen tereyağlı kokteyl, tuzla fırınlanmış yönteme dayanıyor, vizyon ve tat açısından çeşitli batı gıda bileşenlerine akıllıca yoğrulmuş ve benzeri görülmemiş bir gurme deneyimi yaratıyor.
6. Tur: Wang Zhenghong'a Karşı Guo Yuanfeng
Son etkinlikte Hangbang Mutfak Araştırma Enstitüsü müdürü Wang Zhenghong, iki geleneksel ve yenilikçi yemeği için çok övgü aldı.
Dongpo inek yüzü:
Dongpo etini çok gördünüz, Dongpo inek suratını gördünüz mü? Bu yemek, yumuşak dana eti yüz etini kullanır, eşleştirmek için yenilikçi yardımcı malzemelerle klasik Dongpo et yöntemini kullanır, yemeğin rengi kirli ve benzersizdir.
Morina Aslan Başı:
Ayrıca aslan kafasına güncellenmiş bir yemek deneyimi sağlamak için geleneksel ve yenilikçi yöntemler kullanır.
The Ritz-Carlton, Guangzhou'daki Lixuan Çin Restoranı için bir Michelin yıldızını üst üste iki yıl sürdüren Usta Guo Yuanfeng de seyircilere iki sıra dışı yemek getirdi.
Trüf mantarlı canlı tarak:
Deniz mahsullerinin "tazeliği" ile mantarların "tazeliği" ağızda çarpışıyor ve tadı sonsuz.
Dongying soslu düşük sıcaklıkta Güney Afrika canlı denizkulağı:
Düşük sıcaklıkta işlenmiş Güney Afrika canlı deniz kulağı büyük ölçüde kendi umamisini korur ve eti taze ve tadı zengin hale getirmek için çeşitli yardımcı malzemelerle donatılmıştır.
Yazar | Kayıtsız. Bu makale Red Kitchen'ın orijinal makalesidir.İzinsiz yeniden basmak kesinlikle yasaktır! Suçlular araştırılmalıdır!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
