"Hızlı" ve "Jane" arasında, Chuncha neyin peşinde?
"Fang Chun oldu, sebepsiz yere yok edilmemeli."
Bir çocuk Zhao Xu (Song Zhezong) baharda söğütlerle oynuyordu ve öğretmen Cheng Yi tarafından çarpıldı. Cheng Yi hızla ona eğitim şansı verdi, bu da küçük imparatoru oldukça mutsuz etti. Sonraki nesiller nedeni anlamadılar ve Cheng Yi'yi basmakalıp, bilgiçlikçi ve zevksiz olduğu için sık sık eleştirdiler. Ama "bahar" ın, çok çetin olan büyük Konfüçyüsçülük için gerçekten çok büyük bir anlamı olduğunu bilmiyorum.
Hayat iyiliktir ve hayat değişimdir. İlkbaharda her şey canlanır ve kışı atlatan ölü dallar nihayet filizlenmeye başlar.Her tomurcuk ve her yumuşak yaprak, cennetin ve yeryüzünün sonsuz canlılığının göstergesidir, büyüme ve üremenin güzel başlangıcını sembolize eder. Konfüçyüsçülerin gözünde, "iyilikseverlik" ve "Zhouyi" nin "yi" temel fikrinin somutlaşmış hali olan çok somut bir "shengsheng" dir. Bu nedenle, ilkbahar günlerinde, kadim insanlar tamamen yetiştirmek ve öldürmeyi bırakmak üzereydiler.Ağır olan Jiangnan bölgesinde, yeşil ton balığı, Çin böreği, yabani sebze atıştırmalıkları gibi geleneksel bahar yiyecekleri de baharın canlılığını bastırmamak için hafif vejetaryen diyetler kullanıyordu.
"Bahar seline" yetişmek için haraç çayı da daha erken yetişiyor
Çin kültürü "insan ve doğanın birliğinden" bahseder ve insan faaliyetleri de dört mevsimdeki değişikliklerle değişir. İlkbahar en canlı mevsimdir ... İnsanlar sert kışın salyangoz evlerini ve koleksiyonlarını değiştirdiklerinde, çiçeklerin tadını çıkarmak, geziler yapmak, ağaç dikmek, bahar çayı içmek de dahil olmak üzere yabani sebzeler kazmak, doğadan "bahar haberleri" almanın iyi yollarıdır. İlkbahar çayları arasında yeşil çay en iyi baharı temsil edebilir. Antik edebiyat imparatorları her zaman baharın yeşilini takip ettiler. Sadece karınlarındaki obur böceklerden kaynaklanmıyordu, aynı zamanda kalpleri de diğerlerinden daha duyarlıydı ve mevsimin dönüşündeki duyarlılıkları daha keskindi. Bahar işini yakalamak için sabırsızlanıyorlardı. ".
"İmparatorluk atalarının tenha bir dönemde ortaya çıkmasını beklemeliyiz." Tang Hanedanlığı kadar erken bir tarihte, Lu Yu'nun yıl sonu tanıdığı ve ünlü keşiş Jiaoran, arkadaşlarıyla şiirlere katıldıklarında tanışmak ve bahar çayını bulmak için iyi bir dizeye sahipti. Bununla birlikte, eski çay ağaçları çoğunlukla derin dağlara ve yoğun ormanlara dikilirdi.Jiao Ran gibi insanlar veya Lu Yu gibi bakireler dışında, ortalama bir edebiyatçı dağlarda ve vahşi bölgelerde çay aramazdı. Gelmek için yeterli zamanınız ve enerjiniz olmayabilir. Özellikle imparator için neredeyse imkansız olan bir lükstü. Bu nedenle, Tang'tan Song Hanedanlığı'na kadar o yaşamı ve baharı yakalamak için kraliyet haraç çayı, Sichuan'daki Mengshan çayından Yangxian çayına ve Jiangsu ve Zhejiang'daki Guzhu çayına, Fujian'daki Beiyuan çayına gitti. Bir sabah: Mengshan çayı Guyu, Yangxian ve Guzhu çayı ilkbahar ekinoksudur ve Beiyuan haraç çayı erken gelebilir.
Kuzey Song Hanedanı'nın başbakanı Su Song, "Son zamanlarda, Shu Wu çayı için pahalı değil, çünkü Dongxi'nin erken tomurcukları var." Beiyuan haraç çayının yükselişi, Jiangsu ve Zhejiang çayından daha önceki üretim sezonunun iklim avantajı ile yakından ilgilidir. Çağdaş zamanlarda bazı insanlar Beiyuan haraç çayı ve Wuyi kaya çayını karıştırır.Aslında, ikisinin üretim alanı, çeşitliliği ve işçiliği farklıdır ve üretim sezonu bir aydan fazla uzaklıktadır. Belki de tarihin kaçınılmaz gelişmesidir Bu tek taraflı "erken" eğilim, Song Huizong'un kış gündönümünde "erken ilkbahar çayını" içmesi ve "erken" nin en uç noktasına ulaşmasıyla birleşti. Bahar zamanında yeşil çayı beklemek daha iyidir.
Orijinal olmayan çaydan orijinal çaya
Çayın gerçek tadı, orijinal aromasından daha fazlasıdır. Bununla birlikte, kadim insanlar aynı zamanda çayın orijinal tadının peşinden gitme sürecinden de geçtiler. Tang halkı daha fazla tuzlu çay veya yeşil soğan, zencefil, hünnap, portakal kabuğu, kızılcık, nane vb. (Mingyin) ama aynı zamanda yulaf lapası (Ming lapası) ile çay içerler, Tang Dezong çayı da tada gevrek ve biber ekler. Lu Yu, bu karışık çay içme yönteminden çok memnun değildi ve bunu "hendekler arasında suyu terk etmek" olarak kınadı, ancak mevcut durum "sınırsız bir gelenek." Song Hanedanlığı'nda Beiyuan haraç çayı daha baharatlıydı.Huizong daha sonra hor görüp reddetmesine rağmen sevdiği "beyaz çayı" bilmiyordu. Ayrıca pirinç erişteleri, yam ve tomurcuk gibi "beyazlatıcı maddeler" ve "emülgatörler" de ekledi. . Ming Hanedanlığı döneminde, Beiyuan haraç çayı eklenmemiş olsa bile, baharat ilavesi bir yana, buharda pişirme, ıslatma, vurma, öğütme, kalıplama ve macunu çıkarma gibi karmaşık işlemlerden geçer. "Tanınmaya değer olmayan gerçek kokusunu çoktan yitirdi.
Tang Hanedanlığı'nda çay yapmak için kullanılan gizli bir altın ve gümüş çay seti
Belki de tam da bu nedenle, kurumsal tanınma, imparatorun takıntısı ve ünlü yetkililerin hayranlığı gibi olumlu arka plan altında bile, Beiyuan haraç çayı hala dünya şöhretinden yararlanamıyor. Jiangnan Edebiyat Grubu, Guzhu, Yangxian, Rizhu ve Shuangjing gibi Yangtze Nehri havzasındaki "çim çayına" ("jiang çayı" olarak da bilinir) övgüde bulundu. Güney Geçişi'nden sonra durum daha da ciddiydi: Bitki çayı ve Tuan çayı eşit olarak bölündü. Zhang Shinin "Nanxuan Koleksiyonu" Jiang Chayı Caoze Gaoreni ve Beiyuan Gongchayı Taige Shengshiyle karşılaştırıyor. Bunların Jiangchaya kısmi olduğunu görmek zor değil, çünkü çoğu insanın gözünde Caoze Gaoren Tayvanı karşılaştırıyor. Ge Shengshi'nin duygusu daha da yüksek. Zhu Xi bir keresinde bu benzetmeyi uygunsuz olarak karşılaştırdı ve "kaba Jiancha" olduğunu düşündü, ancak kendisi Jiangcha'yı Boyi Shuqi ile karşılaştırdı, bu da onun saygısını gösteriyor.
Gerçek koku arayışındaki dolambaçlı yol
Bugün insanlar Tang ve Song hanedanlarında kadimlerin peşinde olduklarını düşünerek çaydan bahsediyorlar ama aslında eski anlamını yitiriyorlar. Kadim insanlar çaya dikkat ettiler, sadece eskiyi korumakla kalmayıp yeniyi de zorladılar. Song Hanedanlığı halkı inatçı olarak Tang çayını, Ming halkı da bir çarpıtma olarak Song çayını içti, güvenleri ve memnuniyetleri kelimelerin ötesinde. Tarihsel gelişim perspektifinden, tuan çayından gevşek çaya, buharda pişirilmiş yeşilden tavada kızartılmış yeşil çaya kadar, yeşil çayın gerçek tadı ve lezzeti sürdürme genel eğilimi ile aynı çizgidedir. Yuan Hanedanlığı'nda, kızartılmış yeşilliklerin işçiliği yavaş yavaş buharda pişirilen yeşilliklerin yerini aldı ve Ming Hanedanlığı'nda Zhu Yuanzhang'ın gruptan çıkarılması, tarihin eğilimine yanıt olarak oldu.
Ancak çayın gerçek lezzetini elde etmek kolay değildir. Song Huizong gibi sonraki nesillerdeki birçok insan, olağanüstü performansını dört gözle beklerken, çayın orijinal lezzetini de takip etti. Şu anda, talebe yanıt olarak ortaya çıkan çeşitli "tatlandırıcı" olaylar sektörün konuşulmayan kuralları haline geldi. Ming Hanedanlığı'nın sonunda, soyadından sonra "Min Cha" adını alan tanınmış çay üreticisi Min Wenshui, zamanın insanları tarafından aranıyordu. "Rengi kar, kokusu orkide ve tadı dışarıda." Çok sevimli. . Zhang Dai, çay tatma becerilerini "Tao An Dream Memory" de "bildirdiğinde", çayından dolayı Min Wenshui'yi de övdü. Bununla birlikte, Zhou Lianggong'un "Min Xiao Ji" si, Min Cha- "Lanxiang'ı diğer tatlarla zorlamak" ın sırrını ortaya çıkardı, bu aynı zamanda katkı maddelerinin eklenmesi olabilir. Zhou Lianggong'un sosyal statüsü, oyunculuk stili, çay sevgisi ve tat alma yeteneği açısından sözleri nispeten inandırıcı.
Min Wenshui bunu çayın kokusunu geliştirmek ve ürünün pazardaki kabulünü artırmak için yaptı ya da o zamanki piyasa modası böyleydi, son bir çare vardı. Bu tür bir "son çare" günümüz çay endüstrisinde daha yaygın olabilir.Örneğin, West Lake Longjing'de, yeşil çayın demliğe yapışmasını ve çaya renk katmasını önlemek için kızartmadan önce genellikle beyaz toz halindeki hidrojene yağ eklenir. Bu bir endüstri haline gelmiştir. Bu açık bir sırdır.
Baharın kalite gereksinimlerini karşılayın
Bazı insanlar beyaz çayın en basit işçiliğe sahip olduğunu ve doğanın orijinal lezzetini yeşil çaydan daha iyi temsil edebileceğini söylüyor. ancak, Gıdanın orijinal lezzetini büyük ölçüde korumak için "basitlik" önemlidir, ancak "hızlı" göz ardı edilemez. Toplanan yabani sebzeler kızartılmalı, toplanan çiçekler taze yapılmalı, yiyecekler uzun süre bekletilip bekletilirse malzemeler oksitlenecek, insan müdahalesi olmasa da orijinal tadı kaybolacaktır. Yeşil çay işçiliği, "basitlik" ve "haslığın" bir kombinasyonudur ve ilkbahar işini taze tomurcuk ve yapraklarda kilitler.
Mingqian Longjing'in taze tomurcukları ve yaprakları
Kadim insanlar yeşil çay için erken koştu, ancak günümüzde insanlar "sabah" ın yanı sıra "yumuşak" olmak istiyorlar. Yani erken ilkbaharda yeşil çay çoğunlukla saf tomurcuk çayıdır ve gittikçe daha fazla yumuşama eğilimi vardır. Aslında, Sadece hassasiyet, "doğum" bahar haberini yorumlamak için yeterli değildir. Bahar tomurcukları ve yaprakları değerlidir çünkü gelişip meyve verecek parlak bir geleceği doğururlar. Cheng Yi'nin ağzında "Fangchun gerçekleşir", dört mevsim ilkbahar doğumunu, yazın büyümesini, sonbaharda hasadı ve kışın depolamayı kapsar.
İlkbahardaki tomurcuklar ve yapraklar sadece "yumuşaktır", ancak zengin içeriklerde bulunan "doğum" anlamına gelen içeriklerinin zenginliğine odaklanılır. Bu, bebekleri öven bir "Lao Tzu" gibidir. Bebeğin "zayıf kemikleri ve yumuşak tendonları" gerçekten acınasıdır, ama Lao Tzu'nun gerçekten değer verdiği ve ilahiler verdiği şey, bebeğin "özünün en iyisi" ve "en iyi uyum" un sağlıklı canlılığıdır. Bahar çayının içeriğinden kopar ve tek taraflı "hassasiyeti" ve "erken" arayışına girerseniz, sisin içindeki çiçeklere bakmak olarak tanımlanabilir.
Sanlian Aicha bu baharda karşılaştırmalı bir deney yaptı: Benzer toplama zamanı ve lokasyonuna sahip Dongting Biluochun hammaddelerini seçtik ve onları aynı teknolojiyle yaptık, ancak toplama standartları farklıydı: Biri "bir tomurcuk ve bir yaprak", diğeri "tek tomurcuk" idi. . Çayı karşılaştırıp tattıktan sonra buldum Bir tomurcuk ve bir yaprakla karşılaştırıldığında, daha pahalı olan tek tomurcuk çayı, çay çorbasının dolgunluğuna ve amino asitlerde çok yoğun bir tada sahiptir. Benzer deneyler, önceki yıllarda diğer yeşil çaylarda da karşılaştırmalar yaptık ve sonuçlar benzer. Bununla birlikte, günümüz endüstrisi bağlamında, "bir tomurcuk ve bir yaprağın" bu şekilde muamele görmesi neredeyse imkansızdır, çünkü çoğu çay üreticisi ve çay fabrikası En iyi mevsim, yüksek fiyatlı tek tomurcuk çayı üretmek için kullanılır.Bir tomurcuk ve bir yaprak üretildiği zaman, çayın yeşili içeriği çok düştü. Zamanla, "bir tomurcuk, bir yaprak", "tek tomurcuk" dan daha aşağı kabul edildi. Tesadüfen, Bud Leaf Tea'nin sonuçları temelde Wuxian Çay Fabrikasının eski yöneticisi Bay Yan Jielong tarafından anlaşılan geleneklerle tutarlıdır.
Bu yıl Dongting Biluochun Tu Yuanshu Xiaoxian
Toplama işleminin yanı sıra üretim süreci de ağırlıklı olarak çayın ilkbahar şovunu etkiler. Kadimlerin birbirine karışması, orijinal ve orijinal olmayan tatlarda, tuan çayında, gevşek çayda, fried, kızarmış qing'de yatmaktadır, ancak günümüzde insanlar kızarmış qing ve "'nin "derecesini" kavramaya daha fazla dikkat etmelidir. Qing Hanedanlığından Yu Xian bir keresinde Luo hardal çayının aromasının orkide kokusu, bezelye çiçeği kokusu ve geniş fasulye çiçeği kokusu olarak yüksekten alçağa bölünebileceğini açıklamıştı Bu, çoğu yeşil çay kategorisine benzer olabilir. Yeşil çayın en gelişmiş aroması orkidelerin zarif aroması, ikincisi bezelye çiçeklerinin kokusu ve üçüncüsü bakla kokusu. Bakla kokusu, kızarmış fasulye, haşlanmış fasulye ve hatta fasulye ezmesi gibi bakla çiçek kokusunun altında ürüne girmek zordur. Neden? Bunlar, yeşil çayın gerçek kokusunu yitirmiş ve yeşil çayın aktarması gereken ilkbahardan uzak, aşırı üretilmiş el yapımı kokulardır.
"Shengsheng" kelimesinin bahar anlamı, doğanın çaya yansıyan gerçek tadı, taze tomurcuk ve yapraklarda, taze ruhun aromasında, taze ve doygun tatta ve ilkbaharla ritim uyandıran çay tadımcısının kalbinde yatmaktadır. Tarihsel kayıtlar Lu Yu'nun Huzhou'ya yerleştiği ve "Çay Klasikleri" ni yazdığı birkaç yıl boyunca, Jiao Ran Lu Yu ile birçok kez karşılaşmadı, ancak belirli bir zamanda bir şiir yazdı ve bununla sona erdi:
Taihu Doğu-Batı Yolu, Lord Wu'nun antik dağının önünde.
Düşünceler görünmez ve Gui Hong kendinden emin.
Shan bahar çayını mı tattı? Bahar baharı nereden alınır?
Mo, uzun bir balıkçı teknesi olan Canglangzi'dir.
noktası Sanlian Life Market Bahar Çayı hakkında bilgi almak için aşağıdaki resme tıklayın mevsim .
"Hayat" ın iyi çayı, lezzetli yemekleri vardır ve onu "görürsünüz"!
