12 çeşit baharatlı biber turşusu
Salamura Biber ve Sarımsak Karanfil ile Izgara Kirpi Balığı
Yapay olarak yetiştirilen kirpi balığı profesyonel işlem adımlarına göre kesildikten sonra düdüklü tencereye konur ve önceden hazırlanmış uygun miktarda kimchi aromalı meyve suyu ile karıştırılır.
Temiz tencereye biraz yağ koyun, yeşil biberleri, haşlanmış sarımsakları ve shiitake mantarlarını güzel kokuluncaya kadar kızartın, sıkıştırılmış kirpi balığı suyunu karıştırın ve kaynatın.Koyulaştırdıktan sonra kirpi balığı tabağın üstüne koyun ve biraz pişmiş serpin Sarımsak filizi servis edin.
Tanım: Kimchi aromalı meyve suyu yapmanın yöntemi, temiz bir tencereye uygun miktarda yağı koymak, ısıtıldıktan sonra turşu biber, turşu zencefil ve uygun miktarda kimchi dilimi eklemek, birkaç kez karıştırmak ve taze çorba ile karıştırmak, tadı kaynatmak ve ardından çırpmaktır. Tortu, son olarak tuz ve monosodyum glutamat ilave edilerek elde edilir.
Biber Turşusu Tavşan Bel
Taze tavşanın belini temizleyin, kokuyu gidermek için temiz su ile defalarca durulayın, ardından kaynar su dolu bir tencereye koyun ve kaynatın.
Bitkisel yağı file tencereye koyup% 30-40 sıcakta ısıtın, tavşanın belini aşağı indirip yağı kırılıncaya kadar dökün, yağı dökün ve süzün.
Tencerenin dibini yağ ile bırakın, uygun miktarda salamura biber yağı ekleyin, ardından kırmızıbiber budakları, salamura yeşil biber turşusu, turşu zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri ve taze biberi güzel kokulana kadar kızartın, tavşanın beline dökün ve iyice karıştırın, sonra dökün. Doğru miktarda bira, tuz ve Maggi soya sosu ile pişirilir.
Tavşanın beli lezzetli ve çorbası tencerede çok kalmadığında, üzerine bol miktarda yeşil darı biberi ve az miktarda kırmızı darı biberi serpin, güzel kokulana kadar karıştırın, asma biber yağını gezdirin ve yeşil soğan serpin. Pişmiş susam tohumlarını ve doğranmış yeşil soğanı bir tabağa serpin.
Salamura Biber Krizantem Taşlık
İçindekiler: 8 ördek taşlığı, 80 gram kereviz, biber turşusu, 30 gram zencefil, sarımsak, 10 gram kuru biber, 3 gram tuz, yemeklik şarap, monosodyum glutamat, soya sosu, sirke, şeker, nişasta, susam yağı ve salata yağı.
Hazırlık metodu:
1. Ördek taşlarını önce ikiye bölün, her iki tarafındaki beyaz fasya ayrı ayrı çıkarın, buzdolabına koyun ve sertleşene kadar dondurun, sonra çıkarın ve yaklaşık 0,3 cm kalınlığında (derin 1/5) dilimler halinde kesin. , Alt kesilmez).
Kestikten sonra 90 derece çevirip aynı kalınlık ve derinlikte kesip 5 bıçak kesip tamamen kesip, kasımpatı şeklindeki ördek taşlığıdır.
2. Tüm parçaları kanuna göre kestikten sonra biraz tuz ekleyin, şarap ve nişasta pişirin, iyice karıştırın ve kenara koyun.
Kerevizi kısa parçalar halinde kesin, biber turşusunu at kulağı kısımlarına ayırın ve zencefil ve sarımsağı dilimleyin. Ayrıca küçük bir kaseye tuz, pişirme şarabı, soya sosu, sirke, şeker, monosodyum glutamat, nişasta ve susam yağını koyun ve daha sonra kullanmak üzere bir sos oluşturmak için iyice karıştırın.
3. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, kuru biber, turşu biber, zencefil ve sarımsak dilimleri ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin.
4. Marine edilmiş kasımpatı taşlıklarının renk değişene kadar çabuk kızarmasını bekleyin, kereviz düğümlerini ilave edin ve bu arada karıştırın, karıştırılmış sosu pişirin, iyice karıştırın ve tencereden çıkıp kaplayın.
İpuçları:
Ördek taşlıklarının her iki tarafındaki beyaz şerit temiz olmalıdır, aksi takdirde pişirildikten sonra çiğneyemezler; ördek taşlıklarını temizledikten sonra bıçağın zorluğunu azaltmak için bir süre buzdolabına koyun; ördek taşlıkları tavada pişince hızlıca ateşlediğinizden emin olun. Çabuk kızartın, eğer ısı biterse, bitmiş yemeğin tadı güzel olmayacaktır.
Biber turşusu
Levha tendonu, domuz eti ve dana bonfile üzerinde büyüyen bağ dokusudur. Güçlü sertliğe sahiptir.Bu malzemeyi alıp tavada kestikten sonra, çabuk kızartmak yemeğin gevrek ve yumuşak olmasını sağlar.Uzun süre kızartılırsa , Sonra pişirilen yemekler yumuşak ve mumsu olur.
Bu domuz ve sığır tahtası tendonları, Guizhou dışındaki yerlerde yemek pişirmek için nadiren kullanıldı ve genellikle çorba artıkları olarak kullanıldı. Guizhou'da bile Banjin yemekleri yapmak, şefin temel becerilerinin bir sınavıdır. Guizhou yemekleri arasında baharatlı ama kuru olmayan, taze ve hoş kokulu "Salamura Biber Banjin" en çok bilinen Banjin yemeği.
İçindekiler: 300 gram domuz tabak tendonu, 80 gram turşu biber bölümü, 80 gram yabani dağ biberi bölümü, 30 gram kereviz bölümü, 25 gram kuru biber, 25 gram zencefil, 8 gram sarımsak, 8 gram tuz, yemeklik şarap, şeker, soya sosu, sirke, MSG, taze çorba, su nişastası , Kırmızı yağ ve salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Domuz kaburgalarını iki kalın ipek na kaseye kesin, tuz, pişirme şarabı ve su nişastasını ekleyip bir kenara koyun. Başka bir küçük kapta, tuz, pişirme şarabı, soya sosu, sirke, şeker, monosodyum glutamat, taze çorba ve su nişastası koyun ve daha sonra kullanmak üzere liçi aromalı bir kase gorgon suyu oluşturmak için iyice karıştırın.
2. Wok'u yüksek ateşe getirin, salata yağını% 60 ateşe ekleyin, pirzolaları indirin ve süzülmesi için yağı boşaltın. Alt yağı tencerede bırakın, acı biberleri, turşu biber festivallerini ve yabani sansho biber festivallerini karıştırın, zencefil ve sarımsak dilimleri ekleyip birkaç kez kızartın. Kaburgaları döktükten sonra, hazırlanan yapışkan su kabında pişirin ve kereviz düğümlerine serpin ve son olarak biraz kırmızı yağ ilave edip tencereyi karıştırıp kızartın ve servis yapın.
Biber turşusu
500 gram Zhubao (genellikle domuz yavrusu kısırlaştırıldığında elde edilen domuz testisleri olarak bilinen ilk yemek olarak bilinir) alın, küçük parçalara bölün, tadı marine etmek için tuz ve pişirme şarabı ekleyin ve bir kenara koyun. Her biri 100 gram sarımsak filizi ve toprak kerevizi alın, küçük parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun.
Bir tencereye 350 ml salata yağı koyup ısıtın, önce 3 dakika karıştırın, ardından 100 gr kıyılmış sarımsak, 100 gr sarımsak fidesi, 100 gr toprak kereviz ve 20 gr kurutulmuş deniz biberi ekleyin. 1 gram, 30 gram fasulye ezmesi, 10 gram Çin biberi, 15 mililitre sirke, 10 mililitre beyaz şarap, 5 gram tavuk özü, 5 gram monosodyum glutamat, 3 gram angelica ve 5 mililitre Çin biberi yağı, iyice karıştırarak servis yapın.
Kefal turşusu
Kefal kestikten sonra bıçağı küçük parçalara ayırın, tuz ekleyin, şarap ve tatlı patates nişastasını pişirin, iyice karıştırın ve boyutlandırın.
Karışık yağı (domuz yağı ve bitkisel yağın yarısı) ısıtmak için bir file tencereye koyun, önce eski tan kimchi dilimlerini, sarımsağı, turşu biberleri, turşu zencefil dilimlerini ve baharatlı güveç tabanını kokulu olana kadar kızartın, taze çorba ile karıştırın ve şeker, tuz ekleyin ve Tavuk özünü kaynatın, kefal küplerini ekleyin ve tadı kısık ateşte ısıtın. Tencereyi tabağa koyduktan sonra üzerine doğranmış yeşil soğan ve kereviz serpin.
Turşu Biber Domuz Chong
Domuzu temizledikten sonra düdüklü tencereye alıp dilimlenmiş zencefil, taze soğan, baharat, tuz, pişirme şarabı ve uygun miktarda su ilave edip, yumuşayana kadar bastırın ve kullanmak için sıkın.
Salamura biber yağını tencereye koyun, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve yeşil ve kırmızı biber turşusunu güzel kokulana kadar kızartın, domuz etine dökün ve tuz, hafif soya sosu ve monosodyum glutamat ilave edin, karıştırın ve servis edin.
Biber Turşusu Biftek
İçindekiler: 500 gram ot sazan bifteği, 100 gram biber turşusu, tuzlu tempeh, kıyılmış sarımsak, beş baharat, tuz, şeker, susam yağı ve salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Ot sazan bifteklerini leğene temizleyin, tuz ve beş baharat ekleyin, iyice karıştırın ve 1 gün boyunca marine edin, ardından havalandırılan bir yere asın ve yüzey nemi kuruyana kadar üfleyin. "Aşırı tuzlu balık biftekleri" olarak servis yapın.
2. Tuzlanmış balık filetolarını sıcak suyla yıkayın, fazla tuzu çıkarmak için ıslatın, çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın ve% 50 sıcak yağ tavasında çıtır hale gelinceye kadar kızartıldığında dökün ve süzün.
3. Alt yağı tencerede bırakın, önce biber turşusu, tuzlanmış tempeh ve kıyılmış sarımsağı karıştırıp kızartın, sonra balık bifteklerini ilave edin, şeker ve susam yağı ekleyip birlikte karıştırarak servis edin.
Biber Turşusu Mürekkep Balığı
Bu yemeğe bolluk ve bol şans anlamına gelen kurşun başlı kırmızı biber turşusu eklenir. Biber turşusu ve mürekkep balığı restoranlarda uzun yıllardır popüler olsa da, güzel görünümlü ve lezzetlidir ve bayram ziyafetleri için hala uygundur.
İçindekiler: 400 gr yavru mürekkep balığı, 250 gr yeşil bambu filizi, 250 gr yeşil soğan budağı, 50 gr kereviz budağı, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, yapışkan pirinç, beyaz şeker, yemeklik şarap, zencefilli pirinç turşusu, sarımsaklı pirinç, turşu biber, mermi başlı kırmızı biber turşusu, su bezelye Uygun miktarda toz ve salata yağı
Şef rehberliği:
1. Genç mürekkepbalıklarını yıkayın ve şarapla birlikte bir su kabına koyun, bambu filizlerini çapraz olarak parçalara ayırın ve neredeyse pişene kadar su kabında pişirin.
2. Tencereye yağ doldurun ve ısıtın, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, kıyılmış biber turşusu, yapışkan pirinç ve kurşun başlı kırmızı biber turşusu ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.
3. Mürekkep balığı ve yeşil bambu filizlerini tencereye koyun, pişirme şarabı, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özünü ekleyin ve lezzetli olana kadar karıştırıp kızartın, ardından zencefili koyulaştırmak için yeşil soğan budakları ve kereviz budakları ekleyin. Bu kadar.
Ev Yapımı Salamura Biber Yılan Balığı
İçindekiler: 500 gram unagi, 150 gram diş sarımsak, 100 gram rendelenmiş zencefil, 50 gram darı baharatlı kısım, 20 gram kereviz dilimi, salamura biber sosu [Not] 10 gram tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, yaş nişasta ve pişmiş bitkisel yağ.
Hazırlık metodu:
1. Yılan balığını kestikten ve sertleştirdikten sonra, parçalara ayırın, pişmiş bitkisel yağ ile sıcak bir demir tavaya koyun ve güzel kokulana kadar soteleyin, ardından turşu sosu ekleyin ve iyice kızartın.
2. Diş sarımsakları ekleyin ve bir süre kızartmaya devam edin, suyla karıştırın ve tencereyi örtün, yılanbalığı yumuşayıp pişene kadar pişirin.
3. Kapağı açtıktan sonra, kereviz düğümlerini, darı baharatlı budakları ve rendelenmiş zencefili ekleyin, iyice karıştırın ve bir veya iki dakika pişirmeye devam edin, tadı için tuz, monosodyum glutamat ve tavuk esansı ekleyin ve son olarak ıslak nişasta ile koyulaştırın ve servis yaptıktan hemen sonra servis yapın. yapmak.
Salamura biber sosu hazırlama yöntemi:
Pişmiş bitkisel yağı ısıtmak için tencereye koyun, kıyılmış biberi, ıslatılmış zencefilli pirinci, zencefilli pirinci ve sarımsaklı pirinci ekleyin ve iyice kızartın, sonra tencereden çıkarın ve kullanım için tencereye koyun. Yemeğin hızını artırmak için turşu biber sosu önceden karıştırın.
Sichuan Usulü Biber Turşusu Pirinç Erişte
Pirinç eriştesini bir tencereye kaynar suya koyun ve kaynatın, bir tabağa servis yapmadan önce çıkarın ve süzün.Ayrıca üzerine pişmiş dana eti, nane yaprağı, doğranmış küçük domates ve taze biber serpin ve baharatlı daldırma tabağı ile servis yapın.
Yemek yerken suyu doğrudan pirinç şehriye kasesine dökün.
Baharatlı daldırma hazırlığı: Bir kaseye şeker, tavuk özü, monosodyum glutamat, limon suyu, yeşil soğan yağı ve kıyılmış biberi koyun, iyice karıştırın.
Yaratıcı fikir: Yunnan pirinç eriştesi çoğunlukla çorba yapmak için kullanılır, ancak burada onu Sichuan tarzı turşu biber aromalı yiyecekler yapmak için değiştirdim.
Salamura Biber Izgara Balık
İçindekiler: Salatalık dilimleri 150 gram soğan parçaları, 50 gram kereviz dilimleri, salamura biber dilimleri 180 gram zencefilli pirinç 15 gram sarımsaklı pirinç 25 gram soğan küp küp doğranmış, kereviz 10 gram yeşil soğan dilimi 50 gram Pixian su teresi 80 gram taze balsam 10 gram tuz 15 gr yemeklik şarap 45 ml MSG 20 gr tavuk özü 10 gr püre 15 gr beyaz şeker 5 gr taze çorba 250 ml kırmızı yağ 50 ml salata yağı 100 ml
Hazırlık metodu:
Tencereye salata yağını koyup% 40 ateşte ısıtın.Günümüzde salamura biber festivali ve Pixian su teresi güzel kokuyor.Zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci, doğranmış soğanı, doğranmış kerevizi vb. Ekleyin ve bir süre kavurmaya devam edin, taze çorba ile karıştırıp kaynatın, tuz ekleyin, Lezzeti pişirme şarabı, şeker, monosodyum glutamat, tavuk bulyonu, yapışkan pirinç taneleri ve taze balsamla ayarlayın. Soğan küplerini, yeşil soğan budaklarını, salatalık şeritlerini ve kereviz budaklarını ilave edip kırıncaya kadar kavurun, kırmızı yağı dökün ve ızgara balığın üzerine tavadan alıp servis edin.
