Huysuz belgeseliniz yayında! Chen Xiaoqing'in ekibi "Kaynar Güveç" i nasıl yaptı?
"Tek bir güveç ile çözülemeyecek hiçbir şey yok. Varsa, o zaman iki." Chongqing Tereyağlı Güveç'in sıcaklığı demir tavada yuvarlanıyor ve pişmiş yumuşak ördek kanı, bir ısırmadan hemen sonra taze meyve suyuna dönüşecek. Lezzetli sahne, birçok insanın hatıralarında en sevilen yemektir. Ülkenin dört bir yanındaki güveç restoranları şu anda salgının etkisiyle askıya alınmış olsa da, "güveç" hala burada. Chen Xiaoqing'in yapımcılığını üstlendiği Daolai Belgesel Film Laboratuvarı'nın yapımcılığını üstlendiği "Kaynar Güveç" Tencent Video'da lanse edildi.Pekin Haberleri, bu "güveç" in nasıl yapıldığını açıklamak için yönetmen ve yapımcı Qu Nan ile röportaj yaptı. .
Yenilebilir rehber:
Chaoshan Dana Güveç
Baharatlı yiyecekler yemiyorsanız sorun değil, Chaoshan dana güveç yiyebilirsiniz. Beş çiçekli parmak 10 saniyede çıtır çıtır, boyun ve asılı ejderha 15 saniyede şişman ve incedir, kaşık sapı ve kaşık 7-8 saniye yeter.Son olarak çorbalı erişte içinde yüzen el dövülmüş dana toplarını yiyip shacha sosuna batırın. Sonunda, her türlü tatla dolu çorbayı bırakmayın, bir kaşık alın ve göğsünden ciğerlere kadar gevşemek için sarımsak gevrek ve kereviz serpin.
Chongqing vapur
Tereyağlı güveç yeterince baharatlı olmalı ve taze tüylü göbek dilimleri doğrudan iki tabağa konulmalıdır; gri-siyah "tüyler" ısıtıldığında küçülür ve yemek çubukları yağ kabının altından geçer. Sirke ve istiridye sosu ve ayrıca bir çorba kaşığı olmalıdır Sarımsak taze, yumuşak ve gevrektir, tereyağına sarılır ve zaman zaman sarımsak keskinliği ve sirke ekşiliği olur. Kaz bağırsakları, sarı boğaz, çıtır et ve baharatlı dana eti de vazgeçilmezdir.Son olarak, beyin fırtınası yapılır ve tofu dokusu yumuşaktır.
Kuzeydoğu Lahana Turşusu ve Beyaz Etli Hot Pot
Önce lahana turşusunu ekleyin ve haşlayın, lahana turşusu haşlanacağı zaman dilimlenmiş pişmiş domuz göbeği, donmuş soya peyniri ve erişte ekleyerek lahana turşusunu yapın. Günlük lahana turşusunda güveçte kuru yengeç, kuru karides, kurutulmuş balık, deniz yosunu ve lahana turşusu birlikte pişirilir. Daha sonra, lahana turşusu güveçte deniz ürünleri görünmeye başladı: dip yapmak için iki yüzen yengeç, tazeliği artırmak için üç veya dört karides kullanıldı, deniz istiridyeleri esastır. Bu lezzetli lahana turşusu güvecinin sırrı, deniz ürünlerinin balıksı tadı ile lahana turşusunun ekşi tadının belli bir dengeye ulaşması gerektiğidir, ancak ikisi eşit olarak eşleştiğinde en lezzetli tada kavuşabilirler.
Hainanese posası sirke güveç
Haikou halkı tarafından tanınan tortu sirkeli güveç restoranında şişman sığır ve koyun bulamazsınız. Yöresel baş derileri yavaş pişirilir, tencerenin dibinde kalamar, ördek bağırsakları ve dana eti pişirilir, çıtır tadı sıcak ve ekşi sirkeye batırılır ve çiğneme keyfi dişlerde kalır. Malzemeler yutmak için sabırsızlanıyor. Son olarak, tencere ve sirke ile bir güveç gibi ritüel duygusunu tamamlamak için tencerede küçük kafa derisini unutmayın, deniz sebzelerini bırakın ve bir parça su ıspanak ile bitirin.
Kamera ARKASI
1. Adım: Temayı belirleyin
"Güveç, heyecana olan sevgimizi ve yeniden bir araya gelme özlemimizi ifade ediyor"
Ülkenin dört bir yanından yiyecekleri hedefleyen "Flavor World" gibi büyük ölçekli yemek belgesellerine kıyasla "Boiling Bar Hot Pot", dikkatini piroteknik ve bölgesel özellikler açısından zengin "güveç" e odakladı. "Güveç, canlılığa olan sevgimizi ve yeniden bir araya gelme özlemimizi tam olarak ifade eder." Qu Nan'ın görüşüne göre güveç, ulusumuzun ilk inceliği olarak söylenebilir. Her şeyden önce, kaynayan "pot gazı" hissi herkesi getirir. Bir sıcaklık duygusu ve ikincisi, herkes "pişirme" sürecine katılabilir ve kendi şefi olabilir.Bu tür bir katılım ve etkileşim herkes tarafından sevilir ve güveç atmosferi her zaman canlıdır.
Qu Nan, neredeyse haftada bir, güveci çok sevdiğini söyledi. Güveç dikkat çekici görünmeyebilir, ancak her zaman gözden kaçabilir, "Suyun ve toprağın bir tarafı, güvenin bir tarafı, malzemelerin seçiminden, dip malzemelerinin ve tatların seçiminden ve hatta küçük daldırma materyallerinin eşleştirilmesinden, hepsi doğal, tarihi ve kültürel. Faktörlerin etkileşiminin etkisi altında şekillendirmenin sonucu. "
Adım 2: Ön araştırma
Bu tür mutfağa antropoloji, sosyoloji vb. Perspektiflerinden bakın.
Qu Nan'a göre, festivalin mevcut araştırma çalışması iki aşamaya ayrılıyor: metin ve saha araştırması.İlk elden bilgi toplamak, güveç türlerinin ön seçimini yapmak ve karakterleri saklamak için ülke genelinde birçok ilde derinlemesine ziyaretler.Her yerde incelenen mağazalar 30'dur. 50'den fazla mağaza var ve yüzden fazla mağaza var. Ön soruşturmada, film ekibi güveçle ilgili birçok kitap, dergi, gazete, yerel toprakla ilgili bazı materyaller ve her bölümde yer alan kuzu, deniz ürünleri, acı biber ve mantar gibi profesyonel gurme kitapları inceledi. Ve böylece, ufkunuzu genişletin ve güveç mutfağına antropoloji ve sosyoloji perspektifinden bakın. Bu süreçte, film ekibi sürekli olarak uzmanlarla istişare eder ve tartışır Yurtiçi ve yurtdışında güveç ile ilgili filmler, belgeseller ve mükemmel yemek filmleri de tüm grubun öğrenmesi için kaynak olarak kullanılacaktır.
3. Adım: Güveç türünü seçin
Hem halk tarafından iyi bilinen klasik sıcak tencere hem de niş sıcak tencere var
Ülkede 50'den fazla güveç türü var ve bunlardan 10 tanesine odaklanmak kolay değil. Filmin ilk ikisi Qu Nan, "Şu anda seçtiğimiz, pazar tarafından sevilen ve tanınan klasik güveç, diğeri ise aradığımız niş güveç, ancak yerel halk arasında çok popüler." Set, ülkedeki en prestijli Chaoshan sığır güveçini ve Chongqing güveçini seçti ve daha sonraki izleyiciler, Hainan posası ve sirke güveç gibi "biraz taze" güveç türlerini de görecek.
Qu Nan, halihazırda seçilmiş olan güveç türlerinin halk ile niş arasındaki oran konusunu gerçekten dikkate alacağını söyledi .. Chongqing güveç ve koyun eti güveç gibi halk tarafından iyi bilinen klasik güveç de güçlü. Merak ediyorum ve umarım az bilinen güveçleri kazıp herkese lezzetli ama alışılmadık bir güveç getirebilirim. Bu temelde, "Kaynayan Güveç" de kuzey ve güney kombinasyonunun yanı sıra çekim süresi boyunca birkaç mevsimi karşılayabilecek eşleştirme sorunlarını da dikkate alacaktır.Örneğin, döngü nedeniyle, çekim en geç Aralık ayı ortasına kadar tamamlanmalıdır, böylece kuzeydoğu seçilir. Bir bölümde, herkesin "kışın yenen güveci" görmesini sağlamak için Kasım ayında Kuzeydoğu Çin'de kar yağmaya başladı.
4. Adım: Bir güveç restoranı bulun
Birincisi, güveç restoranının kalitesinin garanti edilmesi gerektiğidir ve ikincisi en az 5 yaşında.
Her güvecin nihai taşıyıcısı olarak çok sayıda güveç restoranından bir veya iki vitrin ve karakter seçin. "Genel olarak konuşursak, bir bölüm için en az 7-10 günlük saha araştırması süresi vardır, çevrimiçi arama yoluyla iyi yerel itibara sahip birden çok mağazayı ziyaret eder, uzman tavsiyesi verir ve ardından kapsamı kademeli olarak daraltır, genellikle yaklaşık 50 mağaza." Qu Nanın görüşüne göre, bir restoran seçme kriterleri her şeyden önce güveç restoranının kalitesinden emin olmaktır. "Bu, yerel ağızdan ağza değerlendirme, uzman değerlendirmesi, çevrimiçi değerlendirme ve saha incelememize atıfta bulunacağı anlamına gelmez. İkincisi, yıl. En az 5 yıl veya daha uzun, tercihen 10 yıl veya daha uzun, ağızdan ağza kelimeler zaman testine tabi tutulur ve belirli bir stabiliteye sahiptir. "
5. Adım: Kahramanı belirleyin
Cazibe ve ayırt edici kişilik
Chen Xiaoqing'in ekibinin tarzını sürdürürken, benzersiz bir hafıza noktası oluşturan "Boiling Hot Pot" daki her güveçte basit bir kişi ve sıradan bir hikaye var. Eğer güveç bu yemek belgeselinin kanıysa, arkasındaki insanlar ve hikayeler bu filmin ruhu. Filmde gençliğinden beri sığır eti satan küçük kardeş, büyüyen komşuları tarafından izleniyor, biraz şişman, kamera önünde sürekli kızarıyor ve yüzünün fotojenik olamayacak kadar büyük olduğunu hissediyor. Ancak sığır eti kesildikten sonra Chuangdi farklı, ciddi ve odaklanmış bir kişi gibidir. Küçükken bildiği bir şey: Sığır eti taze değilse, eski mahallenin gözlerinden saklanamaz. Yüksek sesle Meimei kardeş, ateşli öfkesi ve kendi tereyağlı güveç restoranının atmosferi neredeyse mükemmel uyum sağlıyor. Mutlu bir şekilde yemek yerseniz, Rahibe Meimei ev sahibi veya misafir ne olursa olsun sizinle oturabilir ve sizinle içki içebilir. Karakterinin tam tersi, Rahibe Meimei'nin kocasıdır: Bu son derece sessiz adam, en büyük hobisi ellerini arkasından taşımak ve sessizce güveç masasına bakmaktır.
Her güveçte böyle sayısız hikaye vardır. Qu Nan'a göre filmdeki kahramanın standardı, her şeyden önce bir çekim karakteri olarak bir kişiliğe ve kendine özgü bir kişiliğe sahip olmaktır; ikincisi, sıcak pot yapımının ilgili işine doğrudan dahil olmaları, yani karakterlerin kişisel olarak yakın olması gerekir. Güç cephede çalışıyor. Yine elbette imge ve mizaçta herkes tarafından hatırlanıp beğenilebilen bir "izleyici" var.
6. Adım: "Güveç" i filme alma
Seyirci ne kadar tanıdık olursa, yapmak o kadar zor olur
Seyirci ne kadar tanıdık olursa, güveç yapmak o kadar zor olur. Bir yandan herkesin beklentileri özellikle yüksektir. Öte yandan birçok belgesel bundan bahsetmiştir. İçeriğin çoğu herkese aşinadır ve daha az bilinen içerikleri ortaya çıkarmak zordur. Qu Nan, herkesin en aşina olduğu "Chongqing Hot Pot" un aslında en çok defalarca değiştirilen bölüm olduğunu söyledi. Hikayenin yöntemi ve içeriği de sürekli araştırılıyor ve seçilen son giriş noktası "Chongqing Hot Pot". . "'Chongqing güveç'i izole bir ada haline getirmek istemiyoruz. Bundan sadece yemeğin bir parçası olarak bahsediyoruz, ancak insanlarla yakından bağlantılı olmalıyız. Chongqing güveci Chongqing insanlar olmadan yapılamaz, bu yüzden ne olursa olsun Mutlu bir kişiliğe sahip bir kahramanı seçmek ya da mal sahibi ile yemek yiyenlerin yakın etkileşim içinde olduğu bir vitrin seçmek ya da çeşitli Chongqing yerel dükkanlarında yemek yiyenlerin keyif aldıkları atmosferi fotoğraflamak için, hepsi insan ve güveçtir ve birbirleriyle yakından ilişkilidirler. Birlikte bir "Chongqing Hot Pot" ana hatlarını çıkarıyoruz. "
Diğer lezzetlerle karşılaştırıldığında, sıcak tencerenin doğal avantajı görsel "pot gazı" olmakla birlikte, üretim süreci aynı zamanda teşhirinin daha zor olduğu anlamına da gelmektedir. Bu amaçla, film ekibi, en uygun güveç ekipmanını bulmak için yeni ekipman üzerinde tekrarlanan deneyler gibi birçok teknik girişimde bulundu ve ayrıca farklı ekipman deneyleri kombinasyonları ve hatta kolaylık sağlamak için özelleştirilmiş güveç tencereleri aracılığıyla yeni görsel geri bildirim oluşturmaya çalıştı. Ekipman, önden çekim yapmak için pota derinlemesine gider. "Sıcak tencereyi popüler bir güveçte ateşlemeyi umuyoruz, bu da güveç atmosferinin çok önemli olduğu anlamına geliyor. İlgili çeşitli mağaza ortamları karmaşık olacak ve çok sayıda insan var. Çekim açısından, yüksek düzeyde bir resim kalitesi elde etmeliyiz. , Bu çok zor."
Bilgi noktası: Bu sefer dublaj "Jack"
Bu "Boiling Hot Pot" için davet edilen seslendirme sanatçısı, ses ünlüsü Jiang Guangtao. Bir zamanlar "Walking in the Clouds" da Keanu Reeves "Paul" ve Leonor "Titanic" için oynadı. "Yüzüklerin Efendisi" nde DiCaprio "Jack", Ilya Wood "Frodo", "Charlie ve Çikolata Fabrikası" nda Johnny Depp "Willi Wonka" ve diğer birçok klasik film ve televizyon rolü Dublajlı.
Qu Nan'a göre "Boiling Hot Pot" birçok seslendirme sanatçısı ile denendi, ancak gurme filmlerin dublajı gerçekten çok zor.Birçok ses herkesin zihnine derinlemesine yerleşmiştir. Bir atılım yapmak ve herkesi rahat hissettirmek çok zor. "Nihayet Bay Jiang Guangtao'yu davet etmekten çok onur duyuyoruz. Bir yandan sesi çok plastik ve sesi yemeklere uyuyor. Aynı zamanda Bay Jiang'a şahsen hayranlık duyuyoruz. Dublaj endüstrisinde büyük bir ses olarak, başarılı bir şekilde böyle bir ses yarattı. Pek çok köklü karakter hala daha fazla alanda denemeye ve keşfetmeye isteklidir.Yüksek profesyonel standartlar temelinde, istediğimiz belgesel hissine uyan samimi ve sıcak bir hisleri sürdürürler. "
Endişe edilecek noktalar: Salgından etkilenen tüm mağazalar artık temelde kapalı
Salgının istila ettiği bu Bahar Şenliği'nde offline yemek ve perakende sektörü en kötü durumu başlattı. Qu Nan'a göre, salgının patlak vermesinden sonra, filmdeki tüm dükkanlar artık temelde kapalı, bazıları paket servis yapıyor, çok zor olduğu söylenmeli, yüksek kira ödemeleri gerekiyor, bazı büyük dükkanların çalışanı var. Maaş, "Şu anda herkes hala hükümetin çağrısına cevap veriyor ve salgının bir an önce sona ermesini dört gözle bekliyor."
Salgının etkisiyle, "güveç" artık netizenler tarafından en çok özlenen yiyecek haline geldi ve birçok insan evde kendi güveçini yapmaya başladı. Qu Nan, salgının özel döneminde güvenin evde yemek yemeye çok uygun olduğunu, özellikle izlerken ve yemek yerken "Kaynar Hot Pot" u seyretmek için çok uygun olduğunu belirterek, "Bence çok heyecan verici. Self servis güveç, eğer pişirme becerileri iyiyse, kendiniz yapabilirsiniz. Çorba tabanı başarısız olursa, paket servis güveç de iyi bir seçimdir. "
Bu makaledeki resimlerin tümü "Kaynayan Bar Hot Pot" dan alınmıştır.
Beijing News muhabiri Liu Wei
Editör Tong Na redaksiyonu Zhai Yongjun
