Paket servisin yanı sıra, Chengdu Catering "İkinci Girişimi"
Chengdu Yemek
Bu kış biraz soğuk
Bir röportajda, Xibei Xiaonian Köyü'nün kurucusu Jia Guolong, medyaya Xibei'nin hesabındaki nakit akışının 3 ay sürmeyeceğini söyledi; Tavuk arkadaşlarının kurucusu Shu Congxuan, salgın nedeniyle diğer tavukların muhafazakar bir şekilde Bahar Şenliği'nden önce en az 500 milyon yuan kaybettiklerini tahmin ettiklerini söyledi. Hong Kong hisse senetlerinde çanı yeni vuran Jiu Mao Jiu'dan sorumlu ilgili kişi de basına Bahar Festivali sırasında yolcu akışının neredeyse sıfır olduğunu itiraf etti; Haidilao'nun kapanmasından sadece 9 gün sonra, mağaza geliri kaybı + personel masraflarının ödenmesi 700 milyon yuan'ı aştı.
Chengdu catering markaları için hayat kolay değil. Xiaolongkan Lao Hotpot'un cirosu% 94 düştü. 10 Şubat itibarıyla ülke çapında 788 mağaza askıya alındı. Ciro bir önceki aya göre% 94 düştü. Grup kaybı yaklaşık 400 milyon yuan oldu. Shu Daxia Bahar Şenliği sırasında paket servis sitelerinin sayısı orijinal 3'ten artmasına rağmen 10'a kadar, ancak ciro normal cironun sadece 1 / 10'u ... Salgın durumda, sadece son yıllarda çok gelişen güveç zinciri markaları değil, diğer küçük ve orta ölçekli catering markaları da hayat muhtemelen sadece kötü. bu iyi. Salgın nedeniyle sokaklarda yemek istemek bir yana çok fazla insan yok.
Aktif kendi kendine yardım
Zor durumlarda yenilik ve atılım arayın
Xiaolongkan Holding Group'un yönetici direktörü Li Shuoyan, "Bu zor zamanda, kendimize yardım etmek ve krizden fırsatlar bulmak için her türlü çabayı göstermeliyiz! Şirketler daha fazla sosyal sorumlulukları yerine getirmeden önce hayatta kalmalıdır." Bu aynı zamanda birçok catering çalışanının isteklerini de ifade ediyor. Nakit akışı yemek endüstrisinin can damarıdır.Kan kaybını durdurmak ve kanı iade etmek için birçok restoran, daha önce sakladıkları malzemeleri düşük fiyata bağışladı veya işledi. Başlangıçta restoranların garsonları sebze satıcılarına dönüştü.
(Chengdu'daki bir restoranın arkadaş çevresinde dolaşan malzemeleri dağıtan videosu)
Envanterin temizlenmesi sadece ilk adımdır ve bir kriz anında fırsat aramak, gıda şirketlerinin yapması gereken şeydir. İş için kapılarını açamama nedeniyle birçok marka, iş merkezlerini paket servis platformu işine taşıdı. İlk harekete geçen Chengdu'daki büyük ve küçük güveç markaları.Salgından önce, paket servis platformundaki güveç markaları çoğunlukla uygun güveç yemekleri şeklindeydi.Salgının ardından birçok marka, ürün yapılarını hemen ayarladı ve gerçekten Güveç paket servisi binlerce haneye ulaştırıldı. Katı tereyağı tabanı, mükemmel baharat, ince hazırlanmış yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, zengin yemekler ve malzemeler ve servis ayrıntılarını vurgulayabilen masa altlıkları ve sofra takımları, tüketicilerin evde ve güveç restoranlarında güveç deneyimlemesine olanak tanıyan bir dizi kombinasyon Neredeyse aynı ve hatta hizmette daha iyi. Güveç hazırlama ve yeme yöntemlerinin özelliğinden dolayı bu "yarı mamul" ürün formu ürünün değerini maksimize etmektedir.
Salgın sırasında, yaklaşık 70 milyon yuan kaybeden zincir restoran markası Meizhou Dongpo, Pekin'de yeni bir iş modeli yarattı ve dört "Meizhou Dongpo Gıda İstasyonu" açtı. "Yemek + sebze istasyonu" ile çevrimiçi siparişlerin en yüksek günlük geliri 70.000'i aştı.Ayrıca, çevrimiçi sebze satış uygulamasının açılmasının ardından günlük satış 1365 siparişe ulaştı ve en yüksek gelir 170.000 oldu.
Meizhou Dongpo'nun başkanı Liang Di, kendi kendine ısınan hazır yiyeceklerin kesintiye uğramasından halkın birçok yarı mamul ürüne büyük bir talepte bulunduğunu, bu nedenle ürünlerin çevrimiçi ve çevrimdışı yeni bir kapalı döngü yemek ekosistemi oluşturmak için yeniden birleştirildiğini söyledi. Örneğin orta mutfakta kaydırılan küp şeklinde doğranmış tavuğa kung pao tavuk malzemeleri eklenir, yarı mamul bir ürün yapmak için yer fıstığı ve taze soğan eklenir ve üretim süreci yazılır.Müşteri internetten veya mağazadan satın alabilir ve kızartıldıktan sonra Bir tabak. "Caizhan'ın iş modeli, yarı temiz sebzeler, temiz sebzeler, yarı bitmiş yemekler ve hazır yemekler üzerinde çok çalışmaktır. Bu yemek istasyonu, Dongpo, Meizhou'daki bir mağazadan evinize çevrim içi, çevrimdışı olarak teslim edilebilir ve bir süpermarkete gidebilirsiniz. Tekrar çevrimiçi olabilir. Bağlantılar, iyi huylu bir ekolojik zincir oluşturmak için birbirine bağlanır, "dedi Liang Di.
"Salgın, yemek yeme konusunda toplumun gelişimini destekledi. Çok senaryolu, çok zamanlı, çok kanallı bir iş modeli ortaya çıkmak üzere", "ancak gelecekteki durumun ne olacağını bilmiyorum ve her an müşterilerin ihtiyaçlarına dayanacak. Ayarlamalar yapın, "dedi Liang Di.
Chengdu Catering Enterprise "Yarı Mamul Ürünleri" Piyasaya Sürüyor
Hijyen, güvenlik ve hem zengin hem de lezzetli
Günümüzde pek çok işletme ve birim art arda iş ve üretime devam etmektedir.Ofis çalışanlarının gıda sorunu catering şirketlerinde patlayıcı bir toparlanmaya neden olmuştur. Güveçte olmayan birçok catering markası da benzersiz hizmetler başlatmıştır. 22 Şubat'ta Chengdu Catering Industry Association, Chengdu'da Kırmızı Kayısı, Eski Ev, Daronghe, Chaimen, Huangcheng Lao Ma gibi birçok tanınmış zincir catering şirketini kaliteli taze malzemeleri eşleştirmek için "Ünlü Gıda Alışverişi" mini programıyla getirdi Pişirme yöntemi ile birlikte paket servis şeklinde tüketiciye ulaştırılır ve tüketicilerin sadece basit pişirme yöntemini takip etmesi ve ardından masaya servis etmesi gerekir. En ayırt edici şey, pişirme yönteminin aynı zamanda şefin iletişim bilgilerini ve tüketicilerin danışması ve öğrenmesi için yemek pişirme talimatları videolarını da sağlamasıdır.
Chengdu Catering Endüstrisi Derneği'nin parti şubesi sekreteri ve dönem başkanı Zhang Guanjun, "Yüzlerce Ünlü Şef, Evde Ünlü Yemekler" etkinliğinin, Chengdu restoran endüstrisinin salgına yanıt vermesi için bir pazar stratejisi düzenlemesi olduğunu tanıttı. "Ünlü Yemek Alışverişi" platformuna katıldıktan sonra, catering firmaları tüketicilere yarı mamul ürünlerle eşleştirilmiş hammadde ve yardımcı malzemeler sağlayabilir ve evde kendi yemeklerini yapabilirler. Chengdu Catering Ticaret Birliği genel sekreteri Yuan Xiaoran, catering şirketlerinin "Ünlü Yiyecek Alışverişi" platformuna girmek için herhangi bir ücret ödemesine gerek olmadığını söyledi.Her siparişten elde edilen tüm gelir, catering şirketlerinin zorlukları birlikte aşmalarına yardımcı olmak amacıyla şirkete aittir.
Geçmişte pek çok üst düzey restoran (Çin yemeği, Batı yemeği, deniz ürünleri vb.) Suyla paket servis modelini birden fazla denedi, ancak geçmişte yemek sunumu, tat ve teslimat süresi gibi sorunlar nedeniyle daha iyi bir model bulamadılar. Tüketici ortamı, tüketicilerin vazgeçmeye istekli olmadığı bir şeydir. Ancak günümüzde, tüketici pazarındaki talep bir ölçüde değişti: dışarıda yemek yiyemediklerinde, birçok tüketici yaşam kalitelerini düşürmek için sıradan paket servisler sipariş etmek istemiyor ve yarı mamul yüksek kaliteli yemek hizmeti en iyi seçim. Paket servisi olan restoran platformu, "son kilometre" sorununu çözer ve paket servisi olan restoran yoluyla tüketici pazarına girmek için orta ila yüksek kaliteli catering için daha iyi deneyim ve değer sağlar.
Nantang Pavilion genel müdürü Sun Yan, Nantang Pavilion'un ısı yalıtım malzemelerini değiştirme, ana malzemeleri ve baharatları ayrı ayrı paketleme ve bulaşıkların tadı ve rengini sağlamak için tuzluluğu azaltma yöntemlerini benimsediğini söyledi. Halihazırda piyasaya sürülen yarı mamul paket servis ürünlerinde çeşitli yemekler bulunmaktadır. Örneğin, güvercinler ve Maoxuewang'ın sadece çiselemesine ihtiyaç vardır. Fiyat açısından, tek bir siparişin fiyatı yaklaşık 100 yuan olup, aile yemekleri için uygundur.
fotoğraf nezaketi
Salgın sırasında, Chengdu'daki tanınmış bir üst düzey Japon restoranı olan Yuanliuluduan Shakuhachi Ziyafet Mutfağı, Japon mutfağının çeşitli biçimlerini özel olarak tanıttı: Japon güveç, el yapımı oden ve yüksek kaliteli shakuhachi bento. Sorumlu kişi Tian Tian, yarı mamul gıda ambalajı ve pişirme kapları kiralamaya ek olarak, yüksek kaliteli Japon gıda bileşenlerinin korunması için üç hazırlık yaptıklarını söyledi: deniz ürünlerinin bir kısmı balık tankında yetiştiriliyor ve müşteri siparişi verdikten sonra yeniden üretecek; , Mağazada ayrıca bazı deniz mahsulü malzemelerini taze tutmak için eksi 40 dereceye kadar düşük sıcaklıkta bir dondurucu vardır ve diğer Japon yiyecek mağazalarından farkı, Yuan Liu Shakuhachi'deki şeflerin taze balıkları "olgunlaştırması", böylece balıklar olabilir. 1-4 hafta süreyle saklanan nem içeriği% 20 oranında azaltılır ve her aşama farklı tatları yansıtabilir.
Epidemi sonrası
Catering şirketleri nereye gidiyor?
Hao Xia Chuan'ın kurucusu Jiang Yi, salgının catering endüstrisinde büyük kayıplara neden olduğunu söyledi. Zayıf fonlara sahip yiyecek ve içecek sahipleri mücadele ediyor; salgından sonra bol miktarda nakit akışı yeteneklerini göstermeyi bekliyor ve bir miktar sermaye de yiyecek ve içeceğe yatırım yapmaya istekli. Salgın döneminde birçok restoran kapanacak ve bazı insanlar rakipler olmadan fırsatların geldiğini düşünüyor.
Salgın tamamen sona ermediğinden ve işe dönen şirketlerin sayısı giderek arttığından, ofis çalışanlarının yemek ihtiyaçları giderek artacak ve paket servis platformlarına ve catering şirketlerine bir tur temettü getirecek, ancak aslında bu aynı zamanda salgının catering şirketlerinin zorla evrimleşmesinin bir sonucudur. İkram şirketleri, hayatta kalma ihtiyacının dışında, yeme-içme, paket servis, paket servis, paket servis ve perakende ile yeniden yapılan kaynak tahsisi ve ürün inovasyonundan oluşan dört ürün yapısı ve kâr modelini yeniden düşünmeye başladı.
Bahsedilen catering markalarına ek olarak, birçok yıldızlı otel ve üst düzey marka da salgın sonrasında paket servisi yapmaya ve çevrimiçi düzenlerini hızlandırmaya devam edeceklerini belirtti. Gelecekte giderek daha fazla markanın, hatta tanınmış büyük restoran şirketlerinin bile pazar payını kapmak için paket servis alanına gireceği öngörülebilir. Büyük markaların girişi, daha yüksek kalite kontrol ve hizmet standartları getirecek ve yemek hizmetlerinin hijyen ve gıda güvenliği benzeri görülmemiş bir yüksekliğe itilecektir. Salgın sırasında, catering şirketlerinin sebze, taze, yarı bitmiş ürünler ve baharat satmak için paket platformları kullanarak keşfettikleri paket servisin "perakende satış" iş fırsatları da ortaya çıkmaya başladı.
Her durumda, catering şirketleri için markalaşma, gıda güvenliği ve ürün perakendeciliği elde etmek iş geliştirmenin özü olacaktır.
Kızıl Yıldız Haberleri muhabiri Jiang Tao Zhou Jianqiang
İçeriğe entegre serbest meslek sahibi catering ağının bir parçası
Bai Zhaopeng'i Düzenle
