Sekiz otel yemeği hazırlandı, temiz ve düzenli, cömert ve nezih
Farklı konumlandırmalar nedeniyle, oteller ve sosyal yemek hizmetleri operasyonda birçok farklılığa sahiptir ve ilgili müşteri grupları da farklıdır. Genel olarak, oteller donanım donanımı ve maliyet bütçesi açısından sosyal catering hizmetlerinden daha iyidir, bu nedenle üretilen yemekler insanlara "daha zarif" bir his verir, ancak diğer şefler de o yemeği pişirecektir. Aşağıda size temiz ve parlak birkaç otel yemeği tanıtacağım, lütfen bir göz atın. (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
Yipin siyah mantarlı tofu
Malzemeler:
8 yumurta, 150 gram taze mantar, 1200 gram soya sütü, 30 gram siyah trüf.
Aksesuarlar:
Cordyceps çiçeği, Zizania beyaz ipek, siyah trüf dilimleri, Çin lahanası, Cordyceps çiçek suyu.
Baharat:
Tuz 2 altın, tavuk tozu 2 altın, kalın tavuk çorbası.
Üretim:
1. Yumurtaları yumurta sıvısına karıştırdıktan sonra kullanmak için süzün.
2. Taze mantarları, siyah trüfü ve soya sütünü bir karıştırıcıya dökün ve ince bir püre haline getirin.
3. Ardından süzülmüş tavuk sıvısını öğütülmüş soya sütü ile karıştırın, tuz ve tavuk tozu ekleyin, bir kaba dökün ve 15-20 dakika buharda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, ardından buzdolabına koyun ve parçalara ayırın.
4. Kalın tavuk çorbasını ve cordyceps çiçek suyunu daha sonra kullanmak üzere ısıtmak, baharatlamak ve koyulaştırmak için bir tencereye koyun.
5. Kordeseps çiçeğini ve su bambu filizlerini suda kızartın, baharatlayın ve iyice karıştırın, ardından siyah trüf dilimlerini kızartın ve kenara koyun.
6. Tofuyu kızarana kadar tavada kızartın, çıkarın ve servis edin, aromalı cordyceps çiçeği, zizania beyaz ipek, kızarmış siyah trüf, 1 uçan su sebze kalbi serpin, "4 "'ü dökün.
Kaplan Palmiye Mantarı Kızarmış Kral
Malzemeler:
50 gram kaplan palmiye mantarı ve 100 gram nehir karidesi.
Aksesuarlar:
Rendelenmiş zencefil, kıyılmış sarımsak, rendelenmiş mantar, zambak, kereviz, sarımsak filizi, havuç, kırmızı ve sarı biber.
Baharat:
Tuz, hardal, Pu'er çay yağı, yemeklik şarap.
Üretim:
1. Kaplan hurma mantarlarını, sarımsak filizlerini, havuçları, kırmızı ve sarı biberleri şeritler halinde kesin; nehir karideslerini biraz tuzla turşu haline getirin; zambağı karides tutkalla doldurun, kenara koyun.
2. Güveçte biraz yağ ekleyin, güzel kokulu rendelenmiş zencefil, kıyılmış sarımsak ve doğranmış mantarları karıştırın, kaplan hurma mantarları, nehir karidesleri, zambak dolması, kereviz, sarımsak filizi, havuç, kırmızı ve sarı biberleri ekleyin ve birlikte kızartın, ardından tuz ekleyin , Hardal, Pu'er çayı yağı, şarap baharatlarını pişirin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Jiao Lian Köfte
Malzemeler:
300 gram domuz eti dolgusu.
Aksesuarlar:
20 gram kış bambu filizi, 20 gram su-yağ mantarı, 10 gram sebze gal, 5 gram yeşil soğan ve 3 gram sarımsak dilimi.
Baharat:
3 gram tuz, 3 gram beyaz biber, 30 gram nişasta, 10 gram pirinç sirkesi, 10 gram soya sosu, 10 gram pişirme şarabı, 10 gram zencefil suyu, 3 gram şeker, 8 gram mısır nişastası ve uygun miktarda Liubiju sarı sos.
Üretim:
1. Domuz eti dolgusunu bir leğene koyun, nişasta, biber, sarı sos, tuz, yeşil soğan ve zencefil suyunu ekleyin, iyice karıştırın, domuz dolgusunu ekleyin, karıştırın ve daha sonra kullanmak için kuvvetlice çırpın.
2. Yağı tencereye koyun ve% 60 ısıya kadar ısıtın, ayarlanan köfte dolgularını yaklaşık 2.5cm-3.0cm'lik toplar halinde sıkın, tek tek yağ kabına koyun ve bordo kırmızısı gösterecek şekilde dıştan çıtır çıtır olana kadar tekrar tekrar kızartın. ,arayıp bulmak.
3. Bir at kovası alın ve 100 gram su ekleyin, tuz, beyaz biber, beyaz şeker, soya sosu, zencefil suyu, pirinç sirkesi ve mısır nişastası ekleyerek bir kase yapışkan pirinç yapın.
4. Tencereye su ekleyin, pişmiş mantarı ve kış bambu filizlerini haşlayın.
5. Tencereyi fırçalayın, biraz yağ ekleyin ve topları, kış bambu filizlerini, mantarı ve sebze püresini ekleyin Tencereyi üç kez yüksek ateşte çevirin, tencereyi pişirme kabının üzerinde çevirin ve tencereden çıkmadan önce suyu eşit şekilde kaplayın.
Üretim anahtarı:
1. Köfte dolgusu çalarken el kuvvetinin hissine ve etin yumuşaklığına ve sertliğine dikkat edin. Güçlü olmanın en iyi hali, dolgunun yapışkan ve yapışkan olmasıdır. Et dolgusunun lifini de gözlemlemek gerekir Lifin mekanizma yapısı ipeksi görünür, yani ipek ve ipek iç içe geçme hissi verir, işte bu kadar.
2. Köfteleri kızartırken sese dikkat edin.Ses net olduğunda, yumuşak şeyler yumuşak şeylere çarptığında çıkan donuk ses yerine net bir "Dang Dang Dang Dang" sesi ve ayrıca topların yüzeyini üretir. Yapı ayrıca ipek kucaklamalarının derecesini de gösterir. Yeniden kızartmanın işlevi, kabuğu daha kalın hale getirmek ve gevrek ve lezzetli bir tat vermektir. 2 dakika içinde masaya teslim edilmesi en iyisidir.
3. İç malzemeyi karıştırırken çok fazla sarı sos koymayın, aksi takdirde kavrulmuş köfte rengi kolayca siyah ve kahverengiye döner. Çok az koyarsanız sosun tadı yetersiz kalır.Et sosu için uygun oran 100: 1'dir. Sonrasında sirke koymanın etkisi ise asetik asit yerine sadece sirke kokusu bırakmasıdır.
Kızarmış sığır tendonu göğüs eti
Malzemeler:
1200 gram saf dana eti ve 800 gram köklü sığır eti tendonu.
Koku aksesuarları:
80 gram doğranmış yeşil, kırmızı ve sarı biber, 30 gram zencefil, 5 gram yıldız anason, 5 gram tarçın, 4 gram defne yaprağı, 3 gram karanfil, 4 gram kimyon ve 5 gram kuru alıç.
Baharat:
25 gram soya sosu, 38 gram Zhuhou sosu, biraz beyaz şarap, 25 gram tuz ve 20 gram şeker.
Üretim:
1. Sığır eti tendonu suda uçar, beyaz salamurada 40 dakika kaynatın, ardından sığır sosu kullanarak 1,5 saat marine edin, ocağı kapatın ve 20 dakika pişirin, çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Rozbifi 3 cm'lik parçalar halinde kesin, yağ eklemeden iki kez kızartın, köpüğü çıkarmak için kaynar su ekleyin.
3. Orta ateşte açın, baharat sosunu kızgın yağda kızartın, sığır filetosunu 3-5 dakika karıştırın, suyu karıştırın ve beyaz şarabı pişirin, kaynar su ekleyin ve orta-kısık ateşte 45 dakika pişirin.
4. Sığır eti tendonunu parçalara ayırın, sığır filetosu kabına koyun, kaynatın ve baharatlayın, ocağı kapatın ve 15 dakika pişirin.
5. Son olarak renkli biberleri ekleyin ve bir tabağa koyun.
Üretim anahtarı:
Sığır eti tendonu seçimi
Sığır etinin arka ayağının ana tendonu olan, ağırlığı büyük ve saf tendon olan köklü sığır tendonunun seçilmesi önerilir. Ön hamstringlerin küçük olması ve etli olması, saf tendon olmaması nedeniyle kullanılması tavsiye edilmez, tendonlar ve etler pişerse tadı iyi olmaz.
Sığır filetosu seçimi
En iyi seçim, sığır filetosu ile sığır filetosunun yan tarafı arasında kalan sığır filetosu. Göbek eti sert, yağlı ve tadı zayıftır.
Sızan sığır tendonu kokusu-beyaz tuzlu su uçan su
Sığır eti tendon koyun eti aşırı ağırdır ve tuzla kolay pişirilmez, bu nedenle önce yeşil soğan ve zencefil ile beyaz salamura yapmalıyız, şarap ve baharat pişirmeliyiz.Yıkanmış köklü dana tendonunun tamamını içine koyun ve dana tendonunu tamamen çıkarmak için 40 dakika pişirin. Qi ve koyun eti salınır ve çıkarılır.
Stomatal dolaşım toprak kapta iyi kaynatılır
Sığır eti tendonu demir ile karşılaştığında rengini değiştirmek kolaydır, bu nedenle kaynatmak için büyük bir toprak kap kullanmak en iyisidir.Malzemede delikler ve yoğun gözenekler vardır ve pişirme sırasında hava sirkülasyonu iyidir.
Çatlama önleyici ve çanak çömlek ön ısıtma kum potası
Saksıyı kullanmadan önce çok küçük bir ateşte ısıtmak için ılık su kullanabilirsiniz veya ılık bir dolapta yaklaşık 20 dakika ön ısıtma yapabilirsiniz, ancak süre çok uzun olmamalıdır aksi takdirde boş tencerede kil kokusu ısıyla artacaktır. Ve sızıntılar.
Tencerenin dibinde boşluk bırakın, matın üzerine bambu bir kravat koyun
Sığır eti tendonu kollajen bakımından zengindir, direk tencerenin dibine pişirilirse kaynaması çok kolaydır. Toprak kap iyi hava geçirgenliğine sahip olsa bile, dana tendon yastığını tencerenin altından ayırmak için altıgen bambu bağ üzerine yerleştirerek dibinin ızgara yapmasını önlemek için tavsiye edilir.
Sığır filetosu karıştırarak kızartmanın özünü korumak
Çiğ sığır filetosu parçalara ayrıldıktan sonra, etin içindeki gazı yüksek sıcaklıkta tamamen dağıtmak için sıcak demir tavada su sıçratmadan veya yağ eklemeden doğrudan kızartılır. Çünkü suyla karşılaşırsa sığır filetosundaki öz su ile kaybolur.
Uçucu sığır filetosu gazı - ateşin kapağını açın
Ateş kaynarken kapağı kapatmayın, böylece fazla gaz dışarı çıkabilir ve şarap tencere kaynarken püskürtülmelidir, çünkü iyi sığır filetosu beyaz şarabın aromasını kolayca emebilir. Küçük ve orta büyüklükteki yangınları örtün ve küçük ve orta büyüklükteki yangınlar kapatılmalıdır, böylece sığır filetosunun buharlaşmasına yardımcı olacak şekilde havanın gücü tam olarak hareket ettirilebilir. Ateş çok küçükse ısının yayılmasına izin verilmez ve Dongpo etine benzer bir kaynama sistemi haline gelir.
Güçlü bir aromalı kızarmış sos çorbası toplayın
Toprak kapta kavrulmuş dana eti, yeşil soğan ve sosun aroması birlikte buharlaşarak birbirine daha iyi nüfuz edecek ve zenginliğini artıracaktır. Sığır eti kavurduktan sonra, miso çorbasının bir kısmını saklayın ve bir dahaki sefere sığır tendonunu kullanın, böylece eski kızarmış miso çorbası tekrar tekrar kullanılabilir.
Courtyard Kızarmış Tavuk
Malzemeler:
1 beyaz horoz.
Koku aksesuarları:
45 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri, 15 gram zencefil, 8 gram sarımsak, 5 gram yıldız anason, 5 gram tarçın, 6 gram Angelica dahurica, 4 gram kimyon, 3 gram beyaz kakule, 4 gram çimen meyvesi, 5 gram kuru kırmızı biber, 4 gram Çin biberi Gram, 3 gram karanfil.
Baharat:
38 gram soya sosu, 15 gram kızarmış tavuk, 20 gram fasulye ezmesi, 10 gram acı biber sosu, 30 gram pirinç şarabı
Üretim:
1. Musluğu parçalara ayırın ve suyla uçurmayın.Yarı pişene kadar yağ ile karıştırın ve kullanmak için suyu boşaltın.
2. Baharatları ve sosları bir demir tavada karıştırarak kızartın, ardından tavuk kanadı ekleyin ve kuruyana kadar kızartın, 100 ° C'de yaklaşık 1 kg kaynar su ekleyin, yüksek ateşte pişirin, ardından kızarmış tavuk malzemelerini ekleyin ve çorba neredeyse bitene kadar kızartın. Tavadan susam yağı dökün.
3. Yeşil ve kırmızı biberleri ve sarımsak dilimlerini güzel kokulana kadar soteleyin ve bir tabakta servis edin.
Üretim anahtarı:
Koku gidermek için hava ve aromayı artırmak için ısıtın
Tavuğun tavuğu tavada yarı haşlama ve yarı kızartma yöntemidir.Bu yemek baştan sona kapakla kapatılamaz.Hava ve ısının dolaşıp kaynaşması için kalın kabuklu demir tavada pişirilmesi gerekir.Kapağı kapalı ise baharatlarla pişirilir. Tavuğun orijinal lezzetini kaplayacak kadar ağır olacaktır. Ayrıca tavuk kanadındaki dumanlı gazı mutlaka buharlaştırın ve ardından kızarmış tavuk malzemelerini ekleyin.Kızartma süresi 45 dakikayı geçmemelidir.
Horoz + soya sosu = yeri doldurulamaz lezzet
Linyi, Shandong'dan beyaz çizgili büyük horozu seçin. Tavuk 1 yaşından büyük, 2 yıldan fazla değil Tavuk çorba yahnisi ve horoz kızartma için uygundur. Diğer soya soslarıyla üretilemeyen Verdami soya sosu ile pişirilmelidir.
Izgara Soğan ve Ginkgo Küçük Gluten
Malzemeler:
Su-yağlı karaağaç 50g, su-sarı kulak 50g, su-yağlı sonbahar kulağı 50g, taze beyaz fındık 50g.
Malzemeler:
200 gr su glüteni, 100 gr et suyu, 50 gr beyaz yeşim mantarı, 50 gr yengeç aromalı mantar, 50 gr Pekin soğanı.
Baharat:
Fortuna istiridye sosu 20 gr, hafif soya sosu 10 gr, koyu soya sosu 5 gr, susam yağı 2 gr, pişirme şarabı 10 gr, şeker 10 gr, salata yağı 10 gr, su nişastası 4 gr ve uygun miktarda biber.
Üretim:
1. Üç tür kulağı soğuk suda ıslatın, yıkayın ve bıçağı değiştirin; taze ginkgo, kokulu olması için derin yağda kızartılır; beyaz yeşim mantarı ve yengeç aromalı mantarlar çıkarılır; su glüteni küçük parçalar halinde kesilir, sonra hafifçe yağ ile kızartılır; Soyun, kesin ve yedekleyin.
2. Tencere ısıtıldıktan sonra, salata yağını ekleyin, kokulu yeşil soğanları karıştırın, ardından işlenmiş ana malzemeleri ekleyin ve birlikte kızartın.Pişirme şarabında pişirdikten sonra şeker, servet istiridye sosu, hafif soya sosu, koyu soya sosu, biber ve et suyu ekleyin Bir süre pişirin, ardından suyu yüksek ateşte toplayın ve son olarak az miktarda mısır nişastası ve susam yağı dökün ve servis edilebilir.
Yağ sıçrayan deniz ürünleri gnocchi
Malzemeler:
150 gr un, 50 gr yumurta, 30 gr küçük karides, 30 gr istiridye eti, 30 gr beyaz mantar, 20 gr soya filizi.
Malzemeler:
Acılı erişte 20 gr, kırmızı biber halkaları 5 gr, sarımsak 3 gr, yeşil soğan 3 gr, biber erişte 2 gr.
Baharat:
Fortuna istiridye sosu 5g, hafif soya sosu 5g, susam yağı 3g, baharat yağı 30g, mısır nişastası 5g, Shanxi sirkesi 3g, tuz 2g.
Üretim:
1. Yumurtalara un, biraz tuz, mısır nişastası ve uygun miktarda soğuk su ekleyin ve iyice karıştırın, küçük gnocchi yapmak için bir süzgeçten geçirerek kaynar suya damlatın, arıtılmış suyu çıkarın, süzün ve bir kenara koyun.
2. Küçük karides, istiridye eti, beyaz yeşim mantarı ve soya fasulyesi filizlerini gnocchi büyüklüğünde parçalara kesin ve gnocchi ile kaynar suda kaynattıktan sonra karıştırın, istiridye sosu, hafif soya sosu, sirke, susam yağı ve acı biber noodle serpin , Biberli erişte, kıyılmış sarımsak, kırmızı biber halkaları, baharat yağını ısıtın, biberlerin üzerine dökün ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
XO Soslu Kızarmış Karides ve Yam Kek
Malzemeler:
200 gr karides eti, 100 gr yam.
Aksesuarlar:
50 gr yumurta, 20 gr mısır nişastası, 10 gr kuru yeşil soğan, 5 gr doğranmış yeşil soğan, 5 gr kıyılmış zencefil, 1 gr öğütülmüş biber.
Baharat:
15 gr istiridye sosu, 20 gr premium taze soya sosu, 10 gr XO sosu, 2 gr susam yağı, 10 gr pişirme şarabı, 2 gr tuz.
Üretim:
1. İpliği soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin, karidesleri düz bir şekilde tokatlayın, yeşil soğan zencefil suyu, yumurta akı, tuz ve nişastayı karides tutkalı haline getirmek için ekleyin, yam taneleri ekleyin ve bir kenara koyun.
2. Dövülmüş karides tutkalı ve yam taneleri, karidesli kek haline getirilir ve her iki tarafı da altın sarısı olana kadar yapışmaz bir tavada kızartılır.
3. Bir wok daha alın, kokulu zencefil, XO sosu karıştırın, kızarmış karides keklerini ekleyin, ardından istiridye sosu, susam yağı, özel kalite taze soya sosu ekleyin, pişirme şarabında pişirin, eşit şekilde kızartın, tavadan çıkarın ve doğranmış yeşil soğanı serpin.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
