Ünlü restoran patladıktan sonra mutfak dağınık ve dağınık oldu, yönetici: Yaygara yapma
Kısa bir süre önce, tanınmış bir restoran zinciri Wallace, bir restoran patladıktan sonra ciddi sağlık yönetimi sorunları yaşadı. Mağaza müdürü ayrıca gizli bir muhabire şunları söyledi: "Hamamböceği varsa onları yok edin. Yaygara yapma!"
Restoran zinciri üzgün ve dağınıktı
Mağaza müdürü bunun normal olduğunu söyledi
Haber kaynağı: kentsel sahne (jxtvdsxc)Geçenlerde, bir medya muhabiri Wallace'ta bir mağazayı habersiz ziyaret etti ve sağlık sertifikası olmadan mutfak sonrası personeline başarılı bir şekilde başvurdu.
Söylendiği gibi, "En üstte politikalar ve en altta karşı önlemler var." Gizli muhabir şirkete katıldıktan kısa bir süre sonra, Wallace'ın "3.15" galası konusunda çok dikkatli olduğunu keşfetti ve "15 Mart 2019'da Restoranlar için Ayrıntılı Gereksinimler" in bir kopyasını önceden yayınladı. "İşe almayı durdurun; yeni işe alınan çalışanlar işe girmeden iki gün önce lobide çalışabilir ve arka mutfağa girmelerine izin verilmez."
Resim kaynağı: "Şehir Manzarası"
Arka mutfağa girdikten sonra, gizli muhabir bir kusma sahnesi gördü: Mutfağın arka tarafındaki bir teyze, bütün bir tavuğu tutarken yanlışlıkla kanalizasyonla dolu yere düştü ve tavuğu kızartma için tencereye koydu. Ancak muhabir yere düşen gıdanın yıkanıp yıkanmayacağını sorguladı ama mağaza müdürü "Yıka, yer kirli değil" dedi!
Resim kaynağı: "Şehir Manzarası"
Kısa süre sonra, gizli muhabir, bu mağazanın yönetimi ve işleyişi karşısında tekrar şok oldu. Muhabir, sebzeliğin içinde ve kızarmış tavuk ve hamburgerlerin saklandığı yerde hamamböceği bulduğunda, mağaza müdürüne geri bildirimde bulundu ve mağaza müdürü onu bir cümleyle boğdu: "Sadece gör (hamamböceği) silindi. Yaygara yapma. Önceki kış tatili işi yanlış bir şey gibiydi, keşke herkes bilse. "
Resim kaynağı: "Şehir Manzarası"
Ayrıca muhabir, ameliyathanede hamburger ve tavuk böreği yapmak için hamamböceği bulmuş, şef teyze hamamböceklerini doğrudan ameliyat masasından yere sallayıp elindekini yapmaya devam etmiş; O gün tükenmeyen yarı mamul ve mamul ürünler geri dönüştürülüyor, bu da ertesi gün satmaya devam edeceklerini gösteriyor; hamburger embriyosunun süresi doldu, bu yüzden hala hamburger yapmak için kullanıyorum ...
Resim kaynağı: "Şehir Manzarası"
Basın tarafından ifşa edildikten sonra, Wallace yetkilisi 16'sının sabahı "ciddiye aldığını" söyleyen bir açıklama yayınladı ve özür diledi:
Wallace'ın resmi Weibo tarafından yayınlanan açıklama
Şu anda, mağaza "düzeltme için süresiz olarak kapandı."
Mutfak sanitasyon yönetim sistemi iyileştirilmelidir
Belki bazı arkadaşlar bunun franchise sahibi restoran işletmelerinin arka mutfağının düzensiz çalışması ve yetersiz yönetiminden kaynaklandığını ve büyük lokanta işletmelerinde böyle bir durumun olmayacağını düşünüyor. aslında değil:
Ayrıca son günlerde, büyükannemin evindeki belirli bir dükkânın arka mutfağında fareler ortaya çıktıktan sonra ortaya çıktı;
Haziran 2018'de bir müşteri yemek yemek için Haidilao Beijing Jinsong mağazasına gitti ve susam sos kabında bir sinek buldu;
Mart 2018'de, Shenzhen'deki köklü "Shunde Lao" restoranı havaya uçtu ve mutfak kötü kokuyordu ve ayrıca farelerin de fotoğrafları çekildi.
...
Son analizde, bu temizlik sorunları arka mutfak sanitasyon yönetim sisteminin yetersiz formülasyonundan kaynaklanmaktadır.
Ancak sistem mükemmelleştirildiğinde sisteme göre uygulanabilir, bu ön koşuldur. Son olarak, referansınız için size üç mutfak hijyeni yönetim sistemi sağlayacağım:
Mutfak günlük hijyen sistemi(1) Mutfak hijyeni işi, işbölümü ve sözleşme sorumluluğu sistemini, bireylere verilen sorumluluklar, zamanında temizlik, gerekli temizliği sağlama, düzenli denetimler ve açıklanan sonuçlarla birlikte uygular.
(2) Mutfağın her alanı işine göre işlere ayrılır ve her kişi gerekli hijyen standartlarını karşılayacak şekilde ekipman ve aletlerin ve çevrenin temizliğinden sorumludur.
(3) Her pozisyondaki çalışanlar işe gittiğinde, öncelikle kendi sanitasyon alanlarını incelemeli, temizlemeli ve organize etmeli; üretim sürecinde sanitasyon ve temizliği sürdürmeli, ekipman ve aletleri kim temizlemelidir; sorumlu alandaki sanitasyon ve tesisler işten ayrılmadan önce temizlenmeli ve amir tarafından denetlenmelidir. Görevi kapattıktan sonra bırakabilirsiniz.
(4) Baş aşçı, her görevin sanitasyon durumunu istediği zaman kontrol edecek, standartları karşılamayanlar için belirli bir süre içinde düzeltmeler yapacak ve tekrarlanan talimatlardan sonra düzeltme yapmayanlara ilgili cezaları uygulayacaktır.
(1) Mutfak, kolayca kirlenmeyen ve temizlenmesi zahmetli olmayan alanlar veya büyük ekipmanlar için düzenli temizlik ve düzenli denetimlerden oluşan planlı bir sanitasyon sistemi uygular.
(2) Mutfak ocağında kullanılan demir tavalar, el kaşıkları, spatulalar, çitler ve diğer mutfak eşyaları işe giderken her gün temizlenmeli, mutfaktaki ocak brülör ağızları her yarım ayda bir sökülüp yıkanmalıdır. Ayrıca haftada bir içini ve dışını iyice fırçalayın ve filtreyi haftada bir fırçalayın.
(3) Mutfak buz depolama odası haftada bir iyice temizlenir, durulanır ve düzenlenir; kuru depo haftada bir kontrol edilir ve temizlenir.
(4) Mutfak çatı tavanı her ayın başında temizlenir.
(5) Haftada bir günü mutfak sanitasyon günü olarak belirleyin ve her posta sanitasyon alanını ve diğer ölü köşeleri iyice temizler ve kapsamlı bir inceleme yapar.
(6) Planlanan sanitasyon ve temizlik alanının alanı, bölgedeki personelin ve sanitasyon alanından sorumlu kişinin sorumluluğundadır; sorumluluk dışı ve kamusal alandan sorumlu kişi, temizlik işini şef koordine edecektir.
(7) Planlanan her temizlik dönemi tamamlandıktan sonra, baş aşçı tarafından incelenecek ve sonuçlar, normal temizlik performansı ile birlikte çalışanlar için ödül ve cezalardan biri olarak kullanılacaktır.
(1) Mutfak personeli kişisel hijyeni sağlamalı ve düzgün giyinmeli, önce işe gittiklerinde kendi kendini kontrol etmeli, ustabaşı da çalışanlarını tekrar kontrol etmelidir.Hijyen şartlarını karşılamayanlar zamanında düzeltilmelidir.
(2) İş yerleri, yiyecekler, kaplar, paket kuru alan ve diğer günlük sanitasyon Her gün, amirler astları adım adım kontrol edecek ve sorun bulunursa zamanında düzeltilmelidir.
(3) Mutfaktaki ölü noktalar ve planlanan sanitasyon, şef tarafından planlanan programa göre denetimler düzenlenir ve sanitasyon standartlarını karşılamayan öğeler bir süre içinde düzeltilir ve yeniden incelenir.
(4) Her teftiş kayıt altına alınmalı, sonuçlar duyurulmalı ve sonuçlar çalışan ödülleri ve cezaları ile ilişkilendirilmelidir.
(5) Mutfak çalışanları aktif olarak işbirliği yapmalı ve düzenli sağlık kontrolleri yapmalı, mutfak çalışanı olarak çalışmaya uygun bulunmamalı, bilinçli olarak organizasyon kararlarına uymalı ve mutfak çalışmalarını desteklemelidir.
Zemin kaygan ve ortam kirliyse ne yapmalı?
Ayrıntılı bir sanitasyon yönetim sistemine ek olarak, arka mutfak temizliği de yöntemlere dikkat etmelidir.
Herkes bilmeli ki toprağın ıslak ve kaygan, yağlı su ve bazı sebze yapraklarının ayaklarınızın altına karıştığını, çöplerin döküldüğünü, her türlü baharatın dağıldığını ... Bunların hepsi fareler ve hamamböcekleri için son derece "rahat" bir yaşam ortamı sağlıyor ve bu da bir sürü Mutfak tarafından görmezden gelinen detaylar.
Aslında çözmek zor değil:
1. Her şeyden önce, temizlik sorumluluk alanlarının tahsis edilmesi ve nüfusun başına uygulanması gerekir.
Normal şartlar altında mutfaktaki temizlik personeli alanı sadece "kapının önündeki karı süpürmek" için böler. Burada temizlik yapıldıktan sonra temizliğe tekrar başlanarak temizlenen alan tekrar kirlenir.
Bu nedenle, belirli bir saatte temizlik yapmak en iyisidir.Örneğin, temizlik öğleden sonra saat 5'de başlar ve diğer tüm insanlar dışarı çıkar. Görevde kalın ve birlikte sanitasyon yapın.İlk önce kendi sahnenizde sanitasyonu yapın ve ardından zemin ortamını temizleyin. .
2. Yağ lekesi bırakmadan durulayın ve ardından her üç grup için bir lastik silecekle yükleyin.Zemini yıkadıktan sonra, herkes sileceği kendi zeminini temizlemek için kullanır ve daha sonra zeminde birikme olmaması için büyük bir paspas kullanarak kurutun. Su bitti.
Uzun süre çok su varsa, arka mutfağın drenaj sisteminin iyi olup olmadığını düşünmelisiniz.
3. Her tezgahın yanında bir çöp tenekesi vardır. Çöpleri her yere atmayın.Yeniden kirlenmeyi önlemek için çöp tenekesine atın.
4. Her gün çalıştıktan sonra tüm çeşniler, yarı mamuller, soslar ve yardımcı malzemeler birleşik bir şekilde depolanır, tezgah ve ocak temizlenir.Sonunda ayrılan aşçı tekrar toprağı temizlemeli ve tüm çöpleri almalıdır.Arka mutfağı farelerin alabileceği iz bırakmadan tutun. Ölü köşe.
Tabii ki, temiz ve düzenli olabilen birçok arka mutfak var, sadece hamamböceği, fare olmayacak ve mutfağın arka katında yağ izi olmayacak. Aşağıdaki videoda olduğu gibi, kanalizasyon bile son derece temiz olabilir:
Video yükleniyor ...
Sonuç
Gittikçe daha fazla "aydınlık mutfaklar, parlak sobalar" ve "arka mutfakta şeffaflık" çağında, bir şef olarak herkes kendi başından başlamalı. Sadece arka mutfak hijyen sistemini sıkı bir şekilde uygulamakla kalmayıp, aynı zamanda farkındalık yaratmalı ve Kriz duygusu ve "yemek yiyenler için her yemeği yapma" kararlılığı.
Ancak bu şekilde şeflerin ve yemek servisi yapanların imajı iyileştirilebilir.
Not: Resim ağdan gelir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
