Köşe yazarının İtalyan Cumhuriyeti gazetesindeki makalesi - "Şaşırtıcı bir Çin yemeği"
Herkese merhaba! Çinlilerin çoğu zaman gurur duyduğu Çin yemekleri de İtalya'da çok pazarlanabilir. Giderek daha çok iyi Çin restoranları ortaya çıktı ve İtalyanlardan da giderek daha fazla ilgi ve sevgi gördü. China Street editörü, İtalyanların Çin yemek kültürümüzü nasıl algıladıklarını görmek için Repubblica'daki bu makaleyi buldu, tercüme etti ve sizinle paylaştı. Aşağıdaki orijinal çeviridir: Cina, cibo a sorpresa.
Fal kurabiyesi, bademli tavuk veya tatlı ve ekşi domuz eti, bunların Çin yemeği olduğunu söylemek kolay. Ama bunun hakkında ne kadar şey biliyoruz ve ne kadarını bilmek istiyoruz?
Çin ve Çin mutfağının olduğunu söylemek kolay ama bu konuda ne kadar bilgimiz var ya da ne kadar bilmek istiyoruz? Batılıların büyük çoğunluğunun bu ülkede bulunan bölgelerin genişliği ve çeşitliliği hakkında hiçbir fikri yoktur ve her bölgenin kendi geleneği vardır. Aksine, Batılıların binlerce yıldır Çin mutfak kültürüne dair doğrudan deneyimi, kendi evlerinde tadım yapma veya birinci veya ikinci nesil Çinli göçmenler tarafından açılan restoran ve restoranlarda oturma deneyiminden kaynaklanmaktadır. Göçmenler, menşe bölgeye eşit bir bakış açısıyla ilgi duyamayan Batılılarla birlikte, yeni ülkede bu coğrafi kültürün aşırı genişlemesine neden olmuşlardır.
Nasıl ki New York'ta yenen bir İtalyan yemeğinde domates sosuna makarna eşliğinde birkaç köfte eklendiğini hiçbir İtalyan anlayamazsa, bir Çinli de asla bir tabak tavuk yapmaz. Badem gibi tanıdık bir şey kullanın. Ancak bu yanlış anlaşılan oyunda, tıpkı piyonların sayısı bir çizgiden diğerine artmaya devam ettiği gibi, bir kültürden diğerine gelenek de artmaktadır, yemek geleneği yayıldığında ne olacağı da cabası. Erkek aşçılar, kadın aşçılar ve malzemelerle seyahat ederken, sürekli olarak yeni unsurlar eklenir ve nihayet restoranlara ve tabaklarına ulaşır.
İngiliz yazar ve Çinli yemek uzmanı Fuchsia Dunlop'un New York Times'da Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popüler olan bir Hunan yemeği olarak yazdığı gibi, "Zuo Zongtang Chicken" aslında 1970'e kadar Hunan'da kimse bunu duymamıştı. Bitmiş. Bu aslında ünlü şef Peng Changgui'nin icadıdır. Tayvan'da emekli olduktan sonra defalarca denedi ve zaman zaman umutsuzluğa kapıldı. 1950'lerde yemek Amerikan pazarında popüler oldu.
Bu durum hala devam etse de, bademli tavuktan (aslında bu ilk kez yediğim ilk "Çin yemeği". O zamanlar 8 yaşında bir çocuk olarak sonunda "yemek çubukları kullanarak" bir restoranda yemek yememe izin verildi. ), İtalya'nın Milano kentindeki İtalyan Çin Fonu'nda fal kurabiyeleri (Çin'den ziyade Japonya'da), tatlı ve ekşi domuz etine (karışık meyve aromaları, otantik geleneksel Çin lezzetlerinden daha çok batı mangallarından etkilenir) Will (fondazioneitaliacina.it) bazı önyargıları ortadan kaldırmaya çalışıyor. Dilbilim ve Çin kültürü profesörü olan Vakıf'tan Profesör Francesco Boggio Ferraris, örneğin geleneklerin yayılmasını teşvik ediyor ve ayrıca çeşitli türlerde Çin mutfağını tatmak için Bon Wei Restaurant (bon-wei.it) ile işbirliği yapıyor. Bu restoranda Şef Zhang Guoqing, her ay sekiz büyük Çin mutfağından birini (Guangdong veya Guangzhou bölgesi, Sichuan, Fujian, Shandong, Jiangsu veya Shanghai bölgesi, Zhejiang, Hunan ve Anhui) yemeklere göstermek için hazırlar. Yemek hazırlama ve pişirme teknikleri.
Se appaiono lontani i tempi (personalmente parlando, basta rivolgersi 30 anni indietro, nella provincia italiana) in cui cucina cinese e giapponese non erano ben differibili, unite sotto la bandiera in cui gross e pineggiavano terrificanti bacchacile quest, nontricare bacchacile culturale che ricorda tanto spaghetti e tagliolini. Uno dei re incontrastati della ristorazione a domicilio e take-away, il cibo cinese and diventato famoso negli anni Ottanta anche grazie alla sue comparsate nei film hollywoodtiani, bello proli lavoro o da una turbinosa vita amorosa, appena rientrato in casa cerca sfiancato del cibo trovando solo un avanzo di noodles in una confezione di cartone. Il giorno dopo, ovviamente, lo aspetta un grande successo, ma amaresto simente, ment an questo lui, ment non lo sa. Il danno però è fatto e la nostra visione, drogata dalle immagini, ci ha messo un po 'ad affrancarsi dalla desiderabilità sociale a ssociata in modo pavloviano a una scatolina-scrigno che racchiude saporied effluvi al glutammato identificate a lungo con la "Cucina Cinese".
Uzun zamandır (kişisel olarak, en az 30 yıl önce, burada İtalya'da) insanlar Çin yemekleri ile Japon yemekleri arasındaki farkı anlayamıyorlar. İkisi de yemek çubukları ve köpekbalığı yüzgeçleri ile ünlüler. Bu karmaşık kültürel farklılık zor. Bu ayrım, spagetti ile tagliolini arasındaki anlaşmazlığı hatırlatıyor. Çin restoranlarının tartışmasız kral statüsünden biri, yemek teslimatı ve paketlemeye atfedilmelidir ve 1980'lerde Çin yemeklerinin popülaritesi de Hollywood filmlerindeki sahnelerden kaynaklanmaktadır: bu genellikle yakışıklı ve yakışıklı tek baş kahramanlar geçmektedir. Çalıştıktan veya aşk hayatının bir kasırgasını yaşadıktan sonra, genellikle yorulurlar.Eve döndükten sonra, meşgul insanlar artık erişteyi Çin yemeği dağıtım kutusunda bulabilirler. Bir gün sonra, filmin çok başarılı olduğu belliydi, ama yutarken hiç bilmiyordu. Ancak yıkımına çoktan neden oldu. Filmdeki sahneyi izledik ve hayal gücümüzün içerikleriyle destekledik. Pavlov'un yansımasını toplumdaki önyargılardan kurtulmak ve yiyecek getirmek için biraz çaba harcamak zorunda kaldık. MSG'nin tadı ve umamisi uzun zamandır "Çin mutfağı" ile ilişkilendirilmiştir.
Nel frattempo città, Londra hanno scoperto, e amato, diverse tradizioni culinarie, prima quella Cantonese, poi la Sichuanese e la Fujianese ve ris Ristorante cinese HKK (hkklondon.com) ha ricevuto una stella Michelin nel 2013.
Aynı zamanda, Londra gibi şehirler, çeşitli geleneksel Çin yemeklerini, önce Kanton mutfağını, ardından Çin restoranı HKK'nin (hkklondon.com) 2013 yılında Michelin kazandığı Sichuan ve Fujian mutfağını keşfetmiş ve sevmiştir. Yıldız sertifikası.
Cina, cibo a sorpresa Insomma i nostri gusti si evolvono, e allo stesso and depolve la Cina: qui con l'aumento del reddito ve arrival la crescita della richiesta di carne e di cibi ale mondo di carne mondo di cibi industrialsta. diminuendo, Cina ve infatti aumentato in the maniera esponenziale così come quello di prodotti a lunga conservazione, con un ritmo che entro il 2015 porterà al sorpasso della richiesta cinese rispetto a queitlle americancomti e istatistik americancomti. di earthpolicy.org. Un cambiamento culturale che ha un impatto enorme sull'ambiente -l'allevamento di animali è thinkata la prima Causa del cambiamento climatico globale- e sanitario: un incremento di malattie, soprattutto dia fra i bambini, come obesità con già 114 milioni di diabetici diagnosti in Cina.
Kısacası, damak tadımız artıyor ve aynı zamanda Çin de gelişiyor: Gelir arttıkça et ve sanayileşmiş gıda ürünlerine olan talep de artıyor. Batı'da et tüketimi azalıyor olsa da, Çin'de et tüketimi katlanarak artarken, uzun ömürlü kaliteli gıdalar da artıyor.Bu hızla Çin'de 2015 yılına kadar bu tür gıdalara olan talep artmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'ni geçecek, ilgili veriler earthpolicy.org ve euromonitor.com istatistiklerinde bulunabilir. Gıda kültüründeki değişikliklerin çevre üzerinde de etkisi oldu - hayvancılığın küresel iklim değişikliğine neden olduğu düşünülüyor - ve sağlık değişikliklerinin ana nedeni: özellikle çocuklar arasında obezite ve diyabet gibi hastalıklar artıyor.Çin'de 114 milyon insan var. Diyabet teşhisi kondu.
Allo stesso tempo, per fortuna, gli stessi allarmi alimentari che hanno scosso negli anni gli occidentali, come quello del 2008 legato al latte sofisticato con melammina, hanno risvegliato la popolazione cinese, che Wu grazie blog come (z ccwvisti, il che in cinese significa "buttalo dalla finestra", da una famosa frase del Presidente americano Theodore Roosevelt), domanda semper più sicurezza sui prodotti, preferendo quelli importati dall'estero perché percepiti quinsù salutari di equelli colt in ambient lavorati, salutari di equelli regolamentazioni e con acca non potabile.
Neyse ki, Batı'yı uzun yıllardır uyaran bu tür yiyecek uyarısı Çinliler arasında da duyulmaya başladı.Örneğin, 2008'de süt melaminle karıştırıldı. Blog yazarı Wu Heng (zccw.info, he "Pencereden at", bu konu ABD Başkanı Theodore Roosevelt'in ünlü bir sözünden), insanlar ithal yiyecekler gibi daha güvenli yiyecek talep ediyorlar çünkü yabancı gıdanın daha hijyenik olduğunu düşünüyorlar ve insanlar çok çalışıyor. Çevre kirliliği, denetim eksikliği ve su kirliliği durumunu değiştirin.
(Chinese Street web sitesi derlemesi: Bay Yang Xianzheng, editör: The Last Overseas Chinese, Kaynak: Repubblica.it Yahoo Image: İnternet, lütfen İtalyanca Çince belirtin · Sokak: huarenjie0039)
