17 yaz kuru tencere yemekleri tarifleri, kokulu!
1
Izgara Kaburga
Malzemeler: 600 gram yedek pirzola, aksesuarlar (150 gram karnabahar, 100 gram salatalık şeritleri, patates şeritleri, lotus kök şeritleri ve yeşil soğan şeritleri, 80 gram kereviz dilimleri).
1 kg normal kırmızı salamura, 1,2 kg salata yağı (yaklaşık 100 gr), 80 gr kırmızı yağ, bileşen A (30 gr kuru kırmızı biber, 15 gr karabiber, yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve sarımsak), baharatlı kuru kap 150 gram sos, B bileşeni (2 gram tuz, 5 gram tavuk özü ve Donggu soya sosu, 10 gram Sichuan biber yağı, susam yağı, yeşil biber yağı ve kimyon tozu).
Üretim:
1. Kaburgaları 4 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın, haşlayın ve kırmızı salamura koyarak pişirin, kurumuş çorbayı çıkarın, ateşin% 60'ına kadar ısıtılmış salata yağına koyun, yüzey kabuklanana kadar kısık ateşte tutun, alın Yağı kontrol edin; karnabaharı, patates dilimlerini, nilüfer kökü şeritlerini sıcaklığın% 60'ına ısıtılmış salata yağına koyun ve kısık ateşte kızartın.
2. Kırmızı yağı tencereye% 50 sıcakken dökün, A bileşenini ekleyin ve karıştırın, aksesuarları ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, baharatlı kuru tava sosunu, kızarmış domuz pirzolasını ve tüm aksesuarları ekleyin ve yüksek ateşte kızartın. B bileşenini ekleyin, tencereden karıştırarak kızartın ve kaba koyun.
Baharatlı salamuranın korunması Baharatlı salamuranın muhafaza yöntemi diğer salamuralarla aynıdır. Kaydederken aşağıdaki dört noktaya dikkat etmeniz gerekir:
NO.1 Yağ bitterni ayrılmalıdır
Yani, her gün çalışmadan önce, tuzlu su yüzeyindeki gresi tuzlu sudan ayırmalı ve ardından gresi tuzlu suya yeniden enjekte etmeden önce ayrı ayrı kaynatmalıyız. Bu operasyonun avantajı daha iyi sterilizasyondur. Gres tuzlu suyun yüzeyinde yüzerse, sadece ısıtma süresi daha uzun olmakla kalmaz, aynı zamanda tuzlu su genellikle yanmaz. Tuzlu su yakılamazsa, iç bakteriler öldürülemez, bu da tuzlu suyun ekşimesine neden olur.
NO.2 Baharatların çıkarılması gerekiyor
Salamura kaynadıktan sonra ilk işimiz baharat poşetini çıkarmak, suyu asmak ve oda sıcaklığına soğutmak, streç film ile sarmak ve taze saklama buzdolabına koymak. Baharat torbası zamanında çıkarılmazsa, baharatın tadı salamuraya girmeye devam edecek ve salamuranın tıbbi aroması çok güçlü olacaktır.
NO.3 Yağ ve sudan kaçının
Her gün çalışmadan önce, salamurayı kaynattıktan sonra, tuzlu suyu içeren paslanmaz çelik kova ateşten çıkarılmalı ve ham su veya gresle temas etmek bir yana, birkaç kişinin dokunabileceği havalandırmalı bir yere yerleştirilmelidir.
NO.4 Halojen namlu yerden yüksekte ve üzeri örtülmemiş
Salamura için kova doğrudan yere yerleştirilemez Demir veya ahşap bir raf yapılmalıdır.Kova tabanının da havalandırılmasını sağlamak için salamura kovasını rafa yerleştirin. Ayrıca namlunun ağzı kapatılamaz. Salamura ısıtıldıktan hemen sonra belli bir miktar sıcak havaya sahip olacağından kapak kapatılırsa sıcak hava yoğuşarak su damlacıkları oluşturacak, su damlacıkları salamuraya düşerse salamuranın küflenmesine ve kılların çıkmasına neden olacaktır.
Baharatlı Kalbur Sosu
İçindekiler: 5 kg kolza yağı, 2 kg sarımsaklı pirinç, 700 gr Merlot baharatlı sos, salamura biber salçası ve ıslatılmış zencefilli pirinç, Laoganma soya sosundan yapılmış 560 gr acı biber yağı, 600 gr Sanwu güveç tabanı, Pixian Douban Sos 1 kg, 100 gram kırmızı biber, 150 gram kuru yeşil biber, 500 gram acı biber, 350 gram yapışkan pirinç, 1 kutu on üç baharat.
Üretim: Tencereye kolza tohumu yağı koyun, yağ içerken ocağı kapatın ve yağ% 40 sıcağa soğuduğunda sarımsaklı pirinci, turşu biber salçasını, zencefilli pirinci turşusu, bıçak kenarı biber ve Pixian fasulyesi ezmesini ekleyin. Suyu karıştırın ve 2 dakika kırmızı biberleri ve kurutulmuş yeşil biberleri ekleyin, ardından kalan malzemeleri ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kızartın.
2
Kalbur Baharatlı Ördek Pençesi
Malzemeler: 15 kemiksiz ördek ayağı, yardımcı malzemeler (salatalık şeritleri, patates şeritleri, lotus kök şeritleri ve her biri 100 gram yeşil soğan şeritleri).
Baharat: 1 kilogram normal kırmızı salamura, 800 gram salata yağı (yaklaşık 50 gram), 100 gram kırmızı yağ, bileşen A (20 gram kuru kırmızı biber, 10 gram karabiber, yeşil soğan, zencefil dilimleri ve sarımsak), tuz, doğu Eski soya sosu, Çin biberi yağı ve her biri 5 gram doğranmış kırmızı soğan, 600 gram ev yapımı kırmızı çorba, B bileşeni (30 gram kuru biber, 10 gram doğranmış Çin biberi, yeşil soğan, zencefil dilimleri ve sarımsak), 10 gram susam yağı.
Üretim:
1. Kemiksiz ördek pençelerini çalkalayın, kaynar suda iyice haşlayın, kırmızı salamura alın ve küçük bir ateşte pişirin, çorbayı alın,% 50 sıcak salata yağına koyun ve patatesleri yağda kızartın. Şeritleri ve nilüfer kökü şeritlerini sıcaklığın% 60'ına kadar ısıtılmış salata yağına koyun ve kısık ateşte kızartın.
2. 50 gram kırmızı yağı tencereye dökün,% 40-50 sıcakken, sotelemek için A bileşenini ekleyin, yardımcı malzemeleri ekleyin ve kızartın, tuz ve Donggu soya sosu ile baharatlayın ve kabın dibine tencereden çıkarın.
3. Tencereye 50 gr kırmızı yağı% 40-50 sıcakken dökün, B bileşenini ekleyin ve soteleyin, kırmızı çorbayı dökün, kaynattıktan sonra ördek ayağını ekleyin, suyu yüksek ateşte toplayın, biber yağını, susam yağını dökün ve tencereden çıkarın. Yardımcı malzemelerle doldurulmuş bir kaba koyun ve taze soğan serpin.
Ev yapımı kırmızı çorba: 250 gr ev yapımı ev yapımı yağı tencereye koyun.Kısık ateş% 40 sıcağa ulaştığında 200 gr doğranmış kırmızı fasulye lor yağını ekleyin.Kısık ateşte kokulu hale gelinceye kadar kızartın.Sebze malzemeleri (kereviz, kişniş) ekleyin Sap, havuç, dilimlenmiş zencefil, dilimlenmiş yeşil soğan, her biri 50 gr dilimlenmiş yeşil soğan), yeşil soğan altın sarısı dönene kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin, 1 kg kaynar su dökün, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte 20 dakika ısıtın. Cürufu süzün. Sebze malzemelerini de ekledikten sonra bu baharatlı kırmızı çorba çok sıcak olmayacak.
Ev yapımı ev yağı: 500 gram kolza yağı, salata yağı ve yağda kızartılmış et yağı tencereye% 40 sıcakken 250 gram doğranmış Pixian Douban ve 250 gram kırmızı yağ ilave edilir. Güzel kokulu soteleyin, baharat ekleyin (her biri 10 gr yıldız anason ve tarçın, 15 gr beyaz kakule, kaempfera, her biri 5 gr çimen meyvesi, güzel kokulu meyve ve defne yaprağı), 20 dakika kısık ateşte karıştırarak kızartın ve ateşten yaklaşık 12 saat uzakta saklayın Daha sonra kullanılabilir.
3
Kuru tencere esnaf ince kek
Malzemeler: 15 Amerikan tavuk ayağı (yaklaşık 1 kg), her biri 500 gram gevrek bambu filizi veya gevrek lotus kökü dilimleri ve 1 gram kişniş.
Baharat: A Malzemesi (her biri 15 g yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve yemeklik şarap), Bileşen B (500 g ev yapımı malzemeler, 800 g kemik suyu, 8 g tuz, 10 g şeker), karışık yağ (salata yağı ve 1'e göre pişmiş domuz yağı 1) 250 gram, küçük malzemeler (50 gram kurutulmuş acı biber, 20 gram sarımsak, 10 gram biber), 100 gram acı biber yağı, 100 gram kuru biber ve 5 gram Dahongpao biber.
Üretim:
1. Tavuk ayaklarının ayak tırnaklarını kesin, suyla çalkalayın, bir tencereye soğuk suya koyun, A bileşenini ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, çıkarın ve durulayın, düdüklü tencereye koyun, B bileşenini ekleyin, kapağı kapatın, ısıtın Qi'yi düşük ateşe değiştirin ve 10 dakika basın, ateşi bırakın ve doğal olarak qi'yi dağıtın.
2. Karışık yağı tencereye% 40 sıcakken koyun, küçük malzemeleri ekleyin, orta ateşte sarımsak kızarana kadar karıştırın, sıkıştırılmış tavuk ayağı ve 400 gram tavuk ayağı çorbasını koyun. Daha sonra çıtır bambu filizleri veya çıtır nilüfer kökü dilimlerini ekleyin, kaynatın, yüksek ateşte ısıtmaya devam edin ve kalın çorbayı toplayın ve tencereden kaba boşaltın.
3. Kaynayan yağı tencereye% 40 sıcakken koyun, kurutulmuş kırmızı biberi ve Çin biberini ekleyin, orta ateşte güzel kokulana kadar karıştırın, tencereden kabın içine dökün ve kişniş ile süsleyin.
Ev yapımı malzemeler:
1. 10 kg kurutulmuş iki külçe altın biberi ve 5 kg kuru mermi biberi karıştırıp tencereye dökün, su ilave edin, biberler yumuşayana kadar pişirin, hafif kontrollü suyu alın ve biberleri öğütüp Zaba biberi olarak servis edin.
2. 500 gram yıldız anason, tarçın ve kimyon ile 250 gram defne yaprağı hafifçe suya batırılır ve kızartma suyundan arındırılır.
3. Tencereye 25 kilo kolza yağı koyun, yağ içene kadar yüksek ateşte ısıtın, yağ sıcaklığı yaklaşık% 30 sıcakken her bir salata yağı ve pişmiş domuz yağı 25 kilo dökün, yapışkan pirinç ve kırmızı biber ekleyin ve kısık ateşte yavaş yavaş kızartın. , Kurutulmuş biberin nemi kızartıldıktan sonra baharatları ekleyin ve kısık ateşte 30 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin, ardından ocaktan alın.
Baharatlı yağ: Tencereye 5 litre fıçı yağı koyun,% 30 sıcakken 750 gram kuru kırmızı biber ve 25 gram Dahongpao biberi ilave edin, kurumuş kırmızı biber kızarıncaya kadar kısık ateşte kaynatın. Dikenli küller, toz haline getirilir ve yağ ile karıştırılır.
4
Kalbur Baharatlı Ördek Kafası
Adım 1 Baharatlı ördek kafası salamura yapın
Tencereye 2 kg salata yağı koyun,% 40 sıcakken bitkisel malzemeleri (her biri 200 gr soğan ve sarımsak, 150 gr zencefil, 100 gr acı biber ve kişniş) ilave edip altın rengini alana kadar kavurun, sebze malzemesini çıkarın, Çorba kovasına dökün, 20 kg büyük kemik çorbası dökün, ardından baharatlı malzeme paketini (her biri 1 kg yapışkan pirinç keki biberi, havuç, maydanoz, 200 gr kuru dolmalık biber, 100 gr Dahongpao biberi) ve baharat paketini (tarçın, karanfil) ekleyin Angelica, citronella, çimen meyvesi, her biri 5 gram odunsu, zencefil, yıldız anason, her biri 10 gram amomum ve 15 gram Angelica dahurica) Kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 1,5 saat pişirin, cürufu ve malzeme torbasını çıkarın, Baharatları (250 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 200 gram Sanwu güveç tabanı, 200 gram Huadiao şarabı, 40 gram tuz, 45 gram monosodyum glutamat, 35 gram tavuk özü, 50 gram altın soya sosu, 15 gram yapışkan pirinç) ekleyin ve kaynatın. .
Adım 2 kuru tava yağı yapın
50 kg kolza yağı ve 25 kg salata yağını ateşe koyun, 2 kg susam ve kuru kırmızı biber, 2,5 kg yeşil soğan ve zencefil, 1,5 kg sarımsak ve arpacık, 1 kg kişniş, baharatlar (karanfil) 5 gram, 100 gram zencefil, defne yaprağı, tarçın, kaempfera, küçük hindistan cevizi, vanilya, angelica, Amomum villosum, kimyon, beyaz kakule, odun kokusu, 150 gram çimen meyvesi, kokulu meyve, meyan kökü, yıldız anason , Lingcao her 50 gram, Luo Han Guo 6), ardından 1 kilogram Caba Chili, Pixian Doubanjiang, 500 gram turşu biber ekleyin, 2 saat kısık ateşte pişirin ve 5 saat sonra ateşte kullanın.
Adım 3 Kuru ördek kafası için özel yağ hazırlayın
1,5 kg salata yağını tencereye ateşte koyun, 50 gr arpacık ve kerevizi% 40 sıcakken, 30 gr kişniş, zencefil, yeşil soğan, 10 gr biber ve yıldız anason, defne yaprağı, zencefil, angelica dahurica, Her biri 5 gram meyan kökü ve çimen meyvesi, 3 gram beyaz kakule, kısık ateşte 30 dakika pişirin, ocağı kapattıktan sonra 2 saat bekletin ve tortuyu süzün.
Adım 4 ördek başı sosu yapın
Ördek sosu yapmak için iki tarifim var, biri daha pahalı ama tadı çok güzel. Diğeri makul bir maliyete sahiptir ve küçük dükkan şefleri için uygundur.
Ördek sosu tarifi 1:
Tencereye 600 gram kuru tava yağı koyun ve% 40 sıcakken baharatları ekleyin (700 gram Merlot baharatlı sos, 2 kilo Sanwu güveç malzemesi, 840 gram Laoganma aromalı soya soslu kırmızı biber, 260 gram Haiti sparerib sos Gram, 500 gram Chongqing kırmızı yağlı fasulye peyniri, 250 gram hoisin sosu, 50 gram kaya şekeri) eşit şekilde karıştırın, 80 gram ezilmiş fıstık, 30 gram susam ve 100 gram kurutulmuş acı biber noodle'ı ekleyin.
Ördek sosu tarifi 2:
Tencereye 250 gram tereyağı ve 500 gram salata yağını ısıtmak için koyup, 100 gram yeşil soğan ve 100 gram zencefil dilimleri ekleyip güzel kokulana kadar kavurun.Artıkları süzdükten sonra yapışkan pirinç biberini (suya batırılmış ve kıyılmış 250 gram kuru kırmızı biber) ekleyin. Acı biberler hafifçe kuruyana kadar karıştırın, 250 gram Pixian fasulyesi ezmesi ve Chongqing kırmızı fasulye ezmesi, 350 gram Merlot biber sosu, Laoganma aromalı soya sosundan yapılmış 140 gram acı biber ekleyin ve güzel kokulana kadar pişirin. 25 gram ev yapımı baharat tozu ve 75 gram susam biberi yapın, kısık ateşte pişirin ve ocağı kapattıktan sonra 20 dakika bekletin.
Baharat tozu oranı: defne yaprağı, beyaz kakule, yıldız anason, tarçın, çimen meyvesi, amomum, kimyon, karanfil, yenibahar, her biri 100 gram, her biri 75 gram sıra ot ve kurutulmuş saz, karıştırın ve ezin.
Adım 5 Bitmiş baharatlı ördek kafasını yapın
1. 50 gram patates cipsi ateşin% 60'ı kadar ısıtılmış salata yağına koyulur, altın rengine gelene kadar kısık ateşte kızartılır, yağ kontrolü kaldırılır, 50 gram soya filizi ve 30 gram marul şeritleri haşlanır.
2. Tencereye 50 gr kuru tava yağı koyun, 50 gr yeşil soğan şeritlerini% 50 sıcak ve güzel kokulu sote edin, önceden hazırlanmış üç sebze malzemesini dökün, 8 gr monosodyum glutamat ve 8 gr tavuk esansı ekleyin ve tadına bakın. Tencereyi çıkarın ve kabın dibine koyun.
3. 8 ördek kafasını salamura içinde haşlayın, salamura koyun ve kaynatın, salamurayı biraz olgunlaştırın, ortasından çıkarın ve ortasından kesin.% 70 sıcak salata yağını ekleyin ve orta hızda 3 saniye kızartın.
4. 200 gr kuru tava yağı ve ördek başı özel yağını tencereye dökün,% 50 sıcakken 100 gr ördek başı sosu ve soteleyin, ördek başı, 10 gr monosodyum glutamat ve 5 gr tavuk esansı ekleyip iyice karıştırın. , Tencereden çıkarılan sebzeli bir kaba koyun, 5 gr kişniş serpin ve servis yapın. Servis yapmadan önce ördek kafasını yiyin.
5
Izgara Kaburga ve Karides
hammadde:
1 kg net domuz pirzolası, 500 gram karides, 50 gram yeşil pul biber, 200 gram ev yapımı ızgara baharatlı yağ, 25 gram ızgara sos, 20 gram zencefil ve sarımsak karanfil, 100 gram kuru kırmızı biber, 50 gram biber, yeşil soğan Porsiyon, salata yağı, tavuk özü, her biri MSG
Üretim süreci:
1. Kaburgaları 5 cm uzunluğunda parçalara ayırın, doğranmış yeşil soğan ve zencefili koyun, 1 kg su ekleyin ve bir düdüklü tencere ile SAIC'e bastırın ve 3 dakika boyunca çıkarın.Isı ilave edin ve ördek sarısı alınana kadar kızartın.Günümüzde yağ sıcaklığının% 70'i Marine edilmiş karidesler, kahverengi ve kırmızı olana kadar derin yağda kızartılır ve yeşil kırmızı biberler 30 saniye boyunca% 50 sıcak yağda bekletildikten sonra çıkarılır ve kuru bir tavaya yerleştirilir;
2. Wok'u ateşe alın ve kuru tavada baharatlı yağı% 50 ateşte ısıtın, biber, kırmızı biber, kuru tava sosu, zencefil dilimleri, sarımsak karanfilleri ekleyin, güzel kokulana kadar kızartın, ardından sırayı ekleyin ve karidesleri karıştırarak kızartın ve baharatları matın içine çevirin. Acı biber bölmesinin tenceresine frenk soğanı koyup alkollü soba ile masanın üzerine koyun.
6
Kuru pot yakacak odun tütsü kuru
hammadde:
Kokulu kurutulmuş pastırma, 2 gram tuz, 1 gram monosodyum glutamat, 2 gram soya sosu, 5 gram Sichuan su teresi, 3 gram kıyılmış zencefil ve sarımsak, 2 gram sarımsak, 15 gram taze kırmızı biber, 5 gram kuru biber, çay yağı 20 gram, 300 gram et suyu.
uygulama:
1. Kuru temizleme yapın, 4 cm uzunluğunda, 6 cm genişliğinde ve 0.5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, pastırmayı yıkayın ve 4 cm uzunluğunda, 6 cm genişliğinde ve 0.2 cm kalınlığında dilimleyin.
2. Çay yağını tencereye koyun, Sichuan su teresi, soya fasulyesi sosu, kıyılmış zencefil, kurutulmuş kırmızı biber ve kıyılmış sarımsağı% 70 sıcakken ekleyin, kokulu olana kadar karıştırın, füme domuz pastırması, kokulu kurutulmuş et ekleyin, iyice karıştırın, et suyu ekleyin, 5 dakika kısık ateşte pişirin, tavadan monosodyum glutamat serpin ve kuru bir tavaya koyun, üzerine sarımsak ve parlak kırmızı biber serpin.
7
Kalbur Baharatlı Tavuk Kanadı
İçindekiler: taze tavuk kanadı, kırmızı kuru kırmızı biber, biber, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, soya sosu, tuz, yemeklik şarap, un.
uygulama:
1. Tavuk kanatlarını yıkayın ve bir bıçakla yüzeyi işaretleyin Pişirme şarabı, tuz, soya sosu, yeşil soğan ve zencefil dilimlerini ekleyin ve 30 dakika marine edin. Yeşil soğanı ve zencefil dilimlerini çıkarın ve ince bir tabaka kuru un serpin.
2. Tavayı ısıtın ve tavuk kanatlarına daha fazla yağ ekleyin. Yağ çok sıcakken (görebileceğiniz gibi) tavuk kanatlarını ekleyin ve kızartın. Tavuk kanatlarının yüzeyi biraz altın sarısı ve büzüldüğünde tavuk kanatlarını çıkarın ve kenara koyun.
3. Tavada biraz yağ bırakın,% 50 ateşte ısıtın, kuru kırmızı biber, biber, yeşil soğan, sarımsak dilimlerini ekleyin, aromayı patlatın, hemen tavuk kanatlarını ekleyin, hızlı bir şekilde karıştırın ve tavadan çıkarın.
8
Griddle Tavuk Çeşitli
hammadde:
150 gr tavuk kalbi, daha büyük bir tane seçin, 150 gr kurutulmuş tavuk, 150 gr tavuk karaciğeri, 1 küçük parça zencefil, 1 soğan, 1 torba Dezhuang kuru kap baharat, 150 gr, 1 salatalık, 1 marul başı, kereviz 2 sap, 25 gr kişniş (kişniş), 100 ml bitkisel yağ, 200 ml su
uygulama:
1. Tavuk kalbini yıkayın ve ikiye bölün; tavuğun iç zarını çıkarın, yıkayın ve ikiye bölün ve ardından lezzetli olması için yüzeye çapraz bıçak çizin; tavuk karaciğerini yıkayın ve tavuk kalbini kesin. Boyut bloğu.
2. Zencefili dilimler halinde, soğanı soğan halkaları halinde, kerevizi 3 cm'lik dilimlere, salatalığı şeritler halinde kesin, marul başlarını soyun ve daha sonra kullanmak üzere şeritler halinde kesin.
3. Tencereyi yüksek ateşe koyun, yağı dökün ve% 50 yağ sıcaklığına ısıtın, kuru kap malzemelerini hızla dökün ve eşit şekilde karıştırın, 10 saniye daha iyidir, ardından tavuğu dökün ve yaklaşık 2 dakika kızartın.
4. Suyu kaynatın, ısıyı orta ateşe ayarlayın, yaklaşık 5 dakika pişirin, tavuk kalpleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye devam edin ve son olarak tavuk ciğeri, soğan halkaları, salatalık şeritleri, marul şeritleri ve kereviz dilimlerini tencereye ekleyin ve karıştırın. Eşit şekilde 7-8 dakika daha pişirin, tencere içindeki çorbanın yağı koyulaşınca ocağı kapatın, kişniş serpin ve doğrudan wok'ta servis edin.
9
Kalbur Kaz Bağırsakları
İçindekiler: 500 gram yıkanmış kaz bağırsağı, 15 gram yeşil ve kırmızı biber. 3 gram fasulye ezmesi, 3 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 50 gram salata yağı, 5 gram yeşil soğan, 10 gram zencefil, 8 diş sarımsak, 6 gram pişirme şarabı, 3 gram soya sosu, 100 gram et suyu ve 3 gram baharatlı kız sosu.
uygulama:
1. Kaz bağırsaklarını 15 saniye sudan çıkarın ve 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Yeşil ve kırmızı biberleri küçük parçalar halinde kesin.
2. Tencerede alt yağı% 50 ateşte kaynatın, fasulye ezmesini, yeşil soğanı ve zencefili ekleyip güzel kokulu karıştırın, kaz bağırsaklarını ekleyin ve 30 saniye karıştırın, pişirme şarabı pişirin, baharatlı kız sosu ve sarımsak karanfilini ekleyin, soya sosu ile renk katın, tuz ekleyin, Monosodyum glutamat ve et suyunu 5 dakika kısık ateşte pişirin, yeşil ve kırmızı biberleri ilave edin, tavadan karıştırın, kuru bir tavaya koyun ve ateşte servis edin.
10
Kalbur Yayın Balığı
hammadde:
Taze yayın balığı: 1500 gr, sarımsak: 3 baş, frenk soğanı: 5 parça, zencefil: biraz, hafif soya sosu: 30 ml, tuz: orta miktarda, pişmiş susam: 50 gr, Laoganma aromalı tempeh: 2 yemek kaşığı, biber turşusu: 20 adet, beyaz toz biber: 1 tatlı kaşığı Shao şarabı: 1 yemek kaşığı kuru dolmalık biber: 200 gram, karabiber: 20 gram
uygulama:
1. Yayın balığını temizleyin ve 2-3 cm'lik parçalara ayırın, biraz büyük olduğunu düşünüyorsanız ikiye bölebilirsiniz.
2. Yayın balığına beyaz biber, Shao şarabı, hafif soya sosu ve tuz ekleyin. 1 saat marine edin.
3. Sarımsak ve yeşil soğanı kıyın. (Bunların arasında sarımsağı dövmek için ev tipi kıyma makinesi kullandım. Etkisi iyi, meyve suyu değil taneli)
4. Burada A ve B potaları olarak adlandırılan iki kap hazırlayın. Alt yağı A kabına koyun (daha fazla ekleyin) ve marine edilip haşlanmış balıkları kızartın.
5. Kızartılmış balık bölümünü çıkarın ve B kabına koyun. B kabının burada küçük bir ateşe oturması gerektiğini unutmayın.Evdeki gaz ocağı en düşük ateşe sahiptir Kızarmış balık bölümünü koymadan önce zencefil dilimleri kullanarak tencereyi ovalayın.
6. B kabına Laoganma tempeh, biber turşusu, kıyılmış sarımsak, doğranmış yeşil soğan ve susam ekleyin.
7. Kalan yağı A kabında ısıtın, önce biberleri koyun ve aroma dolduktan sonra dolmalık biberi ekleyin, karıştırın ve kısa süre sonra dolmalık biber koyu kırmızıya dönerek eşit şekilde B kabına birlikte dökün.
8. B Kapağı kapatın, 5 dakika pişirin, ardından ocağı kapatın. Yemeye hazır.
11
Kalbur Kurbağa
İçindekiler: Kurbağa, patates, marul, kişniş, kuru kırmızı biber, zencefil, soğan, sarımsak, kuru nişasta, tuz, beyaz biber, Sichuan ve Hunan baharatlı sos, biber, yemeklik şarap, hafif soya sosu, şeker.
uygulama:
1. Lütfen kurbağayı canlı canlı öldürün ve iç organları, deri ve ayak parmaklarını çıkarın, yıkayın ve parçalara ayırın;
2. Patates ve marul soyulur ve şeritler halinde kesilir, kişniş ve yeşil soğan kesilir, kabuğundan sarımsak çıkarılır, sarımsak soyulur ve zencefil dilimlenir;
3. Kurbağaları bir kaseye koyun, biraz tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve 15 dakika marine edin;
4. Sıcak tavaya yeteri kadar yağ koyun ve patates dilimlerini kısık ateşte% 60 sıcak olana kadar kızartın, sonra kullanmak için çıkarın;
5. Marine edilmiş boğa kurbağaları biraz kuru nişasta sürün, bir tavaya koyun ve hafif sarı olana kadar kızartın ve kullanmak üzere çıkarın;
6. Fazla yağı tencereye dökün, biraz baz yağ bırakın, soğan, zencefil, kuru kırmızı biber, biber ve sarımsağı ekleyip soteleyin;
7. Bir çorba kaşığı Sichuan-Hunan dana eti acı sosunu veya başka bir acı sosu tavada kokulu hale gelene kadar kızartın, marul ve patates ekleyin ve hafifçe karıştırın;
8. Uygun miktarda pişirme şarabı, hafif soya sosu, tadına göre şeker ekleyin, kızarmış kurbağayı ekleyin, hızla eşit şekilde karıştırın ve kişniş bölümüne serpin.
12
Kalbur Sarı Rading
Yaratıcılık Baharatlı ve yumuşak, kuru kaplar yapmak için sarı latin kullanın.
600 g ilk işlenmiş sarı latin, kesilmiş ve temizlenmiş, balığın her iki yanından birer bıçak kesiniz, 3 gram tuz ve tavuk tozu, 2 gram biber ve MSG, 5 gram şarap pişirme, iyice karıştırınız, 5 dakika marine ediniz, mısır nişastası 50 gram.
Pişmiş
1. Tencereye salata yağını koyun,% 60 sıcakken sarı latin ekleyin, altın rengi olana kadar kısık ateşte ıslatın, yağ kontrolünü kaldırın.
2. Tencereye 50 gram yeşil soğan yağı koyun ve% 50 sıcakken 10 gram arpacık soğanı, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri ve kuru kırmızı biberi soteleyin, 300 gram et suyu ve 10 gram baharatlı sos dökün. 5 gram taze çiğ, 3 gram istiridye sosu ve 2 gram tavuk tozunu kaynatın, sarı tarakları ilave edin ve balıklar olgunlaşana kadar pişirin. 20 gram yeşil biber ve 20 gram Meiren biberi, 5 gram frenk soğanı ekleyin ve 15 gram yağı kuru bir tencereye dökün. 20 gr. Rafine tavuk yağı, iyice karıştırın, tencereye koyun ve servis yaptıktan sonra servis yapın.
Paylaş
Güneyden kuzeye birçok otel kuru kap yemekleri yapıyor, ancak kuru kap yemeklerin ruhu olarak, ev yapımı kuru tencere sosunun kızartma tarifi kendine has özelliklere sahip. Burada, diğer şefleri kuru tencere sosu yapmak için daha fazla yöntem paylaşmaya davet ediyoruz.
13
Baharatlı Kalbur Sosu
İçindekiler: 1 kg Pixian fasulye ezmesi, 2 şişe Axiangpo's vejetaryen baharatlı sos (200 gr / şişe), 3 şişe Lameizi biber sosu (248 gr / şişe), 3 şişe Lee Kum Kee sarımsaklı biber salçası (226 gr / şişe) ), 2 torba Dahongpao güveç temel malzemesi (150 g / torba), 2 şişe Laoganma tempeh sos biber (280 g / şişe), baharatlar (tarçın, hindistan cevizi, angelica, zencefil, beyaz kakule, kimyon 15 gram, 2 çim meyvesi, 10 gram defne yaprağı), bitkisel malzemeler (her biri 100 gram arpacık, kişniş, sarımsak tohumu, arpacık ve arpacık yaprağı), 2 kilogram yer fıstığı yağı, 500 gram kolza yağı ve 100 gram tavuk yağı, 50 gram şeker ve monosodyum glutamat, 25 gram beyaz biber.
Üretim: Tencereye fıstık yağı, kolza tohumu yağı ve tavuk yağını koyun.% 30 sıcakken sebze malzemeleri ve baharatları ekleyin. Bitkisel malzemeler kahverengiye dönene kadar kısık ateşte rafine edin, kalıntıları süzün ve önceden karıştırın. Sos için, 40 dakika kısık ateşte karıştırarak kızartın, kalan baharatları ekleyin ve kısık ateşte eşit şekilde karıştırın.
14
Baharatlı Filiz Izgara Sosu
İçindekiler: 7,5 kg kolza yağı, bitkisel malzeme (500 gr zencefil dilimleri ve havuç dilimleri, 1 kg sarımsak, 2,5 kg kıyılmış yeşil soğan, 250 gr maydanoz ve maydanoz), 8,5 kg Pixian fasulyesi ezmesi, yapışkan pirinç kekleri Acı 2.5 kg, turşu biber sosu 1.5 kg, 6 şişe Laoganma baharatlı sos, 500 gram Yibin filizi, kaya şekeri, 250 gram beyaz susam ve Erguotou, 100 gram kızarmış kuru zencefil, 150 gram kıyılmış sarımsak ve doğranmış yeşil soğan.
Üretim:% 60 sıcakken tencereye kolza tohumu yağı koyun, sebze malzemelerini ekleyin, orta-kısık ateşte sebze malzemeleri kuruyana ve güzel kokulu olana kadar kavurun, çıkarın ve ardından Pixian fasulyesi ezmesi, yapışkan pirinç biberi ve turşu sosu tencereye koyun. Kaynattıktan sonra tencereyi kısık ateşe çevirip 90 dakika pişirin, ardından Laoganma baharatlı sosu, Yibin filizlerini, beyaz susam tohumlarını ekleyin, 20 dakika daha kaynamaya devam edin ve son olarak Erguotou, kaya şekeri, kızarmış kurutulmuş zencefili ekleyin. Sarımsak ve yeşil soğanı 20 dakika pişirin.
Kuru tencere yağını kaynatın:
1. Baharatlar (500 gr yıldız anason, 250 gr kimyon ve kişniş tohumu, 200 gr defne yaprağı ve ling vanilya, her biri 150 gr çimen meyvesi, tarçın ve beyaz kakule, yeşil soğan, adaçayı, angelica, yenibahar 100 gram saman, çimen, çam, amomum ve etli meyveler, 50 gram mandalina kabuğu, sivri biber ve 4 mangosten) 30 dakika ılık suda bekletin.
2. Tencereye 25 kilo kolza yağı ve 15 kilo salata yağı koyun,% 60 sıcakken sebze malzemeleri (500 gram zencefil dilimleri ve havuç dilimleri, 1 kg sarımsak, 2500 gram kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz). , Maydanoz dilimleri her biri 250 gr), sebze malzemeleri kuruyana ve güzel kokulana kadar orta ve küçük ateşte eritilir, ardından 15kg Pixian Doubanjiang, 7500g Liba Chili, 4kg Soaked Chili Sauce ve su kontrollü baharatları ekleyin. Tencereyi kaynattıktan sonra kısık ateşe çevirip 150 dakika kaynatın, ısıyı çıkardıktan sonra paslanmaz çelik bir kovaya boşaltıp 24 saat boyunca plastik sargı ile ağzı kapatarak yağı süzün.
15
Basit Kalbur Sosu
İçindekiler: 500 gram Knorr Hot Griddle Sos, 160 gram vinas, 50 gram taze dokuz katlı kule, 25 gram beyaz şeker, 100 gram ev yapımı tatlı ve ekşi sos.
Üretim: Yukarıdaki hammaddeleri iyice karıştırın.
Tatlı ve ekşi sos: 1 kg pirinç sirkesi ve kaya şekeri, 3500 gr beyaz sirke, 185 gr erik, 1200 gr domates sosu, 1 şişe Li Paolin suyu, 2 şişe OK tatlı ve ekşi sos, 6 kg dilimlenmiş şeker, 2 alıç kek Paketleyin, 2 kilo su, 6 limon limonu (dilimler halinde kesilmiş) tencereye koyun, yüksek ateşte kaynatın, çözelti kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin, ardından 150 gram tavuk özü ve 100 gram tuz ilave edin.
16
Kimyon Baharatlı Kalbur Sosu
Malzemeler: 150 gram salata yağı, 280 gram Yongfeng acı sos, 280 gram Lameizi sosu, 230 gram Lee Kum Kee fasulye ezmesi, 200 gram Axiangpo'nun vejetaryen baharatlı sosu, kurutulmuş mandalina kabuğu, kimyon, zencefil, sarımsak, istiridye sosu, 50 gram tavuk tozu ve 10 gram beyaz susam.
Yapım: Tencereye salata yağını% 30 sıcakken koyun, dört çeşit sos ekleyin, 20 dakika pişirin, kimyon, kurutulmuş mandalina kabuğu, zencefil ve sarımsak ilave edin, 10 dakika daha kaynatmaya devam edin. İnce acılı erişte (miktarı ülkenin her yerinden yemek yiyenlerin damak tadına göre ayarlanır), istiridye sosu, susam ve tavuk tozu ekleyin ve iyice karıştırın.
17
Salamura Biber Kalbur Sosu
İçindekiler: 7500 gr salata yağı, 12 paket turşu biber (2 kg / paket), 3 paket zencefil turşusu (2 kg / paket), 1 kg tempeh, 250 gr kaya şekeri, beyaz şarap ve biber, 2 şişe yapışkan pirinç (400 gr / paket) şişe).
Üretim: Salata yağını bir tencereye koyup% 60 ateşte ısıtın, doğranmış biberleri ve ıslatılmış zencefili ekleyin, orta ateşte 100 dakika karıştırın, kaya şekeri, tempeh ve yapışkan pirinç taneleri ilave edin, turşu biberler dokuz dakika kuruyana kadar kısık ateşte kavurun. Islatılmış biberi ve beyaz şarabı ekleyin, kısık ateşte 5-10 dakika karıştırarak kavurun, ardından ocaktan alın.
