17 cilt jeli yöntemi, jöle yapımını öğrenmek için tek adım
17 cilt jölesi yöntemi vardır.Yaz, jöle yemek için iyi bir mevsimdir. Serin, gevrek ve kaygandır.Cilt jeli yapmanın birçok yolu vardır ve her yöntemin tadı farklıdır. Bu donmuş deri yemeklerine bir göz atalım!
01
Kristal Deniz Hıyarı Jeli
Özellikleri: Lezzet zengindir ve Q esnekliği pürüzsüzdür.
uygulama: Hazırlanan deniz hıyarını küçük parçalar halinde kesin, hazırlanan toynak tendon derisi donmuş suyuna koyun ve tadına tavuk sosu ekleyin. Doğal soğumadan sonra, taze bir buzdolabına koyun ve 2 saat buzdolabında saklayın, ardından bıçağı plakaya dönüştürebilirsiniz. Kenara kişniş fideleri ekleyin ve ardından Donggu Yipin taze soya sosunu koyulaştırmak için ksantan sakızı kullanın ve dekorasyon için kullanın. Zencefilli pilav, yeşil ve kırmızı darı biber halkaları, baharatlı taze çiğ, balzamik sirke, Yipin taze soya sosu, asma biber yağı ve hardal yağı ile servis edilir.
Açıklama: Garip kokuyu önlemek için tendon cilt jeli uygun şekilde kullanılmalıdır. Domuz derisini yıkayın, fazla yağı alın, bıçağı küçük şeritler halinde değiştirin, un, beyaz sirke ve beyaz şarapla yıkayın.Kaseye zencefil, biber, beyaz şarap ve saflaştırılmış su ekleyin. Tendonları buharlı bir tencereye koyun ve 5 saat buharda pişirin, çorba katılaştıktan sonra tendonlar dondurulur.
02
Kristal toynak çiçeği
Sirke ve biber paçası son yıllarda popüler bir soğuk yemektir.Kristal toynak çiçeği kendi hazırlama yönteminden gelişmiştir.Farkı, bu yemeğin paçayı kristal bir jöle haline getirmesidir.İşte bitmiş yemeğin görünümü daha güzel ve yenmesi kolaydır. daha uygun.
uygulama:
1. Paçaları ikiye böldükten sonra zencefil dilimleri, yeşil soğan ve şarap ile temiz su dolu bir tencereye koyun, yumuşayıp pişene kadar pişirin, çıkarın ve bir süre soğumaya bırakın, iri kemiklerini çıkarıp kenara koyun.
2. Tavuk ayağı ve domuz derisini kaynar su kabına koyun ve suyu kaynatın, durulayın ve bir leğene koyun, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan, şarap ve su ekleyin, yumuşayana kadar bir sepet içinde buharda pişirin, aletlerle ezin ve tortuyu süzün. , Kemiksiz domuz ayaklarını koyun, yaklaşık 30 dakika sepette tekrar buharda pişirin, çıkarın ve kare derin bir tabağa dökün, doğal olarak soğumaya bırakın ve deriler halinde dondurun ve daha sonra kullanmak üzere taze saklama dolabında saklayın.
3. Servis yaparken kristal toynak çiçeğini çıkarıp küpler halinde kesin ve salatalık dilimleri ile bir tabağa koyun. Aromalı bir sos yapmak için bir kaseye tuz, soya sosu, balzamik sirke, monosodyum glutamat ve darı biber halkaları ekleyip kristal toynak çiçeklerinin üzerine dökün ve servis yapın.
03
Zümrüt Kaz Ciğeri
uygulama:
1. Kaz ciğeri bir kafeste buharda pişirildikten sonra çıkarın, soğutun ve küpler halinde kesin. Domuz derisi temizlendikten sonra, dilimlenmiş zencefil, taze soğan ve uygun miktarda suyu napanın içine ekleyin, daha sonra jöle ile buharda pişirin, ardından gazlı bezle süzün ve alt tadı ayarlamak için tuz ekleyin.
2. Küçük paslanmaz çelik kare bir tabak alın, jöle suyunun yarısını dökün ve ardından kaz ciğeri üzerine eşit bir şekilde yayın. Katılaşmadan sonra, zümrüt yeşili yapmak için kalan cilt jöle suyuna ıspanak suyu ekleyin, dökün Kare tabağın içinde nihayet buzdolabında dondurulur.
3. Yeşim kaz ciğeri küpler halinde kesin, bir tabağa koyun, şekerli sanat parçaları ile süsleyin ve iki daldırma tabağı ile servis yapın.
04
Osmanthus Karides Jöle
hammadde: 150 gr taze karides, 1 yumurta akı, balık dilimleri, yeşil soğan, pişmiş susam, tuz, tavuk tozu, balzamik sirke, şeker, biber yağı, kırmızı yağ, yüksek kaliteli çorba.
uygulama:
1. Taze karideslerin baş ve kuyruklarını teker teker çıkarın, kum ipini çıkarıp karides etini kaynar su kabına koyun ve pişirin, alın ve daha sonra kullanmak üzere küçük küpler halinde kesin. Ayrıca bir kaseye doğranmış yeşil soğan, pişmiş susam, tuz, tavuk tozu, balzamik sirke, şeker, biber yağı ve kırmızı yağı koyup daha sonra kullanmak üzere acı ve ekşi sos yapın.
2. Yüksek kaliteli berrak çorbayı temiz bir tencerede kaynatın, kaynatmak için balık filmini ekleyin ve tuzla baharatlayın, ardından küp küp doğranmış karides ve yumurta beyazlarını ekleyin ve iyice karıştırın, tencereden dikdörtgen bir kalıba dökün, soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun. kullanın.
3. Servis yaparken donmuş karidesleri 4 cm'lik kare parçalara dökün ve sıcak ve ekşi sosla servis edin.
05
Baharatlı Ekşi Yumurta Jölesi
hammadde: 1500 gram temiz domuz derisi, 500 gram laba sarımsak, 10 büyük korunmuş yumurta.
Baharat: Tuz, MSG, tavuk suyu.
uygulama:
1. Domuz derisini yıkayın ve şeritler halinde kesin, 4000 gram saf su, biraz zencefil, 5 anason ekleyin, 3 saat pişirin.
2. Çorbayı kaba aktarın, korunmuş yumurtayı hilal şeklinde kesin, laba sarımsağını ezin ve haşlanmış çorbayı birlikte ekleyin.
3. 5 gram tuz, 8 gram monosodyum glutamat ve 10 gram tavuk suyu ekleyin, eşit şekilde karıştırın Soğuduktan sonra bir saat buzdolabında saklayın.
06
Darı Kristal Toynak
Bu yemeğin en önemli özelliği, darı ve Alman tuzlu domuz muştalarını içermesidir; bu, rengi daha hoş ve tadı daha zengindir.
uygulama:
1. Tuzlu Alman domuz eklemlerini gece boyunca temiz suda bekletin, içindeki tuzu tamamen ayırın ve tadı daha hafif hale getirin. Ertesi gün tuzlanmış domuzun ellerini tıraş edip yıkayın ve kenara koyun.
2. Alman tuzlu domuz muştalarını leğene koyun ve ardından 1,5 saat boyunca iyice buharda pişirin.Çıkardıktan sonra, tuzlanmış domuz muştalarının derisini çıkarın (bozulmadan kalmaya çalışın), sonra temiz eti küçük küpler halinde kesin ve bir kenara koyun.
3. Uygun miktarda isinglass tozu alın, kaynar suya koyun ve bir tencerede kaynatın, sonra buharda pişirilmiş tuzlu domuz muştalarının orijinal çorbasını dökün ve iyice karıştırın, kenara koyun.
4. Darı buharda pişirme kutusuna koyun ve hafifçe kuru pirinçte buharlayın, ardından çıkarın ve soğuması için karıştırın.
5. Tuzlanmış domuz el derisini küçük bir çelik tabağa yayın, doğranmış domuz etini yayın ve balık tutkalı dökün (et eriştesinin yaklaşık 1,5 cm yukarısı tercih edilir), ardından darı içine dökün ve düzeltin ve son olarak koyun. Buzdolabında cilt jölesine katılaştırılır. Servis yapmadan önce çıkarın ve kare şeritler halinde kesin ve daldırma için zencefilli pirinç sirkesi aromalı bir tabakla servis yapın.
07
Besleyici Deniz Ürünleri Jölesi
Malzemeler: 35 gram karides ve 30 gram deniz tarağı.
Aksesuarlar: 25 yeşil bezelye, 3 yumurta kabuğu, 15 gram isinglass tozu.
Baharat: 50 gram lezzetli Yuanqing sosu, 5 gram Weijixian soya sosu, 3 gram şeker, 3 gram MSG ve 500 gram saf su.
uygulama:
1. Tencerede kaynatmak için suyu ekleyin, deniz mahsullerinin suyunu yapmak için tüm baharatları ekleyin. Karides ve deniz tarağı pişene kadar beyazlatılır ve bir kenara bırakılır;
2. Yumurta kabuğunu alın, soğutulmuş deniz mahsulü suyunu yumurta kabuğuna dökün, deniz mahsulleri ve yeşil fasulyeleri ekleyin, buzdolabında iki saat soğumaya bırakın ve ardından kabuğunu çıkarın.
08
Collagen Beauty Hairtail Jelly
hammadde: Kılkuyruk, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, şeker, koyu soya sosu.
uygulama:
1. Saç kuyruğunu temizleyin ve bıçağı bölümlere ayırın; tencereyi yağ ile ısıtın, kokulu hale getirmek için yeşil soğan, zencefil ve sarımsak ekleyin, saç kuyruğu bölümünü ekleyin, pişirmek için su, soya sosu ve şeker ekleyin, saç kuyruğu bölümünü çıkarın, orijinal çorbayı boşaltın ve bir kenara koyun.
2. Balığın kemiklerini ve dikenlerini çıkarın, orijinal çorbayı ekleyin, bir kaba koyun, şekillendirmek için buzdolabına koyun, sebzeleri alırken çıkarın, bıçağı değiştirin ve süsleyin.
Yorumlar: Bu balık jölesi, kuzey etli jölesinin hazırlama yönteminden yararlanır, ancak usta Jiang, derinin nispeten yağlı olduğunu ve yenildiğinde biraz yağlı olacağını düşündü. Balık jölesine dönüştü. Tadı yumuşak ve yağsızdır ve cildi besleyici ve kan yağını düşürücü etkilere sahiptir. Otel misafirleri tarafından kolaylıkla kabul edilir.
09
Baharatlı Dondurulmuş Kuzu Toynağı
hammadde: 10 kilo kuzu arka ayağı, 200 gram konserve nohut ve 300 gram havuç.
Baharat: 8 yıldız anason, 2 dilim tarçın, 8 dilim defne yaprağı, 20 gram kuru biber, 20 gram kurutulmuş mandalina kabuğu, 15 kırmızı hurma, 50 gram zencefil, 50 gram Pekin soğanı, 400 gram hoisin sosu, 300 gram hafif soya sosu, 75 gram koyu soya sosu 50 gram şeker, 45 gram monosodyum glutamat, 20 adet Bailey jel tablet, 200 gram Huadiao şarabı.
uygulama:
1. Kemikli kuzu budu büyük parçalar halinde doğrayın, sonra haşlayıp durulayın.
2. Tencereye alt yağı koyun, baharatları, yeşil soğanı, zencefili ve havuçları güzel kokulu hale getirin, kuzuları ilave edin ve renk değişene kadar kavurun, kalan baharatları, uygun miktarda suyu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve 60 dakika boyunca düdüklü tencereye boşaltın.
3. Sıkılmış koyun etini dökün, baharatları ve koyun kemiklerini ayırın, ardından kalın çorbayı toplamak için tencereye geri dökün, tadı ve rengini ayarlayın ve nohutları tencereden önce koyun (önce kutudan çıkardıktan sonra kullanın. Yüzey mukusunu soğuk suyla) ve önceden çözülmüş jel tabakasını durulayın ve iyice karıştırın.
4. Koyun eti paslanmaz çelik kare bir tabağa soğuması için dökün, ardından katılaşmak ve dondurmak için buzdolabına koyun ve ardından bıçağı çıkarın ve tabağa koyun.
10
Balık yumurtası morina jölesi
Özellikler: Lezzetli kırmızı yumurtalı baharatlı morina balığı.
hammadde: 5 gram kırmızı balık yumurtası, 50 gram gümüş levrek.
Baharat: 5 gram tuz, 350 gram berrak çorba, 45 gram jel tablet, 10 gram vejetaryen baharat.
uygulama: Beyaz levrekleri 24 saat vejetaryen baharatlarla marine edin, beyaz levrekleri pişene kadar buharda pişirin.Bir kap alın ve yırtık beyaz levrekleri baharat dilimleri ile yapılan berrak çorbanın içine koyun.Dondurularak bir tabağa koyun ve kırmızı balık yumurtası serpin. Bu kadar.
11
Karnabahar Balık Derisi Jöle
Bazı oteller nispeten büyüktür ve Çin lokantalarına, Japon mutfağına vb. Ayrılacaktır. Çeşitli bölümler arasındaki malzemeler birbirleriyle işbirliği içinde kullanılabilir.Örneğin, Japon mutfağı, sashimi'nin artık balık derisinden balık jölesi yapmak için kullanılabilir. Otel pek çok bölüme ayrılmasa da sıcak yemekler ve soğuk yemekler de birbiriyle işbirliği yapabiliyor.Örneğin bugün soğuk yemekler çok fazla kuşkonmaz stokluyor ve tükendiğinde yarın taze olmayacak, bu yüzden sıcak yemeklerde kullanılabilir. Bu yemek, benim tarafımdan, somon sashimi üretiminden kalan balık derisi ve brokoli artıkları kullanılarak yapıldı, maliyeti çok düşük.
Baharat: 10 gram arpacık soğanı ve zencefil dilimleri, 8 gram pişirme şarabı, 5 gram tuz, 4 gram Miyakekang's tavuk özü ve 250 gram tavuk suyu.
uygulama:
1. 4 gram tavuk suyunu, yeşil soğanı, dilimlenmiş zencefili ve şarabı somon kabuğuna ekleyin, iyice karıştırın, buharda 10 dakika buharda pişirin, çıkarın, yeşil soğan ve zencefili çıkarın ve taze saklama kutusuna sürün, et suyuna tuz ekleyin, Sezon 4 gram Mikayakang Tavuk Özü ve Yemeklik Şarap 2 / 3'ünü alıp balığın derisine dökün, donana kadar buzdolabında saklayın.
2. Brokoliyi suda haşlayın, küçük parçalar halinde doğrayın, kalan berrak et suyunun 1 / 3'ünü ekleyin ve iyice karıştırın, şekillendirilmiş balık jölesinin üzerine dökün, şekillenene kadar buzdolabına koyun ve servis yaparken küçük parçalar halinde değiştirin.
12
Krizantemli Pu'er Eti
Burada bahsedilen lezzetli et, Jiangsu'nun meşhur yemeklerindeki "lezzetli et" değildir. İlk yıllarda şefler et yemekleri yaparken nitrat kullanıyordu, günümüzde insanların beslenme konseptleri değişti ve nitratlı et yemekleri yavaş yavaş insanların sofralarından kayboldu. İki tadı benzer olduğu için et yerine Alman tuzlu domuz muştaları kullanılır. Pu'er çay suyu ve kasımpatı yaprakları üretim sırasında tadı ve görünümü iyileştirmek ve aynı zamanda "yeşil ve sağlıklı" kavramını yansıtmak için eklenir.
uygulama:
1. Tuzlu Alman domuz eklemlerini gece boyunca temiz suda bekletin, içindeki tuzu tamamen ayırın ve tadı daha hafif hale getirin. Ertesi gün tuzlanmış domuzun ellerini tıraş edip yıkayın ve kenara koyun.
2. Alman tuzlu domuz muştalarını leğene koyun ve ardından 1,5 saat boyunca iyice buharda pişirin.Çıkardıktan sonra, tuzlanmış domuz muştalarının derisini çıkarın (bozulmadan kalmaya çalışın), sonra temiz eti küçük küpler halinde kesin ve bir kenara koyun.
3. Taze krizantem yapraklarını hafif tuzlu suda 10 dakika bekletin. Ayrıca Pu'er çayını kaynar suya batırın, soğumaya bırakın ve çay suyunu süzün.
4. Uygun miktarda isinglass tozu alın, Pu'er çay suyu ile bir tencereye koyun ve bir isinglass suyunda kaynatın, sonra buharda pişirilmiş tuzlu domuz muştalarının çiğ çorbasını dökün ve iyice karıştırın, kenara koyun.
5. Tuzlanmış domuz el derisini küçük bir çelik tabağa yayın, doğranmış eti yayın, balık tutkalı dökün (et yüzeyinden yaklaşık 1,5 cm önce), ardından krizantem yapraklarını serpin ve son olarak katılaşması için dondurucuya koyun. Cilt donmuş. Kare dilimler halinde kesin ve bir tabakta servis edin, ardından daldırma için zencefil sirkesi aromalı bir tabakta servis yapın.
13
Marine edilmiş dondurma sığır eti bonfile
uygulama:
1. Rozbifleri salamura tenceresine koyun ve pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, küpler halinde kesin ve daha sonra kullanmak üzere bir tabağa koyun.
2. Sığır tendonunu bir tencereye koyun, baharatları ekleyin ve yoğun bir meyve suyunda pişirin.Ateşi soğuduktan sonra dondurmayı ekleyin ve iyice karıştırın ve ardından daldırma malzemesi olarak yumurta rulosuna koyun. Dana etini daldırma sos ile birlikte servis edin. Yemek yerken, doğranmış dana etini ve "dondurma sosunu" sarmak için marul yaprakları kullanın Tadı biraz özel-soğuk ve yaygındır.
14
Kristal ördek dili
uygulama: Ördek dilini temizleyin, tuzlu su kabına koyun ve dışarı bırakın ve soğumaya bırakın. Domuz kabuğunu ve suyunu tencereye alıp jöle ile kaynatın, biraz kabak suyu (veya mango suyu) ekleyin ve tuz ekleyip iyice karıştırın, ardından ördek dilini ve deri jöle suyunu kalıba dökün ve katılaşıp oluştuktan sonra çıkarın. Küçük kaşıklara koyun ve servis yapın.
15
Şanslı servet
hammadde: 150 gram kuzu dolması, 30 gram yeşil fasulye, 5 gram doğranmış yeşil soğan, 5 gram öğütülmüş zencefil, 400 mililitre deri jeli, 10 mililitre soya sosu, 2 gram tuz, 40 gram su nişastası, 10 mililitre pişirme şarabı ve 10 gram beş baharat tozu.
uygulama:
1. Kuzu dolgusunu leğene koyun, tuz, su nişastası, doğranmış yeşil soğan, kıyılmış zencefil, pişirme şarabı ve beş baharat tozu ekleyin, önce aynı yönde karıştırın ve sonra toplar halinde sıkarak kaynayan su tenceresinde kaynatın.
2. Pişmiş koyun eti toplarını ve yeşil fasulyeleri sırasıyla 9 külçe kalıba koyun, 5 kalıba deri jöle suyunu dökün ve ardından kalan kalıplara soya sosuyla boyanmış jöle suyunu dökün. Soğuk ayar için buzdolabına gönderildikten sonra plaka içerisine yüklenebilir.
Açıklama: Jöle sos, bir leğene 500 gram domuz derisi koyup, 1000 ml su, 5 gram tuz, 3 gram tavuk tozu, 2 adet anason ve yeşil soğan ve zencefil ilave edilerek 3 saat buharda pişirildikten sonra suyu alınır.
16
Hanjiang Balık Jeli
uygulama:
1. Domuz derisini temizleyiniz ve uygun miktarda su, zencefil, arpacık soğanı ve tuz içeren bir tencereye koyunuz, jöle ile kaynattıktan sonra cürufu alın ve bir kenara koyun.
2. Hanjiang balığı kesilir ve temizlenir.Kafeste buharda pişirildikten sonra çıkarın, kemik çıkıntılarını ayırın ve balığı tepsiye koyun.Haşlanmış deri suyunu soğumaya döktükten sonra, şekillendirmek için taze muhafaza buzdolabına koyun.
3. Servis yaparken balık jölesini çıkarın, dilimler halinde doğrayın ve bir tabağa servis edin, sirke çorbasını dökün ve üzerine biraz doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
17
Donmuş sebzeler
hammadde: 1 kg domuz derisi, 50 gr yeşil buğday taneleri, mısır taneleri ve taze ceviz taneleri, baharat poşeti (poşete 100 gr yeşil soğan, zencefil dilimleri, 20 gr anason, 10 gr biber, tarçın, angelica, defne yaprağı, Her biri 10 gr kimyon) 1 soya sosu, MSG, tavuk özü, 60 ml ev yapımı sos.
uygulama:
1. Domuz postunu bir tencereye koyun ve yarıya kadar pişince çıkarın ve soğuk su dolu bir leğene koyun. Çıkardıktan sonra yağı bir bıçakla kazıyın, ardından kalan kılları temizlemek için domuz derisini yüzü aşağı bakacak şekilde ateşe koyun, durulayın ve ardından bir tencerede kaynar suda haşlayın, çıkarın ve sıcakken filamentler halinde kesin. yanında olmak.
2. Paslanmaz çelik bir kova alın ve ateşe verin. Kaynar suyu kovaya dökün, domuz derisini ve baharat torbasını ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın, tuz, soya sosu ve tavuk özü ekleyin, kısık ateşte çevirin ve yaklaşık 2 saat çorba kalın ve jelatinimsi hale gelene kadar pişirin Baharat paketini çıkardıktan sonra MSG ekleyin ve iyice karıştırın, ocağı kapatın.
3. Haşlanmış domuz derisi çorbasının yarısını dökün, temiz bir kaba süzün, önceden pişirilmiş yeşil buğday tanelerini, mısır tanelerini ve doğranmış taze ceviz çekirdeklerini ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun.
4. Düz tabanlı kare bir tabak alın, domuz derisi çorbasını dökün, buzdolabına koyun ve kabuk katılaştıktan sonra dondurun, çıkarın ve domuz derisi çorbasını iri tanelerle dökün ve ardından soğutma için taze saklama dolabına koyun.
5. Sebzeleri alırken deri jölesini çıkarın, uzun dilimler halinde kesin, üzerini buzla kaplı bir tabağa koyun ve servis tabağına servis edin.
