Çin'de bir kase 10 yuan, bir kase ramen ile Japonya'da bir kase 70 yuan arasındaki fark nedir?
Çin'in bıçakla kesilmiş erişte, kızarmış erişte, kaynamış erişte, kavrulmuş erişte, Lanzhou sığır erişte, sıcak kuru erişte, Chongqing küçük erişte, Dandan erişte, wonton erişte ve Henan usulü erişte, Sincan erişte vb. Olduğunu söylediniz. Bir kase Japon rameninden nasıl daha aşağı olabilirler? Yukarı mı?
Geçen yıl bir Japon ramen restoranının bir Michelin yıldızı tarafından tavsiye edilmesinin ardından, Japonya'da ramen giderek daha popüler hale geldi. Çin eriştelerinden bahsetmişken zengin ve lezzetli, neden Japon ramenini seviyorsun?
Aslında çok fazla endişelenmenize gerek yok, yemekler sınırsız ve Japon ramen dünyasının kendi evreni var.
Japon ramen aslında Çin'den gelen bir tür eriştedir, ancak Japonya'da temsili popüler bir erişte yemeği haline gelmiştir. Japonca " ( ramen)" dir.
İlk günlerde, soya sosu aromasına ızgara domuz eti ve bambu filizleri eklemek en yaygın olanıydı, ancak şimdi ramen lezzetleri gittikçe daha çeşitli hale geliyor. Japon ramenleri Çin kökenlidir. Japonya'daki en eski Çin eriştesi kaydı, Ming Hanedanı'ndan sağ kurtulan Zhu Shunshui'nin Japonya'ya sürgün edilmesinden sonra, Japonya'nın Edo dönemi daimyo-Mito Domain lordu Tokugawa Mitsukuni'yi eğlendirmek için erişte kullanmasıdır.
Japonların damak zevklerine uyan bir dizi reform ve değişiklikten sonra, ülkenin en temelli ve temsili popüler mutfağı haline geldi.
Bir kase kalın çorba, kalın çorbadaki her çiğneme eriştesine yapışır, bu yeterli değil, füme kömür domuz eti turşusu ihale bambu filizleriyle ve bir avuç frenk soğanı serpilir, zengin bir memnuniyetle çevrilisiniz. Yumuşak haşlanmış yumurta, deniz yosunu ve kırmızı zencefil ile birleştiğinde, neredeyse peri dünyasına yükseliyor.İnsanlar Japon ramenini nasıl sevmezler?
Bir kase otantik Japon ramen, kumaşa, garnitürlere, çorba tabanına, tada ve baharatlara bakabilirsiniz.
Japon Ramenlerinin Sınıflandırılması
Kumaşlar açısından Japon ramen üç türe ayrılır: sade erişte, udon erişte ve soba eriştesi. Soba eriştesi açık kahverengidir ve erişte nispeten incedir.
Yan yemekler açısından ikiye ayrılır: char siu erişte, wonton erişte, kaburga erişte vb.
Çorba malzemeleri açısından, Japon rameninde dört çeşit çorba vardır: soya sosu ramen, miso ramen, domuz kemiği (domuz kemiği) ramen ve tuz ramen.
Soya sosu ramen
Japon ramen en çok soya sosu aromasına sahiptir. Soya sosu, ramen çorbasının tabanını mevsimselleştiren bir sostur.Birçok çeşidi vardır: renkli ve zengin kalın soya sosu, hafif ve ince soya sosu, misodan soya sosu, neredeyse renksiz beyaz soya sosu ve çiğ soya sosu ile yapılır. Biraz işlenmiş soya sosu vb.
Miso Ramen
Miso ramen'in kökeni, miso çorbasına ramen eklemeyi isteyen yetenekli bir müşteriydi. 100 yıllık ramen geçmişinde yaklaşık 60 yıllık miso ramen var.
Tonkotsu Ramen
Domuz kemiği çorbası uzun süre haşlanır, bu nedenle mağazada domuz kemiği kokusu oluşur. Buna alışkın olmayanlar onu kokmuş bulabilir, ancak atıştırmalık domuz kemiği rameniyle büyüyen insanlar için, bu domuz kemiği kokusu olmadan domuz kemiği ramen değildir.
Tuzlu Ramen
Efsaneye göre Yokohama'daki Nanjing Caddesi'ndeki Çinli sakinlerden gelen ramen berrak tuz rameni. Hakodate, Hokkaido'ya yayılan bir ramen dalgası ve orjinal tuz aromalı ramen o andan itibaren hayatta kaldı ve dolaylı olarak Hokkaido'da ramenlerin derin tuzlu tadına yol açtı.
Ana fark nedir?
Çin rameni ile Japon rameni arasındaki en büyük fark bu erişte ve çorbada yatmaktadır.
[Erişte arasındaki fark]
Ramen erişteleri, iyi erişte yaptıktan sonra şefler tarafından elle çizilir; Japon ramen erişteleri bıçakla kesilirken ve erişte presleri daha yaygındır.
Buna ek olarak, Japon ramen erişteleri, erişteleri daha elastik hale getirmek için sodalı su kullanır.Çoğu Çin rameninde kül suyu kullanılmaz.Lanzhou sığır eriştesi de kül suyu kullanmasına rağmen, Japon ramenleri kadar güçlü değil, farklı bir tada sahip gibi görünmektedir. Tao.
[Çorbalar arasındaki fark]
Çin suyu çoğunlukla domuz eti, sığır eti veya deniz ürünlerinden yapılır; Japon ramen suyu esas olarak soya sosu ve miso gibi domuz kemiği suyuna başka baharatlar eklenerek yapılır.
Japon ramen çorbasının Japon rameninin ruhu olduğu söylenebilir. Birçok ramen dükkanı çorbasıyla ünlüdür. Ramen'in iki ana çorbası vardır, biri domuz kemiği çorbası (büyük kemik çorbası, beyaz çorba olarak da bilinir) ve diğeri tavuk kemik çorbasıdır. Domuz kemiği çorbası en az 24 saat kaynatılmalıdır.Kemik iliğini kemikle ve jelatini çorbaya koyun.Çorbanın hafif sütlü aromalı süt beyazı olduğu zaman kaliteli kabul edilir.
Pek çok dükkan, küçük bir kase et suyu yapmak için düzinelerce domuz kemiği kullanmakta tereddüt etmez.Tadı o kadar kokulu ki genellikle yemek için rezervasyon gerektirir. Tavuk kemik çorbası yapmak daha kolaydır ve dört saatten fazla sürer. Domuz kemiği çorbası daha ağır bir tada sahiptir ve daha ağır tadı olan tüm ramen çorba tabanı olarak kullanır; tavuk kemik çorbası daha hafif bir tada sahiptir ve normal yağ gibi daha hafif aromalı ramen çorbası tabanı olarak kullanıma uygundur.
Doğudan batıya, Japon takımadalarındaki hemen hemen her yerin Sapporo (Hokkaido) Ramen, Hakata (Fukuoka) Ramen, Kitakata (Fukushima) Ramen, Tokyo Ramen ve Kumamoto Ramen gibi farklı tatlara sahip kendi ramenleri vardır. Ramen, Tokushima Ramen, Wakayama Ramen, Nagasaki Ramen vb.
Bundan bahsetmişken, editör zaten salya akıyor, soğuk bir kış gününde düşünün, buharlı ramen dükkanına girdiğimde, gözlüklerim aniden sisle kaplandı ve aynı zamanda ustanın sıcak sesini duydum " " , Bütün insan ısındı. Gerçekten Japonya'ya gelme şansınız varsa, her türlü ramen kültürünü denemelisiniz, bu bir zorunluluktur!
