"Denizdeki Anılar" bahar sebzeleri de lezzetlidir
Çocukluk anılarında, ilkbaharda ülkede yenebilecek çok fazla yabani sebze var. Sonbahar sonunda ve kış başında tarladaki pamuğun temizlendiğini, tarlalardaki buğday fidelerinin de başlarını gösterdiğini hatırlıyorum. Bu sırada, fa sapları (Chongming, çobanın çantasını fa olarak adlandırdı) tarlaları doldurdu. Ülkedeki bizler falfa almak için açık tarlalara gideceğiz.
O zamanki hava şu an olduğundan çok daha soğuktu Bir süre sonra ellerim donmaktan kıpkırmızı oldu.Bazen yanlışlıkla pamuk dallarla çizdiğimde ellerimin arkasında beyaz lekeler belirirdi. Sıcaklık çok düşük olduğu için çok fazla fas yok ve seyrek. Geri toplananların bir avuç, anne sadece çorba pişirmek için kullanabilir. Ancak ilkbaharın başlangıcından sonra, ilkbahar hala soğuk olmasına rağmen, yer damarlarında ısınma yükselir ve fa çok hızlı büyür, buğday sırtları arasında, nehir hendeği yanında, bambu ormanında, açık alanda hemen hemen her yer vardır. Şu anda, almak için sepeti tutuyoruz ve fazla zaman kalmadan dolu olacak. Daha sonra, artık yüklenemeyene kadar fal'ı ellerimizle umutsuzca sıkıştırdık. Eve gittiğimde, annem onları sebze dolguları yapmak, kıyma ile karıştırmak ve üzerlerine tofu kaplamak için kullanırdı. Bu, konukseverlikle ünlü bir yemek olan Chongming kırsalındaki ünlü tofu kaplı domuz çöreğidir. Elbette tofu kullanmıyorsanız, yağlı tofu ve domuz çöreği yapmak için yağlı tofuyu kullanabilirsiniz, bunlar aynı zamanda çok lezzetlidir ve yağlı glüten dolgulu domuz etinden hiç de aşağı değildir. Kırsal kesimdeki insanlar ayrıca Yuanzi dolması yapmak için fal kullanmayı severler ve hafif kokulu Yuanzi, taze et köftelerinden çok daha iyidir. Para paketlerine gelince (Chongming halkı para için wonton diyor), doğranmış fal doldurma için ilk tercihtir. Hangi Chongming halkı fal-core wonton yemeyi sevmez? Falfa, insanlar tarafından yetiştirilen bir bitki haline gelmesine ve tüm yıl boyunca piyasadan satın alınabilmesine rağmen, kokusu kırsal bölgelerdeki yabani falfadan çok daha azdır.
Çiçekler her yıl ilkbaharda açtıklarında, söğüt dalları sessizce kaz sarısı rengini tükürürken, her şey kuvvetli bir şekilde büyür ve küçük hendeğin kenarında bir tür yeşil yabani sebze büyür. Yoğun bir şekilde doğar, üst üste katmanlıdır, yeşil ve güzeldir, sevimli ve çekici, ülkemiz ona "Wedelia Head" (Ma Lantou) adını verir. Kız kardeşimin önderliğinde, okuldan sonra kesmek için sık sık sepet ve makas taşıyoruz. Dolu bir sepetle dolması uzun sürmeyecek. Eve gittiğimde annem onu kaynar suyla haşladı, suyunu süzdü ve soğuk bir pansuman haline getirdi.Ağızın kokusu ve hafif acı tadı çoğu zaman insanların sonsuz ağızda kalmasına neden oluyor. Evde biraz fazla param olduğunda, annem de birkaç parça kurutulmuş soya peyniri alacak, onu para cezaları olarak doğrayacak ve daha lezzetli hale getirmek için karıştıracak. Annem sık sık güldü ve yemek çubuklarımızı çamur kazmak gibi çabucak uzattığımızı söylerdi.
Gün ısındıkça, küçük hendek kenarındaki "kurt kafası" gittikçe daha fazla kesiliyor ve kesimden sonraki yeni büyüme daha yoğun ve hiç azalmamış gibi görünüyor. Bu zamanda biz çocuklar da yetişkinlerin talimatlarına uyarak ellerinde ve ayaklarında daha çalışkan olacağız. Özellikle Pazar günleri, küçük hendek boyunca günde birkaç kez sepetle gidip gelmem ve eve döndüğümde "Wedelia Kafasını" kesmem gerekiyor. Geceleri Wedelia yığınlarına baktığımda kendimi başarı dolu hissediyorum. Ertesi sabah, anne veya baba erken kalkıp satmak için kasabaya koşacak. Birkaç kuruş için, yetişkinler bize genellikle yazma alıştırma kitapları veya birkaç kalem alırlar ve sonra bunları Yeni Yılda ödül olarak verirler. İlkokuldaki kırtasiye malzemeleri bu şekilde kendi ellerimle değiştirildi. Elbette bazen küçük hendeğin kenarından kesip çıkardığımız çok fazla Wedelia kafası oluyor. Yenemediklerinde veya satılamadığında, annem onları sarar ve ilkbahar sonu ile yazın başının sıcaklığından faydalanır. Ve onları perdeye koy. Bir veya iki güneş kuruyacak ve "küçük bir kafa" olacak. Yaz ve sonbaharda bir kaseye çörek kafasını kurutup, biraz yağ ve tuz döküp servis yapmadan önce buharda pişiriyorum.Bu eşsiz lezzet uzun yıllardır hafızamda. Daha sofistike insanlar, onu yağlı ama yağlı olmayan kızarmış domuz eti pişirmek için de kullanır ve gerçekten ağız dolusu olan ferahlatıcı bir koku yayar.
Günümüzde, Chongming'in yerel ürünlerinde uzmanlaşmış mağazalarda sık sık "Wedelia Tou" figürünü görebilirsiniz. Muhteşem ambalajlarda paketlenmişler ve otantik bilimsel adı Ma Lan Tou Gan ile plastik poşetlerde paketlenmiştir. . Satış görevlisi, Malantou'nun ideal bir yeşil sağlıklı gıda olduğunu, çünkü ısıyı temizleyebildiğini, detoks yapabildiğini ve kan lipidlerini düşürdüğünü söyledi. İnsanlar arasında çok popülerdir ve çok satan bir üründür. Beklenmedik bir şekilde, bu sıradan köy sebzesi, şehirdeki insanları cezbeden bir hazine haline geldi.
Chongming kırsalının ilk günlerinde, tarlalarda, nehirlerde, hendeklerde ve sırtlarda her yerde görülebilen yabani bir sebze de vardı. Bu, kedi kulağı otudur. Kedi kulak çimi yuvarlak yapraklı bir diske sahiptir.Yapraklar küçük ama kalındır, üzerlerinde kısa beyaz tüyler uzar, bu da bir yavru kedi kulaklarına benzer, bu nedenle köylüler buna böyle der. Kedinin kulak çimi çok küçüktür ve her ağacın büyüme alanı yarıçapı yaklaşık bir inçtir. Çamur yüzeyi erken ilkbaharda ortaya çıktığında yumuşaktır, sapsızdır ve yerde sürünür. Bununla birlikte, çoğunlukla salkım halinde büyüdüğü için, küçük yaprakları yumuşak ve güzeldir ve gözleri yeşil ve yağlı doludur ve hafif hafif bir koku vererek insanlara hoş bir his verir.
Kedinin kulak çimi göze çarpmıyor, ama aynı zamanda çiçek açıyor. Yaşlandıkça, yaprak diskinin ortasında küçük altın çiçekler açacaktır. Çiçekleri sadece bir tane büyüklüğünde ve minik taçyapraklarını ayırt etmek zor olsa da, kolza çiçekleri gibi sarı ve güzeldirler. Çiçek açtığı zaman, çiçeğin dibinden bir veya birkaç sap çıkıntı yapacak ve bu çiçek dallar oluşturmak için çiçeğe karşı büyüyecektir. Bu şekilde, kedinin aslen yerde yatan kulak çimi sevimli bir küçük kız oldu.
Benim izlenimime göre, kedi kulağı otunun büyüme süresi nispeten kısadır. İlkbaharda toprak dondu, söğüt filizlendi ve kedinin kulakları başını yerden fırlattı. Çin lahanasının geçen kış ekildiği tarlalarda özellikle bol miktarda bulunur ve son derece hızlı büyür, çiçek açması on günden fazla sürer ve tohumlar on günden fazla sonra olgunlaşır. Kedinin kulak otu, ihale edildiğinde bir sapa sahip değildir ve bir sapa sahip olduğunda yaşlanır, bu nedenle, insanlar için sapı hala yumuşak iken almak en iyisidir. Ülkede yenildiğinde genellikle soğuk olarak servis edilir. Kedi kulak otunun yaprakları kabarık olduğundan ve toza yapışması kolay olduğundan, tarladan toplandıktan sonra birkaç kez su ile durulanmalı ve yıkandıktan sonra kaynar suda beyazlatılmalıdır. Ağartma işleminden sonra, kedinin kulak çimi uyarmak için hemen soğuk suya yerleştirilmeli ve stimülasyondan sonra bir top oluşturmak için çekilmeli, böylece rengi sarı değil zümrüt yeşili kalacaktır. Kıymadan sonra susam yağı, pirinç sirkesi, rafine tuz ve monosodyum glutamat ekleyin Yeşil renk çekici, yemekler lezzetli ve lezzetli. Kedinin kulak otunu ve yumurtasını birlikte kızartırsanız tadı taze ve hassastır.
Dürüst olmak gerekirse, çocukken sadece bir kez bu kadar lezzetli soğuk kedi kulak otu yemiştim.Annemle düğün şarabı içmek için bir aile evine gittiğimde ve soğuk kaplardan biri de buydu. Bu kadar lezzetli bir kedinin kulak çimi, insanların hafızasına göre, neden birisinin sık sık yemesi nadirdir? Takımdaki üç iyi bayan bana ana nedenin kedinin kulak otunun çok küçük ve hassas olması olduğunu söyledi. Yetişkinlerin onları seçmek için vakti yoktur ve çocuklar oynamayı sever ve aldırmaz. Günler uzun olduğu için insanlar lezzetini yavaş yavaş unuturlar.
Bu noktada, yazarın 1960'ların başındaki maddi kıtlık sırasında birkaç kez kedi kulaklarını yemesi deneyimini de hatırlıyorum. O zamanlar ilçede yatılı ve okuyordum. Ayda sadece 28 kilogram tayın tahsis edilmektedir. Ben büyürken, her gün sadece "üç-üç-altı" standardına göre yemek sipariş edebiliyordum, yani sabah ve akşam 16 külçe yulaf lapası, öğlen 6 turta yemek siparişi verebiliyordum. Yağ çiçeğinin sebze çorbası saat kaçta. Her gün aç ve panik. Bir Pazar, sınıf arkadaşlarımla ranzada yabani sebze toplamaya gittim. Kıtlık yıllarında, çoban çantası ve wedelia uzun zaman önce seçildi, bu yüzden iki kedinin kulaklarını seçip geri döndü. Havzada kaynar suyla beyazlattım çünkü bıçak yoktu ve kesmedim. O zaman yağdan bahsetmeye gerek yok, soya sosu ve tuz bile ödenmelidir. Olmaz, sadece yağsız ve tuzsuz ye. Bu yumuşak kedinin kulak otu, birkaç ağız dolusu iştahımı düşürdü. Daha sonra evinden soya sosu ve tuz getiren bir sınıf arkadaşından yemek yemeden önce biraz tuz istedi. Daha sonra eve gittim ve yanıma biraz soya sosu ve tuz aldım ve sınıf arkadaşlarımla birkaç kez ranzada kedi kulaklarını yedim. İşten sonra hayat bir gün gibidir. Eve gittiğimde aniden annemle ilk yıllarda düğün şarabı içtiğimde yediğim soğuk kedinin kulak yemeklerini hatırladım. Annem, bu kedinin kulak otunun yağı sevmesine ve verimli topraklarda büyümek istemesine rağmen kimyasal gübrelerden hoşlanmadığını söyledi. Eskiden küçük sebze tarlalarında yaygındı, ancak artık tarla gübresi uygulanmadığı için nadiren görülüyor. Yaşlı adamın iç çekişi sonsuz melankoliye neden oldu.
Yine bahar mevsimi geldi, bu yüzden kırsal bölgeye gitmek ve sonra kaçırılan yabani sebzeleri kazmak istiyorum, biri açgözlülüğü hafifletmek ve ikincisi nostalji için.
Köşe Editörü: Shen Yilun Metin editörü: Shen Yilun Resim düzenleyici: Shao Jing Altyazı açıklaması: Shepherd's bag meat wonton Bu makalenin görsel kaynağı: Vision China, IC fotoğrafı
