"Sofra tuzu" bir kez daha ana karakter oldu.Potasyum ferrosiyanür gerçekten zehirli mi? Bilmen gereken bazı gerçekler
"Tuz" yemek her zaman herkes için sıcak bir konu olmuştur ve çok fazla tuz vücutta çok fazla "sorun" yaratabileceği için çok fazla ilgi çekmiştir.
Geçtiğimiz birkaç gün içinde, "tuz" ile ilgili sıcak bir olay yaşandı. "Çin Satan Tuz Hayvancılıktır" başlıklı çevrimiçi bir makale tuzu doruk noktasına çıkardı.
Bu makaleyi dikkatlice okuyun, ana araştırma, ev tipi sofra tuzuna eklenen "potasyum ferrosiyanür" yapıcı yapmayan ajandır.Görünüşe göre potasyum ferrosiyanür toksiktir ve yutulduğunda karaciğere zarar vermesi kolaydır. Durum gerçekten bu mu? Potasyum ferrosiyanür nedir? Tuz yerken nelere dikkat etmeliyiz?
Potasyum ferrosiyanür nedir?
Potasyum ferrosiyanür, açık sarı kristal veya toz, suda çözünür, yüksek sıcaklıkta ısı ile kolayca ayrışır; yasal bir gıda katkı maddesidir (ekleme aralığı ve miktarı dikkate alınmalıdır).
Sofra tuzuna katılabilir mi?
Onaylamanız gereken şey, potasyum ferrosiyanürün sofra tuzuna eklenmesinin başlı başına yasal bir şey olduğudur ve Çin'in GB 2760-2014 "Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Maddeleri Kullanım Standardı" nda açıkça belirtilmiştir: 1 kilogram sofra tuzu başına Kullanılan maksimum potasyum ferrosiyanür miktarı 10 mg'dır.
Şu anda, iç piyasada satılan sofra tuzu, potasyum ferrosiyanür ile eklenen tüm sofra tuzudur ve yalnızca bir miktar iyotsuz tuz veya büyük miktarda orijinal mineral tuz eklenmemiştir.
Sofra tuzuna potasyum ferrosiyanür eklemenin etkisi nedir?
Potasyum ferrosiyanürden bahsetmişken, esas olarak sofra tuzu üretim sürecinde eklenir, asıl amaç "sofra tuzunun kekleşmesini önlemek" ve kaba tuzu ince tuza dönüştürmektir.
Ülkenin gıda katkı maddesi standartlarında izin verilebilecek beş çeşit yapışma önleyici madde vardır: potasyum ferrosiyanür, silikon dioksit, sodyum alüminosilikat, trikalsiyum fosfat ve mikrokristalin selüloz.
Potasyum ferrosiyanür vücuda gerçekten zararlı mı?
İnternetteki "potasyum ferrosiyanürün toksik olduğu" söylentileri, esas olarak birçok insanın "potasyum ferrosiyanürü" "potasyum siyanür" ile karıştırmasıdır; ister çizgi filmlerde ister vaka programlarında olsun, potasyum siyanür bir tür görünümdür. Daha sık "zehirler" gerçekten daha toksiktir ve 50-100 mg oral uygulama ani ölüme neden olabilir.
Ama aslında iki farklı kelime var ve doğası çok farklı: "Potasyum ferrosiyanürün" toksisitesi ile ilgili olarak, piyasada en çok iki söylenti dolaşıyor ve bunları tek tek açıklayacağım.
Potasyum ferrosiyanür, potasyum siyanüre ayrışır mı?
Potasyum ferrosiyanür, yüksek sıcaklık ortamında kolaylıkla potasyum siyanüre ayrışır, bu reaksiyon mevcuttur ancak bu reaksiyon günlük hayatta hiç devam edemez, bu reaksiyonun sıcaklık koşulu 400 santigrat derecedir.
Günlük pişirme sıcaklığımıza hiç ulaşılamaz ve maksimum sıcaklık 340 santigrat dereceyi geçmez; sıcaklığa ulaşılmazsa potasyum siyanür hiç ayrışmaz. Başka bir deyişle, bu ifade güvenilir değildir ve yüksek pişirme sıcaklığı toksik maddelerin üretimini teşvik etmeyecektir.
Çok fazla yerseniz potasyum ferrosiyanür toksik olur mu?
Her şeyden önce, çok fazla yemek yemek vücuda yük olacaktır;
İkinci olarak, toksisitenin araştırılması konusunda, "doz olmadan toksisiteyi tartışan" herhangi bir davranış güvenilmez bir olaydır.
Potasyum ferrosiyanür insan vücudu için toksik olmak ister ve 70 kilogram ağırlığındaki bir yetişkinin bir seferde en azından "onlarca kilogram" tuz yutması gerekir. Normal insanlar için, bu sadece "gerçekçi olmayan" bir şeydir, herkese her zaman "tuzu sınırlaması" tavsiye edildiğinden bahsetmiyorum, tuz miktarı giderek azalıyor, "zehirleme" kelimesini bırakın.
Buradan da anlaşılacağı gibi, bu sözler "bilimsel olmayan açıklamalar". Toksisiteden bahsederken, lütfen "doz" a dikkat edin.
Genel olarak sofra tuzuna "potasyum ferrosiyanür" eklenmesinde bir sorun yoktur.Günlük tuz alımımıza ve pişirme sıcaklığımıza göre vücutta toksisite yaratmayacaktır.İnternet yorumları güvenilir değildir. Tuz yeme konusunda endişelenme.
Yurtdışında "potasyum ferrosiyanür" kullanımına izin verilmiyor mu?
Çeşitli bilgilere bakıldığında durum böyle değil; Japonya, Birleşik Krallık ve Avrupa Birliği'nin hepsi potasyum ferrosiyanürün sofra tuzuna eklenmesine izin veriyor. Ayrıca ülkemizin standartları aslında yabancı standartlardan daha katıdır, örneğin Avrupa Birliği standardı, izin verilen maksimum sofra tuzu alımının kilogram başına 20 mg ve sınır değerinin ülkemizin iki katı olduğunu öngörmektedir.
Başka bir düzeyde, Çinin "potasyum ferrosiyanür" standartları daha katıdır, nispeten daha katıdır ve vücudun etkilerinin kontrolü daha titizdir. Bir "ulusal" olarak, içiniz rahat olabilir.
Aslında, yenilebilir tuzla ilgili olarak, "tüketim" konusuna daha fazla dikkat etmelisiniz, çünkü modern zamanlarda çoğu insan aşırı miktarda tuz tüketir ve aşırı tuz alımı vücut için daha büyük bir tehdit oluşturacaktır.
Çok fazla tuz yemek vücudu nasıl etkiler?
Çok fazla tuz, yüksek tansiyonun ortaya çıkmasına neden olabilir. Yüksek tuzlu diyet uygulayan kişiler, düşük tuzlu diyetlere göre çok daha yüksek hipertansiyon insidansına sahiptir; çok fazla tuz, kalsiyum kaybına ve kalsiyum eksikliğine neden olur; aşırı tuz, çok fazlasına neden olur Sodyum idrarla vücuttan atılır.Akılan her 1000 mg sodyum için yaklaşık 26 mg kalsiyum kaybedilir.Bunlara ek olarak aşırı tuz alımı mide kanseri ve diğer hastalıkların görülme sıklığını artıracaktır.
Ne kadar tuz yemeliyim?
"Çin Sakinleri için Beslenme Yönergeleri" (2016) normal insanların günde 6 gramdan az tuz tüketmesini önermektedir. Her gün yenen yiyeceklerin tuz içeriği (2 gram) hariç, yemek pişirmek için kullanılan gerçek tuz miktarı günde 4 gramdan az olmalıdır; 6 gram tuz eşdeğerdir Normal bir bira şişesi kapağını düzleştirme miktarı için.
Tuzu daha bilimsel olarak nasıl kontrol edebilirim?
Güvenilir çeşniler seçin
Yemek pişirmek için ipuçları bulmak için, tuz ve soya sosunun bir kısmını değiştirmek için sirke ve limon suyu gibi daha fazla ekşi sos kullanın.Aynı zamanda yiyeceklerin tadını iyileştirebilir ve lezzetli bir tada katkıda bulunabilir.
Yemek pişirmeye dikkat edin
Yemeğin doğal lezzetinin tadını çıkarın Buharda pişirme gibi düşük sıcaklıkta pişirme yöntemlerini seçin ve kızartma ve kavurma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemlerini azaltın.
Malzemelerin "özel tadı" olma eğilimindedir
Yemeklerinizde kabak, domates, yeşil biber ve diğer malzemeler gibi "lezzetli" yemekleri tercih edin, yemeğin tadını arttırmak için kullanabilirsiniz.
Soya sosunun "sert" olması gerekir
Soya sosu çok fazla tuz içerir. Soya sosu ve diğer baharatları kullanın. Lütfen tüm soya sosunu tabağa bir defada koymak yerine pane, dip sos vb. Kullanın.
Düşük sodyum tuzu seçin
Sıradan sofra tuzunun ana bileşeni sodyum klorürdür.Düşük sodyum tuzu yaklaşık% 70 sodyum klorür ve yaklaşık% 30 potasyum klorür içerir. Aynı ağırlıkta düşük sodyumlu tuzu tüketmeyi seçerseniz, neredeyse% 30 azaltacaksınız. Sodyum iyonu alımının% 'si, ancak tadı çok farklı değil.
Pişirmeden önce tuz
Tencereden tuz atmak, eklenen tuz miktarını temelde azaltabilir; bunun avantajı, tuzun yiyeceğin yüzeyinde olması ve şu anda yemeğe nüfuz etmemesidir ve dil ayrıca yemek yerken tuzlu tadı hissederek "hafif tat" hissini azaltabilir. , Ancak tuz alımı önemli ölçüde azaldı.
Görünmez tuz yok
"Yenilebilir tuz" a ek olarak, yaşam ayrıca tuzlu balık, tuzlu yumurta, turşu, hazır erişte ve diğer yiyecekler gibi daha fazla "görünmez tuz" içerir; bu tanıdık yüksek tuzlu yiyeceklere ek olarak, "tatlı içecekler, erişte, bisküviler "Diğer yiyeceklerin tuz içeriği de çok yüksektir; yaşamda sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir.
Doğal meyve ve sebze alımını artırın
Doğal meyve ve sebzelerin özel bir tadı vardır ve pişirme işlemi sırasında tuz ilavesi azaltılabilir; ayrıca meyve ve sebzelerin kendileri "yüksek potasyum ve düşük sodyumdur" ve bu da vücudun mineral dengesinde olumlu bir rol oynayacaktır; beslenme açısından veya beslenme açısından ne olursa olsun "Tuz kontrolü" açısından, lütfen taze meyve ve sebze alımınızı artırın.
"Sofra tuzu" ile ilgili patlayıcı bir makale, istemeden herkesin dikkatini çekti; "potasyum ferrosiyanür" hakkında, makul bir şekilde eklendiği sürece (aralık, miktar), aslında hiçbir zararı yoktur ve çevrimiçi yorumların çoğu hile ve abartıdır. Bu tür söylentiler güvenilir değildir, onlara inanmanıza gerek yoktur. Sofra tuzu olarak güvenilir bir şekilde seçin ve sağlıklı yiyin (sınırlı) Beyaz tozun sağlığınızı etkilemesine izin vermeyin.
(Kaynak: Popüler Bilim Çin)
