Muhteşem kış yemekleri, güzellik ve sıcaklık bir arada var
Sulu Kızarmış Tavuk
Karides çorbası çorba torbası doldurma
Dondurulmuş Aspir Yengeci
Erik buharda pişirilmiş pirinç yılan balığı
Metin ve resim / Guangzhou Daily All-Media Muhabiri Zeng Fanying ve Muhabir Zhong Simin
Güneyde kış güneşi harika ve ürünler bol. Yemek masasında onun yerine mevsimin rengi ekleniyor, lezzetlere mevsimlik malzemeler de ekleniyor. Sıcaklık düştükçe, insanların iştahları yavaş yavaş açılır ve lezzetli yemek arzusu güçlenir. Yazın güneydeki yemek masası sade ve tazeyse kışın kalınlık bakımından zengindir.
Bir kase güvercin çorbası nemli ve ılıktır
Sonbahar ve kış mevsimleri, besleyici ve besleyici malzemeler yemek için en iyi zamandır. Örneğin yazın çorbalar berrak ve iştah açıcı, kışın çorbalar ise çok daha nemli ve sıcaktır. Malzemelerin seçimi doğal olarak havaya bağlıdır.Yaz aylarında kavun ve meyveler genellikle çorba olarak kullanılır ve kışın meyveler veya tombul kümes hayvanları daha sık seçilir.Yaşlı güvercinler ve yaşlı tavuklar, şefler tarafından yaygın olarak kullanılan kış malzemeleridir. Sun Xintiandi'deki Kanton restoranında "Amca Na Wei bir aşçıdır" adlı restoranda, şef eski güvercini seçti ve bir fincan besleyici Amerikan ginsengi ve eski güvercin çorbası pişirdi. Şef, "Bir güvercin dokuz tavuk kazanır" dedi. Güvercin ne kadar yaşlıysa, o kadar "zevkli" olur ve o kadar besleyici birikir. Amerikan ginsengi, kurt üzümü ve kırmızı hurma ile eşleştirin ve kışın yemeklerden önce en iyi besin olan 6 saat güveç yapın. Çorba renginin berrak ve yumuşak olduğunu gördüm, tatlı ve tatlı çorbayı deneyin.
Erken kış tavuk yemekleri arasında "Juicy Roast Chicken" ve "A Chicken Has Chicken Flavor Plus" bulunmaktadır. Kendi internet ünlü özelliği ile gelen isim, şefin malzemelere karşı tavrıdır - tavuk, tavuk tadı vardır. Karmaşık olmaya gerek yok, sadece orijinal lezzet ve orijinal ekoloji, ki bu da içerik seçimlerinin tam olarak gerekliliği. 2 kedi 3 iki ila 2 kedicik ve imparatorluk cariye tavuğuna benzer şekilde pişirilmiş yarım hafif tavuk, tadına kırmızı hurma, kurt üzümü, tatlı patates ve diğer berrak ve tonik malzemeleri ekleyin, 30 dakika buharda pişirin. Artı, yükseltilmiş bir versiyon anlamına gelir. Kışın başlarında tavuk saksısı daha bol miktarda bulunur. Taze karides, tavuk mantarı, beyaz kabuklar ve deniz kulağı eklenir.Farklı türde malzemeler ve yerel tavuğun çarpışması katmanlı bir umami uyarır. Deniz ürünleri ile taze ve tatlı ve mantarlı çıtır. "Juicy Roasted Chicken" banliyö çiftliklerine özgü çıtır çıtır ve etli kavrulmuş tavuğu şehir merkezine getirerek, kızarmış tavuğu özleyen oburlar için uzun mesafelerin zorluklarını ortadan kaldırıyor. Şef, serbest dolaşan tavuğu yürümek, kısık ateşte pişirmek, yağı fırından dökmek ve kızarmış tavuğu pişirmek için orijinal Qingyuan cinsini kullanıyor.
Kanton yemek masalarında et ve deniz ürünleri standarttır. Güney kışından esinlenen şef, "Altın Çıtır Karides Topları" ve "Karides Çorbası Dolgulu Çorba Bao" yu hazırlayarak, sıcak güney kış lezzetini karides yorumuyla akşam yemeğine getirdi. Altın sarısı, sıcak ve dolgun gövdelidir. Altın çıtır çıtır karides topu, "altın ve güneşli kış" anlamına gelen gevrek altın bir elbise ile giydirilir Tadı gevşek ve tuzlu, et dolu, çok doyurucu; Gördüğüm en büyük çorba mantısı normalden iki veya üç kat daha büyük. Çok ince kabuklu çorba var, iki kedi karides, karides etli ve karidesli çorba ile yapılan taze ve tatlı bir çorbadır. Hardallı peynirli fırında balkabağı zengin bir lezzet armağanıdır Fırçalanmış süt tadı tuzludur.Yuvarlanıp ezilmiş tatlı balkabağı tadı damak tadıyla dolu.
"Soğuk" bir yemek aşırı tazedir
Chaoshan'daki sıradan insanlar, mevsimlik malzemelere, özellikle deniz ürünlerine özel önem veriyorlar, her birinin kendi pişirme tarzı var, bu da yerel halkın söylenmeyen bir sırrı. Singapur Michelin Rehberi tarafından 2017'den 2019'a kadar üst üste üç yıl boyunca bir yıldızla ödüllendirilen Imperial Treasure Court Chaozhou Restaurant, Guangzhou, Taikoo Hui'de açıldı. Onlarca yıllık deneyime sahip bir şef tarafından ustalaşmıştır.Bir garnitür için daldırma sosu veya 20 yıldan fazla bir kavanoz salamura olsun, her ayrıntı zariftir. Kurucu Bay Liang, mükemmel pişirme becerilerinin önemli olduğuna inanıyor, ancak en iyi malzemeler lezzet kaynağıdır.
"Da Leng" bir Chaoshan lehçesidir Taze deniz ürünleri buharda pişirilir veya kaynatılır, sonra soğumaya bırakılır ve sosa batırılır. Dondurulmuş aspir yengeci, bir "soğuk olma" yöntemidir. Yengeç kalitesi, görünüşte basit ve pratik bir soğuk yemeğin önemli bir parçasıdır. Restoran, bu yemeği pişirmek için geleneksel yöntemler kullanıyor ve her gün restorana taze olarak teslim edilen yaklaşık 1 kg yengeç seçiyor. Temizledikten sonra buharlı tencereye alıp buharda pişirin, çıkarın, soğumaya bırakın ve servis yapmadan önce doğrayın Zencefil ve siyah sirke taze bir sostur ve masaya teslim edilir. Buharda pişirilen yengeçlerle karşılaştırıldığında, yengeç etini soğutduktan sonra dolgun ve yumuşak tadı daha belirgindir, et sert ve gevşek değildir, bu da tazeliğini gösterir ve zencefil siyah sirke yengeç etinin tatlı tadını yüceltebilir. .
Erik sosu tatlı ve ekşidir
Dolgun beyaz yılan balığı, asitlik altında daha samimi bir tada sahiptir. Deniz ürünlerini pişirirken tazeliğini artırmak için ekşi malzemeler ekleyin Batı genellikle turunçgiller kullanır ve Chaoshan halkı erikleri tercih eder.Eriği buharda pişirilmiş müren balığı uyum prensibidir. Turşu erikleri tatlı ve ekşidir.Çekirdeksiz, kıyılmış ve sarımsak, zencefil, kırmızı biber ve diğer malzemelerle karıştırıldıktan sonra aroma keskinleşir. Şef, kollajen bakımından zengin olan beyaz yılanbalığının dolgun orta bölümünü seçer ve gizli erik sosunu yılan balığının üzerine eşit şekilde yayar.Sıcak buharda pişirildikten sonra balık derisi narin ve sertleşirken, balık eti dolgun ve kalın olur. Bir kaşık dolusu sosla doldurulmuş, çok cezbedici. Taze ve iştah açıcı sos, dolgunluğundan dolayı balığın eşsiz jel dokusunu incelikle etkisiz hale getirirken, erik sosunun ekşiliği yılanbalığı lezzetini yepyeni bir seviyeye taşıyor.
Pomfret, Chaoshan şefleri için kullanışlı bir malzemedir. Pomfretin özünü seçin ve güzel bir altın kabuk oluşturmak için yüzeyde kızartın, çorbayı ekleyin ve birlikte pişirin.Umami aromaları iç içe geçer ve çorba servis yapmadan önce yavaş yavaş koyulaşır. Otantik gelgit turşusu altın renkli, çıtır çıtır, kalıntı bırakmayan, tuzlu ve tatlıdır, eşsiz mayalanmış ekşi tadı ile çorbaya taze domatesle eklenir ve çok iştah açıcı olan haşlanır.
Kaynak: Guangzhou Daily
