13 yerel lezzet yemeği, yeni yemeklerden öğrenmek istiyorum
Yeni yemekler hakkında düşünmek, illa ki bir alanla veya sabit bir zihniyetle sınırlı olmak zorunda değildir. Birçok yerel spesiyalite referans olarak kullanılabilir.Örneğin, aşağıdaki yerel spesiyaliteler, şefler bunların kendilerine uygulanıp uygulanamayacağına başvurabilir Tarifin içinde.
Öğütülmüş Sığır Eti
hammadde:
400 gr dana eti (nervürlü kısmı seçin), 200 gr havuç, birkaç yeşil ve kırmızı biber halkası, 9 öğütülmüş kek.
Baharat:
3'er gram yıldız anason, zencefil ve Pixian su teresi, 2 gram soya sosu, biber, yeşil soğan, 5 gram tarçın, 100 gram salata yağı, 1500 gram et suyu, 4 gram doğranmış yeşil soğan.
Üretim:
1. Rozbifi yıkayın, yaklaşık 20 gram ağırlığında büyük parçalara bölün, kan lekelerini çıkarmak için 1 saat boyunca temiz su ile durulayın.
2. Wok'u ısıtın, 50 gram salata yağı ekleyin,% 70 sıcakken, yeşil soğan ve zencefil ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, sığır filetosu ekleyin, eti beyaz olana kadar kısık ateşte kavurun, yıldız anason, biber, tarçın ve fasulye ezmesini ekleyin. Kokulu olana kadar kaynamaya devam edin, et suyunu ve soya sosunu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve 90 dakika pişirin, ocaktan alın ve kenara koyun.
3. Havuçları yaklaşık 10 gram ağırlığında ocak parçaları halinde doğrayın, bir tencerede pişirin, çıkarın ve öğütülmüş tencereye koyun.
4. İşlenmiş sığır filetosunu öğütülmüş tencereye dökün, üstüne yeşil ve kırmızı biber halkaları serpin, öğütülmüş tencereleri etrafına yerleştirin ve servis yaptıktan sonra öğütülmüş tencerenin altına alkolü yakın. Dil yemeğinin ucu: QQ / WeChat 960954097
Öğütülmüş Kaplı Kek:
Pastanın lezzetini arttırmak için erişteleri buharda pişirilmiş çörekler gibi biraz yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. Hamur hazır olduktan sonra uzun şeritler halinde kesin ve pişirin.
Kıyılmış biber enoki mantarı
Malzemeler:
400 gr enoki mantarı
Aksesuarlar:
Kıyılmış biber, yeşil kırmızı biber ve pirinç
Baharat:
Ekşi çorba, yemeklik yağ
uygulama:
1. Enoki mantarlarının köklerini kesin, yıkayıp süzün, bir tabağa koyun, doğranmış biberleri enoki mantarlarının üzerine yayın, 5 dakika yüksek ateşte buharda pişirin
2. Çıkardıktan sonra tabaktan çorbayı dökün.Yeşil ve kırmızı biberli pirinci doğranmış biberin üzerine serpin ve sıcak ve ekşi çorbayı dökün
, Daha sonra kızgın yağ ekleyin
Not:
1. Enoki mantarlarını yıkadıktan sonra suyu boşalttığınızdan emin olun.
2. Kıyılmış biberler zaten tuzludur, tadına ek tuz eklemeye gerek yoktur.
3. Kokuyu canlandırmak için son kızgın yağ hafifçe içilene kadar yakılmalıdır.
Soya soslu etli buharda pişmiş kokmuş tofu
hammadde:
400 gram Jinhua yerel kokulu soya peyniri ve 150 gram soya sosu eti.
Baharat:
2 gram tuz ve tavuk sosu, 30 gram buharda pişirilmiş balık sosu, 10 gram yeşil soğan yağı, 1.5 gram yeşil soğan, yeşilbiber, kırmızıbiber ve kişniş.
uygulama:
1. Soya sosu etini temizleyin ve 0,3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Kokmuş tofuyu tabana koyun, tuz ve tavuk sosu serpin, soslu et dilimlerini kokulu tofunun üzerine koyun, buharda pişmiş balık sosunu dökün, buharda 20 dakika buharda pişirin, rendelenmiş yeşil soğan, yeşil biber ve kırmızıya serpin % 80'e ısıtılmış rendelenmiş biber, kişniş ve yeşil soğan yağı ekleyin.
Buharda pişirilmiş balık sosu:
Tencereye 4 kilo su koyun, ham maddeleri (her biri 250 gram kişniş ve kereviz, 100 gram havuç ve yeşil soğan, 3 parça anason, 5 gram defne yaprağı) dökün ve yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte 5 dakika ısıtın, tüm malzemeleri çıkarın , Baharatları orijinal çorbaya koyun (600 ml hafif soya sosu, 50 gr koyu soya sosu ve Maggi umami sosu, 100 gr Thai balık sosu, tavuk özü, şeker, tuz ve MSG) ve servis yapın.
Lezzet soslu tavuk
Malzemeler:
Yerli tavuk (dağlarda dolaşan tavukları seçin)
Baharat:
Verdame, tuz, monosodyum glutamat, tavuk bulyonu, Erguotou, soya sosu, Donggu Yipin Xian
uygulama:
1. Tavuğun iç organlarını çıkarın ve kan suyunu yıkayın, 200 gr biber, 50 gr anason, 50 gr defne yaprağı, 300 gr vanilya kullanın ve bir tencerede tuzla kavurun, tavuğu sarıp 12 saat havayla kurutun.
2. Laotang'ı Big Bone Laoji (çorbaya 20 kg su) zencefil, havuç, her biri 50 gram, iki kereviz biberi, 50 gram sarımsak ile ayarlayın. 15 gram yıldız anason. 10 gram biber, 5 gram ot istilası. Et düğmesi 5 gram. 100 gram tarçın. 15 gram defne yaprağı. Angelica dahurica 15 gram. 5 gram zencefil, 5 gram rezene, 1 kat Haiti soya fasulyesi ezmesi.
3. Tavuğu kaynatın, 45 dakika kaynatın, ocağı kapatın ve pişirin.
Not:
Tavuk, güçlü tadı vurgulamak için çok çürümüş olmamalıdır.
Ekşi ve Baharatlı Ördek Kan Dana Yahni
hammadde:
Bileşen A (150 gr doğranmış pişmiş dana eti, 400 gr ördek kanı, 20 gr mantar, gün zambak, yeşil ve kırmızı biber, 10 gr havuç)
Baharat:
2 gram tuz, 10 gram biber, 20 gram sirke, 3 gram susam yağı, 5 gram mısır nişastası, 1000 gram açık çorba.
uygulama:
1. A maddesini suda haşlayın.
2. Tencereyi ısıtın, berrak çorbayı kaynatın, A bileşenini ekleyin, tuz, karabiber, sirke ve mısır nişastasını karıştırarak karışık bir sos yapın, içine dökün ve eşit şekilde karıştırın ve tencereden çıktıktan sonra susam yağını dökün.
Tatlı ve Ekşi Çıtır Patlıcan
hammadde:
500 gram patlıcan, biraz havuç.
Baharat:
100 gram düşük glütenli un, yumurta, yağ, tuz, istiridye sosu, şeker, sirke ve domates sosu.
uygulama:
1. Patlıcanı yıkayın, derisini kazıyın, ince dilimler halinde kesin, 1 tatlı kaşığı tuz serpin, iyice karıştırın ve 10 dakika marine edin.
2. Bir yumurtayı düşük glütenli unla çırpın, biraz su ekleyin ve ince ve orta hamur yapın.
3. Marine edilmiş patlıcandan siyah suyu dökün, hamurun içine ekleyin ve her bir dilim patlıcan hamurla kaplanacak şekilde eşit şekilde karıştırın.
4. Tencere içindeki yağı% 60 ila% 70 sıcaklığa ısıtın, dövülmüş patlıcanı tencereye koyun ve çıtır çıtır ve sert olana kadar kızartın ve kontrol için yağı alın.
5. Domates sosu, sirke, bir kaşık şeker ve suyu sosa karıştırın, tencereye biraz yağ ekleyip ısıtın, doğranmış havuçları tencerede karıştırın, ardından sosu dökün ve sosu köpürene kadar kısık ateşte ısıtın. Daha sonra kızartılmış patlıcanı ilave edin ve her bir patlıcan parçasını eşit şekilde sosla kaplayacak şekilde tavada kavurun.
Tavada Kızartılmış Perilla Soslu Porcini Mantarı
hammadde:
200 gram soğutulmuş porçini mantarı, 15 gram domuz eti, 3 gram doğranmış yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve dilimlenmiş sarımsak.
Baharat:
15 gram yeşil soğan yağı, 5 gram baharatlı darı, 2 gram tuz, 2 gram MSG, 1 gram şeker, 2 gram hafif soya sosu, 10 gram taze fesleğen salçası (biraz zeytinyağı ile karıştırılmış kıyılmış perilla yaprağı), 3 gram susam yağı , 2 gram yeşil sarımsak.
uygulama:
1. Porçini mantarlarını çözdürün ve ince dilimler halinde kesin.
2. Salata yağını bir tavada ısıtın, porçini pullarını ekleyin ve hafif sarı olana kadar kısık ateşte kızartın, çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Tencerede yeşil soğan yağını ısıtın, domuz etini karıştırın, kuru doğranmış yeşil soğanı, zencefil dilimlerini, sarımsak dilimlerini ve darı baharatlı kısmını güzel kokulana kadar ekleyin, porçini mantar dilimleri ve yeşil sarımsak ekleyin, iyice karıştırın, fesleğen sos, tuz, MSG, şeker, hafif soya sosu ve susam yağı servis edilebilir. Bu yemek tuzlu ve hafif baharatlı, özel bir fesleğen yaprağı kokusu.
Huizhou Tüylü Tofu
hammadde:
10 adet edamame (yaklaşık 500 gram), 5 gram doğranmış arpacık soğanı ve 5 gram doğranmış zencefil.
Baharat:
25 gram soya sosu, 2 gram rafine tuz, 5 gram şeker, 0.5 gram monosodyum glutamat, 100 gram et suyu, 100 gram kolza tohumu yağı.
uygulama:
1. Edamame'i iki tarafı sararıncaya kadar bir tavada kızartın.
2. Güveçte çeşnileri ekleyin ve aroma taştıktan sonra bir kat sıcak sos ile kaplayın.
Gizli Fırında Mini Patates
hammadde:
300 gram mini patates.
Baharat:
Bileşen A (her biri 1 gr tarçın, defne yaprağı ve yıldız anason, 3 gr kuru biber)
Bileşen B (10 gram Huyang soya sosu, 2 gram tuzsuz MSG, 15 gram şeker)
5 gram salata yağı ve 3 gram susam yağı.
uygulama:
1. Mini patatesleri püre haline getirin, yıkayın ve haşlayın.
2. Tencereyi başlatın, salata yağını ekleyin ve ısıtın, A bileşenini soteleyin, 600 gram su ekleyin, mini patatesleri yüksek ateşte kaynatın, B bileşenini ekleyin, 20 dakika kısık ateşte pişirin, kalın sosu yüksek ateşte toplayın, tencereden çıkınca susam yağı dökün ve soğutun Sadece kurun.
Özellikleri:
Bu yemek mükemmel malzemelere sahiptir, düşük maliyetlidir, gruplar halinde hazırlanabilir ve hızlı bir şekilde servis edilebilir. Suyu hasat ederken ısı kontrolünün anahtar olduğu ve meyve suyunun tam olarak hasat edilmesi gerektiği unutulmamalıdır.
Zinger Kızıl Kum
Malzemeler:
Kırmızı kum balığı kuyruğu (900g)
Aksesuarlar:
100 gram patates unu, 100 gram lotus kökü dilimi
Baharat:
Büyük bir parça zencefil, gevşek bir şekilde dilimlenmiş ve dilimlenmiş, bir kafa sarımsak, biraz pat, kesmeye gerek yok, uygun miktarda yeşil soğan, 20 gr su teresi veya doğranmış biber, 20 gr yeşil biber, 20 gr yeşil ve kırmızı biber, 5 gr tuz, 6 gr MSG, 1 gram biber, 10 gram yemeklik şarap, 6 gram soya sosu, biraz sirke ve yaklaşık 400 gram yemeklik yağ.
Uygulama:
1. Kırmızı kum balıklarını öldürün ve yıkayın, başını ve kuyruğunu doğrayın ve balık filetolarını dilimleyin Balık filetolarını biraz tuzla kapın, şarap, mısır nişastası ve yumurta akını pişirin ve 15 dakika marine edin;
2. Küçük bir tencere suyu kaynatın, patatesleri ve lotus kök dilimlerini yıkayın, kaynar suya koyun ve kaynar suda haşlayın, geniş bir leğene aktarın ve bir kenara koyun;
3. Temiz bir tavaya 100 gram sıvı yağ ekleyin.Yağ ısındıktan sonra su teresi ekleyin veya doğrayın ve güzel kokulana kadar kızartın.Pişirme şarabı, soya sosu, karabiber ve şekeri ilave edin.Bir süre karıştırdıktan sonra suyu ısıtın ve aynı anda Tuzluluğun tadına bakmak için tuz ve MSG ekleyin;
4. Su kaynadığında, ateşi yüksek tutun, balık filetolarını koyun, yemek çubuklarıyla yayın, üç dakika içinde ocağı kapatın ve pişmiş balıkları ve tüm çorbayı patates tozu ve lotus kökü dilimlerinin bulunduğu geniş leğene hemen dökün;
5. Temiz bir kap daha alın, yarım kedi yağı dökün ve ısınmasını bekleyin, ocağı kapatın ve kurumasını bekleyin. Daha sonra zencefil, sarımsak, soğan, karabiber, yeşil ve kırmızı biberleri ilave edip orta-kısık ateşte karıştırıp kavurun.Biberlerin rengi değişmek üzereyken hemen ocağı kapatın, biber ve biberle birlikte tencerede yağı balığın bulunduğu geniş leğene dökün.
Komut istemi:
1. Biber ve acı biber aromasını elde etmek için acı biberi yavaşça kızartmak için kısık ateşte kızartmayı önlemek için ateşin çok yüksek olmamasına dikkat edin Büyük bir leğene dökün ve kırmızı kum balık filetolarını ve patates tozunu daldırın;
2. Bu yemeğin birçok çeşidi vardır: Genellikle taze yılan balığı, ot sazan, sazan, wujiang balığı, şişman balık kafası ve sarı latin kullanılabilir.
Kıyılmış Biberli Bamya
Malzemeler:
200 gram taze bamya
Aksesuarlar:
Ev Yapımı Kıyılmış Acı Sos 20g
Baharat:
2 gr tavuk özü, 1 gr biber, 20 gr acı biber yağı, 15 gr sirke.
uygulama:
1. Taze bamyayı kuyruğun bağlantı kısmına kesin, suyu yıkayıp süzün ve daha sonra kullanmak üzere düzgünce tabağa koyun;
2. Sıcak tavaya biraz baz yağı koyun, kırmızı kıyılmış biberi ekleyin ve karıştırın, ocağı kapatın, doğranmış sarımsak, 1 yemek kaşığı hafif soya sosu ekleyin, 2 yemek kaşığı buharda pişmiş balık soya sosu, biraz şeker, 2 gram tavuk özü ekleyin, Aromalı bir sos yapmak için 1 gram biber, 20 gram acı biber yağı, 15 gram sirke;
3. Özenle hazırlanmış taze bamyayı koyun ve karıştırdıktan sonra sosu ekleyin.
Ev yapımı doğranmış biber sosu:
1. Kırmızı acı biberleri yıkayın ve tamamen kuruyana ve nemsiz hale gelene kadar kurutun;
2. Doğranmış biberler için kesme tahtalarını, bıçakları ve kapları yıkayın ve tüm aletleri yağsız hale gelinceye kadar yıkayın ve kurutun, yani tüm aletler ve kaplar yağ ve ham su içermemelidir;
3. Sapları çıkarın ve kırmızı acı biberleri doğrayın, sarımsakları birlikte doğrayın, eşit kıyılmış parçalar halinde doğrayın, gruplar halinde hazırlanan kaplara koyun, gruplar halinde tuz ekleyin ve iyice karıştırın;
4. Şişeyi doğranmış biberle doldurmayınız, şişenin ağzında belli bir boşluk bırakmayınız, beyaz şarabı döküp kapatınız;
5. Karışık doğranmış biberleri oda sıcaklığında 2 gün fermente etmek için havalandırılmış bir odaya koyun, ardından yemekten önce 7 gün saklamak ve dekapaj yapmak için buzdolabına aktarın.
Komut istemi:
1. Acı biber suyundan rahatsızlık vermemek için kırmızı biber doğramadan önce eldiven giydiğinizden emin olun;
2. Tüm aletlerin üzerine su ve yağ dökmeyin, aksi takdirde kolayca bozulabilirler.
Kırmızı Balık Maw ile Kızarmış Dana Erişte
Malzemeler:
300g kırmızı balık maw
Aksesuarlar:
100 gr dulavratotu tozu
Baharat:
20 gram sarımsak granülü, 10 gram sarı biber sosu, 10 gram darı biber halkası ve 3 gram MSG.
uygulama:
1. Kırmızı balığın karnını su yöntemiyle yıkayın, tencerede kaynatın ve çıkarın;
2. Dulavratotu tozunu daha sonra kullanmak üzere suda kaynatın;
3. Wok'u yıkayın ve biraz bitkisel yağ ekleyin, sarı fener biber sosu ekleyin, sarımsağı orta ateşte doğranmış ve güzel kokulana kadar kavurun, taze çorba, kırmızı balık göbeği ve dulavratotu tozunu ekleyin, ardından darı biber halkaları ve yeşil biber halkaları ekleyin ve tencereden çevirin. Sadece kabın içine koyun.
Komut istemi:
1. Pişirdikten sonra uzun süre balık hamurunu pişirmeyin;
2. Dulavratotu tozu önceden pişirilebilir.
Chuandong Kokulu Kase
Malzemeler:
250 gr domuz göbeği
Aksesuarlar:
3 yumurta, 50 gram tatlı patates nişastası, 50 gram sulu kara mantar ve 50 gram sulu kurutulmuş gündüz zambağı.
Baharat:
10 gram tuz, 40 gram zencefil ve soğan suyu, 10 gram biber yağı, 2 gram biber, 6 gram yemeklik şarap, 15 gram deniz pirinci eriştesi, 6 gram şeker.
uygulama:
1. Eti mutfak robotunun içine doğrayın, zencefil ve arpacık soğanı ekleyin, püre haline getirin, nişasta ve bir kaşık tuz ekleyin ve iyice karıştırın;
2. İki yumurtayı çırpın, yarım kaşık tuz ekleyin, yumurtaları tencereye dökün ve ince dilimler halinde yayın;
3. Bir parça yumurta kabuğu alın ve bir kesme tahtası üzerine koyun, yumurta sıvısını (başka bir yumurta) sürün, eti vücudun üçte birine yakın, ortasına çok fazla değil, ağzını kapatmak için iki yer bırakın. , Sonra uzun bir şerit halinde yuvarlayın, her iki tarafı içe doğru bastırın, yumurta sıvısını sürün, ağzı bir kürdan ile sabitleyin ve oluşturmak için 10 dakika buharlayın;
4. Buharda pişirilmiş yumurta rulolarını küçük parçalar halinde kesin, mantar yapmak için su koyun, gün zambağı, bir kaseye sıkıştırın, sonra bir kasede buharlayın, çıkarın, buharda pişirilmiş kokulu kaseyi çorba kasesine dökün;
5. Temiz bir tencere daha alın ve buharda pişirme kabına biraz yeşil soğan yağı ekleyin, 200 gram et suyu ve 100 gram pişmiş bezelye ekleyin, baharatladıktan sonra çorba kasesine koyun.
