g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tang Lusun | Eski başkentin başlarında

Metin Tang Lusun

Şimdi herkes kahvaltı yapmaktan bahsederken, ister bizim eyaletimizden (Tayvan Eyaleti), ister anakaradan Tayvan'a gelen genç arkadaşlar olsun, hepsi birlikte "Pekin'in kahvaltısı sadece susam yağı tiao soya sütü değildir" diyor. Aslında detaylı olarak Pekin halkının sabahları bisküvi ve börek soya sütü ile hiç yemiyor.

Pekinli gerçek insanlar size böreklere meyve diyorlar, ama börekleri kesinlikle değil. Sabah erkenden kalkın ve tofu odasına gidip bir kase berrak süt ve sonra bir parça tofu ya da bir dilim kek yırtıp yiyin.Tianjin Wei'nin eski dostları bu şekilde yer. Ne tür tatlı ve tuzlu sütten bahsedilmez. Daha sonra yumurtayı döven tatlı şurup, tuzlu şurup ve baharatlı yağ, kışlık sebze karidesi ve pirinç kabukları çıkarılır ve sonuna biraz domuz ipi eklenir.Bu muhtemelen güneydeki yeme şeklidir. Beip o zamanlar moda değildi.

Kahvaltılık bisküvilerden bahsetmişken, dört türe ayrılırlar: at nalı, eşeğin toynağı, asma soba ve küçük ateş. Nallar, eriştelere yapışmış susam tohumları ile bir atın toynağı büyüklüğündedir ve erişteler küçük ve incedir ve gevrek meyvelerle yenir. Peiping'deki kızarmış hamur çubukları iki tel halinde bükülür ve yuvarlak bir şekilde kızartılır.Tayvan Optimus Prime'daki hamur çubuklarından tamamen farklıdırlar.

Eşeğin toynağı atın tırnağından biraz daha küçüktür ancak çok daha kalındır, susam tohumlarının yanı sıra yüzeye tatlı bir hamur da eklenir. Kalın et nedeniyle hiçbir şey kenetlenemez. Şurup, ot burunlu veya tatlı meyve ile yemek istiyorsanız. Çömleğin burnu kare, beş inç kare, ince ve gevrektir. Mandalina yuvarlak ve hafif tatlı bir kreptir. Tatlı meyveye gelince, kızarmış tofu puflarına benziyor, dördü tek parça .. Sadece Tayvan'da hiç kimse kızartılmamış, aynı zamanda Pekin'de zaferden sonra bu zanaat nadirdir.

Askılı Fırın Bisküvileri , Et veya sebze yemektir. Peking'de jambon yerine jambona benzeyen bir çeşit yeşil soslu et var, Pekin Box Shop'ta satılıyor (Pekin soslu haşlama ve tütsülenmiş balık konusunda uzmanlaşmıştır). En meşhur olanı, asılı ocakta yenen Bamianzhao (yer adı) Baohuazhai Yeşil Soslu Domuz eti, buradaki lokantalarda jambon ekmekten çok daha ferahlatıcı. Yaz aylarında, Dianxuelihong'u kahvaltıda karıştırıp kızartmak için soya fasulyesi filizi kullanın. Bu aynı zamanda vejetaryenler için bir hazinedir. Hamurun yanmasına gelince, küçük bir ilmekle birlikte gevrek ve gevrektir. Ancak, Beiping Northeast City'deki yulaf lapası dükkanının yakınında sabahın erken saatlerinde sokaklarda her yerde küçük ateş halkaları bulabilirsiniz; ancak Southwest City'ye vardığınızda bu tür yiyecekleri bulmak hiç de kolay değil, şaşırmazsınız.

Pekin'de insanlar susam yiyorlar, biraz ince içmek istiyorlar, esas olarak içmek için Japonica pirinç lapası . Bu tür yulaf lapası satan yulaf lapası dükkanları var ve caddede yulaf lapası da var. Bu tür yulaf lapası Guangdong yulaf lapasına benziyor gibi görünüyor Yulaf lapasındaki pirinç taneleri farklı olmasına rağmen hepsi erime derecesine yakındır. Japonica pirinç lapasının yakıt olarak at gübresi kullanması gerektiği ve pişmiş yulaf lapasının dumanlı bir kokusu olduğu söyleniyor. Ancak japonica pirinç lapası içmeyi seven sahibi bu kokuyu çok seviyor. Yulaf lapası dükkânında japonica pirinç lapasından daha pahalı olan tatlı sos denen bir tür yulaf lapası satılırdı.Pinliler tutumlu yaşardı.Çin Cumhuriyeti'nin yirminci yılında tatlı soslu yulaf lapası tarihi bir terim haline geldi ve onu içecek yer yoktu.

Bir de meyveli bisküviler var. baharatlı darı lapası , Sokakta da bir yük taşıyor. Erişte çayı muhtemelen pirinç gibi ne tatlı ne de tuzlu bir hamur haline getirilir. Bir kase servis yapın, iki yemek çubuğu kullanın, özel susam sosunu özel bir yöntemle eriştelere serpin ve son olarak biber ve tuz serpip kışın bisküvilere getirip kasenin dibine kadar yiyin.Hepsi kokulu ve sıcak. Tatlı bir şey istiyorsanız badem çayı içebilirsiniz. Peking'de badem çayı da cadde boyunca satılıyor.Pirinç ve acı bademle yapılıyor ve tatlandırılıyor.Çok fazla badem olmamasına rağmen acı badem içerdiği için çok kuvvetli bir tada sahip. Sabahın erken saatlerinde çok iştah açıcı sıcak bir kase için.

Ayrıca bademli catechu'ya benzemesine rağmen, sığır eti kemik iliği erişte çayı da var, ancak hepsi iş için ayarlanmış ve hepsi arkadaşlar tarafından öğretiliyor. Tuzlu bir şeyler yemek isterseniz, sokakta biraz marine edilmiş et var. Tofu Beyin , Et dilimleri tam kıvamında pişirilir. Et dilimleri yağlı ya da yağlı, yağsız ya da tuzlu olmamalı, ne tuzlu ne de hafif olmalı İki adet tuz ve biber rulo alıp birlikte yiyin, gerçekten çok güzel.

Ek olarak, ön kapının dışında yaşayan insanlar bir şeyler içmek için Xiaoqiao Et Pazarına erken gitmelidir. Kızarmış karaciğer . Aslında domuz karaciğeri ve ince bağırsağın çift yahnisi olan kızarmış karaciğer denir. Yüz yıldan fazladır kızarmış ciğer satıyorlar, her zaman sabah erken saatlerde, her gün bir kapta satılacak ve kapıda satılacaklar. Bu türden erken, sadece Pekin'deki otantik insanlar nerede yemek yiyeceklerini bilirler, diğer ülkelerden arkadaşlar yemek isterlerse oraya dokunamayabilirler bile.

Ek olarak, Xidanjuxianju buharda kanla doldurulmuş köfte de mutlaka denenmeli.İçinde havuç, kişniş, tavuk ve ördek kanı, ayrıca yumurta ve karides var. Pekin'de sadece bu var ve noktalı virgül yok. Soslu dirsek satışıyla en ünlü olan Tianfu ve Juxianju'nun yol nedeniyle yıkıldığını duydum. Pekin'e döndüğümde ve kanla doldurulmuş buharda pişmiş köfte yemek istediğimde, yapamam. Denizden kuzeye baktığımda salya akıtmaktan kendimi alamıyorum. Pekin doğumlu bazı bebekler doğduklarında Tayvan'a geldiler. Aklımda Beiping'in sadece bisküviler, kızarmış hamur çubukları ve tofu sütü olduğunu biliyordum. Fazlası var.

Bu makale Tang Lusun'un "Çin Yemeği" nden bir alıntıdır.

Gerçek adı Baosen olan Tang Lusun karakteridir. 10 Eylül 1908'de Pekin'de doğdu, 1946'da Tayvan'a taşındı ve 1985'te Tayvan'da öldü. "Chinese Eating" kitabının yazarı, özellikle Pekin'in geleneksel kültürü, gelenekleri ve saray sırlarına aşinadır ve folklor olarak bilinir. Ayrıca saraya girip çıkma, kraliyet yaşamını deneyimleme, ev yemeklerinin hazinelerini tatmayı öğrenme, çeşitli illerin eşsiz lezzetlerini tatma ve yemek konusunda eşsiz içgörülere sahip olma fırsatına sahiptir.