Diaoziyu - Du Fu'nun "Beyaz balık yeşim kesmek gibidir" şiirinin kraliyet haraç maddesi
2008 yılında, incelemeden sonra, bir gıda malzemesi coğrafi işaret ürünü olarak onaylandı. Aslında, Tang Hanedanlığı'ndan bu yana, bu tür yiyecekler beyaz ve yumuşak etinden dolayı kraliyet haraç olarak adlandırılmıştır ve tadı balık değildir.Her zaman birinci sınıf ekonomik balık olarak kabul edilmiştir.Büyük şair Du Fu bir zamanlar etini "kesilmiş" olarak tanımlamıştır. yeşim taşı ". Hangi malzemeler bu kadar etli? Millet, lütfen bakın
Diao Ziyu Profili
Diaozi balıkları aslında çizgili balık, beyaz balık, taraklı deniz kabuğu ve beyaz ipek olarak da bilinen kırmızı ağızlı kırmızı akrep balığı olup ekonomik tatlı su balığıdır.
Diaozi'nin büyük gözleri vardır, başın arkası düzdür, başın arkası kaldırılmıştır, vücudun arkası neredeyse düzdür ve sırt yüzgeci güçlü ve pürüzsüz dikenlere sahiptir. Gövdesi ince, yanları düz ve genel şekli söğüt yaprağı şeklindedir, gövde iri, genellikle 2-2,5 kg ve en büyüğü 10-15 kg ağırlığındadır. Diaozi balığının sırtı hafif mavimsi gri, her iki tarafta gümüşi beyaz, gri-siyah yüzgeçleri ve kırmızı kuyruğu vardır.
Ana kökeni
Diaozi balığı Yangtze Nehri'nin orta ve alt kesimlerindeki önemli ve daha büyük balıklardan biridir.Heilongjiang, Liaohe, Sarı Nehir, Yangtze Nehri, Qiantang Nehri, Min Nehri, Tayvan, İnci Nehri ve diğer göllerin gövde ve kollarında yaygın olarak bulunur. .
Geçmişte Diaozi balığı tüm yıl boyunca görülebilir ve daha yüksek doğal verime sahiptir. Daha sonra, aşırı balık tutma yoğunluğu nedeniyle vahşi kaval kemiği azaldı ve daha genç yaş ve minyatürleşme olgusu ortaya çıktı.
Bununla birlikte, 1990'ların ortalarında, Çinli araştırmacılar yapay çoğaltma teknolojisinde bir atılım yaptı ve şimdi Diaozi balığı, önemli tatlı suda yetiştirilen balıklardan biri haline geldi. Aralık 2008'de, Çin Halk Cumhuriyeti Kalite Denetimi, Denetimi ve Karantina Genel İdaresi, Danjiangkou Cultus için coğrafi işaret ürünlerinin korunmasının uygulanmasını onayladı.
Diaozi balığının besin değeri
Efsaneye göre, Tang Hanedanlığı'nda güneyde devriye gezen bir imparator vardı ... Hubei'deki Jiangling Konağı sınırları içine imparatorluk teknesi geldiğinde, büyük bir balık aniden sudan atladı ve imparatorluk teknesinin güvertesine indi.Balık canlı canlı sıçrayıp güneşte parlıyordu. , Şirin.
İmparator, bir imparatorluk şefine yemek pişirmesini emretti ve tattıktan sonra tadı övdü. O zamandan beri, Jiangling Eyaletinde üretilen beyaz balık bir haraç olarak listelenmiştir. Büyük şair Du Fu bir zamanlar Diaoziyu'yu "beyaz bir balık yeşim kesmek gibidir" diye tanımlamış, bu da Diaoziyu'nun her zaman insanlar tarafından sevildiğini göstermektedir.
Diaozi balığı elbette yumuşak et ve lezzetli tadının yanı sıra iştah açıcı, dalak, sıvı alımı ve ödemi azaltıcı etkileri olan besin açısından zengin bir gıda maddesidir.Kilo verme, ödem, doğum sonrası kramplar ve diğer hastalıkların tedavisinde belli bir etkisi vardır.
Diaozi balık pişirme
Diaozi balığı, özel besin değeri nedeniyle, yemek pişirirken lezzetli tadını korumalı, aynı zamanda zengin besin değerini korumalıdır. Bu nedenle kızartma, buharda pişirme ve ağda yapmak en uygunudur.
Kurutulmuş Diaozi Balığı
Aşağıda, referansınız için birkaç özel Diaoziyu yemeği tanıtacağım:
Baharatlı Diaozi Balık
Malzemeler:
Diaozi balığı, kırmızı biber, kuru kırmızı biber, biber, kıyılmış sarımsak, kıyılmış zencefil, beyaz susam, sos.
Baharat:
Tuz, şeker, hafif soya sosu, koyu soya sosu, istiridye sosu, yemeklik şarap, sirke, et suyu, sos.
Üretim:
1. Balıkları temizleyin, suyu boşaltın, az miktarda tuz ekleyin, şarap ve karabiberle bir saat marine edin ve ardından suyu havayla kurutun.
2. Kıyılmış sarımsak, kıyılmış zencefil, kuru kırmızı biber, biber, kırmızı biber halkası, beyaz susam, et suyu,
3. Tencerede yağı ısıtın ve piskoposluğu kızartın (çok yüksek ateşte değil, sadece açık sarı olana kadar kızartın).
4. Kızartılmış balığın biraz soğumasını bekleyin, ardından tamamen gevrekleşene ve yüzeyinde altın rengi olana kadar yeniden kızartın, yağı alın.
5. Güzel kokulu biber ve kuru biberi kısık ateşte karıştırın, çıkarın ve bir kenara koyun.
6. Kıyılmış sarımsak, kıyılmış zencefil ve kırmızı biber halkalarını ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin.
7, ayarlanmış olanı dökün Sos Et suyunu kaynatın, kokulu Çin biberi ve kuru biberi ekleyin, sosu koyulaşana kadar pişirin ve ardından biraz istiridye sosu ekleyin.
8. Sonra derin yağda kızartılmış Diaozi balığını ekleyin, hızlıca kızartın, sosu iyice kaplayın ve ardından beyaz susam serpin, bir kaşık dolusu susam yağı gezdirin ve dışarı çıkacaktır.
Sos:
Hafif soya sosu, koyu soya sosu, pişirme şarabı, az miktarda sirke ve şeker alın ve iyice karıştırın.
Hongshi Yağlı Kızarmış Diaozi Balığı
Özellikleri:
Yanık aroması, şarapla yapılan bir inceliktir.
Malzemeler:
Hongshi'de 400 gram kırmızı diaozi balığı, 40 gram sarımsak yaprağı.
Baharat:
7 gram toz biber, 3 gram yıldız anason tozu, 50 gram yemeklik yağ.
Üretim:
1. Balığın ana omurgasını çıkarın ve elmas şeklindeki parçalara kesin.
2. Yağı tavaya koyun ve% 70 sıcakta ısıtın, dilimlenmiş diaozi balığını ekleyin ve her iki tarafı da çıtır olana kadar kızartın, tüm baharatları ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve tavayı bırakın.
Çiftçi Diaozi
Hunan mutfağında çiftlikte pişirilen balıklar, ot sazanı, ringa balığı, gümüş sazan ve diğer kalın etli balıklar, iyileştirilmiş balık yapmak için genellikle marine edilir ve kurutulur. Bu Hunan spesiyalitesi için Diaozi balığı seçilmiştir Anahtar, çirozların kuruma süresini kısaltmaktır.
Balık marine edilip tadıldıktan sonra, yüzeydeki su balığın içindeki suyu tutmak için havayla kurutulur ve daha sonra yüzeyin hızlı bir şekilde kabuklanıp etin içindeki suyu kilitlemesi için kızartılır.Dışı gevrek, içi yumuşak ve yumuşaktır. Uzun, sert ve çiğnenebilir.
Malzemeler:
1 vahşi piskopos (ağırlık yaklaşık 400 gram).
Aksesuarlar:
3 gram biber, 5 gram dilimlenmiş zencefil, 4 gram sarımsak ve yeşil ve kırmızı biber halkaları, 8 gram sarımsak filizi, 6 gram Liuyang tempeh
Malzeme A (6 gram pişirme şarabı, 10 gram zencefil, yeşil soğan ve arpacık soğanı)
Baharat:
20 gram tuz, 15 gram yemeklik şarap, 4 gram balzamik sirke, 20 gram kolza yağı, 2 gram şeker ve 2 gram tavuk özü.
Üretim:
1. Ot sazanı öldürün ve kanı temizlemek için bir neşterle temizleyin.
2. Balığın su içeriğini kontrol ettikten sonra, A bileşenini ekleyin ve iyice karıştırın, oda sıcaklığında 8-10 saat marine edin ve ardından serin, havalandırılmış bir yerde yaklaşık 2 saat havayla kurutun.
3. Sebzeleri eklemeden önce marine edilmiş balığı bıçakla kesin, tencereyi kolza yağıyla ısıtın ve% 50 ateşte ısıtın, marine edilmiş balığı ekleyin, spatula ile bastırın ve her iki tarafı altın olana kadar yüksek ateşte kızartın, kalanları ekleyin Aşağıdaki aksesuarları ve baharatları güzel kokulana kadar soteleyin ve iyice karıştırın, tavaya başlamadan önce balzamik sirkeyi ekleyin, sonra çıkarıp servis yapın.
Asitlemenin anahtarı:
Yüzeyin kuruduğunu hissetmek için balık parçalarına ellerinizle hafifçe dokunun ve balık etinin yumuşak ve hafif elastik olduğunu hissetmek için biraz daha sert bastırın.
Yazar: Akagi, ağ tarafından yapılan bu yeniden yapılanma kırmızı mutfaktan gelen bilgilere göre, lütfen kaynağını belirtiniz!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
