Eski Pekin'in Sekiz Binası, Sekiz Büyük Evi, Sekiz Büyük Kase ... Ne kadarını biliyorsun?
Biz yaşlı Pekinliler özellikle sekiz numarayı seviyoruz. İnanmazsak onları sayalım. Sekiz Bina, Badaju, Badachun, Badafang, Badaxiang, Bada Hutong, Badachu, Badaguai ve hatta yemek. Bizim dim sum Jing Ba parçalarımız, ziyafetteki sekiz kase gibi. Sadece bunlar değil, prensler bile sekizinci, demir şapkalı sekiz prensin hepsi gök gürültüsü gibi, hepsi sekiz mi?
Belki de sekiz sayısı bir çift sayı olduğu ve anlamı da çok hayırlı olduğu için, sekiz sayısının teşhir oranı süper yüksektir. Ancak, yüz ve Chou Yinmao hakkında çok fazla bilgi var, buna inanmıyorsanız, editör size bir liste versin.
Sekiz Bina
Yemekten bahsetmişken, sözde "iyi yemekten asla yorulmadım, asla iyi yemeklerden yorulmadım", yani burada söylemem gereken şey sekizinci bina, burada Shandong mutfağı dünyası, sekizinci bina esas olarak Qianmen bölgesinde yoğunlaşan Shandong mutfağına dayanıyor. .
Hepsi sekiz bina olmasına rağmen, gizlice bu sekiz bina, en iyi bilgin Dongxing Binası, Taifeng Binası, Zhimei Binası, Hongxing Binası, Zhengyang Binası, Xinfeng Binası, Anfu Binası ve Chunhua Binası ile başlayan bir diziye sahiptir. Lou, bu sıralama nereden geliyor demeliydin? Dürüst olmak gerekirse, bunu kanıtlamanın bir yolu yok.
Bununla birlikte, Sekiz Binanın ünü iyi bir şekilde belgelenmiştir. Örneğin, Bay Liang Shiqiu "Guo Shao Ji" makalesinde şöyle yazmıştır: "(Zhi Mei Zhai) Başarılı iş nedeniyle, üst katta çok dar bir köşede bir Zhi Mei Binası açtı. Bir sonraki yer zarif koltuklarla dolu. Ama mutfak hala doğu tarafındaki eski Zhimeizhai mutfağı. Yemekler hazır olduktan sonra, Xiaoli Barr kutuları taşıdı ve caddenin karşısına gönderiyor. "
Ve Dongxing Binasının refahı, Liang Shiqiunun hayal kırıklığı sözlerinden okunabilir: "Zaferden sonra eski başkentime döneceğim. Raporlara göre, Dongxing Binası iş açmak için Shuaifu Bahçesi'ne taşındı ve ziyaretten sonra hayal kırıklığına uğradı. Gai sadece ismen hayatta kaldı ve geçmişin işçiliği artık kurtarılamaz."
Badaju
Badaju, Qing Hanedanlığı'ndaki eski Pekin şehrinde tanınmış sekiz tarzı bir restorandı. Ju genellikle sadece ziyafetlere ev sahipliği yapan küçük bir restorandan bahsediyor. Yetkili veya yetenekli kişilerin çoğu, sınava acele etmek için Pekin'e girdiklerinde burada kalmayı tercih edecekler. Sekiz büyük konut: Güveç, Tianxing, Dinghe, Guanghe, Yisheng, Tonghe, Natural ve Huixian.
Kalan sadece Güveç Ju ve Tianxing Ju. Güveç Ju'nun beyaz güveç eti, farklı bir yağ ve ince dokuya sahip, ağızda yumuşak ve ferahlatıcı, yumuşak ve yapışkan erişte kaslarını kaybetmeden ve çorba zengin ama yağlı ve lezzetli değil. Güveçteki son çorba damlası bile içildi ... Dişleri çürük olan birçok büyükanne ve büyükbaba, asırlık bir markanın adına yakışır şekilde onları yiyebilir.
Tianxingju, kızarmış ciğerleri ve buharda pişirilmiş çörekleriyle ünlüdür. Kızarmış ciğerleri daha kırmızı renktedir ve suyu sanki parlak bir şekilde parlarmış gibi yarı saydamdır. Bunu "kristallerle dolgunluk" olarak tanımlamak abartı olmaz. Sarımsağı koyduğunuzda kokulu, yağlı ama yağlı değil, bu en yüksek yeme seviyesidir.
Badachun
Badachun, West Chang'an Bulvarı'ndaki sekiz lezzet restoranıdır: Fanghu Spring, East Asia Spring, Qinglin Spring, Huaiyang Spring, Xinlu Spring, Mainland Spring, Spring Garden ve Tongchun Garden. Ancak tatlar farklıdır.Doğu Asya Baharı Guangdong lezzetidir; Xinluchun, Anakara Baharı, Anakara Baharı ve Qinglinchun Sichuan lezzetleridir; Huaiyang Baharı Huaiyang lezzetidir; Chunyuan, Fanghuchun ve Tongchunyuan Jiangsu aromalarıdır. .
Sadece buharda pişirilmiş hamsi, çift fareli sarı şarlatan, buharda pişirilmiş mandalina balığı, kızarmış yılan balığı, kızarmış yılan balığı gibi balık yemeklerini pişirmede iyi olan Tongchunyuan var. En ünlü dim sum Xiaolong Baozi'dir.
Pekin Sekiz Parça
Restoran hakkında konuştuktan sonra, yine de yemek hakkında konuşmamız gerekiyor.Her yılbaşında eski Pekin'deki akraba ve arkadaşları ziyaret ediyoruz.Bu dim sum kutusu vazgeçilmezdir.Evlenip saygı duyduğumuzda bile bu dim sum kutusu eşleştirilmelidir. Peki, Beijing Sekiz Parçası tam olarak nedir?
Pekin sekiz parçası mükemmel olabilir, büyük sekiz parçaya ve küçük sekiz parçaya bölünebilir. Da Ba Piece, ağırlığı bir jin olan sekiz farklı hamur işinden oluşan bir settir.Kaçaklı yün kekler, büyük yuvarlak kekler, büyük yağlı kekler, kelebek böreği, geniş kekler, chanterelles, şampiyon kekler, yedi yıldız vb.
Adından da anlaşılacağı gibi, küçük sekiz parça da sekiz çeşittir, ancak büyük sekiz parçadan bir boyut daha küçüktür.Bir kutu on altı küçük parçadan oluşur ve bir jin ağırlığındadır. Ana türler turta, küçük rulo kekler, küçük şeftali kekleri ve küçük parçalardır. Tavuk krepleri, küçük vidalı cipsler, tuzlu Dianzi, hünnap çiçekleri, çukur erişte.
Sekiz kase
Sekiz kase, eski Pekinlilerimizin kırmızı ve beyaz düğünler düzenlemeleri için "akan su masasında" sekiz temel yemektir. Size bir döküm vereyim: büyük bir kase üç sarı tavuk, büyük bir kase sarı şarlatan, büyük bir kase dirsek, büyük bir kase köfte, büyük kase Pirinç şehriye eti, büyük bir kase domuz eti, büyük bir kase gevşek et, büyük bir kase domuz kaburga.
Bu geziyi geri sayarken, editör gerçekten salya akıyor.
Badaxiang
Yemek, giyecek, barınma ve ulaşım söz konusu olduğunda, ne giyeceğimiz hakkında konuşmayı bitirdikten sonra ne yediğimiz hakkında konuşmalıyız.Eski Pekinlilerin somutlaştırdığı şey, baştan savma değil yemek yeme konusunda titiz olmaktır.
Ba Daxiang'ın itibarını gösteren eski bir sözümüz var: "Ba Daxiang'dan kumaş alın, Ba Daxiang'da yemek yiyin". Badaxiang, Qianmen ve Dashilan bölgesinde bulunan eski Pekin'e atıfta bulunuyor, "xiang" kelimesini taşıyan sekiz ipek kumaş lekesi var. Bunlar: Ruifuxiang, Ruishengxiang, Ruizengxiang, Ruilinxiang, Yihexiang, Guangshengxiang, Qianxiangyi ve Xiangyi.
Şimdiye kadar, "Badaxiang" sadece iki asırlık mağazalara sahiptir: Ruifuxiang ve Qianxiangyi (Pekin İpek Mağazası).
Bada Hutong
Bada Hutongun uzun zamandır devam eden itibarı, "yaşlı kadının yıllarla kaplı yatağı" olarak tanımlanabilir. Eski Pekin şehrinin bir sahnesi. Görkemli bir sayfa olmasa da eski Pekin'in arkasını ve köşelerini algılamamızı sağlıyor. Bu en doğru olanıdır.
Bada Hutong, Dashilan'ın güneybatısından Qianmen'in dışında, üst geçitlere kadar olan bölgede yer almaktadır. Genellikle Baishun Hutong, Yanzhi Hutong, Hanjia Hutong (eski adı Hanjiatan), Shaanxi Yolu, Shitou Hutong, Palm Tree Xiejie (eski adı Wangguangfu Xiejie) anlamına gelir. Zhujia Hutong ve Xiaoli Hutong (eski adı Li Shamao Hutong'dur).
Ama aslında bu jingle'dan da anlaşılacağı gibi sekizden fazla var, "Wang Pi Cailiu, Zhu Maoyan'ın ailesi. Büyük ve küçük Li Sha, Shi Han'ın ailesi."
Sekiz Kral
Sekiz Büyük Usta hakkında çok şey söyledikten sonra, geri dönüp ilginç Sekiz Büyük Ustayı detaylandıralım. Şimdi her tür Qing sarayı dramasında, bu Sekiz Büyük Ustanın gölgeleri vazgeçilmezdir veya sahneler yeterli değildir. Yani Qing Hanedanlığının Sekiz Büyük Kralıyız.
Sekiz Büyük Kral, Qing Hanedanı'nın kuruluş tarihinde Qing Hanedanlığı'nda büyük askeri istismarlar kuran prenslerdi ve bu prenslerin hepsi imparatorun torunlarıdır.En özel olan, bu sekiz prensin unvanlarının asla düşürülmeyeceği ve bunlara da denilmesidir. Demir Şapka Prensi.
Qing saray operalarında en çok rol oynayan sekiz prensi tanıyalım: Prens Li Daishan (Tao Zu Zi), Prens Rui Duo Er Gun (Tao Zu Zi), Prens Yu Duoduo (Tao Zu Zi), Prens Zheng Ji Er Harang (Taizu'nun yeğeni), Prens Su Haoge (Taizong'un en büyük oğlu), Prens Zhuang Shuosai (Taizong'un çocuğu), Keqin İlçesinden Wang Yuetuo (Daishanzi), Shuncheng İlçesinden Kral Saharyan (Daishanzi).
Saray operalarını izlemeyi sevenler için bu sefer sekiz prensi tanıyorsunuz, bu yüzden bir dahaki sefere korkaklığınızı göstermeyin.
Çoğu zaman, düşünme bir yemek ve bir hikaye haline gelir. Eski Pekin şehrindeki "sekizler", bizim nostaljik olmamızı sağlayan kırk dokuz şehri özlediğimizdir. Kırk Dokuz Şehir'de durmayacak, trans hissetmeyecek, artık bizi tanıdık ve yabancı hissettirmeyecek.
