Domuzlarda en kirli şey olan Chaoshan'ın bu karanlık tabağı lezzetlidir.
Peppa'nın bütün vücudu hazinelerle doludur, domuz bile bilir ki, sadece bir fragman gösterilebilir ve birçok insan ağlar.
Peppa gibi çocuklar ve gurmeler bunu tercih ediyor çünkü Peppa'nın her parçası nefis lezzetler haline getirilebilir.Peppa gibi popüler değil ve onu ülkenin her yerinde yemenin farklı yolları var.
Tadı ağır yiyecekler için en büyük endişe şüphesiz Peppa'nın vücudundaki en pis şey olan kalın bağırsaktır. Domuz bağırsakları gibi hiçbir hayvanın iç organları şef tarafından en ciddiye alınamaz.Kuzey ve güneydeki her türlü mutfak, Siçuan, Xianglu, Guangdong ve her türlü mutfak, domuz bağırsağına yağlı ama yağlı olmayan bir tat verir ve farklı malzemelerden bereket verir.
Jiuzhuan kalın bağırsak, acı biber kızartılmış yağlı bağırsak, beş aromalı kalın bağırsak, soya sosu imparator kalın bağırsak, lahana turşusu kızartılmış kalın bağırsak, salamura kalın bağırsak, lahana turşusu kalın bağırsak, tuz ve biber kalın bağırsak, Gong Bao bağırsakları, kuru kap yağlı bağırsak ... bütün bir Çin bütün bağırsak ziyafeti tablosu.
Ama yukarıdakilerin hepsi domuz bağırsağının yüzeysel becerileridir Domuz bağırsaklarındaki çağrışıma gelince, sadece deneyimli gurmeler bunu takdir edebilir.
En yaygın olanı, esas olarak Siçuan tarzı ve Kanton tarzı olan sosis olup, kuzeydoğudaki "kan sosisi", geleneksel Mançu kurbanlarından gelişen, kuvvetli ve kuvvetli bir şekilde domuz ve koyun kanıyla doldurulur. Tayvan'ın "ince bağırsağa sarılmış kalın bağırsağı" çok daha sevimli, domuz bağırsağının sosis ve diğer malzemelerle sarılmış, sevimli görünen bir yapısı var.
Chaoshan domuz bağırsaklarında şişkin pirinç, iki Chaoshan mutfağının evliliğidir. Çeşitli salamuralarda, domuz kalın bağırsağı kesinlikle kavrulmuş kaz ve domuz ayağından sonra gelir ve ilk üçe girer; yapışkan pirinç aynı zamanda birçok Chaoshan kuih ürününün doldurulması olan Fangfan olarak da adlandırılır; Chaoshan lehçesinde "şişkinlik" bir şeyleri doldurmak anlamına gelir. Konteynerin anlamı.
İki lezzetin kombinasyonu başka bir coşku duygusu yaratır.
Yapışkan pirince şişen domuz bağırsakları Hongyang'ın Puning antik kentinde ortaya çıktığı ve daha sonra Kaoshan'ın her yerinde popüler hale geldiği söyleniyor. 58 yaşındaki üçüncü amcaya, Chenghai'de domuz pirzolasının şişmiş yapışkan pirinç görünmeye başladığını sorduk. O da bir zarara baktı, sadece babasından beri orada olduğunu bilerek.
Üçüncü amcanın adı Wang Yihuai, çünkü evde üçüncü sırada yer alıyor ve on yıllardır yapışkan pirinci şişirmek için domuz bağırsakları satıyor.
Yaşlı üçüncü amcanın babası, kolektif ekonomi çağında yemek pişirmeye başladı. O sırada herkes üretim ekibinde çalışmak zorundaydı, ancak babası tarlalara gitmek yerine "iş satın almaları" için üretim ekibine para ödedi. Yazın tofu, kışın domuz bağırsağı sattı. , Chenghai, Lianyang'da eski bir yemek tezgahı var.
Yaşlı Wang, iki zanaatı oğullarına devretti ve domuz bağırsaklarından miras kalan patron ve üçüncüydü.
Eski üçüncü amca on beş yaşında bir tezgah kurmaya geldi.Huaidong Pazarı'ndan eski tiyatroya, onlarca yıldır pek çok yeri taşıdı ve her zaman Lianxia Yemek Sokağı'nda köklü bir restoran oldu.
Günümüzde domuz bağırsakları sahte bir ikame gibi "koyu tabaklardır". Kokmuş tofu, kokmuş mandalina balığından nihai BOSS konserve ringa balığına kadar, kokuyu kovalamayan ancak "kokuyu kovalayan" birçok insan var. Ancak domuz bağırsağı koku için değil, orijinal lezzetini kaybetmeden temiz olması içindir.
Anahtar, malzemeleri seçmektir. Her sabah eski üçüncü amca, uygun domuz sakatatını seçmek için çeşitli domuz eti tezgahlarında görünecek. Domuz bağırsaklarının kalitesi, domuz kardeşin (kasap) teknik olarak yetiştirilmesiyle ilgilidir.Kaba domuz kardeş, domuzun iç organlarını kirletecektir, bu nedenle domuzları kesecek çok şey olmasına rağmen, seçimlere dayanamazlar.
İşleme yöntemine ek olarak, eski üçüncü amca bir sırrı ortaya çıkardı: Katliamdan önce birkaç gün esaret altında tutulan domuzların bağırsakları kötüydü. neden olmasın? "Öfke yüzünden kalın bağırsak kokuyor, biliyorsun."
Anlıyorum? Bu, sağlıklı bir yaşam tarzına sahip domuzların daha iyi kalpli olduğu anlamına mı geliyor?
İç organlar satın alındıktan sonra anahtar halka temizlemedir. Gurmeler domuz bağırsaklarını severler ve çok istekleri vardır, tadı çok ağırsa temizlemezsiniz, tadı yoksa çok uzun süre ıslanacağınız için derecesini kontrol etmek zordur.
Domuzun bağırsaklarını suya batırın, önce dış duvardaki salgı bezlerini yıkayın, sonra ters çevirin, yağları, tendonları vb. Çıkarmak için makas kullanın.
Domuz bağırsaklarının temizlenmesi sürecinde, çeşitli kokuların giderilmesi için suyun sürekli değiştirilmesi gerekir. Üç veya beş kez sonra, domuz bağırsakları banyodan mükemmel bir şekilde çıktı, ancak tadı tamamen kaybetmek için kaynar su ile yeniden kaynatılmaları gerekiyordu.
Domuz bağırsağı şişen yapışkan pirincin kasası "rektal bağırsak" gerektirir. Sadece bağırsak başının altındaki orta bağırsak yapımı için uygundur.Buradaki bağırsak duvarı incedir ve bükülmez ve bükülmez ve yapışkan pirinç daha rahat kalacaktır. Tedaviden sonra, kasayı daha sert hale getirmek ve şiştiğinde kırılması kolay olmamak için tekrar tuzla turşu yapmanız gerekir.
Yapışkan pirincin şişmesi için uygun olmayan bağırsak kısmı domuz bağırsağı çorbası haline getirilir. Bu nedenle, domuz bağırsağı ve yapışkan pirinç satan domuz bağırsağı lahana turşusu çorbası ve diğer domuz sakatatı ile eşleştirilmelidir.Yemek adına her birinin kendi varış yeri vardır.
Kardeş Zhuchang yıkanıp kıyafetlerini değiştirdiğinde, Rahibe Nuomi de "evliliğine" hazırlanıyordu. Kombinasyonun bir parçası olarak, Fangfan aynı zamanda Chaoshan gıda ailesinde önde gelen bir ailedir ve Fang Mi [Portal] ile birlikte günlük beslenmede önemli bir yere sahiptir.
Bununla birlikte, geleneksel buğulama yönteminden farklı olarak, domuz bağırsağı ile yapışkan pirinç, domuz bağırsakları ile çiğ olarak pişirilir. Kullanılan bileşenler arasında yapışkan pirinç, kestane, taro, shiitake mantarları, kurutulmuş karidesler, vb. Ve özel olanlar arasında sosisler ve kurutulmuş pisi balığı bulunur.
Yapışkan pirinç, pirincin sertliğine göre önceden farklı zamanlarda ıslatılmalıdır.Mantar ve karidesler önceden kızartılır, baharat ilave edilir, kestane ve taro doğranır ve karıştırıldıktan sonra bağırsaklara şişirilebilir.
"Bulge" basit görünüyor, ancak domuz bağırsağını nasıl tutacağını bilmeyen insanlar kaygandır. Üçüncü yaşlı amca, bağırsakların başını örtmek ve içine tıkmak için özel bir alet yaptı.
"Şiştiğinde, daha dolu olmalıdır. Yapışkan pirincin genişleme alanını sıkıştırabilirsin, böylece yapışkan pirinç çok çürümüş ve çiğnenebilir." Eski üçüncü amca işaret etti.
Şişmiş domuz bağırsakları, nilüfer kökleri gibi tuzlu otlarla bağlanır ve daha sonra kaynatılabilir.
Pişirme işlemi sırasında ısıyı kontrol etmek anahtar teknolojidir ve bu deneyime bağlıdır.Genellikle pişirmek on dakika sürer. Tabii ki, her kılıf ve yapışkan pirinç farklıdır ve pişirme süresi de farklıdır. Anlamayanlar pişirecek, eğer ısı iyi kontrol edilmezse, kasası kaynatılacak ve bir tencere domuz bağırsağı haline gelecektir. "
Öğleden sonra saat dört ya da beşte, bir günlük çalışmanın sonuçları sokağa döküldü, bu mutabık kalınmasına gerek olmayan bir zaman noktasıdır, Eski Cadde sokaklarında onlarca yıldır boy göstermektedir. Şişen tombul domuz bağırsağı, yapışkan pirinç bıçakla kesildi ve dilimler tabağa yayıldı, üzerine sotelenmiş beyaz susam serpildi ve ardından ince bir tabaka şeker yağı döküldü ...
Soğuk kış gecesinde retorik yok, kalp atışı diye bir şey yok.
Kaynak: Chaoshan Food
