Kek almak 5 saat sürüyor. 32 yaşındaki taze soğanlı gözleme dükkânının ardından BBC kapanmak zorunda kaldı
Bir tat ile
Bir kişiyi hatırla
Bir şehir bırak
Bu cümle, Şangay sokağındaki küçük bir soğanlı krep dükkanının özetidir. Bu dükkan:
Büyük bir soğanlı krep
Her gün sabah iki veya üçte taze soğan krepleri satın almak için çok sayıda insan bu dükkânın önünde sıraya giriyor ve bir sıra 2-3 saat sürüyor. Yıl boyunca güneşli ve yağmurlu, 32 yıldır her gün olduğu gibi değişmeden kaldı.
Bu yıl bile alarma geçti CCTV ile İngiliz BBC . Bir ara sokaktaki bu kadar küçük bir dükkan, iki yetkili TV kanalının özel olarak haber yapmasına izin verdi ve pastaları birlikte övdü, Ah Da Scallion Pancake'i anında gurme dünyasında "net ünlü" haline getirdi, ancak aynı zamanda daha fazla sorun da çekti. .....
26 Eylül'de, bu eski mağaza, Şanghay Huangpu Bölgesi Pazar Denetim Bürosu tarafından, ruhsatsız operasyon şüphesi nedeniyle askıya alındı ...
Ada soğanlı krepler kapalı
Neden bu kadar dokunaklı?
Bir, Unutulmaz çocukluk tadı ve Ah Da, hayatı kolay olmayan.
Sabah bir veya iki kişi hala uyurken,
Ah Da zaten meşguldü.
Zayıftı ve kamburdu
Unu tekrar tekrar kaldırıp, hamur yoğurup, hamurları ekiyoruz.
Pazar saat 6'da açılsa da,
Ama aslında, müşteriler sabah saat iki veya üçte sıraya girecekler.
Soba yeni doğdu
Dışarıdaki müşteriler uzun zamandır şikayet ediyor.
Ama Ah Da endişelenemez
Çünkü iyi şeyler özenle cilalanmalı,
Teknikler, malzemeler, zaman ve ısı eşit derecede önemlidir.
Pasta ve sos,
Bir avuç ince tuz ve doğranmış yeşil soğan serpin,
Başka bir parça yağlı domuz göbeği koyun.
Ekmeği zengin malzemelerle sarın,
Hamur haline getirin,
Sıcak tavada özenle düzenlenmiştir,
Arpacık soğanı ve etin tuzlu aroması patladı.
15 dakika her iki tarafı kızarana kadar kızartın,
Ayrıca fırında pişirmek için 9 olgun yeşil soğanlı krep düzenleyin.
Bu, yeşil soğan krep yapmak için kullandığı gizli tariflerden biri.
Kabuğun yüzeyindeki kaygan yağ açık alevle yavaşça kızartılır,
Turta yağlı değildir ve gevrek bir his verir,
Eski Şangay'ın en otantik tadı.
Pasta nihayet çıktı
Sıradaki kişiler Harazi'yi tuttu ve almak için uzandı.
Ama Ah Da tarafından durduruldu:
"Almayın! 2 dakika sürer.
Aksi takdirde gevrek olmaz. "
Bu aynı zamanda birkaç saattir bunu yapan Ah Da,
İlk kez konuşuyor.
30 yılı aşkın bir süredir bu yöntemi, hiç değişmeyen yeşil soğan krepleri yapmak için kullanmakta ısrar ediyor. "Kızarma, kurutma, kıvamlı kekler gibi pek çok işlem olsa da dışı gevrek, içi yumuşak olacak, azsa tadı farklı olacak.
İşte tam da bu, yeşil soğanı krep yapan, kuşakların hatıralarına daldıran ve şehrin derinliklerinde bir marka haline gelen budur.
20 dakika için bir fırın, 10 için bir fırın, 50 kilogramlık bir un paketi ve 300 yeşil soğan krepinin 10 saatten fazla yemek yemeden veya içmeden pişirilmesi gerekir, bu da Ah Danın vücudunu biraz bunaltır:
Gittikçe daha sert bir şekilde eğildi, neredeyse 90 derece öne doğru eğildi ve şiddetli varislerden muzdaripti.
Temmuz ayında geçici olarak işsiz kaldı.Birçok kişi yaz tatilinde olduğunu tahmin etti. Hatta sol bacağındaki varis nedeniyle hastaneye kaldırıldı. "6 hafta yaşadı", "bu bir meslek hastalığı, yolu yok."
Mağaza açıldığı sürece Ah Da sabah saat 3'ten itibaren meşgul olacak ve dinlenmeye vakit kalmayacak. Öğle yemeği, turta yapmak arasındaki süre boyunca sadece birkaç ısırık pirinç veya buharda pişmiş çöreklerdir. Yemek bu kadar basit olsa bile, bitirmesi birkaç kez alacaktır.
Dedi ki:
"İnsanlar o kadar uzun süredir sırada bekliyorlar ki, en az çeyrek saat veya yarım saat dinlenirsem, bekledikten sonra sabırsız kalacaklar."
Ah Da, akşam saat 7 ya da 8'de bir gün kek yaptıktan sonra, pek çok insan hala televizyon seyrederken, ertesi gün erken kalkmak zorunda kaldığı için çoktan dinlenmeye başlamıştı. Yılda 365 gün, Ah Da neredeyse böyle yaşadı, "Hava sıcakken ter damlar; soğuk olduğunda aşırı soğuktur."
Her gün kek yapmanın zor işine ek olarak, akıl hastalığı olan bir erkek kardeşe de bakmak zorunda.
Sağlığım iyi değil ve tıbbi tedavinin maliyeti yüksek; erkek kardeşimin hastanede kalış maliyeti de yılda onbinlerce. Ah Da'nın maaşı henüz emekli olmadı, bu yüzden mali yük aslında çok ağır.
Ancak bunca yıldan sonra, Ah Da hükümetten herhangi bir sübvansiyon istemedi. Kendi yeteneğine güvenerek, günde 10 saatten fazla sıkı çalıştı ve kendine güveniyordu.
Ayrıca Ah Da, Qingpu Erkekler Hapishanesine düzenli olarak ders vermeye davet edilir. Cezaevindeki mahkumların gelecekte topluma dönerek geçimini sağlayabilecekleri umulmaktadır.
iki, Kullanılan yiyecek kesinlikle sağlıklı ve her türlü ruhsat mevcut.
Aslında eski Ada yeşil soğan gözleme dükkanının bir sertifikası var.
O zamanlar, 1982'de, 181 No'lu Nanchang Yolu'nun batı tarafındaki sebze pazarında yeşil soğan krepleri yaptı ve tüm işletme ruhsatları ve vergi sicil sertifikalarına sahipti.
Ancak sebze pazarının yıkılmasıyla birlikte kıta, kahvaltı arabalarının bakımını, yollarda tezgâhlar kurmayı, ara sokaklarda tezgâhlar kurmayı deneyimlemeye devam etti ve çeşitli nedenlerle nihayet tezgahı eve geri koymak zorunda kaldılar.
"O zamanlar endüstri ve ticaret bana 'Yola çıkamazsınız, sakinlerin itirazı olmadığı sürece bunu evde yapabilirsiniz.' Dedi. Bu şimdi 13 yıldır yapılıyor."
Ve özel evlerin ticari faaliyetler için kullanılması nedeniyle, "konut reformunun doğası da bir lisans alamıyor", şimdiye kadar, önceki sertifika belgelerinin süresi doldu.
Ancak küçük bir mağaza kiralamanın maliyeti çok yüksekse: bir aylık kira 20.000 ila 30.000 arasında ve Adanın bir aylık toplam geliri yalnızca 20.000 ise, tüm karlar kaybedilmiş olabilir.
Bu nedenle Ah Da da şu anda çok üzülüyor: Çıkışı yoksa belki sadece küçülmeyi düşünebilir ve kapıyı kapatabiliriz ve sadece sıradan müşterilerle iş yapabiliriz ...
Sertifika olmamasına rağmen Ah Da şunları söyledi: Yeşil soğan kreplerinin hammaddeleri kesinlikle güvenlidir.
Uzun yıllar yeşil soğan krep tezgahına sadık kalmak için gayretle çalıştı. Malzemelerin seçimi konusunda da çok dikkatliyim. Her yeşil soğan krepinde kullanılan yağ "Wanjiayan" soya fasulyesi yağıdır ve domuz yağı sebze çiftliğindeki kasaptan gelir ve doğranmış yeşil soğanın bile özel bir kapıdan kapıya tedarikçisi vardır.
"Geçen yıl birisi atık yağ kullandığımdan şikayet etti. Soya yağı faturasını inceleme için sektöre ve ticarete teslim ettim. Kişisel sağlık sorunlarından bahsedenler için ayrıca sağlık sertifikası için başvurdum." heyecan.
Yatırım yapmayı reddedin
Sadece orijinal tadı değiştirmek istemediğim için
Ada Yeşil Soğan Gözleme Dükkanı ses kalitesi sorunları nedeniyle kapandığında, birçok şirket işbirliği niyetleri için Ada'yı aradı ve bazı şirketler buna yatırım yapmak istedi, ancak hepsi Ada tarafından reddedildi.
Aslında, daha önce yatırım yapmak isteyen şirketler vardı ve onu yüksek maaşlarla katılmaya davet eden çok sayıda şirket vardı, ama Ah Da şunu hissetti:
Başkaları nasıl öğrenirse öğrensin, yeşil soğan kreplerinin tadı, ev yapımı yeşil soğan kreplerinden biraz farklıdır. Aileyi doyurmak için para kazanmak ve yemek isteyen müşterilere izin vermek için taze soğanlı krepleri güzel yapmak istiyor.
Bir zamanlar Ada'ya zincir mağaza açmak için biri geldi ama o reddetti.
"Bunu iyi yapamam dedim. Daha fazla dükkan açıldığında herkesin jestleri farklı oluyor ve tadı farklı oluyor."
Ah Da, 30 yıldan fazla bir süredir bir işaret yapmak istemediğini ve başkaları tarafından yok edilmek istemediğini söyledi: "Parayı kapan biri gibi değilim. Biri bana iki kişi alıp bir ocak almamı söyledi. Bunu istemiyorum. Olduğu gibi tuttuğunuz sürece, böyle yapın, yokuş aşağı gitmeyin ve önceki tadı değiştirmeyin, yapabilirsiniz. Yapamadığınızda, yapmayacaksınız. "
Neyse ki, daha önce ilgili departmanların "Ada Yeşil Soğan Gözleme Dükkanı" için acil bir koordinasyon toplantısı düzenledikleri ve Ada ile çözümleri ve karşı önlemleri tartışacakları daha önce bildirilmişti.
Ada Yeşil Soğanlı Yağlı Kek Dükkanının yakın gelecekte yasal ve uyumlu bir şekilde yeniden açılmasını ve sağlıklı hammaddeler, eksiksiz lisanslar ve anılardaki tadı ile herkese dönmesini içtenlikle diliyorum.
Eski neslin teknolojisini ve tadını iyi tutun ve geleneksel lezzetin geçmesine izin verin.
