15 yaratıcı yeni yemek
Yağlı Dana Haşlanmış Yan Mantı
hammadde:
500 gram soğutulmuş dana eti, Yan köfte (süpermarketlerden 100 gram konjak dilimleri, taze enoki mantarları ve bin adet ipek, yeşil ve kırmızı darı biberi) Her 10 gramı daire içine alın.
Baharat:
Malzeme A (15 gram parfümlü balık poşeti, 6 gram tuz ve 6 gram beyaz şeker, 4 gram biber, Knorr tavuk sosu ve her biri MSG)
Küçük malzeme (Taze biber, sarımsak dilimleri, frenk soğanı, zencefil dilimleri her biri 5 gram)
25 gram rafine baharatlı kolza yağı, 10 gram kırmızı yağ, 10 gram baharatlı sos, 15 gram Pixian fasulye ezmesi, yemeklik şarap ve 750 gram dana kemiği çorbası.
uygulama:
1. Bin yaprak, taze enoki mantarları ve konjac parçalarını ayrı ayrı kaynatın, suyu alın ve dibe oturtmak için kaba koyun.
2. Soğutulmuş dana etini ince dilimler halinde tıraş edin, taze soğan ve zencefil suyu ekleyip 30 saniye haşlayın, hızlı bir şekilde dökün ve soğuk suyla dondurma yapın; köfteleri buharda 8 dakika buharda pişirin.
3.% 50 sıcakken baharatlı kolza tohumu yağını tencereye koyun, sotelemek için küçük malzemeleri ekleyin, ardından kırmızı yağı kızartmak için baharatlı sosu ve fasulye ezmesini ekleyin, pişirme şarabı pişirin, dana kemiği çorbasını ekleyin ve kaynatın , A maddesini dökün, 5 dakika kısık ateşte piştikten sonra dana eti ve yan köfteleri ekleyip 50 saniye pişirin, ocaktan alın ve bir kaba koyun.
4. Ayrı bir tencereye başlayın, kırmızı yağ ekleyin ve% 70 sıcakken yeşil ve kırmızı darı biber halkalarını ekleyip güzel kokulana kadar kavurun, ardından tencereyi dökün ve kabın içine dökün.
Soya filizi ile kızarmış deniz hıyarı
hammadde:
100 gram su-yağlı deniz hıyarı, 200 gram soya fasulyesi filizi, 5 gram arpacık soğanı ve Tay biber halkaları.
Baharat:
Malzeme A (3 gr koyu soya sosu ve istiridye sosu, 6 gr şeker, 3 gr tuz)
Fasulye ezmesi 10 gram, kırmızı yağ 3 gram, kolza yağı 5 gram.
uygulama:
1. Deniz hıyarlarını ve soya filizlerini yıkayın, deniz hıyarlarını 0,8 cm'lik şeritler halinde kesin, ayrı ayrı haşlayın ve deniz hıyarlarını istiridye soslu suda yarıya kadar pişirin.
2. Tavayı çalıştırın, kolza tohumu yağını ısıtın, arpacık soğanı ekleyin, Tay biber halkalarını ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, Puning fasulyesi ezmesini ekleyin ve kızartın, deniz hıyarı şeritlerini, soya filizlerini ve A bileşenini ekleyin, yüksek ateşte eşit şekilde karıştırın, susam yağını dökün ve tavada servis edin Bu kadar.
Çorbayı doldur
hammadde:
100 gram domuz dolgusu, 30 gram bezelye, 5 gram yeşil bezelye, 1 domates, 2 choy toplamı.
Baharat:
Tuz, MSG, kalın çorba, domuz yağı vb.
uygulama:
1. Domatesleri kaynar su ile hafifçe haşlayın, kabuğunu soyun ve iç etin bir kısmını çıkarın, domuz eti dolgusunu doldurun ve sepette 10 dakika buharda pişirin, çıkarın, daha sonra kullanmak üzere küçük bir kum kabına koyun.
2. Yeşil bezelye ve choy toplamını ayrı ayrı kaynatın ve bir kenara koyun.
3. Domuz yağını ısıtmak için ağ bir tencereye koyun, bezelyeyi ateşte karıştırıp kızartın, kalın çorba ekleyin, tadı ayarlamak için tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, domatesler için küçük bir kum kabına koyun ve son olarak yeşil bezelye koyun ve Choy sum ile süsleyin.
Ekşi Çorba Deniz Ürünleri Karışık
hammadde:
200 gram taze kalamar ve Arktik kabuklu deniz ürünleri, 100 gram karides, 10 gram choy toplamı, 50 gram su-yağlı deniz hıyarı, 60 gram enoki mantarı, 75 gram konjak parçası ve 50 gram lahana turşusu.
Baharat:
Malzeme A (10 gram yabani biber, 12 gram tavuk suyu, 9 gram tuz, 15 gram MSG, 8 gram tavuk özü)
35 gram tavuk yağı, 300 gram ekşi çorba.
uygulama:
1. Taze kalamarları bir bıçakla yıkayın; Arktik taraklarını bir kez açın ve ardından temizleyin, karides, lahana dilimleri, deniz salatalıkları, konjak parçaları ve enoki mantarlarıyla haşlayın ve soğumaya bırakın.
2. Tavuk yağını tencereye koyun ve ısıtın, lahana turşusunu ekleyin ve güzel kokulu karıştırın.Ekşi çorba kaynadıktan sonra lahana dilimlerini, deniz hıyarını, konjak parçalarını, enoki mantarını, taze kalamar ekleyin ve 30 saniye pişirin, ardından Arktik kabuklu deniz hayvanlarını ekleyin ve A bileşeniyle baharatlayın. , Tencereden servis yapın.
Yaşlı çiftçi koyun boynunu haşladı
hammadde:
20 kilo koyun boynu ve 150 gram kış kavunu.
Baharat:
Malzeme A (Pekin soğanı 2 kg, zencefil 1 kg, sarımsak 100 gr.)
Malzeme B (50 gr yıldız anason, 20 gr tarçın, 10 gr karanfil, 7 gr defne yaprağı, 15 gr çimen meyvesi, 5 gr beyaz kakule, güney zencefil, kimyon ve kimyon)
400 gram monosodyum glutamat, her biri 200 gram tavuk özü ve Maggi, 2500 gram Pixian fasulye ezmesi ve 20 kilo domuz kemiği çorbası.
uygulama:
1. Tencerede 5 kilo salata yağını ısıtın, A bileşeninin aromasını kaynatın, 20-30 dakika kaynatın, kalıntısını alın ve yeşil soğan yağı olarak servis edin.
2. Koyun boynunu büyük parçalara ayırın, ıslatın ve temizlemek için 2 saat kanla durulayın.
3. Tencereye 5 kg yeşil soğan yağı koyun, Pixian fasulyesi ezmesi ekleyin, kısık ateşte yavaş yavaş soteleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin, yağ kırmızıya dönünce fasulye ezmesini süzün, domuz kemiği çorbası ekleyin ve kaynatın. Monosodyum glutamat, tavuk özü ve Maggi baharatını ekleyin, ardından kuzu boynunu ekleyin ve 1 saat marine edin.
3. Sebzeleri alırken beyazlatılmış kış kavunu dip olarak alın, tencereye 600 gram kuzu boynu ve 750 gram çorba koyun, tencereden kalınlaştırın ve yeşil, kırmızı biber halkaları, yeşil sarımsak filizi vb. İle süsleyin.
Pirinçli kızarmış domuz eti
hammadde:
Derili 400 gram domuz göbeği, 150 gram çıtır pirinç, 100 gram soğan, taze bambu filizi ve mantar, 2 gram yeşil soğan.
Baharat:
50 gram yapışkan pirinç suyu, 30 gram kırmızı maya pirinci, 5 gram tuz, 4 gram deniz pirinç eriştesi, 10 gram kaya şekeri rengi, 10 gram kırmızı yağ, 5 gram soya sosu, 4 gram yemeklik şarap ve 500 gram salata yağı.
uygulama:
1. Domuz eti derisi ile birlikte 2 cm küpler halinde kesin, suyu kaynatın, çıkarıp durulayın.
2. Yağı tencereye koyun ve% 60 ateşte ısıtın, domuzun göbeğini ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, yağı alın.
3. Taze bambu filizlerini kaynatın ve mantarları shiitake yapın, çıkarın ve bir kenara koyun.
4. Yağı bir ağ tencereye koyun ve% 40 ısıya kadar ısıtın, domuz göbeğini, kaya şekeri rengini ve koyu soya sosunu renkleninceye kadar ekleyin, ardından 700 gram su, yapışkan pirinç suyu, kırmızı maya pirinci, tuz, monosodyum glutamat ekleyin, şarap pişirin ve 45 dakika pişirin. , Daha sonra "3" 'ü koyun, suyu yüksek ateşte toplayın, üzerine kırmızı yağ gezdirin ve büyük bir çorba kasesine koyun.
5. Pirinç eriştelerini% 60 yağ tavasında altın renginde ve çıtır olana kadar kızartın, dökün ve başka bir büyük çorba kasesine bağlayın, hızlıca servis edin ve misafirlerin önüne 4 dökün ve servis yapın.
Chanterelles ve glütenli tavuk
hammadde:
500 gram yerel erkek tavuk, 200 gram glüten, 50 gram kurutulmuş çay ağacı mantarı, 100 gram chanterelles, 150 gram tavuk kanı.
Baharat:
Tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber, taze çorba, asma biber yağı ve tavuk yağı uygundur.
uygulama:
1. Yerel erkek tavuğu küçük parçalar halinde kesin ve tavuk kanını büyük parçalar halinde kesin, bir kenara koyun.
2. Kurutulmuş çay ağacı mantarlarını saça batırın, yaklaşık 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, chanterellesleri yıkayın ve bir kenara koyun.
3. Karanfilleri tencereye koyun ve ısıtın, tavuk nuggetlarını su buharı kuruyana kadar karıştırın, çay ağacı mantarlarını ekleyin ve birlikte kızartın, ardından taze çorbayı yüksek ateşte ilave edip kaynatın, chanterelleri ekleyin ve bir saat pişirin.
4. Bir saat sonra tavuk kan pıhtıları ve glüteni ekleyip bir süre pişirin, ardından tadı ayarlamak için tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve karabiber ekleyin ve son olarak tavaya biraz rattan biber yağı dökün ve servis yapın.
Rezervuar balığı kaynatılmış sığır filetosu
hammadde:
1500 gram ot sazanı eti, 500 gram yedi adet olgun dana eti, 50 gram yeşil soğan, zencefil ve sarımsak tohumları ve 20 gram taze darı biberi.
Baharat:
Malzeme A (8 gr tavuk sosu ve beyaz şeker, 5 gr tavuk özü, tuz, her biri 6 gr baharatlı taze çiğ, biber, 10 gr soya sosu, 15 gr pişirme şarabı, 3 gr balzamik sirke)
100 gram kolza tohumu yağı, 10 gram pişmiş domuz yağı ve maydanoz, Ev yapımı kızarmış sos 50 gram domuz kemiği çorbası, Yeşil soğan zencefil suyu Her biri 1 kg.
uygulama:
1. Ot sazanı etini yıkayın, parçalara ayırın, yeşil soğan ve zencefilli suda 10 dakika bekletin, kuru suyu alın, tuzla silin, nişastayı kurulayın ve% 70 yağ tavasında altın rengi ve güzel kokulana kadar kızartın, yağı dökün ve süzün .
2. Kolza tohumu yağını tencereye koyun ve ısıtın, yeşil soğanları, zencefili ve sarımsağı kokulu olana kadar kızartın, çıkarın, yapışmaz tavaya koyun ve "1" koyun.
3. Rozbifi bir tencereye koyun ve güzel kokuluncaya kadar kızartın.Pişmiş domuz yağı, taze darı biberi, ev yapımı sosu, A malzemesini ve domuz kemiği çorbasını kaynatın, orta ve kısık ateşte yarım saat pişirin. Kişniş servis edin ve servis yapın.
Yeşil soğan zencefil suyu:
1 kg arıtılmış su, 50 gr arpacık soğanı, 50 gr pişirme şarabı, 10 gr zencefil dilimi, 2 gr biber ve iyice karıştırın.Ev Yapımı Kızarmış Sos:
1. 2 kilogram kolza tohumu yağını bir tencereye koyun ve% 30 sıcak olana kadar kavurun 750 gram yeşil soğan, 500 gram arpacık soğanı ve sarımsak ve 250 gram zencefil dilimleri ekleyin, 5 dakika orta ateşte pişirin ve çıkarın. 2. Alt yağı tencerede bekletin, 5 kg ezilmiş Pixian fasulyesi salçası, 750 gr acı biber sosu, 1 kg sarımsaklı biber sosu ve 900 gr Guilin biber sosu ekleyin, sos macun haline gelene kadar yarım saat kızartın. Yapabilmek.Güveçte pişmiş yabani sarı şarlatan
hammadde:
6 adet yabani küçük sarı şarlatan, 100 gram dilimlenmiş domuz göbeği, biraz sarımsak, zencefil, kuru soğan ve doğranmış yeşil soğan.
Baharat:
Tuz, karabiber, soya fasulyesi ezmesi, güney süt ezmesi, Kanton pirinç şarabı, çiğ yağ vb.
uygulama:
1. Sarı şarabı balığın ağzından karın içine sokmak için yemek çubukları kullanın, iç organları karıştırın, suyu yıkayın ve emdirin, her iki tarafa tuz ve karabiber serpin, bir kenara koyun.
2. Çiğ yağı tavaya koyun ve ısıtın, dilimlenmiş domuz göbeğini ekleyin ve güzel kokuluncaya kadar kızartın, daha sonra kullanmak için kürekleyin, ardından bebek sarı şarabı tavaya düz bir şekilde koyun, güzel kokulu tarafını kızartın ve daha sonra kullanmak üzere kürekleyin.
3. Soya fasulyesi ezmesini güney süt hamuruyla (meyve suyuyla) karıştırın, sosu ısıtın ve bekletin.
4. Çiğ yağı güveç içine koyun ve ısıtın, sarımsak, zencefil, kuru soğanı ekleyin ve güzel kokulu sote edin, ısıyı azaltın ve ardından yeşil soğan dilimlerini yayın ve ardından sarı şarabı (kızarmış tarafı aşağı) örtün Kapağı kapatın, orta ateşte açın ve pirinç şarabını tencerenin yan tarafına birkaç kez tencerede sarı bebek şarabı pişene kadar dökün ve ardından doğrudan servis yapın.
5. Misafirlerin önünde tencerenin kapağını açın, "3 "'ü dökün ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Büyükannemin köfteleri
hammadde:
400 gram vejetaryen top paketleyin, 50 gram mantar, kristal toz, 30 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil, 15 gram kıyılmış yabani biber yapın.
Baharat:
8 gram yıldız anason, 4 gram tuz, 6 gram monosodyum glutamat, 5 gram biber, 7 gram soya sosu, 3 gram on üç tütsü, 300 gram taze çorba, 50 gram salata yağı ve uygun miktarda gorgon tozu.
uygulama:
1. Mantarı suda haşlayın, soğumaya bırakın ve bir kenara koyun.
2. Salata yağını tencereye koyun ve ısıtın, kıyılmış zencefili ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, ardından yıldız anason ve yabani biberi güzel kokulu hale getirin, ardından taze çorba, soya sosu, vejetaryen köfte, mantar, kristal tozu ekleyin ve tuz ve on üç tütsü ile kaynatın Mevsim, biber ve MSG ekleyip servis yapmadan önce kıvamını artırın, tencereye koyun ve sebzeleri sıcakken alın.
Ningxiang kızarmış domuz eti
hammadde:
400 gram Ningxiang domuz eti, 80 gram yeşil biber, 50 gram kereviz
Baharat:
Malzeme A (2 gram soya sosu, 5 gram istiridye sosu)
20 gram tatlı erişte sosu, 3 gram MSG, 5 gram tavuk özü, 2 gram hafif soya sosu, 5 gram balzamik sirke, 240 gram salata yağı.
uygulama:
1. Domuz eti yıkayın ve yağsız ve yağlı eti ince dilimler halinde kesin.
2. Yağsız eti A bileşenine ekleyin ve eşit şekilde karıştırın 3 dakika marine edin.
3. Tencereye 200 gram salata yağı koyun, tencereyi tamamen kavurduktan sonra yağı dökün, sadece biraz baz yağ bırakın, iyice karıştırılmış yapışkan pirinci (160 gram yapışkan pirinç, 10 gram mısır nişastası ekleyin ve iyice karıştırın) tencerenin dibine ve yanlarına eşit olarak yayın , Hafif ateşte ateşe verin ve ısınırken tencerenin yan tarafına salata yağını, yapışkan pirinç açık sarı bir pirinç kabuğu olana kadar dökün, ateşten alın ve küçük parçalar halinde kesin.
4. Tencereye 40 gram salata yağı koyun,% 50 sıcakken yağ dilimlerini ve hafif soya sosunu ekleyin, orta ateşte yağ sarılıncaya kadar kavurun, yağı alın, yağsız eti ekleyin ve orta ateşte pişene kadar devam edin. Eti yuvarlayın, yeşil biber, kereviz, tatlı erişte sosu, monosodyum glutamat, tavuk özü, yağlı domuz eti dilimleri ve pirinç eriştesini ekleyin, yüksek ateşte iyice karıştırın ve son olarak balzamik sirkede pişirin ve servis edin.
Baharatlı salamura domuz ayakları
Toplu prefabrikasyon:
1. 160 kilogram domuz paçası (yaklaşık 70 tabak) ikiye bölünür, kan suyunu çıkarmak için 30 dakika boyunca ince akan su ile durulanır, ardından su uçurulur (balığı çıkarmak için suya küçük bir bardak Erguotou ekleyin) ve kan köpüğünü çıkarın. Ardından epidermisin tüylerini alın ve ateşle yakın ve tekrar yıkayın.
2. Tencereye geniş yağı koyun ve% 60 ateşte ısıtın, paçaları ekleyin ve orta ateşte 6 dakika cilt kuruyana ve altın sarısı hale gelene kadar kızartın.
3. Domuz paçalarını 50 kg baharatlı salamura koyun, yüksek ateşte kaynatın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin, ocağı kapatın ve 1,5 saat pişirin, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Yürüme süreci:
1. Sekiz dilim paça alın, ayak parmaklarını ve topuklarını kesin, sadece orta kısmı kaydedin, bıçağı 4 cm'lik kare bir blok haline getirin, bir tabağa koyun, üzerini buharda örtün ve 10 dakika buharda pişirin.
2. Girin Gizli yağ 100 gram, 50 gram biber yağını ısıtın, 300 gram kuru kırmızı biber ekleyip güzel kokuluncaya kadar karıştırdıktan sonra biber yağını rafine ederken 75 gram yeşil ve kırmızı biber yağını ilave edip güzel kokulana kadar kızartın, paçaları tencereden eşit şekilde örtün ve gidin. tabak.
Gizli yağ:
Domuz parmakları bir kez baharatlı salamurada marine edilir, salamura bittikten sonra çıkarılır ve salamurayı (cürufsuz) soğumaya bıraktıktan sonra yüzeyde yaklaşık 3 cm kalınlığında domuz yağı olacak ve ardından 50 kg salata yağı dökülür. 30 dakika kaynatın, ocağı kapatın ve yağ-su tabakası gelene kadar bekletin, üstteki yağı sıyırın ve servis yapın.
Maren Çıtır Ördek
hammadde:
1 yağlı ördek (yaklaşık 2000 gram), 50 gram pişmiş domuz yağı, 10 gram pişmiş yağsız jambon, 50 gram susam tohumu, 20 biber, 15 gram yeşil soğan, 100 gram kişniş, 15 gram zencefil, 1 yumurta, yumurta Üçü temizle.
Baharat:
8 gram rafine tuz, 1, 5 gram monosodyum glutamat, 5 gram şeker, 25 gram Shaoxing şarabı, 1 gram toz biber, 50 gram un, 50 gram kuru nişasta, 10 gram susam yağı, 1000 gram yer fıstığı yağı (yaklaşık 100 gram tüketim).
uygulama:
1. Temiz ördeği Shao şarabı, rafine tuz, beyaz şeker, karabiber ve yeşil soğan zencefil ile yaklaşık 2 saat marine edin, sepette% 80 çürüyene kadar buharda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, önce kafasını, kanatlarını ve avuç içlerini kesin ve sonra ördek gövdesini temizleyin Kemikler için, eti bacakların ve göğüslerin kalın kısımlarından çıkarın ve ipek şeklinde kesin.
2. Jambonu ince parçalar halinde kesin, yağı ince filamentler halinde kesin, kişnişi alıp yıkayın.
3. Yumurtaları bir kasede çırpın, bir macun yapmak için her birine 10 gram un, kuru nişasta ve 50 gram su ekleyin.
4. Ördek derisinin yüzeyine bir kat yumurta hamuru sürün, yağlanmış düz tavaya yayın, yağlı domuz eti ve ördek parçalarını kalan hamurun içine koyun, MSG ekleyin ve iyice karıştırın, ördek derisine düz olarak yayın İçini kızartma tavasına koyun ve kızarana kadar kızartın, çıkarın ve düz bir tabağa koyun.
5. Yumurta beyazlarını köpürtün, 40 gram kuru nişasta ekleyin, kar tanesi ezmesi oluşturmak için iyice karıştırın, ördek etinin üzerine sürün, susam ve öğütülmüş jambon serpin.
6. Tavaya fıstık yağını koyup% 60 ısıda ısıtın, kenevir boyunlu ördeği ilave edip kızartın, üzerine ince yağ dökün ve kızartın, alt tabaka altın sarısı rengine dönünce yağı süzün ve toz biber serpin. Susam yağını gezdirin, 5 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayıp tabağa düzgünce yerleştirip etraflarına kişniş koyun ve servis yapın.
Temel:
Yumurta akı kabı temiz, yağsız, tuzsuz, alkali veya ham su içermemelidir. Bir pompa ile tek yönde dövülmelidir. Ortada durmayın, tek seferde yemek çubuklarını yerleştirip hareketsiz durabilmek için kar tanesi şekline getirin.
Taoyuan Çift Peri Ördeği
hammadde:
Bir taze saf kara ördeği (yaklaşık 1250 gram), 4 gram Tiantai Wuyao, 200 gram su-yağlı erişte, 5 gram zencefil dilimi, 5 gram yeşil soğan budağı, 1 gram kişniş, biraz sarımsak ve biraz yeşil ve kırmızı biber.
Baharat:
8 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 3 gram şeker, 15 gram yemeklik şarap, 10 gram kırmızı fermente soya peyniri suyu, 50 gram torbalı güveç tabanı, Baharat sosu 150 gram, 300 gram kalın çorba, 30 gram kırmızı maya pirinç suyu, 3 gram yaşlı çay yaprağı.
uygulama:
1. Ördeğin yarısına 6 parça, boynuna 2 parça, bütün ördeğe 1 baş, kenara koyun.
2. Çay yapraklarını 50 gram 80 ° sıcak suyla 10 dakika ıslatın, çay suyunu sıkın, ördek parçalarını yarım saat marine edin ve süzün ve ardından ördek parçalarını 150 gram baharat suyuyla bir saat marine edin.
3. Temiz bir tencerede ısıtın, süzülmüş ördek parçalarını yüksek ateşte ekleyin ve su buharını karıştırarak kızartın (su çıkarsa süzün, daha sonra kullanmak için saklayın), kokulu yeşil soğanı, zencefili, pişirme şarabını ve çatıdaki siyah ilacı ekleyin, ardından baharat sosunu ekleyin Yavaşça pişirin, en az çorba halinde tutun ve hafifçe ısıtın Ördek eti tadı güzel olana kadar yavaşça pişirin.Tavayı başlatmadan on dakika önce tuz ve MSG ekleyin ve son olarak bir kenara koyun.
4. Tencerede satılıyorsa, kalın çorba, güveç tabanı, geniş erişte eklemek için toprak kap kullanın ve ocakta servis yapın.Ördek ve kişniş tabakta servis edilir; güveçte satılırsa diğer güveç malzemeleri, tatlar, Ocakta servis yapın.
Baharat sosu:
1. 2 çim meyvesi, 2 gr biber, 4 karanfil, 2 gr kimyon, 3 gr Amomum, 3 gr defne yaprağı, 5 gr tarçın, 5 kakule, 1 yıldız anason, 3 gr meyan kökü, 5 gr kuru kırmızı biber 4 gram mandalina kabuğu, paketlenmiş. 2. Baharat torbasına 300 gram su ekleyin ve 150 gram tuzlu su kalana kadar yarım saat pişirin.Yeşil Soğanlı, Pirinçli ve Biberli Karides
hammadde:
15 adet taze karides, 20 gram kıyılmış darı biberi, 30 gram yeşil soğan, 15 gram sarımsak, 40 gram soğan ve 15 gram kişniş.
Baharat:
Tuz, yemeklik şarap, monosodyum glutamat, şeker, sirke, ev yapımı soya sosu, baharatlı taze çiğ, kurutulmuş nişasta, asma biber yağı, susam yağı, her biri uygun miktarda.
uygulama:
1. Başını çıkarın ve karidenin kuyruğunu bırakın, karides etini soyun ve arkaya doğru kesin, birbirine bağlı iki yarıya bölün, sebze höyüğünün üzerine koyun, biraz kuru nişasta serpin ve ardından oklava ile hafifçe vurarak büyük dilimler halinde üzerine vurun. Fazla nişastayı toplayıp silkeleyin ve kanuna göre tek tek 15 karides yapın.
2. Temiz bir tencerede temiz su ile kaynatın, biraz pişirme şarabı dökün ve biraz kaynar halde tutun, karidesleri kaldırın ve tencereye vurun, karides beyaz olana kadar kaynatın, çıkarın ve soğumaya bırakın.
3. Kıyılmış darı biberi ve sarımsak minasını alın, ev yapımı soya sosu ve tuzu, monosodyum glutamat, şeker, sirke, baharatlı taze çiğ, asmalı biber yağı, susam yağı vb. Ekleyin, bir sos oluşturmak için iyice karıştırın, ardından pişmiş karides ve yeşil soğanı dövün Düğümleri, soğanı ve kişniş düğümlerini dökün, iyice karıştırın ve servis yapın.
Temel:
1. Karidesleri karides haline getirirken kuyrukları koruyun, çünkü karidesler pişirildiğinde kuyruklar kırmızı olur ve karides dilimleri kar beyazı olur ve son yemeğin rengi daha iyi olur.
2. Karides etine vururken, nazik olun, karides eti ince dilimler halinde dövülene ve nişasta eşit şekilde yapıştırılana kadar hafifçe vurarak kuru nişasta serpin.
3. Karidesleri kaynatırken, tencerede bulunan temiz su, "kaynar gibi ama kaynamıyor" durumda tutulmalıdır, çünkü su kaynarsa, karidesleri parçalara ayırmak kolay olur ve su sıcaklığı 90 ° C değilse, o zaman Karides vurur ve haşıldan arındırması kolaydır.
4. Karidesleri deviren dilimleri kaynayan su kabına koyduktan sonra hemen karıştırmak uygun değildir, çubuklarını nazikçe çevirmek için kullanmadan önce şeklin oluşmasını beklemelisiniz. Karides eti, etin eskimesini önlemek için pişirilir pişirilmez çıkarılmalıdır.
